Venäläinen keittiö on maukasta, mutta ei kevyttä. Mutta pääsiäinen on aika, jolloin voimme nauttia hieman pitkän paaston jälkeen. Venäläiset ruokalajit, kuten pääsiäinen, borssi tai piirakka, lisäävät vaihtelua jouluvalikossa.
Nykyaikainen venäläinen keittiö houkuttelee runsaasti aromeja ja makuja. Tämä on seurausta tämän maan monien kansakuntien kulttuurien läpäisemisestä ja sekoittumisesta. Se tulee kahdesta suuntauksesta: varakas, tsaari - lihalla, sisäelimillä, kalalla ja paljon kaviaaria, tarjoillaan hienolla tavalla, ja talonpoika, jossa hallitsevat "nopeat" jauhoista ja rouheista valmistetut astiat. Nykyään nämä kaksi suuntausta ovat päällekkäisiä, vaikka erot ovat selvästi nähtävissä joillakin alueilla.
Luonnon lahjat venäläisessä keittiössä
Venäläinen keittiö on peräisin luonnon rikkaudesta. On olemassa monia ruokia merestä ja makean veden kaloista ja jokiravuista. Ne leivotaan, haudutetaan ja valmistetaan hienoja välipaloja ja keittoja. Siipikarja-, naudan- ja sianlihan lisäksi riista on ollut vuosisatojen ajan venäläisillä pöydillä - ankkoja, pensasoita, jäniksiä, metsäkaurisita, fasaaneja, mustaa ja pähkinää. Ennen kuin liha on pöydällä, se on kuivaa suolaa ja paistettu, kuivattu ulkona, marinoituna viikkoina etikalla ja mausteilla tynnyreissä tai kivitavaroissa, mikä antaa sille ainutlaatuisen maun.
Tälle keittiölle on ominaista säilörehu - se valmistetaan melkein kaikista vihanneksista, hedelmistä ja sienistä. Kaali hallitsee korkeinta (paitsi hienonnettua, myös hienonnettua päätä, joka on leikattu neljänneksi) ja kurkut, mutta myös suolakurkku tomaatit, porkkanat, valkosipuli, luumut, omenat ja kirsikat ovat suosittuja. Säilörehu tarjoillaan erikseen lisukkeena tai lihan kanssa, ja ne sisältyvät erilaisiin täytteisiin ja keittoihin. Venäläiset syövät mielellään punaista, nauriita, kyssäkaalia, munakoisoja. Se saattaa tuntua oudolta meille, mutta venäläisessä keittiössä ei ole olemassa sellaista asiaa kuin italialainen keitto. Basaarissa on porkkanoita, purjoa ja selleriä, mutta ne ostetaan ja käytetään erikseen. Tämä on yksi syy siihen, miksi venäläiset keitot, jopa puolalaisten kaltaiset, maistuvat eri tavoin. Venäläistä ruokaa ei voisi olla ilman rouheita, pääasiassa tattaria. Ne ovat erillinen ruokalaji, ne ovat liha- ja jauhotuotteiden täyteaine. Maidossa tarjoilut kauran rouheet tai mannasuurimot ovat tyypillinen venäläinen aamiainen. Yleisimmin käytetyt rasvat ovat sianliha (liharuokiin) ja voi (leivontaan). Venäläiset pitävät ruokia kastikkeilla, he lisäävät niihin kuivattuja sieniä ja kermaa.
Kuuluisia keittoja venäläisestä keittiöstä
Venäläiset keitot ovat gourmetien arvostamia. Välttämättömät, painavat, lisäämällä paksua kermaa, niillä on lämmittäviä ominaisuuksia ja energiaa. Kysyttäessä tärkeimmistä keittoista venäläinen mainitsee:
- Borssi - tämän keiton yli 30 reseptistä, maailman tunnetuin on ukrainalainen borscht, johon on lisätty papuja, sianlihaa, kaalia ja perunoita.
- Szczi - ainutlaatuinen tyyppi valkaistua kaalikeittoa (se voi olla lihan tai vain sipulin, pienen omenamehun tai paljon kaali mehun ja vehnäjyvien kanssa).
- Suolaliuos - keitto, jolla on suolainen-mausteinen-hapan maku, liha-, kala- tai sienikeitto, välttämättä suolakurkkua ja tomaattipastaa. Liemi ja "insertti" valmistetaan erikseen, yhdistetään ja keitetään yhdessä muutama minuutti ennen tarjoilua.
- Ucha - kalakeitto, joka on valmistettu useista kalalajeista, aina tuore, maustettu tomaattipastalla ja vähän vodkaa. Liemi kypsennetään huonommista lajeista ja lisätään parempien lihaa.
- Liemi - klassinen kurkkukeitto kanaa, hanhenjyviä, munuaisia ja kermaa.
