Koko totuus RUOKAN SÄILYTTÄMISESTÄ

Jääkaappien olemassaolon jälkeen olemme menettäneet paljon vaivaa ruoan varastoinnissa. Mutta jopa jääkaapissa tai pakastimessa ruoka ei ole aina turvallista. Tietyt home- tai mikrobilajit voivat myös kehittyä alhaisissa lämpötiloissa. Kuinka varastoida ruokaa niin, että tuotteet pysyvät maukkaina, ruokahaluttavina ja säilyttävät arvonsa?

Ruoka heikkenee läsnä olevien mikro-organismien, kuten bakteerien ja sienien, vaikutuksesta. Jotkut tuotteet ovat erityisen epävakaita helposti mädäntyvien proteiinien tai nopeasti mädäntyneiden rasvojen vuoksi. Pääainesosalla - vedellä - on suurin vaikutus elintarvikkeiden laadun heikkenemiseen. Mitä enemmän vettä, sitä nopeammin kemialliset reaktiot tapahtuvat ja sitä nopeammin mikrobit kasvavat. Siksi monet elintarvikkeiden säilöntämenetelmät (kuivaus, tupakointi, suolaus, pakastaminen) vähentävät ensisijaisesti vesipitoisuutta. Se poistaa sen tai muuttaa aggregaatiotilaa estäen bakteerien ja homeen kasvun. Tuotteiden kestävyyttä voidaan pidentää myös alentamalla lämpötilaa ja rajoittamalla ilmakehän hapen ja valon pääsyä.

Lue myös: Kuinka paljon sähköä kuluttaa jääkaappi? Varo, ettei pähkinöissä ole hometta. Pakasteet - tapoja pakastaa ja sulattaa ruoka oikein

Ruokien säilyttäminen jääkaapissa

Jääkaappi on välttämätön ruoan varastoimiseksi. Se oli ennen kylmin pakastimen alla. Nyt jääkaappi ja pakastin ovat yleensä erillään. Sinun on luettava ohjeet, jotta tiedät, mikä hylly säilyttää kalaa ja lihaa (lämpötilan on oltava alin) tai juustoa (kohtalainen). Mutta jopa jääkaapissa ruoka ei ole täysin turvallista. Vaikka bakteerit lisääntyvät nopeimmin 7-60 asteen lämpötilassa, sitä esiintyy esimerkiksi hedelmissä ja vihanneksissaYersinia kestää miinus 2 astetta C. samoinListeriajoka kestää kylmää ja voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, kun sitä säilytetään jääkaapissa pitkään. Molempia bakteereja voi olla läsnä esimerkiksi kvarkjuustoissa, kun taas muita siipikarjassa. Kuinka suojautua heiltä? Suositeltua varastointiaikaa pidentämättä ja hygieniaa noudattamatta. Joten pestään hedelmät. Pidä juustoaine pian. Eristämme siipikarjaa muista tuotteista käärimällä ne folioon ja varmistaen, ettei niistä tippu mehua. On myös syytä muistaa, että jopa pakastimessa, miinus 12 asteen C lämpötilassa, voi kehittyä tiettyjä haitallisen homeen lajeja.

Kotitekoinen jäätyminen

Teollisissa kylmävarastoissa lämpötila on miinus 20-30 astetta C, mutta kodin pakastimessa miinus 18 astetta C turvallisuuden takaamiseksi. Pakastettavan lihan on oltava täysin tuoretta. Sitä ei saa pestä tai murskata. Suunniteltu pidempään varastointiin, se on pakastettava miinus 10-18 asteen lämpötilaan ja sitä on pidettävä jatkuvasti. Kotona kannattaa jäädyttää marjoja. Ensin yön yli - löyhästi yhdellä kerroksella tarjottimella, sitten kaada ne ilmatiiviisiin muovipusseihin. Ne ovat tuoreita jopa useita kuukausia, kunhan niitä pidetään vakiona ja mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa.

