Hanhet ovat syötäviä sieniä. Monet kotiäiti osaa valmistaa hanhia niin, että ne ovat maukkaita ja aromaattisia. Marinoituja hanhia hallitsevat edelleen Puolaa. Pastöroinnin ansiosta voit nauttia niistä ympäri vuoden, myös talvella. Tarkista reseptit, miten marinoituja hanhia valmistetaan ja miten hanhet puhdistetaan oikein.
Hanhet ovat syötäviä sieniä, joiden joukko on hyvin suuri. Jopa kokeneet sienivalitsijat eivät aina tunne kaikenlaisia harkoja. Koska monilla lajikkeilla on harmaat, kartiomaiset korkit, myrkylliset hanhet on helppo sekoittaa syötäviin. Tällainen virhe voi johtaa vakavaan hanhimyrkytykseen ja jopa johtaa kuolemaan. Jokainen metsässä löydetty sieni tulisi tarkistaa useita kertoja varmistaakseen, että se ei vahingoita meitä.
Syötävä hanhi
Muotoinen hanhi (tricholoma portentosum)
Tämän tyyppisiä hanhia löytyy havu- ja lehtipuumetsistä. Kasvaa yleensä kuusien ja mäntyjen alla. Lähes aina klustereina. Usein yhdessä vihreän hanhen kanssa. Suurin kiire näistä sienistä tapahtuu syyskuusta joulukuuhun.
Muodottoman hanhen runko on enintään 10 cm pitkä ja 2,5 cm leveä. Nuorilla hanhilla se on hieman kuituista, sitten tyhjä ja alasti. Se on väriltään valkoista, paikoin kelta-vihreitä täpliä. Muotoisilla hanhilla on kellonmuotoiset, toisinaan puolipyöreät korkit. Sienen ikääntyessä ne muuttuvat usein kuperiksi, tylpällä kyhmyllä yläosassa. Ne ovat väriltään harmaanruskeat, ja niissä on keltaisia ja melkein mustia, säteileviä raitoja. Epämuodostuneen itiöpäästö on valkoista.
Muotoutumattomalla hanhella on liha:
- valkoinen tai harmahtava (harmaan-keltainen hatun ihon alla)
- mieto maku
- jauhomaisella hajulla
Suuri todennäköisyys sekoittaa muotonsa hanhi toiseen sieneen, koska sillä on monia myrkyllisiä kaksinkertaistuksia. Siksi hanhien keräämistä suositellaan vain ihmisille, jotka tunnistavat yksittäisen lajinsa hyvin. Valvonnan vuoksi metsässä olevan muotoattoman hanhen sijasta löytyy tiikerihanhi (tricholoma pardinum) tai saippuahanhi (tricholoma saponaceum). Ne ovat erittäin myrkyllisiä eikä niitä voi syödä. Jälkimmäinen voidaan tunnistaa hieromalla akselin pohjaan. Sitten se muuttuu punaiseksi. Sillä on myös tyypillinen saippuahaju, joka voi auttaa sinua valitsemaan myrkyllisen sienen ja halutun sienen. Toinen muotoisen hanhen virhe voi olla hieman myrkyllinen pippuri / sauva hanhi (tricholoma virgatum), mutta tämä on hoikka. Hänellä on tuhkanharmaa hattu, jossa on kartiomainen kyhmy, harmaat kidukset ja halkeileva liha. Parhaimmillaan muotoiltu hanhi sekoitetaan maanläheiseen (tricholoma terreum). Jälkimmäinen erottuu hatun hilseilevästä pinnasta ja harvinaisemmista kiduksista, mutta se on syötävä. Loppujen lopuksi sillä on paljon huonompi ja vähemmän ilmeikäs maku.
Muodostettu hanhi, kuten muutkin sienet, menee hyvin lihan kanssa. Itse asiassa, lämpökäsittelyn jälkeen, se voi olla täydellinen ruokalaji, mutta esimerkiksi sianfileen lisänä, joka on paistettu sipulilla keltaisessa juustossa, se osoittautuu varmasti mielenkiintoiseksi, kausiluonteiseksi lisäykseksi illallisellesi.
Paju hanhi (tricholoma cingulatum)
Tämän tyyppisiä hanhia löytyy useimmiten rantametsistä lehtipuiden alla: pajut, koivut. Sen suurin ihottuma esiintyy heinäkuusta lokakuuhun.
