Kuinka kokata, jotta ei menettäisi vitamiineja?

Tuoreista vihanneksista ja hedelmistä saatavat vitamiinit imeytyvät elimistöön helpoimmin. Muista kuitenkin valmistaa ne oikein. Jotta ne eivät menettäisi arvokkaita ainesosia. Neuvomme mitä vihanneksia ja hedelmiä ostaa ja miten ne valmistetaan vitamiinihävikin vähentämiseksi.

Lääkärit ja ravitsemusterapeutit muistuttavat edelleen, että terveellisimmät vitamiinit ovat elintarvikkeissa, ei valmisteissa.

Vitamiinien lähde - tuoreet tai pakastetut vihannekset

Vihannekset ja hedelmät ovat paras vitamiinilähde, kunhan niitä kasvatetaan luonnonmukaisesti. On parasta ostaa ne todistetulta valmistajalta tai luontaistuotekaupasta. Valitse ei välttämättä kaunis (sellaiset ovat epäilyttävimpiä), mutta tuoreet, selkeällä värillä. Ne eivät voi olla vahingoittuneita, kuihtuneita tai pehmeitä, koska ne ovat menettäneet monia vitamiineja. Valo ja lämpö tuhoavat pääasiassa C-vitamiinia, B-vitamiinia ja beetakaroteenia ja nopeuttavat kuihtumista. Nuori kaali, joka on poistettu syvältä ja säilytetty huoneenlämmössä, menettää noin 50 prosenttia päivän aikana. C-vitamiinia, vain 20% siitä jää pinaattiin kahden päivän kuluttua. Joten on parasta ostaa vihanneksia ja hedelmiä säännöllisesti tai säilyttää jääkaapissa määrätyssä astiassa (laatikossa). Ravitsemusterapeutit väittävät, että pakastetut elintarvikkeet säilyttävät tuoreiden tuotteiden ravintoarvon. Suosittelemme pakastamaan suosikkihedelmiä ja vihanneksia omasta puutarhastasi talvikaudeksi.

Lue myös: Kuinka säilyttää vihanneksia, jotta ne eivät menetä ravintoarvoa? Pakasteet - tapoja pakastaa ja sulattaa ruoka oikein

Kuinka valmistaa vihanneksia suurimman osan vitamiineista

Voit syödä vihanneksia niin paljon kuin haluat (vähintään 80 grammaa päivässä), vähemmän hedelmiä, koska niissä on paljon sokeria ja paljon kaloreita. Ainakin puolet päivittäisestä annoksesta tulisi syödä raakana. Muista, ettet heitä mitään syötävää. Esimerkiksi nuoret kukkakaali- ja kyssäkaali-lehdet sisältävät paljon beetakaroteenia. Myös salaatin tummanvihreissä ulkolehdissä on enemmän A-provitamiinia kuin pään keskellä olevissa vaaleassa lehdessä. Retiisi-lehdet sisältävät monia vitamiineja.
Orgaanisia hedelmiä ja vihanneksia, joissa on syötävä kuori, ei tule kuorita. Ihossa ja sen alapuolella on eniten vitamiineja. Pese vain juoksevan veden alla ennen syömistä (ruoanlaitto). Liottamalla heiltä puuttuu suurin osa vitamiineista. Käytä vihannesten leikkaamiseen ruostumattomia tai muovisia veitsiä, silppureita ja raastimia (C-vitamiini kuolee ruosteen kanssa). Mausta yrtteillä, sitruunamehulla ja öljyllä (lisää rasvaliukoisten vitamiinien imeytymistä). Majoneesia ja kermaa voidaan käyttää satunnaisesti - paljon rasvaa niissä ja pahempaa tyydyttyneissä rasvahapoissa.

Kuinka valmistaa vihanneksia vitamiinihäviön vähentämiseksi

Mikä tahansa lämpökäsittelymenetelmä tuhoaa väistämättä vitamiinit. Jotkut ainesosat joutuvat veteen kypsennyksen aikana. Hävikin vähentämiseksi on parasta keittää vihanneksia kuorimatta, pienessä vedessä tai höyryssä, peitettynä, mahdollisimman vähän aikaa. Suurin osa B-vitamiineista tuhoutuu painekypsennyksen aikana yli 100 ° C: n lämpötilassa, mutta rasvaliukoisten vitamiinien menetys on pieni. Mitä hienommin leikat, sitä enemmän vitamiineja tunkeutuu veteen.

kuukausittain "Zdrowie"