Ohrajauhot (helmihanra) - ravintoarvot ja parantavat ominaisuudet

Ohranrouheita on useita lajikkeita, joista suosituin on helmiohra, aliarvioitu ja terveellisin - helmiohra. Erityisesti ihmisten, joilla on korkea kolesteroli ja ummetusongelmia - helmiohran terveyttä edistävien ominaisuuksien ja ravintoarvojen tulisi olla arvokkaita - johtuen suuresta määrästä liukoista kuitua - beeta-glukaania - se auttaa alentamaan veren kolesterolitasoja. Ohraurot ovat myös hyvä B-vitamiinien, mangaanin ja seleenin lähde.

Ohranrouhe, eräänlainen aliarvioitu ja erittäin terveellinen helmiohra, on valmistettu yhdestä vanhimmista viljasta - ohrasta. Sen tuotannon osuus Puolan rouheteollisuudessa on erittäin suuri - ohranrouvan osuus on jopa 70% kaikista rouheista.

Ohraa käytetään ruokana pöydissämme, mutta sitä käytetään myös suurelta osin eläinten rehuksi ja mallasiksi oluen tuotantoprosessissa. Myyntiin sallittujen rouheiden ulkonäkö on tarkasti määritelty, ne ovat harmaita, keltaisia ​​tai vihertäviä. Voimme ostaa ohrarauhoja myymälästä monina lajikkeina. Voit valita seuraavista:

• helmiohra - täysjyvä ilman kuorta,
• Valssattu helmiohra (kujavia) - täysjyvä ilman kuorta, valssattu ja kiillotettu,
• helmiohra (Masuria) - täysjyvä ilman kuorta, murskattu suuriksi hiukkasiksi ja kiillotettu; se erottuu paksusta, keskikokoisesta ja hienosta,
• paahdettua helmiohraa,
• Rikkoutuneet ohraurot (maaseudulla) - kokojyvä puhdistetaan ja kuoritaan ja murtetaan sitten kiillottamatta; se erottuu paksusta, keskikokoisesta ja hienosta.

Ohranrouheista helmihanra on suosituin puolalaisissa pöydissä. Helmiohraa pidetään virheellisesti huonolaatuisena jätteenä, ja juuri kokonaiset ohranjyvät ovat lähtöaineina muun tyyppisen ohran tuotannossa ja niillä on eniten ravintoarvoa.

Ohranjauhot (helmiohra, helmi, maa) - ominaisuudet ja ravintoarvot 100 g: ssa kuivaa tuotetta

Ohraurot sisältävät noin 350 kcal / 100 g. Vaikuttaa paljon, mutta muista, että tämä arvo koskee kuivia rouheita, joiden tilavuus kasvaa 2-3 kertaa kypsennyksen aikana, ts. Lämpöarvo suhteessa keitettyjen rouheiden tilavuuteen putoaa vähintään puoleen. Rouheet eroavat pääasiassa kuitupitoisuudestaan.

Suurin osa siitä on helmiohraa, jolta on vain irrotettu kuori ja jota ei ole käsitelty lisäkäsittelyllä. Se on samanlainen vitamiinien ja kivennäisaineiden kanssa - helmiohra on rikkain lähde kaikentyyppisestä ohrasta.

Ohra-rouheet ovat hyvä B-vitamiinien lähde, erityisesti B1, B2 ja B6, jotka ovat vastuussa hermoston moitteettomasta toiminnasta, metabolisista prosesseista solutasolla ja kehon immuunivasteista. Se sisältää paljon B3-vitamiinia (niasiini), joka osallistuu aineenvaihdunnan muutoksiin, punasolujen muodostumiseen, laajentaa verisuonia ja estää lääkkeiden ja muiden kemikaalien toksisia vaikutuksia. Se on myös A-, E- ja K-vitamiinien sekä mangaanin, seleenin, magnesiumin, raudan, sinkin, kuparin ja pienien määrien kalsiumin lähde.

Ohraurojen terveyshyödyt

Positiivinen vaikutus ohrarouheiden terveyteen johtuu pääasiassa suuresta määrästä sekä liukoista että liukenematonta kuitua. Liukenematon kuitu parantaa suoliston peristaltiikkaa ja säätelee suolen rytmiä, joten sitä suositellaan laihtuville ja ummetusongelmista kärsiville.

