Kirkastettu voi (ghee): ominaisuudet ja vaikutukset terveyteen. Resepti kirkastetulle voille

Kirkastettu voi (ghee) valmistetaan kuumentamalla voita, haihduttamalla siitä vesi ja erottamalla muut kiinteät hiukkaset rasvasta. Tämän ansiosta se soveltuu paistamiseen korkeissa lämpötiloissa ja sitä voivat käyttää maitotuotteille allergiset ihmiset. Tarkista, mitä ominaisuuksia kirkastetulla voilla on, mitkä ovat sen ravintoarvot ja miten voit valmistaa sitä itse kotona.

Kirkastettua voita tulee Aasiasta, Lähi-idästä ja Afrikasta. Alueesta riippuen sitä tuotetaan hieman eri tavalla. Kirkastettua voita käytetään yleisimmin intialaisessa kulinaarisessa perinteessä, jossa siihen viitataan nimellä "ghee". Se on ollut läsnä paikallisessa keittiössä tuhansia vuosia, se on valmistettu puhvelista tai lehmänmaidosta ja sitä käytetään melkein jokaisessa ruokalajissa, joka vaatii rasvaa. Puolassa viime vuosikymmeninä on käytetty pikemminkin sulatettua voita, mutta yhä useammat kotiäidit ja kokit käyttävät kirkastettua voita.

Kirkastettua voita käytetään laajalti intialaisessa keittiössä, ja sitä on pidetty ayurvedisen lääketieteen lääkkeenä tuhansien vuosien ajan.

Kirkastettu voi valmistetaan lämmittämällä voita hitaasti ja poistamalla vesi ja rasvaton kiintoaine, esim.proteiinit, jotka muodostavat vaahtoa rasvan pinnalle tai kerrostuvat pannun pohjalle. 1 kg voita, jonka rasvaprosentti on 82 prosenttia, tuottaa noin 700-800 g kirkastettua voita, joka on melkein puhdasta maitorasvaa (99,5-99,8 prosenttia rasvaa). Nestemäinen kirkastettu voi on läpinäkyvää ja sen väri on keltainen. Tiivistettynä se näyttää voilta, mutta sillä on paljon voimakkaampi keltainen väri. Sen maku on kuvattu hieman pähkinäiseksi ja "voisemmaksi kuin voi".

Kirkastettu voi: ominaisuudet

Haihduttamalla vesi ja poistamalla epäpuhtaudet kirkastetusta voista tulee erittäin hyvä paistorasva. Sen savupiste eli lämpötila, jossa rasva alkaa palaa ja tuottaa toksiineja, on noin 100oC korkeampi kuin voin ja on 252oC. Tämän ominaisuuden ja pääasiassa tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuuden ansiosta kirkastettu voi soveltuu myös pitkäaikaiseen syväpaistamiseen.

Toinen kirkastetun voin etu on sen erittäin pitkä säilyvyysaika. Purkissa suljettuna sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 9 kuukautta ja jääkaapissa enintään 15 kuukautta. Tällainen pitkä säilyvyysaika johtuu useimpien bakteerien tuhoutumisesta korotetuissa lämpötiloissa ja veden haihtumisesta, mikä tavallisessa voissa on tekijä, joka mahdollistaa mikro-organismien kasvun ja tuotteen pilaantumisen. Koska kirkastettu voi on käytännössä samaa rasvaa ja suurimmaksi osaksi tyydyttynyttä, mikä ei ole altis hapettumiselle, tuote ei menehdu pitkään ja pysyy raikkaana.

Lue myös: VOI tai MARGARIINI - minkä tyyppinen rasva minun pitäisi valita? Kasvirasva - kumpi valita? Maapähkinävoi - onko se terveellistä? Kuinka monta kaloria siinä on? Reseptit maapähkinävoin kanssa

Selkeyttäminen, eli proteiinien ja muiden kiinteiden aineiden erottaminen maitorasvasta, tekee kirkastetusta voista turvallisen allergikoille ja lehmänmaitoa sietämättömille. Sitä voivat käyttää maitoproteiineille, esim. Kaseiinille ja laktoosi-intoleranssille allergiset. Edellytyksenä on, että voi puhdistetaan perusteellisesti.

