Grillattujen ruokien muoti ei läpäise ja on jopa kehittymässä. Banaani makkara, kylkiluut ja grillattu siankaula korvataan hienostuneilla shashlikeillä, kaloilla, äyriäisillä, kasvisruokilla ja hedelmillä. Mitä tehdä, jotta grillaus olisi terveellistä ja turvallista?
Grillaaminen on ollut puolalaisten suosikkiaktiviteetti jo vuosien ajan alkukeväästä myöhään syksyyn, joten jokaisen meistä tulisi tuntea terveellisen ja turvallisen grillaamisen periaatteet.
Terveen grillaamisen periaatteet
Grillattuun lihaan ja kalaan liitetään salaatteja ja salaatteja, ja yhä enemmän vihanneksia ja hedelmiä leivotaan. Tämän ansiosta ravitsemusterapeutit suhtautuvat suotuisammin kulinaariseen ja sosiaaliseen kesävetovoimaamme. - Paista liha terveellisemmäksi sähkögrillillä tai grillipannulla - korostaa ravitsemusterapeutti Justyna Marszałkowska. - Karsinogeenisiä nitrosamiineja muodostuu taitamattoman paistamisen aikana perinteisellä grillillä. Sulatettu rasva putoaa punahauduttaville hiileille, ja kun se palaa, se luo yhdisteitä, jotka asettuvat palavan lihan savun kanssa. Hiiltyneistä tuotteista löytyy myös muita haitallisia aineita, joten palaneet palat tulisi aina heittää pois. Suosittelen ehdottomasti alumiinilokeroiden tai -kalvojen käyttöä.
Vaikka grillaus ei vaadi huolellista valmistelua, sinun on marinoitava tuotteet, erityisesti liha ja kala. Marinadin on sisällettävä jotain hapan (sitrushedelmämehu, punaviini, viinietikka) tai soijakastiketta, jogurttia, kefiriä ja hyvälaatuista öljyä (rypsi-, rypäleensiemen-, maapähkinä- tai oliiviöljy). Ripottele suolaa säästeliäästi, korvaa se mausteilla ja yrtteillä. Aseta marinoitu liha tai kala jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja peitä astia ruokakalvolla. Voit laittaa ne myös vetoketjulliseen pussiin, jolloin niitä on helpompaa kiertää aika ajoin. Älä marinoi lihaa metalliastiassa (hapan marinadi reagoi metallin kanssa).
7 turvallisen grillin sääntöä
1. Aseta grilli tasaiselle ja kovalle alustalle. Jos laitteessa ei ole visiiriä, se on sijoitettava hiljaiseen paikkaan. Muista, että kun uunissa on hiillos, et voi siirtää sitä.
2. Vuorita tulisija alumiinikalvolla, se pitää lämmön paremmin ja grillin puhdistaminen on helpompaa jälkikäteen. Aseta sitten kerros (noin 10 cm paksu) hiiltä tai brikettejä (ne syttyvät helpommin) tai lehtipuuta. Kiinnitä palojen väliin palasäiliöitä tai vettä (mutta enintään 3–4 ruokalusikallista) nestesammutinta. Älä koskaan käytä syttyviä nesteitä (bensiini, kerosiini, denaturoitu alkoholi jne.).
3. Sytytä tuli pitkällä tulitikulla (ne ovat erityisiä grillejä varten) tai sytyttimellä. Ravista hiiliä 10 minuutin kuluttua kevyesti ja odota, että ne hehkuvat. Älä koskaan aseta ruokaa ritilälle elävän tulen sytyttyä.
4. Jos grillaat ulkona, pidä paistamiseen valmistettua ruokaa, erityisesti lihaa, jääkaapissa. Säilytä muut (vihannekset, hedelmät, leipä) muoviastioissa. Ota ne viime hetkellä - suoraan grillillä tai pöydällä.
5. Leivottavan lihan ei tulisi olla liian rasvaa, jotta sulanut rasva ei tippuisi kuumille hiileille. Ennen kuin laitat tuotteet ritilälle, tyhjennä marinaadi tai paista ne alumiinialustoilla.
6. Älä koske raakaan lihaan, käännä se ympäri pihdillä, haarukalla tai lastalla (niiden on oltava riittävän pitkiä). Älä käytä samoja ruokailuvälineitä raakaan lihaan ja muihin elintarvikkeisiin. Pidä vain siinä tapauksessa puhdistusastiat käsillä (ainakin kertakäyttöiset pyyhkeet).
7. Tarkista huolellisesti, että liha on kypsennetty. Tee tämä pistämällä ne vartaalla tai haarukalla - jos se vuotaa kirkasta kevyttä kastiketta, se paistetaan. Pidä keitetyt liha ja kala poissa raakalihasta.
kuukausittain "Zdrowie"