Vihanneksia ei tule aina pitää kylmässä

Jääkaapin kylmä - paradoksaalisesti - nopeuttaa tomaattien, kurkkujen ja paprikoiden pilaantumista. He saavat tahroja, kun ne otetaan pois siitä. Jos ostamme himmeitä tomaatteja (kylmävarastosta) supermarketista, meidän pitäisi syödä ne heti. Ne ovat lujia, mutta jäähdytyslämpötila tuhoaa niiden vastustuskyvyn homeelle ja bakteerisairauksille. Optimaalinen lämpötila tomaateille on sama kuin kellarissa, ts. 10-13 astetta C, kurkkuille - vähintään 7 astetta C.Jos jääkaapissa on joko huoneenlämpötila 20 tai 6 astetta, meidän tulisi mieluummin valita 20 astetta, etenkin 2-3 päivää. Kurkkujen ja tomaattien maku on paljon parempi, ja tomaatit, jotka eivät ole täysin punaisia, kypsyvät hiljaa (mutta eivät auringossa, koska ne ovat liian lämpimiä).Kaikki juurekset, perunat ja pitkäaikaiset hedelmät, kuten omenat, voidaan säilyttää kaapissa muutaman päivän ajan. Perunoita voidaan varastoida hyvin kellarin lämpötilassa, toisin sanoen 10 astetta, ja jos emme pysty tarjoamaan sitä, perunoita on ostettava säännöllisesti. He alkavat hajottaa tärkkelystä yksinkertaisiksi sokereiksi jääkaapissa ja niistä tulee makeita, ja lämmitetyssä kellarissa - ne itävät. Kylmät sietävät hyvin salaatit ja juurekset - punajuuret, porkkanat, persilja, retiisit - jopa 0 ° C (mutta ei alle). Sitrushedelmät eivät myöskään pelkää kylmää, koska niitä suojaa paksu kuori, mutta ne kestävät myös huoneenlämmössä, mutta kuivuvat siinä nopeammin. Helposti pilaantuvia marjoja (mansikat, mustikat, vadelmat, karhunvatukat, metsämansikat, mustikat) on parempi säilyttää jääkaapissa, mutta enintään muutaman päivän (vadelmat ja metsämansikat enintään kaksi päivää). Tomaatteja (ja omenoita, meloneja ja paprikaa) ei tule varastoida salaatin ja kurkkujen kanssa, jotka muuttuvat keltaisemmiksi tässä yrityksessä. Tämä johtuu tomaattien päästämästä eteenistä, jota käytetään kypsytystiloissa.

Pakastettujen elintarvikkeiden turvallinen varastointi

Ostamisen jälkeen jokainen pakastettu ruoka tulisi laittaa eristepussiin ja siirtää kotipakastimeen mahdollisimman pian. Muista, että poistetut pakastetut elintarvikkeet ovat paljon pilaantuvia kuin tuore tuote. Se ei ole koskaan steriili - vaikka matala lämpötila estää mikro-organismien kasvua, se tappaa ne vain 70 prosentissa. Loput bakteerit odottavat vain, että suotuisat olosuhteet alkavat lisääntyä välittömästi. Sulatuksen yhteydessä vuotava mehu on heille erinomainen väliaine. Sulatus, pakastaminen ja sulatus - tämä on resepti mikrobiologisen kaivoksen tuottamiseen. Siksi ostamme vain löysää ja kovaa pakastettua ruokaa. Romahtaminen tarkoittaa aina varastointia eri lämpötiloissa - esim. Kerran kun se oli miinus 30, sitten miinus 20 astetta C. Tällaiset lämpötilan muutokset ovat sääntöjen vastaisia. Sitten vesi jäätymisestä huolimatta sulaa tai haihtuu hieman. Jos sormien alla tuntuu, että pussin sisältö pehmenee, meidän ei pidä laittaa sitä pakastimeen, vaan käyttää sitä.

Lue tarrat

• Kiinnitä erityistä huomiota tuottajien määrittelemiin vähiten jalostettujen, kemiallisesti säilöttömien elintarvikkeiden säilytysolosuhteisiin. Jos luemme, että jotain "pitäisi syödä ... mennessä (päivämäärä täällä)" ja "säilytetään 0 - 2 tai 4 asteen lämpötilassa" -kohdan vieressä, säilyvyysaika koskee vain ilmoitettua lämpötilaa, ei korkeampaa.
• Pahvipakkauksissa olevat nestemäiset tuotteet ovat lämpökiinnitettyjä (pastöroituja) ja aseptisesti kaadettuja, ts. Steriilejä ja mikrobiologisesti turvallisia.
• Valmistaja takaa, että se säilyttää tuotteen parhaat ominaisuudet annettuun päivämäärään asti (yleensä turvamarginaalilla). Lue kuinka paljon aikaa voidaan pitää avaamisen jälkeen; jopa tunnit ovat tärkeitä, koska silloin tuote menettää steriiliyden ja siinä kehittyy mikro-organismeja.
• Säilykkeiden viimeinen käyttöpäivä viittaa suljettuun tölkkiin. Avaamisen jälkeen saat happea ja sisältö on syötävä 2 päivän kuluessa. Säilytä sitä jääkaapissa, kun se on siirretty tölkistä astiaan - koska hapen kosketuksella metallin kanssa on kielteinen vaikutus (sitä avattaessa metallia eristävä pinnoite tuhoutuu).

