Kasviöljyt - ominaisuudet. Mikä kasviöljy on terveellisin?

Kasviöljy on rasvaa. Mutta tämä on erittäin terveellistä, koska se sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja. Perinteisten rypsi- ja auringonkukkaöljyjen lisäksi voit nyt ostaa rypäleensiemen-, seesami-, soija- ja maissiöljyjä. Jokaisella niistä on hieman erilainen koostumus ja käyttö.

Kasviöljyt sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja (EFA), jotka suojaavat sydän- ja verisuonitauteilta ja syöpältä. Ja tämä on heidän suurin etu. Mitä enemmän tyydyttymättömiä (ja vähemmän tyydyttymättömiä) rasvahappoja on, sitä parempi. Rypsiöljy, joka on valmistettu puhdistetuista rypsinsiemenistä, on tässä suhteessa täysin vertaansa vailla. Tutkimus vahvistaa, että se voi kilpailla terveellisimmän oliiviöljyn kanssa.

Sisällysluettelo:

1. Kasviöljyt - mitä ne sisältävät
2. Kasviöljyt - tarkista tarrat
3. Kasviöljyt - hinta
4. Kasviöljyt ruokavaliossa - mikä paistamiseen, mikä salaatteihin?
5. Kasviöljyt - varastointi

Kasviöljyt - mitä ne sisältävät

Öljyjen suurin aarre on tyydyttymättömiä rasvahappoja. Ne alentavat veren kokonaiskolesterolia, alentavat "huonon" (LDL) tasoa ja mahdollisesti lisäävät "hyvän" (HDL) tasoa estäen ateroskleroosia ja korkeaa verenpainetta. Öljyt sisältävät myös monia arvokkaita monityydyttymättömiä happoja, mukaan lukien linolihappo (omega-6). Tuorepuristettu öljy on myös hyvä alfa-linoleenihapon (omega-3) lähde. Valitettavasti tämä happo hajoaa valon ja ilman vaikutuksesta 12 tunnin kuluessa ekstruusiosta. Siksi huolimatta siitä, että saksanpähkinöissä tai pellavansiemenissä on runsaasti omega-3-happoa, ostamissamme öljyissä on sitä vähän.

Ongelmana on, että tarvitsemme sekä omega-3- että omega-6-rasvahappoja oikeassa suhteessa, vasta sitten ne ovat mukana solujen, erityisesti aivojen ja verkkokalvon, rakentamisessa ja aineenvaihdunnassa.Kuten tyydyttymättömät rasvahapot, ne säätelevät myös kolesterolitasoja estäen ateroskleroosin ja sydänsairauksien sekä estäen tulehduksia. Liian korkea omega-6-pitoisuus voi estää omega-3: n hyödyllisiä vaikutuksia. Ja koska keho ei voi itse valmistaa näitä happoja, meidän on saatava ne ruoan kautta. Oikeiden mittasuhteiden säilyttämiseksi sinun tulisi syödä rasvaisia ​​kaloja 2–3 kertaa viikossa (paltus, silli, lohi), koska ne ovat omega-3-rasvahappojen aarre.

Kasviöljyt ovat hyvä E-vitamiinin lähde, joka tunnetaan myös nuoruuden vitamiinina. Yksi antioksidanteista imee vapaita radikaaleja kehosta suojaten meitä sivilisaatiotaudeilta ja antaa myös iholle nuorekkaan ulkonäön.

Kasviöljyt - tarkista tarrat

Tutki etikettiä huolellisesti - kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Älä osta öljyä, jos se on lukukelvoton tai siinä on leima, esimerkiksi hintalappu. Tämä päivämäärä tarkoittaa, että tuote on siihen asti kulutuskelpoinen, mutta edellyttäen, että se on asianmukaisesti varastoitu (katso alla oleva laatikko). Öljyt, jotka sisältävät enemmän monityydyttymättömiä kuin kertityydyttymättömiä rasvahappoja, pilaantuvat nopeammin.

Kauppanimen vieressä on oltava tieto siitä, onko öljy valmistettu esimerkiksi rypäleen siemenistä tai auringonkukansiemenistä, sekä sen valmistusmenetelmästä ja aiotusta käytöstä. Kaikki tuotteen ainesosat on myös merkittävä etikettiin. Mitä enemmän tietoja tuottaja on syöttänyt, sitä enemmän voit olla varma, ettet osta sika pussissa.

Tarkista rasvapitoisuus - sitten tiedät parhaiten, kuinka öljyä käytetään itse. Joskus tuottajat ilmoittavat pakkauksissa, että öljy soveltuu esimerkiksi kaikkeen, ja koostumus osoittaa, että sitä voidaan käyttää salaatteihin ja lyhyisiin kypsennyksiin, ei paistamiseen.

Sääntö on: Yksinkertaisesti tyydyttymättömien rasvahappojen hallitsemat öljyt soveltuvat paistamiseen, raakana syömiseen ja ruoanlaittoon. Näiden happojen ansiosta öljy säilyttää ominaisuudet korkeissa lämpötiloissa. Niitä, joilla on hallitsevia monityydyttymättömiä happoja, tulisi käyttää vain salaateissa.

Kasviöljyt - hinta

Rapsinsiemenöljy, jota kutsutaan "pohjoisen öljyksi", on EFA: n rikkain, vaikka se onkin halpaa. Puolen litran pullo tätä öljyä maksaa yleensä muutamasta useaan zlotyn (3,5–15 PLN). Tämä hintaero johtuu siitä, onko kyseessä neitsyt, kylmäpuristettu vai puhdistamaton, puhdistettu tai puhdistamaton rypsiöljy, orgaaninen tai tavallinen rypsi. Se on samanlainen kuin auringonkukkaöljy. Muiden suosittujen kasviöljyjen hinnat alkavat noin kymmenestä zlotista.