Pajunhanhan varsi on yleensä enintään 8 cm pitkä ja 1,5 cm leveä. Sillä on hiukan villainen, melkein nahkainen rengas, jonka alapuolella on kuitumainen rakenne. Sienen ikääntyessä siitä tulee tyhjä ja alasti. Siinä on valkoinen väri. Hanhen hattu on ohut mehevä ja kupera. Joskus levitettynä pienellä kupeella keskellä. Sillä on vaalean harmaa tai harmaa-ruskea väri. Sen reunat on taivutettu alaspäin ja peitetty valkoisen kannen jäännöksillä. Iho ei loista. Se on kuiva ja hilseilevä. Pajun hanhen itiöpoisto on valkoinen. Pajuhanella on liha:
- tiukka
- valkoinen (hieman kellastunut vanhemmissa sienissä)
- jauhomaisella hajulla
Pajun hanhi sekoitetaan suuresti toisiin sieniin, koska sillä on omat myrkylliset kaksinkertaistumisensa. Siksi harmaiden tai mustien valanteiden kerääminen hattuun on suositeltavaa vain ihmisille, jotka tunnistavat lajiensa hyvin. Valvonnasta voi pajuhanhen sijaan kerätä metsään, esim. Myrkyllistä tiikerihanhia (tricholoma pardinum) tai hieman myrkyllistä pippurihanhia / jyrsijähanhia (tricholoma virgatum).
Paju hanhi maistuu erittäin hyvältä, kun sitä tarjoillaan yksinkertaisimmassa muodossaan, esim. Voissa suolalla ja pippurilla haudutettuna ja tarjoillaan perunoiden tai leivän kanssa.
Kääntyvä hanhi (Tricholoma orirubens)
Tämän tyyppisiä hanhia esiintyy enimmäkseen lehti- ja havumetsissä, yksittäin tai ryhmissä, useimmiten pyökkipuiden alla. Sen suurin ihottuma tapahtuu syyskuun ja marraskuun välisenä aikana. Punoittavan hanhen ydin saavuttaa yleensä 6 cm: n pituuden ja 1,5 cm: n leveyden. Väri luonnonvalkoinen, harmailla tai ruskeanmustaisilla filamenteilla. Siinä on mustat ja ruskeat asteikot (joskus vaaleanpunaiset). Reunoissa se on yleensä kevyempi. Punoittava hanhen itiö on valkoinen.
Punoittavalla hanhella on liha:
- mealy haju ja maku
- valkeahko
- hitaasti punoittava varastoinnissa
Punahanhi sekoitetaan suuresti toisiin sieniin, koska sillä on myrkylliset kaksinkertaiset vaikutukset. Valvomalla voit kerätä sen metsään sen sijaan, esimerkiksi myrkyllisen tiikerihanhen (tricholoma pardinum) tai hieman myrkyllisen pippurihanhen / jyrsijän hanhen (tricholoma virgatum). Näiden sienien liha ei kuitenkaan muutu punaiseksi.
Jos pidät kermakastikkeista, voit tehdä sellaisen punertavien harkojen perusteella. Sinun tarvitsee vain olla sieniä, voita, kermaa kastikkeisiin, sipulia, mahdollisesti valkosipulia ja mausteita maun mukaan. Kaikki ainesosat on haudutettava pannulla oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Voit yhdistää tämän kastikkeen mihin tahansa suosikkiruokaan. Se tarjoillaan parhaiten lämpimänä heti valmistuksen jälkeen.
Hanhen rehua (tricholoma eqestre)
Nämä hanhet kasvavat eniten hiekkarannalla, mäntymetsissä. Sekä ryhmissä että erikseen. Heidän suurin ihottuma esiintyy lokakuusta joulukuuhun. Vihreää hanhia on vaikea löytää, koska melkein kaikki sen hedelmärungot kehittyvät maan alla. Vain hattu tarttuu sammaleen / ruohoon.
Vihreän rehun ydin on yleensä jopa 9 cm pitkä ja 3 cm leveä. Nuorissa sienissä on pitkittäisiä kuituja ja ulkonemia. Myöhemmin siitä tulee tasainen, kalju ja keltainen tai kelta-vihreä. Hanhenvihreän rehun hattu on usein liukas, mikä tekee siitä melkein aina hiekan saastuneen. (Alla on tietoa harkojen puhdistamisesta helposti.) Se on kelta-vihreä tai keltainen-ruskea. Keskusta on tummempi ja kiertynyt. Vihreän hanhen itiöpoisto on valkoinen.
