TUNISIAN CUISINE: mausteinen, mutta maun omainen

Ensimmäisen vierailunsa jälkeen ravintolassa ensimmäistä kertaa Tunisiassa vierailevat eurooppalaiset pyytävät ruokia vähemmän tupakoivana versiona. Mutta heillä ei ole ruoansulatuskanavan ongelmia. Ja tunisialainen keittiö lämmittää meitä kylminä päivinä.

Kuten mikä tahansa arabialainen keittiö, myös tunisialainen keittiö palaa kitalaemme. Täältä löydät Välimeren aksentteja, erityisesti ranskaa ja italiaa, mutta myös turkkilaista. Monien ruokien väri on samanlainen kuin punainen, kiitos tomaattien ja paprikoiden. Tunisialaiset uskovat, että punainen väri stimuloi ruokahalua. Ruoat perustuvat kalaan ja äyriäisiin, lampaan- ja siipikarjaan. He eivät voi tehdä ilman kuskusta, perunoita, munia ja leipää.

Vihannekset ympäri vuoden

Tunisiassa on alueellisesti monipuolista ruokaa - etelässä se on paljon mausteisempaa, rannikolla, jolla puolalaiset turistit käyvät useimmiten, se on lievempi.Ravintolat eivät tarjoa todella mausteisia ruokia, mutta aina harissa tarjoillaan, jotta jokainen voi maistaa astian lautaselleen. Tunisialaisessa keittiössä on runsaasti vihanneksia. Suotuisan ilmaston ansiosta tomaatit, paprikat, pavut, artisokat, parsakaali ja erilaiset salaatit korjataan uudestaan ​​ja uudestaan. Vihanneksia ei tarvitse tuoda ulkomailta. Persiljaa (runsas C-vitamiinin ja raudan lähde) ei suositella käytettäväksi koristeluna syötävän aterian päällä, vaan ainesosana (esim. Salaateissa) sekä pinaattina ja suolaheinä. Nauris lehtiä käytetään samalla tavalla. On myös syytä tietää, että Tunisia on tärkeä erinomaisen öljyn tuottaja, jota ei valitettavasti ole saatavana Puolasta.

Mausteet ja aromit ovat tärkeällä paikalla Tunisian keittiössä

Pippuri on tärkein - makea ja kuuma, sitten kurkuma, valkosipuli, kumina ja kumina. Sitruunat ja persilja lisäävät makua ruokiin. Tunisian erikoisuus on harissa - pasta, joka on valmistettu kuumasta pippurista ja valkosipulista. Lähes kaikki on maustettu sillä. Se tarjoillaan välipalana, tasaisella alustalla oliiveja ja oliiviöljyä, jotka pehmentävät hieman palavaa makua. Patonkikappaleet kastetaan oliiviöljyyn ja sitten (varovasti) harissaan. Matkailijat ostavat usein harissa-purkin matkamuistona, mutta paikalliset tekevät mieluummin sen kotona.

Et voi liikkua ilman leipää

Tunisialaiset sanovat, että heidän ruokansa voidaan jakaa ruokiin, jotka syödään lusikalla (mukaan lukien kuskus ja riisi), ja ruokiin, jotka syödään leipän avulla. Tunisiassa syödään poikkeuksellisen suuri määrä leipää.
Välttämätön lisäys moniin ruokiin on patonki (siirtomaa-ajan jäännös), joka täällä - aivan kuten Ranskassa - repeytyy palasiksi.

Brik - pikaruoka # 1

Tuntemattoman pikaruokan roolia on täällä brik - erityisestä ohuesta taikinasta valmistettu nyytti (eräänlainen strudelitaikina, lopulta se voidaan korvata kreikkalaisella leivonnaisella, mutta ei ranskalaisella), täynnä täytettä. Tyypillisimpiä ovat muna ja tonnikala, perunamuusia tonnikalan kanssa, katkarapuja. Kun teet brikiä munalla, varo läikyttämästä sitä muotoillessasi nyyttiä. Paistamisen jälkeen se pysyy silti nestemäisenä, temppu on syödä brikki ilman ruokailuvälineitä, jotta täytteet eivät pääse vuotamaan. On myös makeita tiiliä (esim. Kuivatut hedelmät).
Niiden ei tarvitse olla kolmiomaisia, ne voivat olla sylinterin tai pannukakun muotoisia. Ne ovat yleensä paistettuja, mutta joskus paistettuja uunissa - silloin ne ovat paljon vähemmän kalorisia. Lähes jokaisessa kadun kulmassa on brikami-kioskeja, mutta tämä tunisialainen erikoisuus (paljon terveellisempi kuin pikaruokamme) voidaan syödä myös tyylikkäässä ravintolassa.

Kuskus

Tunisialaiset pitävät tätä vehnäpuuroa kansallisena ruokana. Tosiasia on, että kalan kanssa tehty kuskus on paikallinen erikoisuus, kun taas kanan tai lampaan kanssa monen vihanneksen tai kuivattuja hedelmiä voidaan syödä muissa arabimaissa.
Meille kuskussi on pikapuuro (riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle), mutta tunisialaiset ensin keittävät vehnäjyvät, jauhavat ne sitten hienoksi rakeeksi, jonka höyryttävät hitaasti erityisessä astiassa.

Makeiset jälkiruokana

Parhaat ovat kauden hedelmiä - tuoreet päivämäärät ja kypsät viikunat. Hunajalla täytettyjä makeita evästeitä ja kuivattuja hedelmiä on vaikea olla houkuttelematta. Ne muistuttavat turkkilaista baklavaa, onneksi ne ovat pieniä, suurempia ei voida syödä, varsinkin kun aterian lopussa tarjoillaan erittäin makeaa minttuteetä.

minttutee

Tämä on Tunisian kansallinen juoma. Se tarjoillaan pienikokoisissa lasissa (lasin kokoinen), välttämättä lusikalla. Pohja voi olla paahdettuja manteleita tai pinjansiemeniä - syöt niitä juoda teetä. Vaikka makea minttu saattaa tuntua paikalta raskaan aterian jälkeen, se osoittautuu suureksi avuksi ruoansulatuksessa.

Kotitekoinen harissa

Harissan perusta on chilipippuria. Kuivatut (noin 5 grammaa) on liotettava hetkeksi lämpimässä vedessä. Hiero sitten 2-3 valkosipulinkynttä suolalla. Lisää perusteellisesti valutetut paprikat, jauhaa kaikki laastissa tai sekoita ripottelemalla teelusikalla kuminaa, korianterin siemeniä, kuminaa. Lisää lopuksi rkl oliiviöljyä. Laita valmis kastike purkkiin, kaada päälle oliiviöljykerros. Säilytä Harissa jääkaapissa. Käytä mausteena liha-, vihannes-, pasta- tai riisiruokille.

kuukausittain "Zdrowie"