SAKKAROOSI - OMINAISUUDET JA ESIINTYMINEN

Sakkaroosi - ominaisuudet ja esiintyminen

Sakkaroosi on kemiallinen yhdiste, jota esiintyy luonnollisesti kasveissa. Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu yhdestä yhteen liitetystä glukoosista ja yhdestä fruktoosimolekyylistä. Sillä on valkoinen väri, kiteinen muoto, makea maku ja liukenee hyvin veteen. Teollisesti käytetyt sakkaroosilähteet ovat sokeriruoko (12-13% sakkaroosia) ja sokerijuurikas (16% sakkaroosia). Päivittäisessä ruokavaliossa ruokaan luonnollisesti sisältyvää sakkaroosia voi esiintyä pieninä määrinä hedelmissä, vihanneksissa ja viljatuotteissa. Sen rikkaimmat lähteet ovat:

kuivatut hedelmät,

mandariinit

mango

aprikooseja

ananas

maissi

punajuuri

vihreät herneet

pavut

Sakkaroosia on paljon enemmän kuin jalostamattomissa elintarvikkeissa elintarviketeollisuuden valmistamissa tuotteissa. Makeutusaineena sakkaroosia lisätään erityyppisiin kakkuihin, suklaisiin, praliiniin, karkkeihin, leivonnaisiin, muroihin jne. Sitä löytyy hedelmäjogurtteista ja muista maustetuista maitotuotteista ja juomista. Makeisissa ja makeisissa sakkaroosi ei ainoastaan toimi makeutusaineena, vaan vaikuttaa myös taikinan rakenteeseen ja ominaisuuksiin sokerin uudelleenkiteytysprosessin seurauksena. Sakkaroosia lisätään märkiin aamiaismuroihin, jotka sitten kuivataan, ja uudelleenkiteytymisen seurauksena viljan pinnalle muodostuu sokeripinnoite. Sakkaroosia ei käytetä tuotteissa, joissa uudelleenkiteyttäminen ei ole toivottavaa, kuten voiteissa, jäätelössä ja pomadeissa. Siellä käytetään pääasiassa glukoosi-fruktoosisiirappia.

Onko sakkaroosi terveellistä tai haitallista? Sakkaroosin vaikutus terveyteen

Sakkaroosia lisätään hyvin usein jalostettuihin tuotteisiin, lähinnä makeisiin. Ruokavalion sokerimäärän on suositeltavaa olla enintään 6 teelusikallista päivässä. Sitä vastoin keskimääräinen länsimainen ruokavalio sisältää jopa 20 teelusikallista puhdasta sokeria. Sakkaroosin ylimäärä on erittäin haitallista terveydelle.

Sokeri aktivoi aivoissa samat keskukset, jotka aktivoituvat huumeita käytettäessä. Se aiheuttaa riippuvuutta ja on vastuussa mielihyvästä, joka ilmenee syömisen jälkeen jotain makeaa. Sokeri aiheuttaa erittäin voimakasta dopamiinin vapautumista, jota kutsutaan onnehormoniksi. Ajan myötä hän tarvitsee yhä enemmän dopamiinia nautintotilansa saavuttamiseksi, joten myös makeisten tarve kasvaa.

Sakkaroosin käyttö aiheuttaa veren glukoosipitoisuuden nopean nousun, mikä johtaa "energiatehokkuuteen". Energia kuitenkin putoaa nopeasti, ja tämä puolestaan liittyy ajatteluprosessien ja keskittymisen heikkenemiseen.

Tutkimukset osoittavat yhteyden korkean sokerinkulutuksen ja suuremman masennusriskin välillä.

Sakkaroosi lisää hampaiden rappeutumisen riskiä.

Sakkaroosin kulutus lisää niveltulehduksen riskiä. Se pahentaa myös nivelkipua, koska sokeri pitää kehosi tulehtuneena.

Sakkaroosi nopeuttaa ihon ikääntymistä ja kehon yleistä ikääntymistä. Liiallinen sokerin kulutus aiheuttaa sokerijäämien kiinnittymisen proteiineihin, mikä vahingoittaa niiden rakennetta ja estää heitä täyttämästä rooliaan kunnolla. Kollageeni ja elastiini ovat vaurioituneet ihossa, mikä tekee siitä löysän ja altis ryppyille.