Hanhenrehulla on liha:
- kovaa
- hauras
- valkoinen (hatun kuoren alla sitruunankeltainen)
- ei muuta väriä leikkaamisen jälkeen
- jauhomaisella hajulla
- makea, pähkinäinen maku
Suuri todennäköisyys sekoittaa muotoinen hanhi toiseen sieneen, koska sillä on myrkyllinen kaksinkertainen. Se on rikkihanhi (tricholoma sulphureum). Sille on kuitenkin ominaista harvinaisemmat kidukset ja pienempi hedelmärunko. Siinä on myös keltainen, hajuinen liha.
Vihreä hanhi on eräänlainen sieni, joka hieman makean ja pähkinäisen maun ansiosta sopii hyvin munaruokiin. Näiden harkojen perusteella voit valmistaa munan täytteen.
Kevään hanhi (georgii tricholoma)
Tämän tyyppisiä hanhia esiintyy niityillä, laitumilla, tekometsissä ja hedelmätarhoissa. Se kasvaa ryhmissä tai yksittäin. Joskus hän luo paholaisen pyörät. Tämän tyyppisten harkojen suurin ihottuma esiintyy huhtikuun lopusta kesäkuun alkuun. Vuoristossa vähän myöhemmin, kesäkuusta heinäkuun puoliväliin.
Muodottoman hanhen rungon pituus on yleensä 9 cm ja leveys noin 3,5 cm. Nuorilla hanhilla se on tynnyrin muotoinen. Myöhemmin siitä tulee täynnä, sylinterimäinen. Valkoinen tai kermanvärinen ja ruosteinen okra pohjassa. Nuorten sienien keväthanhan hattu on tylpän kartion tai kellon muotoinen. Kypsissä sienissä se on kupera ja litistynyt. Ensinnäkin valkoinen tai kermanvärinen. Myöhemmin siitä tulee kellertävänruskea. Kevään hanhen itiöpoisto on valkoinen.
Keväällä hanhi on lihaa:
- tiukka
- yritys
- mehukas
- valkoinen
- ei muuta väriä leikkaamisen jälkeen
- jauhomaisella hajulla
On erittäin todennäköistä, että keväthanhi sekoitetaan tiilen shagfishiin. Se on erittäin myrkyllinen sieni. Kuten hanhi, se on valkoinen nuorena. Tätä virhettä on vaikeampi tehdä vanhempien tiilireiän yksilöiden kohdalla, koska sen hattu muuttuu iän myötä punaruskeaksi ja kidukset muuttuvat ruskeaksi. Jos et ole varma näistä kahdesta sienestä, muista, että myrkyllinen sieni muuttuu punaiseksi, kun lihan rakenne vaurioituu.
Maanlämpöinen hanhi (tricholoma terreum)
Se esiintyy yleensä kalkkipitoisella maaperällä mäntyjen alla. Suurin kiire näistä sienistä tapahtuu elokuusta marraskuuhun.
Harmaahampaan hanhen ydin tavallisesti saavuttaa 8 cm: n pituuden ja noin 1 cm: n leveyden. Nuorilla hanhilla se on hauras ja muuttuu myöhemmin ontoksi, sileäksi ja haarautuneeksi ylhäältä. Väriltään valkoinen ja paikoin siniharmaa. Maanläheisen hanhen hattu on kellon muotoinen, levitetty myöhemmin. Usein tylsällä kupeella. Sillä on vaalea tai tummanharmaa väri. Tämän sienen iho on kuituinen tai hilseilevä. Epämuodostuneen hanhen itiövuoto on valkoinen.
Maanläheisellä lamellihanhalla on liha:
- ei muuta väriä leikkaamisen aikana
- ohut
- rikkoutuva
- valkoinen-harmaa
- mieto maku
- jolla on heikko, jauhoton (hanhille ominainen) haju
On suuri todennäköisyys sekoittaa maanläheinen hanhi toiseen sieneen, koska sillä on myrkyllisiä kaksinkertaisuuksia. Siksi harmaiden tai mustien valanteiden kerääminen hattuun on suositeltavaa vain ihmisille, jotka tunnistavat lajiensa hyvin. Huolimattomuudesta voidaan maanläheisen hanhen sijaan kerätä metsään esimerkiksi myrkyllinen tiikerihanhi (se eroaa jauhomaisella hajulla) tai hieman myrkyllinen pippuri / sauva hanhi.
Maanläheinen hanhi sopii hyvin marinointiin. Sinun tarvitsee vain valmistaa perinteinen, maukas suolakurkku vedestä, etikasta, sokerista, suolasta, maustepippurista, pippurista ja laakerinlehdistä, ja voit nauttia kerättyjen sienien mausta myös talvella syömällä marinoituja hanhia purkista.