Kirkastettu voi on melkein puhdasta rasvaa, joten se tuottaa samalla tavalla kuin muut rasvat noin 900 kcal / 100 g. Se koostuu 62,7 prosentista. tyydyttyneitä rasvahappoja, 2,3% monityydyttymättömät KT: t ja 26,9 prosenttia. yksityydyttymätön KT. Ok. 25 prosenttia Kirkastetun voin rasvat ovat lyhyt- ja keskiketjuisia rasvahappoja, jotka metaboloituvat eri tavalla kuin pitkäketjuiset rasvahapot. Tämän seurauksena ne eivät vaikuta sydänsairauksien riskiin ja aiheuttavat myös aineenvaihdunnan kiihtyvyyttä ja parempaa rasvanpolttoa. Yksi kirkastetun voin tärkeistä rasvahapoista on voihappo, joka liittyy suoliston terveyteen. Kirkastettu voi on rasvaliukoisten vitamiinien lähde: A-vitamiinia, D-vitamiinia, E-vitamiinia ja K-vitamiinia. A-vitamiinia on siinä runsaimmin - yksi 14 gramman lusikka kattaa päivittäisen tarpeen noin 9 prosentissa.

Kirkastettu voi: ravintoarvo

Annoksen koko	1 rkl
Energia-arvo	112 kcal
Rasvapitoisuus	14 g
Tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus	7,9 g
Kolesteroli	36,5 mg
Natrium	0,0 g
Proteiini	0,04 g
A-vitamiini	438 IU (8,7 prosenttia päivittäisestä tarpeesta)
D-vitamiini	15 μg
E-vitamiini	0,4 mg (2 prosenttia DV)
K-vitamiini	1,2 μg (1,6 prosenttia DV: stä)
Koliini	2,7 mg

Kirkastettu voi ja terveys

Ghee-kirkastettua voita on käytetty lääkkeenä ayurvedisessa lääketieteessä tuhansia vuosia. Ayurveda antaa hänelle monia terveysominaisuuksia, mukaan lukien vaikutus muistin ja kognitiivisten kykyjen parantamiseen, sidekudoksen vahvistamiseen, allergioiden hoitamiseen tai ravinteiden ruoansulatuksen ja imeytymisen parantamiseen. On yhä enemmän tieteellisiä raportteja, jotka vahvistavat kirkastetun voin myönteiset vaikutukset terveyteen, ja yksi mielenkiintoisimmista on se, että kasviperäiset uutteet imeytyvät elimistöön paremmin, kun ne annetaan yhdessä kirkastetun voin kanssa kuin tablettien muodossa. Yrttien keittäminen kirkastetussa voissa kuuluu parantamistapoihin 2-3 tuhatta vuotta sitten.

Kirkastetun voin vaikutus kehoon:

• Kirkastettu voi ei ole merkittävä sydän- ja verisuonitautien riskitekijä. Muiden tyydyttyneiden rasvojen tavoin sitä pidetään yleensä vahingollisena sydämellesi. Tämä ei ole täysin totta. Ensinnäkin yhä useammat tutkijat vetäytyvät teoriasta, jonka mukaan tyydyttyneiden rasvojen ja veren kolesterolitasoilla on suurin vaikutus sydänkohtausten ja ateroskleroosin riskiin. Toiseksi, syöminen suuria määriä kirkastettua voita nosti veren kokonaiskolesterolia noin 50 prosenttia, mutta se lisäsi myös "hyvää" HDL-kolesterolia noin 110 prosenttia ja "huono" LDL-kolesteroli vain noin 40 prosenttia. Yllä olevat tulokset saatiin 40 päivän rotatutkimuksessa. Toisessa rotilla tehdyssä tutkimuksessa ei havaittu tilastollisesti merkitsevää kokonaiskolesterolin ja sen osien lisääntymistä, mutta vain triglyseriditasojen nousu. Sitä vastoin psoriaasipotilailla tehty tutkimus osoitti, että lipidiprofiilin kaikki osat vähenivät. Aihe on tarkempi analyysi, mutta tutkimuksen yleinen johtopäätös on, että kirkastettu voi ei lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä.
• Kirkastetun voin korkeasta kolesterolipitoisuudesta huolimatta sen koostumus ei sisällä hapettunutta kolesterolia, jota pidetään ateroskleroosin riskitekijänä. Sitä tuotetaan vain pitkäaikaisen paistamisen aikana (yli 60 minuuttia).
• Kirkastettu voi voi vähentää voihapon läsnäolosta johtuvaa ruoansulatuskanavan tulehdusta ja auttaa rauhoittamaan pitkäaikaisia ​​tulehdusprosesseja koko kehossa. Kirkastettu voi vähentää tulehdusprosessia välittävien prostaglandiinien ja leukotrieenien eritystä. Se vähentää tehokkaasti psoriaasin oireita - autoimmuunisairauksia.
• Kirkastetulla voilla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan ja ruoansulatuskanavan terveyteen. Tämä johtuu lyhytketjuisten rasvahappojen, erityisesti voihapon, läsnäolosta, joka ravitsee suoliston soluja ja parantaa toksiinien erittymistä.
• Lyhyt- ja keskiketjuisten rasvahappojen ja CLA-hapon ansiosta kirkastetusta voista voi olla apua laihtumiseen, koska se nopeuttaa aineenvaihduntaa ja lisää varastoituneen rasvan käyttöä.
• K-vitamiinin ja D-vitamiinin läsnäolo kirkastetussa voissa parantaa luuston toimintaa.

Kirkastetun voin käyttö keittiössä

Kirkastettu voi on erittäin hyvä paistorasva. Voit valmistaa siihen lihaa, kalaa ja vihanneksia. Se tuo täydellisesti esiin ruoan maun ja antaa heille hieman pähkinä-karamellin aromin, joka sopii erinomaisesti esim. Hirssi ruokiin. Friteeraus, esimerkiksi munkkeja, on myös hyvä vaihtoehto. Kiinteää kirkastettua voita voidaan käyttää kakkujen ja evästeiden paistamiseen. Margariinin korvaaminen leivonnaisella on paljon terveellisempää, koska sen avulla voimme päästä eroon erittäin haitallisista transrasvoista.

Kirkastettua voita on monia lajikkeita. Intialaisen ghien lisäksi tunnetaan seuraavat:

• samna - kirkastettu voi, joka on valmistettu Egyptissä ja johon on lisätty suolaa;
• meshho - Assyrian pilaantumaton maitorasva, joka on valmistettu paikallisesta zebdo-voista valmistettu jogurtista; meshho-kirkastuksen aikana siihen heitetään pala leipää ja prosessi päättyy, kun leipä muuttuu rapeaksi ja hieman ruskeaksi; meshhoa varastoidaan metalli-, keraamisissa tai nahkasäiliöissä;
• Etiopian ghee - valmistettu lisäämällä maissijauhoja tai durraa, yrttejä ja suolaa;
• samin - kirkastettu voi, joka on valmistettu Sudanissa maitosta, joka on käynyt aiemmin savustettujen kurpitsahedelmien sisällä (suuri, mehevä ja kovalla iholla), jonka ansiosta sillä on ominainen aromi.

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lue lisää

Resepti kotitekoista kirkastettua voita

Nykyään voit ostaa kirkastettua voita monista kaupoista. Sitä myydään useimmiten 500 gramman muovikauhoissa. Voit myös valmistaa ne itse. Kirkastettua voita voidaan valmistaa millä tahansa määrällä voita. Muista, että mitä enemmän voita käytät, sitä kauemmin kypsennys kestää. 500 g voin kanssa riittää yleensä 15-20 minuuttia, jotta vesi haihtuu, 1 kg: lla se kestää 30-40 minuuttia.

Menetelmä 1

1. Laita 3-4 kuutiota voita paksupohjaiseen kattilaan. Laita matalalle lämmölle.

2. Sulata voi.

3. Keitä 30–40 minuuttia ilman kantta, kunnes kaikki vesi kiehuu. Voit tunnistaa tämän hetken kiehuvalle vedelle ominaisen melun katoamisella, syntyvien kuplien halkaisijan pienenemisellä ja astian sisällön pienellä tarttumisella pohjaan.

4. Sammuta tuli kattilan alla.

5. Kerää pinnalle muodostunut proteiinivaahto varovasti ja laita se erilliseen astiaan tai heitä pois. Toista toimenpide, kunnes rasvan pinta on täysin puhdas.

6. Anna vaikuttaa tunnin ajan, kunnes kiinteät aineet putoavat pannun pohjaan.

7. Kaada nestemäistä voita kattilasta varovasti kulhoon tai suorakulmaiseen astiaan. Tee tämä hitaasti, jotta kattilan pohjalle kerätty proteiinikerros ei pääse kirkastettuun voita.

8. Kaada suljettuun astiaan tai anna keskittyä, leikkaa paloiksi ja säilytä paperiin käärittynä jääkaapissa.

Tapa 2

Kun valmistat klassista kirkastettua voita, menetät paljon proteiinin saastuttamaa voita, joka jää pannun pohjalle. Kirkastettua voita on myös helppo saastuttaa proteiinilla kaatamisen aikana, mikä on erittäin tärkeää allergikoille. Tämän välttämiseksi voit valmistaa kirkastettua voita eri tavalla, aivan kuten klassinen ghee.

Voit tehdä tämän jatkamalla samalla tavalla kohtaan 3 asti ja sitten:

1. Kun vesi on haihtunut, pidä voita matalalla lämmöllä.

2. Kiinteät hiukkaset uppoavat pohjaan, tarttuvat siihen ja karameloituvat. Lietettä ei saa polttaa.

3. Sekoita ajoittain ja lopeta lämmitys, kun sekoitettu voi näyttää olevan täysin kirkasta ja pohjan sedimentti on kultaista, mutta ei mustaa.

4. Sammuta tuli kattilan alla.

5. Jätä jonkin aikaa, jotta kaikki sedimentit laskeutuvat.

6. Kaada hitaasti astiaan.

Ghee-valmistus on taloudellisempaa - et tuhlaa voita sekoittumalla pohjassa olevien proteiinien kanssa. Se sopii myös allergikoille, koska heidän on vaikeampaa saastuttaa heitä. Gheellä on pähkinäisempi jälkimaku kuin klassisella kirkastetulla voilla, joka tulee karamellisoiduista proteiineista.

Lähteet:

1. Sserunjogi M.L. ja muut,Katsausasiakirja: nykyinen tieto ghee-tuotteista ja niihin liittyvistä tuotteista, International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
2. Sharma H. ​​et ai.,Ghee (kirkastettu voi) vaikutus seerumin lipiditasoihin ja mikrosomaaliseen lipidiperoksidaatioon, International Quarterly Journal of Research in Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
3. Reddy A.M. ja muut,Myytit ja tosiasiat ghee-kulutuksesta suhteessa sydänongelmiin - vertaileva tutkimus, International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 2013, 5 (2), 560-563
4. https://draxe.com/ghee-benefits/

Kirkastettu voi: miten se valmistetaan?

Suositeltava artikkeli:

Voin ja kasvirasvan seokset - ovatko ne terveellisiä?