Ruuan varastointi ilman happea

Ruoka on yleensä suojattu ilmalta - koska happi nopeuttaa kemiallisia muutoksia ja siten ruoan pilaantumista. Joten kannattaa ostaa tyhjiöpakatut tuotteet. Voit käyttää myös kotona erityisiä säiliöitä, joissa on ilmaimupumppu. Elintarvikkeita on myös teollisesti pakattu ns muunnettu ilmakehä, ts. alennettu happitaso ja lisääntynyt hiilidioksiditaso. Tunnistamme tällaiset tuotteet sinetöidyn kalvon perusteella. Värilliset tuotteet, jopa valmiiksi pakatut, vahingoittavat valoa, koska niiden sisältämät karotenoidit hajoavat nopeammin valolle altistuessaan. Siksi esimerkiksi porkkanamehua pullossa on parempi olla pitämättä sitä päällä, vaan laita se kaappiin. Se suojaa hyvin ilman pääsyltä ja kuivumiselta. ruokakääre. Toisaalta alumiinifoliota käytetään leivontaan ja se suojaa lisäksi valolta. Sopii myös elintarvikkeiden pakkaamiseen matkoille. On syytä tietää, että sitä ei ole suositeltavaa käyttää happamien tuotteiden kanssa, koska alumiini reagoi happojen kanssa. Säiliöiden osalta - kaikki eivät sovellu kaikille tuotteille. Lihaa, leikkeleitä, juustoja ja voita ei saa sijoittaa muoviastioihin, jotka sisältävät rasvaan liukenevia aineita. Meidän on varmistettava, että tuote on kansallisen hygieniainstituutin sertifioima ja että valmistaja takaa elintarvikkeiden turvallisen varastoinnin rasvalla.

Vihreiden vihannesten varastointi

Hapen puute ei kuitenkaan aina ole hyödyllistä. Se voi olla jopa vaarallista vihreiden vihannesten suhteen. Varastoimalla pinaattia esimerkiksi anaerobisissa olosuhteissa nopeutamme sen pilaantumista. Kudoksissa tapahtuvat hengitysprosessit nostavat lämpötilaa, ja ilman pääsyn puute voi aiheuttaa erittäin haitallisten nitriittien tuotantoa vihanneksissa. Erityisesti salaatti tarvitsee happea estääkseen sen hengittämästä anaerobisesti. Teemme virheen pakatessamme sen foliopussiin niin, että se ei kuivu ja pysyy hauraana. Ensinnäkin salaatti menettää maunsa, ja toiseksi ja mikä tärkeintä, sen sisältämät nitraatit, jotka eivät itse ole toksiineja, alkavat pelkistyä haitallisiksi nitriiteiksi ilman happea. Jotkut kasvilajit (mukaan lukien ruohosipuli, persilja, retiisit ja tilli) keräävät nitraatteja, koska ne tarvitsevat typpeä proteiinin valmistamiseksi. Nitraatteja keräävät myös juurikasvit, kuten porkkanat ja punajuuret, jotka ovat eniten punaisia. Nämä tuotteet on ripoteltava vedellä, jotta ne eivät kuivu ja menetä lujuuttaan, ja säilytä ne avoimessa tai rei'itetyssä pussissa tai kääritty paperiin.

Kuinka säilyttää:

Liha, jalostettu liha ja siipikarja

Älä pese raakaa lihaa ennen kuin laitat sen jääkaappiin, koska silloin lisätään veden määrää, jota mikro-organismit käyttävät helposti (siksi liha on pakattu tarjottimiin, joissa on vettä absorboiva vuori. Älä leikkaa sitä, koska veitsi kuljettaa pinnalla olevat mikro-organismit syvyyteen. 0-2 ° C: seen. Jos haluat pidentää säilytysaikaa, voit ripotella ne sitruunamehulla, koska happo hidastaa mikro-organismien kehittymistä.Jääkaapissa raaka liha ei voi olla samassa hyllyssä kuin valmiit ateriat.

