Ramen on japanilainen keitto. Onko ramen terveellistä?

Ramen on japanilainen keitto, joka perustuu liemeen, nuudeleihin ja erilaisiin lisäaineisiin. Ramenia pidetään pikaruokana, mutta uskotaan, että se määrittelee ruokakulttuurin Japanissa 2000-luvulla, se on pop-kulttuuriruokaa. Tarkista ramenin ravintoarvot, kuinka monta kaloria siinä on ja onko ramen keitto terveellinen.

Sisällysluettelo

1. Ramen - tyypit
2. Ramen - kalorit, ravintoarvot
3. Ramen - resepti. Kuinka tehdä Ramen?
4. Ramen - onko se terveellistä?
5. Välitön ramen-keitto - miksi on parempi olla syömättä sitä?

Ramen on perinteinen japanilainen keitto, joka perustuu luuliemeen, nuudeleilla, mausteilla ja erilaisilla täytteillä - liha tai kala, soijakastike, miso (käynyt soijapasta) tai sienet. Ramen on tärkeä osa japanilaista ruokaa, mutta se tulee Kiinasta.

Ei tiedetä tarkalleen, milloin ja missä olosuhteissa ramen saapui Japaniin. On kaksi teoriaa, jotka selittävät tämän tyypillisen japanilaisen keiton alkuperän. Ensimmäinen kertoo tutkija Shu Shunsuista, joka pakeni Japaniin Manchurian maakunnasta Kiinasta ja aloitti saarella ruoanlaitto.

Toisen mukaan 1900-luvun alussa kiinalaiset kokit avasivat myymälän Tokioon myydessään nuudeleita nimeltä "Shina Soba", joista tuli ramenin perusta. Ramenin ulkonäkö japanilaisessa keittiössä tulisi varmasti liittää Kiinan satamien avaamiseen maailmalle satojen vuosien eristämisen jälkeen. 1800- ja 1900-lukujen vaihteessa keittoa myytiin satamissa katukärriltä.

Ramenista tuli tärkeä osa japanilaisten päivittäisiä aterioita toisen maailmansodan jälkeen, kun sodan tuhoama Japani lisäsi vehnän (välttämätön ramen-nuudeleiden valmistamiseksi) tuontia Yhdysvalloista. Atomipommin pudotuksen, viljelymaan tuhoamisen ja sodan vaikeuksien jälkeen japanilaiset olivat riippuvaisia ​​amerikkalaisista tarvikkeista - vehnästä ja sardista, jotka ovat ramenin perusta.

Keiton nimi tulee todennäköisesti kiinalaiselta "maallikolta", joka tarkoittaa "käsintehtyä pastaa". Itse nuudelia, joka on keiton pääainesosa, kutsutaan myös "rameniksi".

Lue myös: Humus tai hummus? Tofu-hummuksen ominaisuudet ja ravintoarvot - ravitsemukselliset ominaisuudet ja reseptit. Kuinka syödä tofua? Kimchi - ominaisuudet ja resepti. Kuinka tehdä kimchiä kotona?

Kulho höyryttävää, ravitsevaa keittoa oli suurimman osan väestöstä. Ramen sai suuren maineen Ando Momofukun ansiosta, joka vuonna 1958 kehitti reseptin pikaramenille - joka on valmis syötäväksi vasta sen jälkeen kun kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle. Siitä lähtien pikakeitto tunnetaan käytännössä kaikkialla maailmassa.

Momofuku keksi paistettujen nuudeleiden kuivatustekniikan sekä kupin, jonka avulla voit valmistaa keiton suoraan siihen. Puolassa instant ramen tunnetaan kiinalaisena keittona - folioissa tai mukissa, joka koostuu nuudeleista, annospussista mausteista ja toisessa rasvasta, jotka antavat keitolle makua.

Tällä hetkellä ramenista Japanissa on tullut kulttiruoka. Satoja tai jopa tuhansia ravintoloita palvelee sitä jokaisessa suurkaupungissa. Ramen on tottunut blogeihin, aikakauslehtien ja kirjojen julkaisemiseen. Tätä keittoa pidetään pikaruokana, mutta sen uskotaan määrittävän Japanin ruokakulttuurin 2000-luvulla. Ramen on popkulttuurinen, moderni ruokalaji, joka eroaa japanilaisesta perinteestä, koska keiton uusien muunnelmien luomisessa ei ole rajoituksia eikä sääntöjä.