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Jos öljy alkaa tupakoida pannulla, se tarkoittaa, että sitä ei ole tarkoitettu paistamiseen (muodostuu haitallisia trans-happoja). Jos paistamiseen tarkoitettu öljy alkaa tupakoida, se tarkoittaa, että koostumus on muuttunut pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi, eikä sinun tarvitse enää paistaa sen päällä.

Kasviöljyt ruokavaliossa - mikä paistamiseen, mikä salaatteihin?

• Rypsi

Rypsiöljyllä on keltainen väri ja herkkä tuoksu. Se sisältää eniten monityydyttymättömiä rasvahappoja ja vähiten tyydyttyneitä rasvahappoja (vähemmän kuin oliiviöljyä!). Se on hyvä E-vitamiinin lähde ja tarjoaa runsaasti omega-3: ta. Se on vähemmän herkkä valolle ja lämpötilalle kuin muut öljyt, joten se pysyy tuoreena pidempään. Kun se lisätään astioihin, se pidentää niiden säilyvyyttä. Se soveltuu paistamiseen (myös syvässä rasvassa), haudutukseen, paistamiseen ja kylmään - salaatteihin ja salaatteihin.

• Auringonkukka

Se on läpinäkyvä. on vaaleankeltainen väri, mieto maku ja aromi. Sitä hallitsevat arvokkaat omega-6-rasvahapot. Se sisältää korkeimman määrän E-vitamiinia kaikista öljyistä (enemmän kuin oliiviöljyä!). Mutta siinä on vain pieni määrä omega-3-rasvahappoja. Täydellinen salaatteihin ja kastikkeisiin. Sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon ja hautumiseen, mutta sitä ei voida lämmittää yli 100 ° C: seen, joten se ei sovellu leivontaan ja pitkään paistamiseen.

• Soija

Soijaöljyllä on vaaleankeltainen väri, erityinen tuoksu ja herkkä maku. Se sisältää vain hieman enemmän monityydyttymättömiä happoja (mukaan lukien paljon omega-6, ei paljon omega-3: ta) kuin monityydyttymättömät. Se on hyvä lesitiinilähde, joka on vastuussa tehokkaasta mielestä ja parantaa maksan toimintaa. Erittäin runsaasti fytoestrogeeneja, joita kutsutaan kasvien naishormoneiksi. On vähän vit. E. täydellinen salaatteihin, salaatteihin, kastikkeisiin, ruoanlaittoon ja lyhyt paistamiseen.

• Maissi

Tuore maissiöljy on väriltään oranssia, mutta puhdistettua - tummankeltainen, miellyttävä maku ja haju, läpinäkyvä. Sitä hallitsevat monityydyttymättömät rasvahapot (paljon omega-6 ja vähän omega-3). Se on hyvä vit-vitamiinin lähde. E ja provitamiinit A. Tuore, se hapettuu hyvin nopeasti, joten myydään pääasiassa puhdistettua öljyä. Hyvä salaateille, kastikkeille, majoneesille ja ruoanlaittoon. Se ei sovellu paistamiseen.

• Seesami

Seesamiöljyllä on erityinen ja erittäin voimakas seesaminsiemen haju. Tarjoaa monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja (mukaan lukien paljon omega-6: ta). Se on kestävämpi kuin muut öljyt. Sillä on yksi haitta: se sisältää vain pieniä määriä omega-3-happoa. Se on yleinen öljy - sitä voidaan käyttää raakana salaateille ja salaateille sekä paistamiseen (myös syvissä rasvoissa) ja ruoanlaittoon.

• Rypäleen siemenistä

Se on läpinäkyvä ja vaalean vihertävä sävy, sillä on herkkä tuoksu. Koostuu pääasiassa monityydyttymättömistä rasvahapoista, pääasiassa omega-6: sta. Se sisältää vain pieniä määriä omega-3-rasvahappoja. Kylmäpuristettua öljyä on tuskin saatavana, pääasiassa puhdistettua. Sen haittapuoli on melko korkea hinta. Se sopii erinomaisesti salaatteihin, kastikkeisiin ja ruoanlaittoon, mutta sitä ei pidä käyttää paistamiseen.

Kasviöljyt - varastointi

Öljyt kuivuvat nopeasti altistuessaan valolle ja lämmölle. Siksi on parasta säilyttää ne 4–8 ºC: ssa (ts. Jääkaapin vähiten viileässä osassa tai pimeässä ruokakomeroissa). Älä missään tapauksessa pidä avointa pulloa päällä! Jos ostat öljyä tölkissä tai pahvilaatikossa, avaa se ja kaada se pulloon, mieluiten tummaan lasiin. Avoin öljy hapettuu nopeasti. Joten on parempi ostaa se pienemmissä pakkauksissa, jos et käytä niitä loppuun 3 kuukauden kuluessa.

Öljyn on oltava nestemäistä, kirkasta, herkän ominai- sen tuoksun. Jos se näyttää epäilyttävältä tai haisee, se on kelvoton kulutukseen. Sannaöljyllä on vähän ravintoarvoa ja se voi olla jopa haitallista.

kuukausittain "Zdrowie"

Suositeltava artikkeli:

Kirjoittaja: Lehdistöaineistot

Oppaassa opit:

• mitkä öljyt sisältävät eniten omega-3-rasvahappoja
• mikä heistä rikkoi ennätystä E-vitamiinipitoisuudesta
• mikä on heidän savupisteensä