Tee-rituaali
Venäjällä on kehittynyt rituaali teen valmistamiseksi samovarissa, jolla ei ole vastaavaa muissa maissa. Entisessä Venäjällä hänen perheensä kokoontui hänen ympärilleen. Ensin tuli sytytettiin, sitten seurattiin hetkeä, jolloin vesi saavutti oikean lämpötilan. Kun se alkoi kahinata, oli valmisteltava ydin. Rikkaat venäläiset joivat teetä hienossa posliinissa, kaupunkilaiset lasissa. Ja koska lasit lämpenevät nopeasti, korikorit keksittiin pian. Kalleimmat valmistettiin hopeasta ja koristeltu runsaasti, mutta ne osoittautuivat myös epäkäytännöllisiksi, joten ne korvattiin metalliseoksista valmistetuilla tuotteilla, joissa oli kaiverrettuja kukka- ja eläinmotiiveja, tyylilajeja ja kaupunkinäkymiä. Koreilla varustetut lasit ovat edelleen osa Venäjän todellisuutta tähän päivään asti, ja vaikka perinteisiä samovareja käytetään monissa kodeissa vain koristeina, koska ne on korvattu sähköisillä, mustan teen keittämisen rituaali on pysynyt samanlaisena. Tavanomaista on ottaa pala sokeria suuhun makeuttamisen sijaan ja juoda sitä pieninä siemauksina. Mutta tätä menetelmää käytetään vain perinteisissä kodeissa. Nyt venäläiset juovat teetä sitruunalla, makeuttavat säilöntäaineilla (tai syövät lautaselta), sokeria tai hunajaa. Kuumaa teetä tarjoillaan lämpimien itujen kanssa - hiivarullat juustolla tai säilykkeillä.
Venäläisen keittiön nyytit
Venäläinen keittiö ilahduttaa jauhoruokien rikkaudella. Suosituimpia niistä ovat pielmieni eli pienet nyytit, jotka on täytetty erityyppisillä raaka-lihoilla. Voit syödä niitä jokaisessa ravintolassa sekä erikoistuneissa Pielmiennaja-baareissa. Nyytit tarjoillaan kerma, sulatettu voi, pippuri, etikka tai sinappi. Sianlihasta ja naudanlihasta valmistettuja siperianpelmeniä tarjoillaan perinteisesti liemessä suuren kermalohkon kanssa. Venäläinen keittiö on kuuluisa varenykystä - ilman lihaa täytetyt nyytit: kaali ja sienet, perunat, tattari, juusto tai hedelmät. Puolassa "ruteeniksi" kutsuttuja nyyttejä ei tunneta tässä. Kuitenkin on vaikea kuvitella venäläistä ruokaa ilman nyyttejä - erilaisia täytteitä sisältäviä pihvejä, hiivapapuja kuivilla täytteillä ja piirakoita. Erikoisuus on blinis - tattarista, vehnästä, kaurasta tai jauhoista valmistetut pulleat hiivapannukakut, jotka tarjoillaan kuumina erilaisilla täytteillä - esim. Kaviaari, lohi, silli, metsästys- tai sienikastike, smetana tai makea, esim. Kermavaahdon kanssa. Venäläiset syövät mielellään jälkiruokia eli leivottua lihaa, perunoita ja vihanneksia, jotka on peitetty taikinalla, josta uunista poistettuna tulee rapea leipä.
Święconka venäläisessä keittiössä
Pääsiäiskori on täynnä reunoja. Sen on sisällettävä valkoinen juusto, voi, piparjuuri, suola, munat, makkara ja hiiva pääsiäiskakku, jossa on manteleita, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, rommia, joka tunnetaan nimellä kuliczem. Mitä enemmän se kasvaa, sitä enemmän se on hyvää. Se seisoo pöydällä koko loman. Paschal-vauvan paistaminen on todellinen rituaali. Jokaisella emännällä on erityinen potti tätä tilaisuutta varten. Kun sieni kasvaa kattilan yläpuolella, se otetaan uunista ja koristellaan värikkäillä sprinkleillä, kuorrutuksella ja hedelmillä. Lapsille leivotaan pieniä hiivamuffineja.
Venäjän pääsiäinen ei voi tehdä ilman pääsiäistä - perinteinen makea valkoinen juustojälkiruoka, joka on maustettu todellisella vaniljalla, runsaasti kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Perinteen mukaan pääsiäinen on muotoinen typistetty pyramidi, joka symboloi ylösnousseen Kristuksen hautaa. Pallon ja pääsiäisen lisäksi tarjolla on juustoa, liharuokia (esim. Paahdettua porsaata), leikkeleitä, kaalikakku, nyytit ja virkistävä juoma - murskaa tuoreella karpalomehulla. Jotkut ihmiset valmistavat suolakurkkua savustetulla kinkulla ja makkaralla, joka tarjoillaan siunattujen munien, szczi-keiton, jossa on paljon hapankaalia, tai suolaveden kanssa. Mutta monissa kodeissa sinä päivänä keittoa ei syö. Pääsiäisen aamiaisen jälkeen venäläiset vierailevat sukulaistensa luona ja vaihtavat lahjoja - pääsiäismunia ja naisia.
