Kuskus on durumvehnätuote, jolla on rouheiden ja pastan ominaisuudet. Se tulee Luoteis-Afrikan alueilta, missä se on osa samannimistä kansallista ruokaa. Kuskus on suosittu valmistuksen helppouden, nopeuden ja keittiön monipuolisuuden ansiosta.
Couscous viittaa sekä pieneen durumvehnäpalloon että siitä valmistettuun perinteiseen pohjoisafrikkalaiseen ruokaan, joka tarjoillaan yleensä muhennoksen kanssa. Kuskus-puuroa kutsutaan yleisesti, mutta nykyisillä tuotantomenetelmillä se on lähempänä pastaa. Perinteisesti kuskus valmistettiin jauhetuissa valssatuissa durumvehnäjyvissä. Tällä hetkellä sitä valmistetaan teollisesti mannasuurimosta (durumvehnäjauho) ja vedestä, joka on itse asiassa pastaa.
Kuskussilla on suuri merkitys muslimeissa, joissa se symboloi onnea ja vaurautta. Sen jakaminen tarkoittaa avoimuutta ihmisille ja ystävällisyyttä. Se on osa perhejuhlia, joissa se on pääruoka.
Rouheiden nimi on peräisin arabialaisesta sanasta "keskes", joka viittaa astiaan, jossa astia on valmistettu, tai sanasta "casasa", joka tarkoittaa "murskata, murskata". Kuskuksen alkuperä ei ole täysin tiedossa. Se on luultavasti peräisin Luoteis-Afrikan perinteisestä keittiöstä: Marokosta, Algeriasta, Tunisiasta ja Libyasta, ja se oli suosittu myös Senegalissa ja Sisiliassa. Historioitsijoiden mukaan berberit aloittivat sen tuotannon noin 200 eaa. Tämän ajanjakson haudoista on löydetty primitiivisiä astioita, jotka muistuttavat kuskuksen ruoanlaittoon käytettyjä astioita. Toinen teoria viittaa 900-luvulle CE. - Algeriassa löydetyt ruoanlaittovälineet ovat päivätty tällä hetkellä. Ensimmäinen kirjallinen todiste kuskuksen läsnäolosta keittiössä on tuntemattoman kirjoittajan 1200-luvun keittokirja Keittokirja Maghrebista ja Andalusiasta. Kuskus on Maghreb-maiden kansallinen ruokalaji. Se tunnetaan myös Itä-Afrikan maissa, mutta se ei ole niin tärkeä keittiössä. Kuskus levisi nopeasti Lähi-idässä, missä se on myös tärkeä ruokalaji. Ranskalaiset suosivat sitä Euroopassa.
Lue myös: Rouhe - ominaisuudet ja ravintoarvot Tattari - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit Hirssi: hirssin parantavat ja ravintoarvotKuinka valmistaa kuskus?
Alun perin kuskus valmistettiin käsin. Kuoritut ja hienonnetut durumvehnäjyvät sirotettiin suolavedellä ja sitten kukin jyvä kastettiin erikseen jauhoihin. Mannasuurimien annettiin kuivua auringossa. Se on erittäin raskasta ja tylsiä työtä. Nykyään käsintehtyä kuskusta tuottavat vain köyhät maaseutuyhteisöt Marokossa, Algeriassa ja Tunisiassa.
Tällä hetkellä kuskussia tuottavat elintarvikekasvit, jotka tuottavat kahta tyyppiä:
- ensimmäinen tyyppi muistuttaa perinteistä kuskusta ja sillä on samanlaiset ominaisuudet kuin rouheilla. Voit myös ostaa pikaversion, joka on esihöyrytetty;
- toinen tyyppi on valmistettu mannasuurimosta ja vedestä, joka tuottaa hienoja jyviä, joilla on pastan ominaisuuksia. Tällä tavalla syntyy kuskusin tyyppinen tuote, joka on yleensä jo valmiiksi keitetty, riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle ja jätetään peitetyksi muutamaksi minuutiksi.
Perinteisesti kuskussi tulisi höyryttää eikä keittää tai peittää kiehuvalla vedellä. Tätä tarkoitusta varten on olemassa erityisiä höyrylaitteita, jotka koostuvat kahdesta astiasta - suurempi kannua muistuttava ja pienempi potin muotoinen. Pikakuskussi on erittäin helppo valmistaa. Lämpökäsittelyn nopeuden ansiosta se sai monia kannattajia. Riittää, että kaadetaan rouheet astiaan, kaadetaan kiehuvaa vettä 1 senttimetrin pinnan yläpuolelle ja jätetään se peitetyksi noin 5 minuutiksi. Couscous voidaan myös kaataa maidolla tai liemellä paremman maun saavuttamiseksi. Turvonnut se lisää äänenvoimakkuutta 3 kertaa. Hyvän couscousin pitäisi olla löysä, ja tällaista vaikutusta on vaikea saavuttaa pikarouheita käytettäessä, joten siihen kannattaa lisätä vähän öljyä. Säilytä ostettu kuskus yksi vuosi kuivassa, pimeässä paikassa huoneenlämmössä.
