Soija (Glycine max L.) on Papilionaeceae-perheeseen kuuluva vuotuinen jaksollinen ruohokasvi. Se on kotoisin Kiinasta, Japanista ja Koreasta. Ensimmäinen kirjallinen tieto on peräisin yli 4000 vuotta sitten, ja se otettiin käyttöön Amerikassa ja Euroopassa 1700-luvulla.
On arvioitu, että maailmanlaajuisesti viljellään noin 80 miljoonaa hehtaaria 50 soijalajiketta, ja niiden tuotanto on noin 180 miljoonaa tonnia. Tällä hetkellä ensimmäinen maailmantuottaja on Yhdysvallat, jolla on noin 65 miljoonaa tonnia, ja sitä seuraavat Brasilia, Argentiina ja Kiina.
Soijan ravintosisältö (100 g raakaa)
- 375 kaloria
- 33 g Proteiinia.
- 18 g hiilihydraatteja.
- 14 g Kuitua.
- 20 g rasvan nimeltä lesitiini, joka auttaa alentamaan kolesterolia.
Se sisältää runsaasti magnesiumia, rautaa (9 mg), kalsiumia (250 mg) ja erityisesti kaliumia (1 675 mg). Se sisältää myös ryhmien A, B, E vitamiineja ja foolihappoa.
Soijaominaisuudet
Se on ainoa vilja, joka tarjoaa täydellisiä proteiineja. Kasvisruoana oleminen ei sisällä kolesterolia. Soijapapujen kalsium-fosforisuhde on optimaalinen, välttämätön koko elämän ajan kasvun, luun ja hampaiden kehityksen kannalta.
Isoflavonit: se on yksi elintarvikkeista, joka sisältää niitä suuremmassa määrin, mikä osoittaa erityisyyttä liittyä sen proteiinifraktioon. Isoflavonien osuuden arvioidaan olevan 1, 3-3, 3 mg isoflavoneja grammassa proteiinia.
Soija on erinomainen monimutkaisten hiilihydraattien ja ravintokuitujen lähde (30% koko liukoisesta tyypistä). Tämäntyyppisillä kuiduilla on hyödyllinen rooli hyperlipidemiassa ja diabetes mellituksessa.
Sitä voidaan kuluttaa eri tavoin
Tuore vilja
Sitä käytetään tuoreina palkokasveina (mm. Herneitä, papuja, papuja).
Kuiva vilja
Sitä käytetään kuivattuina palkokasveina.
Versoissa
Ne ovat itäneet soijapavut. Sen C-vitamiinipitoisuus tekee siitä arvokkaan ruoan.
Jauhojen muotoinen
Koska se ei sisällä gluteenia, sitä ei voida käyttää yksinään leivonnaisten taikinoissa tai pastassa. Ihanteellinen suhde on 1 osa soijajauhoa ja 2 - 3 osaa vehnäjauhoja. Kastikkeiden tapauksessa taikinoita tai pannukakkuja voidaan käyttää yksinään. Koko soijajauhoa ei tule säilyttää pitkään.
Maidon muodossa
Sen ravintoarvo on samanlainen kuin lehmän, mutta se ei sisällä laktoosia. Sitä voidaan kuluttaa yksin valmisteissa jogurtin ja juustojen valmistukseen. Öljyn muodossa: se on A-, D-, E-, F-, K-vitamiinien lähde: jälkimmäinen on elintärkeä veren hyytymistekijä. Sillä on korkea tyydyttymättömien happojen pitoisuus.
Soijan hyödylliset vaikutukset
Soijan kulutus alentaa veren kolesterolia, niin kutsuttua "pahaa" (HDL) ja kokonaiskolesterolia (HDL plus LDL), edellyttäen, että tämä kulutus korvaa ruokavalion lihaproteiinit soijaproteiineilla.
Soijaproteiinit ovat myös lähde biologisesti aktiivisille yhdisteille, nimeltään isoflavoneille, jotka yhdessä soijaproteiinien kanssa voivat estää sydänsairauksia, eräitä syöpätyyppejä ja voivat olla käyttökelpoisia munuaissairauksien ja diabeteksen hoidossa.
Soija on runsaasti hyvin sulavia proteiineja ja sen laatu vastaa eläinproteiineja, koska se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Lapsilla ja aikuisilla se tarjoaa vaihtoehtoisen proteiinilähteen niille, jotka ovat allergisia tietyille ruokia, kuten lehmänmaito ja munat.
Muista, että jotkut ihmiset voivat olla allergisia soijalle. Soijan sisältämät isoflavonit voivat auttaa vähentämään osteoporoosin riskiä ja lievittämään vaihdevuosien epämukavia oireita, koska ne toimivat kasviperäisinä estrogeeneinä (naispuolisissa hormoneissa), joita kutsutaan fytoestrogeeneiksi.
On osoitettu, että japanilainen naisväestö kärsii vähemmän rintasyövistä ja vähemmän vaihdevuosiin liittyvistä ongelmista.
Eräät asiantuntijat ovat vakuuttuneita siitä, että soijalisäaineiden saanti hidastaa ihon vanhenemista sen antioksidanttisten vaikutusten vuoksi: tätä vaikutusta ei voida täysin osoittaa, koska yleensä isoflavoneilla markkinoilla olevat tuotteet liittyvät C-vitamiiniin tai lykopeeniin ja vaikutus ikääntymistä vastaan voi liittyä heihin. Se voi vähentää eturauhassyöpää.
Soijalesitiini: sitä on jauheena, rakeina tai nestemäisessä muodossa, ja se on muiden ominaisuuksien lisäksi antioksidantti.
Voisiko sillä olla myös haitallisia vaikutuksia?
Harvat tutkimukset, jotka koskevat haitallisten vaikutusten olemassaoloa tai mahdollisuutta, osoittavat, että virtsarakon, kohdun limakalvon ja rintasyöpä voi lisääntyä ja kuukautisten verenvuoto (menorragia) saattaa lisääntyä. Liukoinen osa sisältää oligosakkarideja, jotka voivat aiheuttaa ruuansulatuksia. Soijaleseet: se tulee kuorista ja sisältää runsaasti sulamattomia selluloosajäämiä.
