Vaikka rypsi kukkii keltaisena, siinä on mustia siemeniä. Yksi maailman terveellisimmistä öljyistä painetaan niistä. Valitettavasti rapsiöljyä ei arvosteta paljon. On sääli, koska se vähentää huonon kolesterolin määrää ja auttaa ylläpitämään nuoruutta.
Enintään 3 kg tätä laitosta tarvitaan litran öljyn tuottamiseksi. Rypsiöljy ei ole ansaitsemansa maine historiallisista syistä. Kerran viljelty rapsi sisälsi terveydelle haitallista erukahappoa, mutta Puolassa on 20 vuoden ajan kasvatettu vain pyökittömät lajikkeet. Lisäksi parannettu öljy ei ole geneettisesti muunnettu lajike! Muuten, rypsiöljyn rasvojen koostumus muuttui eduksi: terveydelle arvokkaiden öljyhappojen, linolihappojen ja linoleenihappojen määrä kasvoi.
Lue myös: RUUSTOÖLJY (pellavansiemen) - ominaisuudet ja käyttö MUFA-tyydyttymättömien happojen hyödyllinen vaikutus laihtumiseen Hyvä rasva ei ole huono, eli mitkä rasvat ovat arvokkaitaRypsiöljy - tyydyttymättömien rasvahappojen lähde
Tarvitsemme kasvirasvaa, joka on öljyä, välttämättömien rasvahappojen - linolihapon (omega-6) ja linoleenin (omega-3) - vuoksi. Keho tarvitsee niitä sydämen hyvään työhön ja verenkiertoelimistön toimintaan, munuaisten työhön ja ihon kuntoon. Mutta se ei voi tehdä heistä. Siksi meidän on huolehdittava siitä, että heille tarjotaan ruokaa. Öljyt ovat parhaita näiden aineiden lähteitä. Mutta niiden välinen suhde on yhtä tärkeä. Halutuin on kaksi osaa omega-6 yhdeksi osaksi omega-3. Tämän suhteen säilyttäminen ei ole helppoa, koska ruokamme sisältää liikaa omega-6-rasvahappoja suhteessa omega-3: een. Mutta happojen suhde 2: 1 löytyy tarkasti rapsiöljystä. Suositussa soijaöljyssä se on 7: 1, kuuluisassa oliiviöljyssä - 10: 1 ja innokkaasti ostetussa auringonkukkaöljyssä - jopa 126: 1. Rapsiöljy on tässä suhteessa parempi kuin kaikki muut, lukuun ottamatta pellavansiemenöljyä, jossa on enemmän omega-3: ta kuin omega-6: ta.
Tärkeä
Kuuma vai kylmä?
Kaupoissa meillä on valikoima kylmä- ja kuumapuristettuja öljyjä. Jälkimmäiset puhdistetaan, toisin sanoen puhdistetaan tuotantoprosessin aikana. Tämä on tärkeä ero, koska kylmäpuristettuja öljyjä tulisi käyttää vain kylmänä (salaatteihin, kastikkeisiin jne.), Kun taas kuumapuristettuja öljyjä voidaan käyttää paistamiseen, ruoanlaittoon, paistamiseen, mutta myös kylmiin salaatteihin. Tätä periaatetta olisi sovellettava kaikkiin öljyihin, mukaan lukien oliiviöljy ja rypsiöljy.
Rypsiöljy sisältää arvokasta öljyhappoa
Rypsiöljyllä on toinen etu: öljyhappo. Se alentaa huonon kolesterolin (LDL) pitoisuutta ja parantaa hyvän (HDL) ja huonon kolesterolin suhdetta. Peräti 62 prosenttia. rypsiöljy on monityydyttymätön öljyhappo. Tässä tapauksessa oliiviöljy on parempi, koska se sisältää 75 prosenttia. tämä happo. Pellavansiemenöljyssä on 23 prosenttia, soijaöljyssä - 37 prosenttia, auringonkukkaöljyssä - 18 prosenttia.
Rypsiöljyllä on kaikista rasvoista pienin tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus
Jokaisessa rasvassa on hyvän rasvan lisäksi myös terveydelle haitallisia tyydyttyneitä rasvoja, jotka lisäävät huonon kolesterolin pitoisuutta.Tältä osin rypsiöljy on paras, koska sitä on vähiten (7%). Suurin osa näistä rasvoista löytyy kookosöljystä, palmuöljystä ja maapähkinäöljystä. Öljyssä (14%) ja soijaöljyssä (14,7%) on enemmän tyydyttyneitä happoja.
Vitamiinit rypsiöljyssä
Puhdistettu rypsiöljy sisältää fytosteroleja (kasvisteroleja), jotka auttavat ylläpitämään hyvää kolesterolitasoa, ja polyfenoleja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, siten syöpää estäviä ja nuorisoa edistäviä. Se sisältää myös runsaasti rasvaliukoisia vitamiineja:
- E-vitamiini (19 mg / 100 g) vapaiden radikaalien poistamiseksi; siinä on enemmän kuin oliiviöljyä ja soijaöljyä (mutta auringonkukkaöljy on ennätyksen haltija); tämän hapettumista estävän vitamiinin pitoisuus pitää rypsiöljyn tuoreena pitkään;
- Verihyytymiseen tarvittava K-vitamiini (150 µg / 100 g) (oliiviöljyssä, auringonkukkaöljyssä ja pellavaöljyssä on sitä vähemmän, ja ennätys kuuluu rypäleensiemenöljyyn);
- Provitamiini A (550 µg / 100 g) on tässä suhteessa hieman parempi kuin rypsiöljy, soija, mutta oliiviöljyssä on 15 kertaa vähemmän.
Rypsiöljy soveltuu paistamiseen ja salaattikastikkeisiin
Rypsiöljyä voidaan käyttää kylmänä - salaattikastikkeisiin kalliimman oliiviöljyn sijaan ja majoneesiin. Sitä käytetään myös makeisiin leivonnaisiin.
Suuren määrän monityydyttymättömiä happoja, joilla on korkea savupiste, se soveltuu paistamiseen, mutta lyhyeksi ajaksi. Kun paistamme merikalaa, saamme omega-3-rasvahappoja samanaikaisesti kahdesta parhaasta lähteestä - öljystä ja kalasta. Tällä öljyllä valmistetut astiat imevät hieman vähemmän (noin 10 prosenttia).
kuukausittain "Zdrowie"