Tietämisen arvoinen
Marokossa kuskussi on pakollinen osa juhlaa. Se tarjoillaan suurella lautasella, joka on peitetty gulassilla ja kastikkeella. Kaikki vieraat syövät yhdestä astiasta muodostaen kuskuspalloja oikealla kädellään. Isännän tehtävänä on valita parhaat muhennospalat ja palvella sitä valittujen vieraiden suussa arvostuksen merkkinä. Muissa Afrikan maissa rouhe, muhennos ja kastike tarjoillaan erikseen.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lue lisääKuskusin ominaisuudet ja ravintoarvo
Kuskussi on viljatuote, joten se sisältää paljon kaloreita kuiva-aineessa. 100 g kuivaa kuskusta antaa 376 kaloria. Kypsennetyn puuron annos yhden lasin muodossa, paino 173 g, sisältää 176 kcal, 2 g kuitua ja kattaa raudan tarpeen 2%. Kuskus on hyvä proteiinilähde ja siinä on hyvin vähän rasvaa (alle 1 g / 100 g).
Kuskus, kuten muutkin vehnätuotteet, sisältää gluteenia
Sen haittana on pieni kuitumäärä verrattuna muihin rouheisiin. Kuskussi on helposti sulava, joten se soveltuu aterioiden valmistamiseen lapsille, vanhuksille ja herkän ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville. Tämä rouhe on hyvä raudan lähde, jonka imeytymistä kasviperäisistä elintarvikkeista tulisi parantaa lisäämällä ruokaan C-vitamiinilähteitä, kuten persiljaa tai paprikaa. Se sisältää myös kalium-, magnesium-, kupari-, mangaani-, sinkki- ja B-vitamiineja, joita tarvitaan hermoston moitteettomaan toimintaan, aivotoimintaan ja aineenvaihdunnan hallintaan.
Kuskusin ravintoarvot
| Kalorit | 376 kcal |
| Proteiini | 12,76 g |
| Rasvaa yhteensä | 0,64 g |
| Tyydyttyneet rasvahapot | 0,117 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0,089 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0,252 g |
| Hiilihydraatit | 77,43 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| A-vitamiini | 0 I.U. |
| D-vitamiini | 0 ug |
| E-vitamiini | 0,52 mg |
| C-vitamiini | 0 mg |
| B1-vitamiini | 0,163 mg |
| B2-vitamiini | 0,078 mg |
| B3-vitamiini (PP) | 3490 mg |
| B6-vitamiini | 0,110 mg |
| Foolihappo | 20 ug |
| B12-vitamiini | 0 ug |
| Pantoteenihappo | 1,243 mg |
| Kalsium | 24 mg |
| Rauta | 1,08 mg |
| Magnesium | 44 mg |
| Fosfori | 170 mg |
| Kalium | 166 mg |
| Natrium | 10 mg |
| Sinkki | 0,83 mg |
| Kupari | 0,25 mg |
| Mangaani | 0,78 mg |
Kuinka syödä kuskusia?
Kuskus on erittäin yleinen tuote. Se voi olla lisäys pääruokiin, korvata pastaa, perunaa ja riisiä tai olla ruokalajin perusta. Maun parantamiseksi lisää oliiviöljyä, sitruunamehua tai suosikki yrttejäsi. Couscousia voidaan syödä kuumana ja kylmänä, suolaisena ja makeana. Se imee voimakkaasti mausteiden maun, joten aromaattisen astian valmistaminen sen kanssa on helppoa. Se sopii hyvin töihin vietäviin pikasalaatteihin, joihin on lisätty vihanneksia ja lihaa.
Perinteisen marokkolaistyylisen ruokalajin luomiseksi käytä haudutettuja vihanneksia, kuten munakoisoa, paprikaa ja sipulia, lisää kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, ja tyypillisiä mausteita: kumina, korianteri, cayenne-pippuri. Kuskus sopii täydellisesti esimerkiksi paprikoiden ja kesäkurpitsaan, piirakoiden ja kakkujen valmistamiseen. Se on myös ainesosa klassisessa arabialaisessa tabbouleh-salaatissa, jota syödään lihan lisäyksenä tai erillisenä ruokana. Pähkinäisen maunsa ansiosta kuskus sopii hyvin makeiden ruokien ja jälkiruokien kanssa. Se sopii hyvin hedelmien, hunajan ja pähkinöiden kanssa.
Perinteiset kuskus-pohjaiset annokset
Tunisiassa, Algeriassa, Marokossa ja Libyassa kuskusta tarjoillaan mausteisessa tai miedossa liemessä keitetyn vihanneksen (porkkanan, perunan, nauris) tai kanan, karitsan ja lampaanlihan muhennoksen kanssa. Algeriassa ja Marokossa jälkiruoka "seffa" tarjoillaan höyrytetyn kuskuksen kanssa useita kertoja, ripoteltu manteleilla, kanelilla ja sokerilla. Sitä täydennetään appelsiinikukalla maustetulla maidolla. Tunisiassa he syövät mausteista kuskusta, jossa on harissa-kastiketta ja melkein kaikki täytteet: lammasta, naudanlihaa, kalaa ja äyriäisiä. Kuskuskala on tunisialainen erikoisuus. Libyan jälkiruoka "maghrood" valmistetaan lisäämällä päivämääriä, seesamia ja hunajaa.
Suositeltava artikkeli:
Mannasuurimot - ravintoarvot ja terveysominaisuudet