Kuinka puhdistaa harkot?
1. Puhdista ensin harkot metsässä päästä eroon tarpeettomista neuloista, lehdistä ja sammaljäännöksistä.
2. Palattuasi kotiin, aloita heti harkojen perusteellinen puhdistus, jotta lika ei kuivu vielä enemmän niihin.
3. Huuhtele kaikki hanhet perusteellisesti juoksevan veden alla varmistaen vielä kerran, että keräämäsi sienet ovat syötäviä.
4. Jos et ole onnistunut poistamaan kaikkia tahroja, voit jättää joitain näytteitä pidempään veteen ja puhdistaa ne jonkin ajan kuluttua. Vaihtoehtoisesti voit auttaa itseäsi märällä liinalla tai veitsellä poistamalla voimakkaasti saastuneet alueet.
Myrkyllinen hanhi
Tiikerihanhi - tiikerihanhi (tricholoma pardinum / pardalotum)
Sitä löytyy havu- ja lehtipuumetsistä. Se kasvaa yksittäin tai useina kopioina. Sitä esiintyy harvoin suurissa ryhmissä. Suurin kiire näistä sienistä tapahtuu elokuusta lokakuuhun. Tiikerihanhia ei löydy usein, mutta tällaisessa tilanteessa sen mehevät ja komeat hedelmärungot houkuttelevat sienimiehiä ulkonäöltään.
Tiikerihanhen runko on enintään 8 cm pitkä ja 3,5 cm leveä. Se on lieriömäinen, kuidun pinnalla nuorilla sienillä ja kalju vanhemmilla sienillä. Sen pohja on okra-ruosteista. Hänellä on harmaa-ruskea hattu, jossa on kuituinen, hopeanharmaa tai harmaa-musta hifa, tiheimmin keskellä. Nuorilla hanhilla hattu on kellonmuotoinen. Tasoitettu vanhemmissa. Tiikerihanhen itiöpäästöt ovat valkoisia.
Tiikerihanhalla on liha:
- ei muuta väriä leikkaamisen jälkeen
- jolla on heikko, mieto maku (älä yritä!)
- miellyttävä mutta epäselvä jauhomainen haju
- valkoinen (hieman harmaa ihon alla)
Tiikerihanhi voidaan sekoittaa muutamaan sieniin. Se on samanlainen kuin esimerkiksi syötävä hanhi, joka muuttuu punaiseksi. Sen sijaan se on erittäin myrkyllinen sieni. Alkuvaiheessa myrkytys ilmenee ripulina ja pitkittyneenä koliikkimaisena vatsakivuna.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Tämän tyyppisiä hanhia löytyy havumetsistä, harvoin lehtipuista. Hän pitää eniten happamasta maaperästä. Sen suurin ihottuma esiintyy elokuusta lokakuuhun.
Jyrsijähanhan rungon pituus on noin 8 cm ja leveys noin 2 cm. Se on sylinterimäinen tai hieman sakeutunut. Sillä on kuiturakenne ja valkoinen tai harmaa väri. Hattu on terävä-kartiomainen. Se on harmaa tai metalliharmaa. Siellä näkyy tummia kuitujen säteitä. Reunat taitetaan alaspäin. Sen iho on silkkistä ja kuivana se loistaa auringossa. Itiönpoisto on valkoista.
Pippurihanhen / hanhen hanhen liha on:
- tuoksu, joka on samanlainen kuin retiisi
- herkullisella maulla (älä yritä!)
- valkoinen (hieman harmaa ihon alla)
Tiikerihanhi voidaan sekoittaa kuumaan hanhen (trichiloma sciodes) kanssa, joka on myös myrkyllistä. Näiden sienien syöminen tuottaa samanlaisia oireita. Tässä tapauksessa voidaan tehdä arviointivirhe ja olettaa, että ne ovat hyviä ja maukkaita, koska ne näyttävät hyvin samanlaisilta kuin monet syötävät harkot. Siksi ennen sienen syömistä kannattaa tarkistaa useita kertoja, että se soveltuu kulutukseen.
Lähteet:
1. ,, Syötävät sienet ja niiden myrkylliset kaksoisolut - Opas sienestäjille "Hans E.Laux, Varsova
2. "Grzyby" Aurel Dermek, Urheilun ja matkailun kustantaminen, Varsova 1981
3. ,, Luonnon sanasto - Grzyby "Helmut ja Renate Grunert, kääntänyt Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsova
