Näkymällä ja ruoan ja juomien värillä on erittäin voimakas vaikutus syödyn ruoan makuun. Ensinnäkin käytämme näköä arvioidessamme ruokaa, joten aivoja ohjaa odotettavissa oleva maku ja edut aiemmista kokemuksista. Näyttää kuitenkin siltä, että visio ei ole pelkästään avainasemassa maun muokkaamisessa, vaan aivot käyttävät sitä myös arvioidessaan ruoan kalori- ja ravintoarvoa.
Lue myös: Huonot ravintotavat: mitä virheitä ravinnossa teemme useimmiten. TOIMINTA-ELINTARVIKKEET eli elintarvikkeet, jotka vaikuttavat positiivisesti tilaan ... Hajumuistin ansiosta me muistamme vuosien takaiset hajut. Tarkista, miten se tapahtuu ...Kuinka ruoan väri vaikuttaa ihmiseen? Kolmivärisen näön ja kyvyn erottaa punainen ja vihreä välillä ihmiset ovat oppineet luokittelemaan ruoan, ja nykyäänkin he käyttävät vanhaa evoluutiomekanismia, jonka mukaan punainen ruoka on ravitsevaa ja ravitsevaa ruokaa. Ruoan värillä on valtava vaikutus siihen, pidetäänkö ruokaa maukkaana vai ei. Tiedetään, että syömisen nauttimiseen vaikuttavat paitsi astian maku, myös sen haju, ruokaa ympäröivä ilmapiiri ja ulkonäkö. Näyttäisi siltä, että makutaju on hallitseva ruokailuasetusten muotoilussa. Monet tutkimukset osoittavat kuitenkin, että tärkein asia ruokavalinnassa on näköhavainto, joka edellyttää maun tulkintaa aikaisempien kokemusten ja assosiaatioiden avulla.
Ruoan väri ja maku
Usein sanotaan, että syömme silmillämme ja voit ottaa tämän lausunnon melkein kirjaimellisesti. Silmät tallentavat kuvan ja välittävät sen aivoihin sekä ilmoituksen siitä, mitä tietyn tuotteen tulisi maistua aiemman kokemuksen perusteella. Sarjan opittujen ja luonnollisten reaktioiden kautta aivot havaitsevat maun odotetusti. Ilmiötä voidaan havainnollistaa appelsiinimehua koskevalla kokeella. Kun näemme oranssinvärisen juoman, odotamme appelsiinimehua. Riittää, kun väritään makeutettua vettä tai omenamehua appelsiiniin, jotta tutkittavat uskovat, että he ovat juuri juoneet oikeaa appelsiinimehua. Aivoja ei voida pettää antamalla koehenkilöille saman muotoisia ja värisiä tuotteita, mutta erittäin erilaista makua. Toisaalta makuhermoja voidaan sekoittaa helposti kokeilemalla tuotteita, joilla on hienovarainen makuero. Ryhmälle opiskelijoita annettiin kokeiltu säilyke herneitä ja samat purkitetut herneet, jotka oli värjätty voimakkaammalla värillä ruokavärillä. Vaikka molempien näytteiden maku oli identtinen, kaikki koehenkilöt osoittivat, että värilliset herneet maistivat voimakkaammalta ja tuoreemmalta.
Se, mitä tunnemme tuotteen kulutuksen jälkeen, ei liity vain ulkoisiin ärsykkeisiin, kuten väriin, hajuun ja makuun, vaan se riippuu suuresti aivoissa tapahtuvista prosesseista ulkoisista motiiveista riippumatta.
Yksi Wendy Parrin tekemä tutkimus onnistui jopa huijaamaan ammattimaiset viininmaistajat arvioimaan puna- ja valkoviinien aromeja, ja valkoiset viinit värjättiin hajuttomalla punaisella ruokavärillä. Kun he tekivät arvostelun näkemättä näytteen väriä, he kuvasivat aromit oikein. Toisaalta, kun he näkivät viinin läpinäkyvissä lasissa, he pitivät punaviinille ominaisia aromeja punaisen sävyisenä. Nämä ja monet samankaltaiset kokemukset osoittavat, että monet muut aistit vaikuttavat astian maun käsitykseen, ja sen todellinen maku on vain yksi elementti.
Voi miettiä, jos erilaisten ärsykkeiden ympäröimä, ei voi keskittyä yksinomaan makuaistiin. Voit, mutta elintarviketuotteeseen liittyvät odotukset ovat avainasemassa tunteissa. Tutkimalla aivotoimintaa havaittiin, että tietyn ruoan esittelyn aikana tietystä vaikutelmasta vastaavat alueet aktivoituvat ennen kuin on olemassa ärsyke, joka voisi aiheuttaa tämän vaikutelman.
Ruoan väri, näköhavainto ja ihmisruokavalinnat
Ihmisen kyky arvioida ruoan mahdollista ravintoarvoa johtuu sen kyvystä nähdä kolme väriä.
On jo pitkään tiedetty, että ruoan väri samoin kuin astioiden väri, jossa sitä tarjoillaan, vaikuttaa maun havaitsemiseen, sen tunnistamiseen ja voimakkuuteen. Triesten International School of Advanced Studies -tutkijoiden äskettäinen kokeilu on osoittanut, että ihmiset eivät vain tee makuaistin riippuvaiseksi ruoan väristä, vaan myös arvioivat sen kaloripitoisuuden ja ravintoarvon. Tämä on mahdollista johtuen punaisen, vihreän ja sinisen reseptorin läsnäolosta silmässä. Harvoille nisäkkäille on ominaista kolmivärinäkö. Joillakin apinoilla on samanlainen kyky, mutta koirat, kissat ja tuotantoeläimet näkevät kaksi väriä - he voivat erottaa sinisen ja vihreän, mutta eivät näe punaista. Kyky erottaa punainen vihreästä kehittyi evoluution myötä, ja kädellisillä (myös ihmisillä) se oli erityisen tärkeä, koska se antoi heille mahdollisuuden löytää kypsiä ja paljon ravitsevampia hedelmiä, marjoja ja vihanneksia metsien vihreiden lehtien joukosta nopeammin. Monet eläimet käyttävät hajua ensisijaisena aistinaan ruoan löytämisessä ja arvioinnissa. Ihmisissä haju on liian heikosti kehittynyt, ja hallitseva aiste on näkö. Näkökulman keskeinen rooli ja kyky erottaa punainen vihreästä ihmisten ruokavalinnassa vahvistetaan Francesco Foronin ja hänen kollegoidensa tutkimuksella.
Tietämisen arvoinen
Näkö on tärkein makua muodostava elin
Sanotaan, että kyky nähdä kolme väriä ja kyky erottaa värit tekevät visiosta tärkeimmän elimen makua muovattaessa. Noin puolet aivokuoren toiminnasta käytetään visuaalisten ärsykkeiden analysointiin ja vain 1-2 prosenttia - makuun. Tämä tarkoittaa, että muuttamalla tuotteen väriä, voit todella muuttaa makuaistia syötyään sen. Värin vaikutus maun muotoiluun ei rajoitu itse ruokaan, vaan ulottuu myös ruokiin, joissa tarjoillaan ruokaa ja juomia. Kokeet ovat osoittaneet, että valkoisesta kuppista juoda kahvi on vähemmän makeaa kuin juoma sinisestä kupillisesta, mansikka-jälkiruoka maistuu paremmin valkoiselta pyöreältä lautaselta kuin musta neliö, ja 7UP-juoman arvioidaan olevan sitruunamakuisempi, kun sen pakkauksissa on enemmän keltaisia elementtejä.
Ruoan väri ja kulutuksen hallinta
Alkuperäisten vaistumiemme perusteella etsimme elintarvikkeista korkeaa ravintoarvoa, energiaa ja proteiineja. Luonnollisessa, käsittelemättömässä ruoassa punainen sävy määrää itse asiassa suuremman kaloreiden ja ravinteiden määrän ja niiden paremman sulavuuden. Esimerkkejä ovat liha, joka on erinomainen proteiinin ja energian lähde, tai kypsät hedelmät ja vihannekset, jotka ovat kypsymättömiin verrattuna paljon helpommin sulavia ja ravinteita rikkaampia. Vihreät tuotteet, jotka sisältävät pääasiassa vihanneksia, ovat yleensä vähän kaloreita. Foronin tutkimus osoitti, että ihmisillä säilyi alkuperäinen kyky luokitella ruoka ravintoaineiden punaiseksi ja ei-ravintoaineiden vihreäksi huolimatta elämästä täysin erilaisissa olosuhteissa, ruokaa ei tarvitse etsiä ja se on helposti saatavilla. Tästä huolimatta olemme edelleen todennäköisemmin tavoittelemassa punaista ruokaa ja arvioimme sen enemmän kaloriksi kuin vihreäksi. Punainen ruoka aiheuttaa jännitystä ja jännityksen tunnetta, kun taas vihreä ruoka on alle kaloriarvon.
Kokemus on osoittanut, että samaa suhdetta käytetään keitetyn ja jalostetun ruoan arvioinnissa. Riippuvuutta siitä, että punainen on ravitsevampaa, ei voida soveltaa suoraan elintarvikkeisiin, jotka on kypsennetty, paistettu tai muulla tavalla valmistettu lämmön avulla tai valmistettu teollisesti väriaineita käyttämällä. Aivot käyttävät kuitenkin mieltymyksiä ja kaloreita arvioidessaan samaa mallia kuin raaka-aineissa. Tämä tarkoittaa todennäköisesti sitä, että elintarvikkeen lämpöarvon arvioiminen sen värin perusteella on hyvin vanha evoluutiomekanismi, joka kehittyi kauan ennen ihmisten ruoanlaittotaitojen hankkimista. Samanaikaisesti se aiheuttaa tietyn ylikulutukseen liittyvän uhan, koska emme tee ruokavalintojamme täysin tietoisesti ja harkitusti, koska noudatamme vanhaa stereotypiaa: punainen = ravitseva.
On syytä korostaa, että tätä mekanismia sovellettiin vain luonnollisiin ja jalostettuihin elintarvikkeisiin, mutta ei muihin esineisiin ja muihin kuin elintarvikkeisiin. Niinpä punaisen värin kauan tunnetun stimuloivan vaikutuksen vaikutus ruokavalintoihin suljettiin pois. On myös käynyt ilmi, että kypsennetty ruoka on aina edullisempaa kuin raaka ruoka, kuten aiemmat apinoilla tehdyt kokeet ovat osoittaneet. He syövät todennäköisemmin kypsennettyä ruokaa, vaikka nämä lajit eivät ole koskaan kehittäneet ruoan lämpökäsittelytaitoa. Tämä osoittaa, että eläimet ja ihmiset luottavat vaistoon yhdistää keitetyt tuotteet energian saatavuuden ja sulavuuden helpottamiseen.
Lue myös: Ruoansulatusongelmien hoidot
On selvästi osoitettu, että mieluummin mieluummin suosittelemme punaista ruokaa kuin vihreää ruokaa, ja jopa kypsennettyjen ruokien joukosta valitsemme todennäköisemmin ne, joissa punainen on hallitsevaa vihreän sijaan.Tämä selittää ensisijaisen mekanismin, joka tekee ravitsevammasta ja kaloripitoisemmasta ruoasta ensisijaisen ruoan. Vahvistamalla voimakas halu tavoittaa punaisia tuotteita ja luopumalla vihreistä tuotteista voi selittää, miksi pieniä lapsia on suostuteltava tai jopa pakotettava syömään vihanneksia.
Lähteet:
-
Foroni F. et ai., Ruokaväri on katsojan silmissä: ihmisen trikromaattisen näkemyksen rooli ruoan arvioinnissa, Tieteelliset raportit, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034
-
Sissa Medialab. "Punainen on hyvä: Aivot käyttävät väriä auttamaan meitä valitsemaan mitä syödä.", ScienceDaily, 14. marraskuuta 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
-
Vanderbilt T.,Syömämme värit http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
-
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
Suositeltava artikkeli:
Näkö, kuulo, haju, maku - mitä tehdä, jotta AISTIT eivät kulu