Ramen tarjoillaan kulhoissa. Liemi voidaan syödä lusikalla ja loput ainesosat syömäpuikoilla. Japanilainen kulttuuri kertoo sinun turhautua äänekkäästi syömällä ramenia aterian ja kokin arvostuksen merkkinä.

Ramen - tyypit

Perinteistä ramenia voidaan keittää monenlaisilla ainesosilla. Monilla alueilla se valmistetaan hieman eri tavalla. Perusainesosat ovat kuitenkin aina: pitkään keitetty liemi hyvin suurella määrällä luita ja paistettuja, vehnänuudelit, jotka on valmistettu jauhoista, vedestä ja suolasta sekä kansui - emäksiset mineraalisuolat, jotka antavat pastalle keltaisen värin ja estävät sitä tulemasta "kumimaiseksi" kiehuvassa vedessä.

Liemi keitetään sianlihalla tai siipikarjan ruholla, usein:

• shiitake-sieniä
• katsuobushi (fermentoidut ja savustetut tonnikalahiutaleet)
• kombu levät
• niboshi tai kuivatut pienet sardiinit
• naudan luut
• sipuli

Lisäykset rameniin voivat pastaa lukuun ottamatta olla: paistettua sianlihaa, kovaksi keitettyä munaa, purjoa, maissia, voita, suolakurkkua tai ituja.

Ramenin ruoanlaittamisen ensisijainen tarkoitus on saada ainesosista mahdollisimman paljon umami-makua. Keitto tarjoillaan erittäin kuumana. On parempi olla odottamatta sen jäähtymistä, koska sitten rasva alkaa kovettua, millä ei ole positiivista vaikutusta astian tekstuuriin ja sen syömisen tunteeseen. Japanilaiset kokit ottavat sen myös huonosti vastaan.

Ramenin suosituimmat lajikkeet ovat:

• Sapporo ramen - muuten miso ramen, lämpenevä ja erittäin ravitseva, hyvä ankariin talviin. Sisältää misoa, maissia, voita, hienonnettua sianlihaa ja valkosipulia. Joskus siihen lisätään mereneläviä, kuten kalamarjaa, rapuja ja kampasimpukoita
• Kitakata ramen - kuuluisa sianlihalla ja niboshilla keitetyistä paksuista nuudeleista ja liemestä
• Tokio ramen - tai shoyu ramen, keitetään kanalla lisäämällä soijakastiketta ja kala-dashi-liemiä. Keittoa ovat kevätsipuli, muna, nori, pinaatti ja viipaloitu sianliha
• Yokohama ramen - valmistettu sianlihasta soijakastikkeella ja lisätty paksuja, yksinkertaisia ​​nuudeleita
• Hakata ramen - erittäin paksu ja kevyt, keitetty sianlihalla, nuudelit tavallista ohuempia
• Tonkotsu - Ramen, joka on suosittu Fukuokan kaupungissa, on maitomaisen valkoisen värin johtuen sianlihasta useiden päivien aikana valmistetuista suurista rasvamääristä ja kollageenista

Ramen - kalorit, ravintoarvot

Ramenin ravintoarvo ja kaloripitoisuus vaihtelevat merkittävästi keiton valmistuksessa käytetyn reseptin mukaan. Se on kuitenkin aina täyttöastia ja annoskoko on suuri - 600 - 700 ml.

Ram on jatkuvasti runsaasti hiilihydraatteja, tyydyttyneitä rasvoja, kolesterolia ja natriumia. Koska keitto perustuu pitkään kypsennettyyn liemeen luissa, ramen sisältää proteiinia, kollageenia, B-vitamiineja, A-vitamiinia, kaliumia ja rautaa. Tutkimusten mukaan luut itse luissa ovat huono kalsiumin ja magnesiumin lähde.

Miso ramenin ja tonkotsun esimerkin ravintoarvon vertailu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g kulho	100 g	Kulho 600 g	100 g
Energia	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Proteiini	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Rasva	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Tyydyttynyt rasva	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Kolesteroli	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Hiilihydraatit	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Sisältää sokereita	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Kuitu	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natrium	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalium	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - resepti. Kuinka tehdä Ramen?

Lähde: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - onko se terveellistä?

Ramen on erilainen luuliemi, joka tunnetaan meille hyvin. Todellisilla, välttämättömillä liemillä on monia terveyshyötyjä, ml. immuunijärjestelmän tukeminen, luiden ja nivelten vahvistaminen, ruoansulatusongelmien lieventäminen ja jopa ryppyjen estäminen. Näiden hyötyjen sanotaan johtuvan aminohapoista ja luuytimen mineraaleista, jotka uutetaan pitkään kypsennettäessä. Ei kuitenkaan ole tieteellistä tutkimusta, joka voisi vahvistaa liemien hyödylliset terveysvaikutukset.