Liikaa sakkaroosia ruokavaliossa johtaa insuliiniresistenssiin - tilaan, jossa solut ovat yhä vähemmän herkkiä insuliinin vaikutuksille. Tämä voi johtaa diabetekseen uupumuksen ja haiman vaurioitumisen seurauksena ja johtaa myös ongelmiin ruumiinpainossa ja rasvan kertymisessä sisäelimissä.

Suurten sokerimäärien syöminen vahingoittaa verisuonia. Niistä tulee paksumpia estääkseen tämän vahingon vaikutukset. Tämä voi johtaa korkeaan verenpaineeseen, sydänkohtauksiin ja muihin sydän- ja verisuonitauteihin.

Liikaa sakkaroosia ruokavaliossa on suora syy ylipainoon ja liikalihavuuteen. Ylimääräinen sokeri muutetaan triglyserideiksi ja varastoidaan rasvakudokseen.

Liiallinen sakkaroosin syöminen voi aiheuttaa miehille erektio-ongelmia.

Sakkaroosin tuotanto

Kasveilla on erilainen sakkaroosipitoisuus lajista, lajikkeesta ja kypsyysasteesta riippuen. Sen tunnetuimpia lähteitä ovat sokerijuurikas ja sokeriruoko, ja niitä käytetään teollisessa sokerintuotannossa. Sakkaroosia tuotetaan yli 120 maassa ympäri maailmaa, ja sen tärkein raaka-aine on sokeriruoko Saccharum officinarum (75% maailman tuotannosta). Puolassa on paljon yleisempää saada sakkaroosia Beta vulgaris -sokerijuurikkaasta, joka tuottaa 24% maailman sokerintuotannosta. Suurimmat pöytäsokerin tuottajat ovat Brasilia, Intia, Kiina, Thaimaa ja Pakistan, jotka tuottavat yhdessä 1,3 * 1030 tonnia sakkaroosia. Venäjä on johtava sokerijuurikkaan tuottajien joukossa, ja Puola on 7. sijalla, tuottaen 11,6 miljoonaa tonnia vuodessa.

Sakkaroosin tuotannon prosessi

SOKERIRUOKO

SOKERIJUURIKAS

PESU

↓

MURKAMINEN JA JAURAAMINEN

Leikkaaminen ja murskaaminen

↓

RAAKAMUU

↓

RIKKAUS

↓

SOKERIN UUTTAMINEN
(kirkastaminen, haihdutus, kiteytys, sentrifugointi, kuivaus)

↓

RAAKASOKERI

↓

PUHDISTUS

↓

Haihdutus

↓

KITEISTÄMINEN

↓

MUODOSTUS

↓

VALKOINEN SOKERI - 96-99% SOKROSIA

Sakkaroosin historia

Tuhansia vuosia sitten sakkaroosia syödtiin hedelmien ja hunajan ainesosana. Sitä ei ollut laajalti saatavilla ja se oli vain pieni osa kaikista aterioista huolimatta siitä, että sokeriruokoa (tärkein sakkaroosin lähde teollisuudessa) alettiin viljellä jo 10000 vuotta sitten ja sokerijuurikasta 4000 vuotta sitten. Sen ominaisuuksia arvostettiin myöhemmin. Jopa persialaisten hallitsija Darius I kutsui sokeriruokoa "ruokoksi, joka antaa hunajaa ilman mehiläisiä". Myöhemmin saksalaiset ritarit levittivät "makeaa suolaa" retkikuntien aikana. 1400-luvulla sakkaroosia myydään Englannin vauraimmalla alueella. Sen kilohinta on tämän päivän olosuhteissa noin 600 PLN / kg. Sakkaroosista tuli yleinen elintarvikkeiden - juomien, säilykkeiden ja jälkiruokien - ainesosa vasta vuosina 1800 - 1850. Teknologinen kehitys, tyhjiölaitteiden, katalyyttien ja sentrifugien käyttö mahdollistavat yhä tehokkaamman sokerin tuotannon. Euroopassa sokerijuurikkaan sakkaroosista on tulossa ensisijainen makeutusaine. Pöytäsokerin saatavuus on lisääntynyt viime vuosisatojen aikana. Se on tällä hetkellä suosituin makeutusaine, jota käytetään 10 kertaa useammin kuin glukoosi-fruktoosisiirappia.

Suositeltava artikkeli:

Lähteet:
1. Valkoinen J.S., sakkaroosi, HFCS ja fruktoosi: historia, valmistus, koostumus, sovellukset ja tuotanto, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107- what-happens-when-i-eat-too-much- hiilihydraatti-ruoissa/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5.http: //www.tuscany-diet.net/hiilihydraatit/sakkaroosi/