Ruoan kulkemisen nopeuttaminen suoliston kautta vähentää syöpäriskiä, ​​koska toksiinien ja haitallisten aineenvaihduntakomponenttien kosketusaika suolen seinämiin lyhenee. Liukoisen kuidun läsnäolon vuoksi ohranrouheilla on positiivinen vaikutus lipidiprofiiliin ja ne auttavat vähentämään huonon LDL-kolesterolin määrää. Yksi kuidun fraktioista - beeta-glukaani on vastuussa tästä kyvystä.

Tutkimusten mukaan 3 g ohran beeta-glukaanin päivittäinen kulutus alentaa LDL-kolesterolia 19-24%. Tämä johtuu aterian rasvan ja kolesterolin vähentyneestä imeytymisestä ja niiden nopeutetusta erittymisestä ulosteen sappihappojen kanssa. 100 g ohrarouhe sisältää 4,3-5,3 beeta-glukaania. Kolesterolin alentamista tukee myös rouheissa oleva PP-vitamiini.

Lue myös: Mitkä rouheet ovat terveellisiä?

Ohranrouhe sisältää gluteenia - keliakiasta kärsivät ihmiset eivät voi syödä sitä.

Arabiroksylaanit, joita läsnä ohranrouheissa, yhdessä beeta-glukaanien kanssa säätelevät glukoosimetaboliaa ja estävät sen nopean nousun veressä. Siksi rouheita suositellaan diabeetikoille ja laihtuville ihmisille.

Beeta-glukaanien läsnäolosta johtuen ohranjuuri on prebiootti, ts. Väliaine hyödyllisten bakteerien kasvulle suoliston mikrofloorassa. Lyhytketjuiset rasvahapot, jotka on tuotettu beeta-glukaanien bakteereilla käymällä, ravitsevat suoliston soluja, takaavat sen hyvän tilan ja estävät tulehduksia ja patologisia muutoksia.

Ohrajauhoja suositellaan:

• ihmiset, joilla on kohonnut kolesteroli,
• sairastavat ateroskleroosia,
• ihmiset, joilla on sydän- ja verisuonitauteja (K-vitamiinin ja PP: n ansiosta),
• diabeetikot,
• laihtumiseen,
• stressin alla elävät ihmiset.

Ohranrouhe keittiössä

Ohraurot ovat puolalaisen keittiön suosituimpia rouheita, mutta käytämme niitä joka tapauksessa suhteellisen harvoin. Yli 50-vuotiaat syövät yleensä rouheita 1-2 kertaa viikossa. Kuitenkin jopa 20% alle 23-vuotiaista syö puuroa vain kerran puolessa vuodessa.

Puolalaisen keittiön suosituin ohra-annos on krupnik. Rouheita voidaan käyttää monin tavoin, ei vain lihan lisäyksenä. Kaali-sämpylät sienillä ja ohrauroilla, nyytit ovat suosittuja, ja yhä useammin valmistamme vuoka, täytetyt vihannekset ja lihapuurot.

Ohrarouheilla on hieman maanläheinen jälkimaku, minkä vuoksi se sopii täydellisesti puolalaisten perinteisten ruokien, kuten liha- ja sienikastikkeiden, kanssa. Voimme tavata hänet muunnelmissa risottosta, ns Kaszotto, jossa rouheet ovat ruokalajin perusta riisin sijaan. Kulinaarisia mahdollisuuksia on monia, mutta tärkeintä on hyvin keitetyt rouheet.

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Kuinka valmistaa ohrauroja?

On syytä luopua rouheiden valmistamisesta pussiin runsaassa vedessä, koska ruoanlaiton aikana vitamiinit ja kivennäisaineet kulkeutuvat veteen, jotka sitten kaadetaan pesuallas (muovipussit ovat myös myrkyllisen bisfenoli A: n lähde). Paljon terveellisempi ja maukkaampi variantti rouheiden valmistuksessa on niiden keittäminen oikein valitussa osassa vettä, kunnes rakeet imevät nesteen kokonaan.

• Helmi- ja maalaisrouhe - lasillinen rouheja on huuhdeltava seulalla. Keitä 2 ja 1/3 kuppia suolattua vettä ruokalusikallisen öljyn kanssa, lisää rouheet siihen ja keitä matalalla lämmöllä peitettynä, kunnes neste imeytyy täydellisesti noin 20 minuutin ajan. Älä sekoita tällä hetkellä. Kun vesi on imeytynyt, voit jättää rouheet hetkeksi sideharsoon paistamaan sitä kevyesti.
• Helmiohra - teemme saman, mutta 1 lasille rouhetta käytämme enemmän vettä - 3 lasia.