Vuoden 2000 tutkimus osoitti, että juomaliemi voi vähentää tulehdusta ja lievittää ylempien hengitysteiden infektioiden oireita, mutta se liittyi vihannes- ja lihaliemiin, eikä sitä pidä liittää rameniin, joka on tyypillinen luuliemi, joka keitetään yleensä lisäämättä vihanneksia.

Ei pidä myöskään olla harhaa, että rameenin korkea kollageenipitoisuus vaikuttaa myönteisesti luuston ja ihon tilaan. Kollageeni hajotetaan ihmisen ruoansulatuskanavassa aminohapoiksi, ja miten näitä aminohappoja käytetään myöhemmin - meillä ei ole siihen vaikutusta.

Ramenin ongelma on sen korkea natriumpitoisuus (osa pöytäsuolaa). Yksi annos kattaa kehon tarpeet jopa 75 prosentissa. Huomaa, että keskimääräinen ruokavalio on erittäin korkea natriumia, tämä on haittapuoli. Ylimääräinen natrium ruokavaliossa on yksi syy korkeaan verenpaineeseen. Ramenissa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia. Viitaten uuteen tietämykseen, se ei kuitenkaan ole haitallista terveydelle tai lipidiprofiilille.

Se ei myöskään ole tärkeä sydän- ja verisuonitautien riskitekijä. Vehnänuudelit, jotka ovat rameenin pääkomponentteja liemen lisäksi, eivät ole ruokavaliossa suuria määriä toivottuja. On osoitettu, että runsaasti hiilihydraatteja sisältävä ruokavalio edistää muun muassa sokerin ja insuliinin aineenvaihdunnan häiriöt, edistää kroonisen tulehduksen ja rasvaisen maksan kehittymistä.

Ramen on ruokalaji, joka tarjoaa paljon energiaa ja lämmittää sinua. Se ei kuitenkaan sisällä juurikaan vihanneksia, se antaa paljon hiilihydraatteja, ja luiden liemessä itsessään on vähän vitamiineja ja joitain mineraaleja. Et voi kuluttaa sitä liian usein tai kannattaa täydentää keittoa kasvislisäaineilla.

Tietämisen arvoinen

Välitön ramen-keitto - miksi on parempi olla syömättä sitä?

Välitön ramen ei ole muuta kuin kiinalainen keitto. Se on tuote, jolla on alhainen ravintoarvo. Kuivattu pasta tuottaa vain puhdistettuja hiilihydraatteja. Lisäksi keitossa on paljon natriumia, jopa 900 mg annosta kohti. Epäillään, että pikanuudeleiden säännöllinen käyttö voi lisätä aineenvaihduntatautien riskiä.

Vuonna 2014 Etelä-Koreassa tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että 19–64-vuotiailla, jotka syövät pikanuudeleita kahdesti viikossa tai useammin, on paljon suurempi metabolisen oireyhtymän ja siihen liittyvien sairauksien riski kuin niillä, jotka syövät valmiita rameneja harvemmin.

Lähteet:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Välitön nuudelin saanti ja ruokavalion muodot liittyvät erillisiin kardiometabolisiin riskitekijöihin Koreassa, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Miso ramenin ravintoarvo, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Tonkotsu ramenin ravintoarvo, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Kirjailijasta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, ravitsemusterapeutti Elintarviketeknologi, dietologi, kouluttaja. Valmistunut biotekniikasta Gdańskin teknillisessä yliopistossa ja ravitsemuspalveluissa Merenkulkuyliopistossa. Yksinkertaisen, terveellisen keittiön ja tietoisten valintojen kannattaja jokapäiväisessä ravinnossa. Tärkeimpiä kiinnostukseni ovat pysyvien muutosten rakentaminen ruokailutottumuksissa ja ruokavalion yksilöllinen laatiminen kehon tarpeiden mukaan. Koska kaikki eivät ole terveitä! Uskon, että ravitsemuskoulutus on erittäin tärkeää sekä lapsille että aikuisille. Keskityn toimintaani ravitsemustiedon levittämiseen, analysoin uusia tutkimustuloksia ja teen omat johtopäätökseni. Noudatan periaatetta, jonka mukaan ruokavalio on elämäntapa, ei tarkasti aterioiden noudattaminen paperille. Terveellisessä ja tietoisessa syömisessä on aina tilaa herkullisille nautinnoille.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita