VALKOISET juustolajit

Onko parempi valita perinteinen valkoinen juusto, raejuusto tai homogenoitu juusto? Tai ehkä tehdä itse juustoa? Kaikki riippuu mieltymyksistämme. Myynnissä on monenlaisia ​​valkoisia juustotyyppejä, tuottajat kilpailevat toisiaan ehdottaessaan uusia makuja. Päätös on sinun.

Raejuuston valmistamiseksi kotona riittää lämmittää hapan maito ja puristaa hera siitä. Teollisuuden mittakaavassa juustojuustot valmistetaan pastöroidusta ja sitten happamoitetusta lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidosta. Ne voidaan valmistaa myös kermasta ja herasta.

Kurkkujuustot - hapan

Ne saadaan maitohappobakteereilla hapotetusta maidosta, jonka valinta on tuottajan salaisuus. Näin luodaan luonnollisia juustoja, jotka on tarkoitettu suoraan syömiseen, tunnetaan yleisesti juusto- tai valkojuustona. Ne ovat yleensä kuutioiden (viipaleiden) tai kartioiden (kiilojen) muotoisia, ne voidaan kääriä pergamenttiin tai folioon. Viimeksi mainittu pakkausmenetelmä tapahtuu aseptisissa olosuhteissa, mikä lisää juuston tuoreutta. Luonnonhappoa juustoa käytetään myös kypsyvien juustojuustojen (esim.Harceński, Olomouc) ja sulatettujen juustojuustojen (paistettu juusto) valmistamiseen.Jos lisäät kirnupiimää, voit myös tehdä kirnupiimää.

Tärkeä

Myynnissä on erilaisia ​​rasvapitoisia juustoja: kerma (14,5%), täysrasvainen (9,5%), rasvainen (6,5%), puolirasva (3%), vähärasvainen (alle 3%) . Niitä on saatavana happamina ja juoksutettuina juustojuustoina.

Kurkkujuustot - happo - juoksutetta

Niiden tuotantoon lisätään hapan lisäksi pieni määrä juoksutetta. Se on vasikoiden vatsassa oleva entsyymi, mutta mikrobiologisesti saatua juoksutetta käytetään teollisessa mittakaavassa. Näin valmistamme raejuustoa, erilaista raejuustoa ja homogenoitua juustoa. Rakeisen juuston (esim. Maalaisjuuston) saamiseksi happamoitumisen ja juoksuttamisen jälkeen saadut juustoaineet huuhdellaan vedellä alemmissa ja alemmissa lämpötiloissa alkaen huoneenlämmöstä ja päättyen 3 ° C: seen. Tämän seurauksena kokkareet kovettuvat ja erottuvat toisistaan. Kun hera on erotettu, se sekoitetaan suolattuun kermaan. Valmiita juustoja kuumennetaan noin 60 ° C: n lämpötilassa (lämpö) ja pakataan aseptisesti muovilaatikoihin.
Kurkkujuustot (esim. Almette, Fromage) ovat usein murskattuja tai jauhettuja juustoja, joihin on sekoitettu erilaisia ​​lisäaineita, kuten voita, kermaa. Näillä juustoilla on kermainen koostumus ja ne voivat olla luonnollisia tai maustettuja pippurilla, yrtteillä, paprikalla ja muilla makuilla. Kuten koko juusto, se on kuumennettu ja pakattu aseptisesti.
Homogenoidut juustot saadaan erottamalla maidonjuusto herasta sentrifugimenetelmällä. Tuloksena saadaan voimakkaasti rikkoutunut juustomassa, joka sekoitetaan pastöroituun kermaan ja mahdollisesti aromilisäaineisiin. Tähän ryhmään kuuluvat myös kurkkujälkiruoat. Ne on valmistettu laihasta homogenisoidusta raejuustosta, johon lisätään sokeria, hedelmähyytelöä, vaniljaa, gelatiinia, kahvia, kaakaota ja muita makuja ja tuoksuja.

kuukausittain "Zdrowie"