Kalat
Ne edellyttävät varastointia jäällä, ts. Lämpötilassa miinus 1-2 astetta C. Mutta meillä ei ole tällaisia ​​olosuhteita kotona, joten itse asiassa kala tulisi valmistaa sen jälkeen, kun se on tuotu kaupasta tai seuraavana päivänä puhdistuksen ja pesun jälkeen. Ellet osta pakastettua - sinun on laitettava se pakastimeen välittömästi. Jos se on laiha, se kestää paljon kauemmin kuin rasva, jopa kolme kuukautta. Savustettua kalaa voidaan säilyttää korkeammassa lämpötilassa, mutta aina elintarvikekalvossa, jotta haju ei levisi muihin ruokiin.

Meijeri
Se hajoaa nopeasti mikro-organismien vaikutuksesta. Kun ostat, tarkista viimeinen käyttöpäivä. Mitä matalampi varastointilämpötila (yli nollan), sitä parempi. Keltaiset juustot pysyvät tuoreina useita päiviä. On parasta kääriä ne ruokapaperiin. Ennen tarjoilua ne on poistettava jääkaapista, jotta ne saavat kimmoisuutta ja makua huoneenlämmössä. Juustojuustot ovat epävakaita. Pakkauksessa mainittu viimeinen käyttöpäivä on yleensä 48 tuntia. Se voi olla pidempi, jos ostat raejuustoa kalvopakkauksessa, jonka valmistaja on hermeettisesti suljettu. Munia voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 viikkoa. On tärkeää, että et pese niitä ensin (kuoren luonnollinen päällyste on este bakteereille), ja palaa ne aina ennen käyttöä, koska keskimäärin yksi 1000 munasta on saastunut Salmonellalla. UHT-maidolla ja suljetuissa pakkauksissa olevilla maitojuomilla on suhteellisen pitkä säilyvyysaika. Avaamisen jälkeen ne voidaan syödä kiehumatta enintään 12 tuntia. Jogurtit ja kefirit on jäähdytettävä valmistajan ilmoittaman päivämäärän mukaisesti - ei enää!

Rasvat
Varastoinnin aikana tapahtuu kemiallisia ja entsymaattisia reaktioita, jotka saavat ne nuhaan. Varastointiaika riippuu lämpötilasta, valosta, ilmakehän hapen saatavuudesta ja pakkaustyypistä (paras tumma lasi). Kasviöljyt eivät ole vetovoima mikro-organismeille, koska ne eivät sisällä vettä. Puhdistettuja valmistetaan lisäämällä aineita, jotka suojaavat hapettumiselta. Niitä voidaan säilyttää jopa vuoden ilman jääkaappia, mieluiten rajoitetulla valaistuksella. Arvokkaammat kylmäpuristetut öljyt ovat vähemmän kestäviä, ja ne on jäähdytettävä 4-6 ° C: seen (enintään 3 kuukautta). Öljyssä voi alhaisen lämpötilan vaikutuksesta muodostua kokkareita, mutta se on ok. Voi on vaikein, koska siitä voi tulla hometta. Pidämme niitä jääkaapissa ja pidämme silmällä käyttöä päivämäärään mennessä! Voi kestää pisimpään isoäidiemme menetelmällä: keittämisen ja jäähdyttämisen jälkeen poista "vaahdon" kerros ja kaada vesi. Rasvaa 6-8 astetta C voidaan varastoida useita kuukausia.

Viljatuotteet
On parasta syödä leipää päivällä. Se tulee nopeasti vanhentuneeksi muuttamalla makua, hajua ja tekstuuria lähellä nollaa olevassa lämpötilassa, joten sitä ei säilytetä jääkaapissa. Se muotoutuu nopeasti kalvoon. Toisaalta leivän pakastaminen hidastaa pilaantumista ja antaa sen varastoida useita kuukausia pelkäämättä maun menettämistä. Jauhovalmisteet ovat myös jäädytettyjä - nyytit, nyytit, nyytit, kakut, pizzat.

Säilörehu
Pidämme sitä alle 10 asteen lämpötilassa. Ne on aina peitettävä mehulla, jotta ilmaa ei pääse niihin, mikä aiheuttaa homeen ja mädäntyvien bakteerien kasvua.

Valmistetut astiat
Ne kestävät 2-4 päivää alle 10 asteen C lämpötilassa, pisin happamat astiat, koska happo rajoittaa mikro-organismien kasvua. Siksi jotkut astiat tulisi tehdä happamaksi lisäämällä tomaattipastaa. Pääsääntö: jäähtyä nopeasti. Älä pidä liedellä, etenkin keraamisella levyllä, joka jäähtyy hitaasti - koska silloin bakteerit, jotka eivät ole välinpitämättömiä terveydelle tai myrkyllisiä, esim.Clostridium perfingensjoka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.