Ruohosipuli lisää makua munaan, tilliä perunoihin ja persiljaa keittoon. Vihreiden tärkein etu on kuitenkin se, että niissä on erittäin runsaasti terveydelle välttämättömiä ainesosia: A-, C-, E-, K-vitamiineja, foolihappoa ja rautaa. Kuinka valmistat vihanneksia, jotta et menetä näitä arvokkaita ravintoaineita?
Rauta
Se imeytyy 10-25%, riippuen vihannesten valmistusmenetelmästä. Jos lehdet yhdistetään esimerkiksi salaattiin, jossa on väkevää etikkaa, rauta muuttuu täysin sulamattomaksi (kun taas viinietikka ei aiheuta sitä). C-vitamiinin lisääminen vihanneksiin ja rautaa (myös eläinperäisiä, kuten maksa) sisältäviin tuotteisiin aiheuttaa, että tämän alkuaineen sulavuus sulautuu jopa 2-3 kertaa. Muiden mineraalien pitoisuus kehossa on myös tärkeää mineraalien imeytymiselle ruoasta. Esimerkiksi oikea kuparipitoisuus lisää raudan imeytymistä.
Foolihappo - B9-vitamiini
Sen nimi tulee latinasta - folium tarkoittaa lehtiä. Foolihappoa (vitamiini ryhmästä B) saatiin pinaatista vuonna 1941. Sen eristämiseksi käytettiin 4 tonnia lehtiä. Foolihappo toimii anemiaa vastaan. Sen puute aiheuttaa alttiutta stressille, masennukselle, huonolle tuulelle, se voi johtaa mielenterveyden häiriöihin ja lisätä alttiutta infektioille. Alkoholi tuhoaa sen. Foolihappo tuhoutuu helposti kulinaarisen prosessoinnin aikana: se hajoaa valon vaikutuksesta korotetussa ja myös lasketussa lämpötilassa (esim. Jääkaapissa). Liotus ja ruoanlaitto myötävaikuttavat myös tämän vitamiinin menetykseen. Siksi on parasta syödä vihreitä vihanneksia raakana. Foolihapon imeytyminen tapahtuu helpommin C-vitamiinin läsnä ollessa.
A-vitamiini
A-vitamiini (kasviperäiset karotenoidit, joita kutsutaan provitamiiniksi A, joista keho tuottaa A-vitamiinia) on rasvaliukoinen (samanlainen kuin D-, E- ja K-vitamiinit), joten sitä käytetään paremmin rasvojen läsnä ollessa. Siksi salaatteihin kannattaa lisätä majoneesia, oliiviöljyä tai öljyä. A-vitamiini hajoaa pitkäaikaisen valon, hapen ja liian korkean lämpötilan vaikutuksen alaisena. Siksi esim. Mehut, myös lehdistä, tulisi kuluttaa heti puristamisen jälkeen.
K-vitamiini
Sitä löytyy melkein yksinomaan vihanneslehdistä. Sillä on verenvuotoa estävä vaikutus, meillä on yleensä tarpeeksi, koska sitä tuottaa ruoansulatuskanavan bakteerifloora. Antibioottihoidon jälkeen on kuitenkin syötävä enemmän vihreitä K-vitamiinin saamiseksi.
E-vitamiini
Yksinkertainen ruoanlaitto ei vahingoita sitä. Tämä vitamiini ei liukene veteen, vaan rasvoihin. Sitä kutsutaan nuoruuden vitamiiniksi. Sillä on muun muassa ateroskleroottinen vaikutus - se estää tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumisen. Seleenin puute ruokavaliosta voi estää sen imeytymisen.
C-vitamiini
Askorbiinihappo (tai C-vitamiini) on erittäin epävakaa. Se vahingoittuu korkeassa lämpötilassa, ruoanlaitossa (se liukenee veteen), se hajoaa myös raudan vaikutuksesta, esim. Leikkaamisen ja varastoinnin aikana.
kuukausittain "Zdrowie"
