Baobab-hedelmät - lääkinnälliset ominaisuudet, ravintoarvo, kulinaariset käyttötarkoitukset

Afrikan alkuperäiskansat käyttävät Baobabia laajalti myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Nykyaikainen lääketiede vahvistaa baobabin hedelmien antioksidanttiset, anti-inflammatoriset ja antibakteeriset ominaisuudet. C-vitamiinin erittäin korkean pitoisuuden ja sen antioksidanttipotentiaalin vuoksi sitä pidettiin toisena superruokana.

Baobab (Adansonia digitala) on valtava puu, joka kasvaa Keski-Afrikan Sahelin alueen preerioilla ja savannissa sekä myös Madagaskarin länsiosassa erittäin kuumilla ja kuivilla alueilla. Se kasvaa korkeintaan 25 metriä ja tavaratilan halkaisija voi olla jopa 10 metriä. Baobab elää useita satoja vuosia, ja joidenkin lähteiden mukaan se on jopa 2000 vuotta. Baobabia kutsutaan afrikkalaisissa murteissa "käänteiseksi puuksi" puun latvuksen muodon vuoksi, joka muistuttaa leviäviä juuria. Baobabilla on suuri merkitys alkuperäiskansalle, joten sitä kutsutaan usein elämän puuksi. Kaikkia sen osia, kuten kuorta, lehtiä, siemeniä ja hedelmiä, käytetään laajasti. Se on arvokas ravinto- ja parantava aine.

Baobab-hedelmien ominaisuudet ja ravintoarvo

Baobab-hedelmät ovat muodoltaan pitkänomaisia, 20-30 cm pitkiä ja halkaisijaltaan noin 10 cm, jotka kasvavat yksittäin pitkillä varrilla. Baobab-hedelmät koostuvat puumaisesta ulkokuoresta, jonka osuus painosta on 45%, lihasta (15%) ja siemenistä (40%). Tuoreilla hedelmillä on kellertävänvalkoinen ja hieman hapan liha, joka erittäin kypsissä hedelmissä kuivuu luonnollisesti, irtoaa ja on tiheiden jauhepalojen koostumus. Liha ympäröi useita siemeniä ja on jaettu alkuaineisiin punaisilla, rihmasilla kuiduilla.

Puolassa voit ostaa pakattua baobabia jauheena. Sen ravintoarvo on sama kuin koko hedelmän.

Baobab-hedelmät tarjoavat pääasiassa hiilihydraatteja. Ne eivät sisällä lainkaan vettä tai rasvaa. Ne ovat kalsiumin lähde, suuri määrä kaliumia, tiamiinia, nikotiinihappoa ja C-vitamiinia erittäin suurina pitoisuuksina. Baobab on yksi parhaista C-vitamiinilähteistä hedelmien joukossa, mutta tutkijat huomauttavat, että C-vitamiinipitoisuus vaihtelee suuresti myös samaa lajiketta edustavien puiden välillä. Askorbiinihapon päivittäinen tarve voidaan kattaa syömällä 23 g jauhettua baobabia.

Baobabin kalsiummäärä tekee siitä arvokkaan osan ruokavaliota ihmisille, jotka eivät kuluta maitoa ja maitotuotteita. Massassa läsnä olevat polyfenoliyhdisteet ovat vastuussa baobabin korkeasta antioksidanttipotentiaalista. Yksinkertaiset sokerit muodostavat noin 36% kaikista hedelmien hiilihydraateista, joten niiden selvästi makea maku. Liha sisältää suuria määriä pektiiniä, limaa sekä tartraatteja ja viinihappoa, jotka ovat vastuussa hapan mausta. Baobab-pektiineillä on kyky sakeuttaa nestemäistä ruokaa, mutta ne luovat epäsäännöllisiä rakenteita, minkä vuoksi niitä ei käytetä teollisuudessa.

Kokonaisia ​​baobab-hedelmiä ei ole saatavana Puolassa. Kaupoista voit ostaa pakattua baobabia jauheena. Sen ravintoarvo on sama kuin koko hedelmän, koska jauheen tuottamiseen ei käytetä lämpökäsittelyä, ja baobabin liha kuivuu luonnollisesti kypsyessään.

Baobabin parantavat ominaisuudet

Antioksidanttiaktiivisuus

Baobab sisältää paljon C-vitamiinia (10 kertaa enemmän kuin appelsiinit) ja sillä on korkea antioksidanttipotentiaali (lähes 40 kertaa enemmän kuin appelsiinit ja 6 kertaa enemmän kuin mustikat). Antioksidanttiyhdisteet vähentävät solurakenteiden ja DNA: n vaurioitumisen riskiä ja auttavat siten ehkäisemään monia sairauksia, kuten syöpää ja neurodegeneratiivisia sairauksia.

Tulehdusta estävä vaikutus

Baobab-hedelmät vähentävät tulehdusta samalla tehokkuudella kuin klassiset tulehduskipulääkkeet. Tämä aktiivisuus johtuu sterolien, saponiinien ja triterpeenien läsnäolosta. Siksi baobabi voi olla osa anti-inflammatorista ruokavaliota.

Antipyreettinen vaikutus

Baobab-hedelmiä on perinteisesti käytetty malariakuumeen vähentämiseen Afrikassa, Intiassa ja Sri Lankassa asuvilla ihmisillä. Tämä vaikutus vahvistettiin rotilla tehdyissä tutkimuksissa. Eläimille, joiden lämpötila oli kohonnut, annettiin baobabin lihan vesiuutteita, mikä johti ruumiinlämpötilan laskuun 1,94 ° C: lla tutkimusryhmässä verrattuna 0,42 ° C: seen kontrolliryhmässä. Baobabin antipyreettinen vaikutus on verrattavissa asetyylisalisyylihapon eli aspiriinin vaikutukseen. Tutkimukset vahvistivat myös hedelmän analgeettisen vaikutuksen, joka voi johtua sterolien, saponiinien ja triterpeenien esiintymisestä lihassa.

Maksan suojaus

Rotilla tehdyissä tutkimuksissa osoitettiin baobabihedelmän suojaavat ominaisuudet maksasoluille. Hedelmillä oli sekä suojaava että uudistava vaikutus vaurioituneisiin eläinten maksaan. Hepatoprotektiiviset ominaisuudet johtuvat hedelmissä olevista triterpenoidista, β-sitosterolista, β-amiriinipalmitaatista, terpenoideista ja ursolihaposta. Baobabin anti-inflammatorinen ja antibakteerinen vaikutus johtaa myös maksan tukemiseen.

Antibakteerinen ja antiviraalinen vaikutus

Uutteet lehdistä, hedelmälihasta ja baobabin siemenistä ovat aktiivisia influenssavirusta, herpesvirusta ja RSV: tä vastaan, jotka ovat tärkein syy imeväisten ja lasten hengitystieinfektioihin.

Ripulin esto

Kuivattujen baobabihedelmien sekoitus veteen ja sokeriin on perinteinen paikallinen ripulilääke, jolla on sama tehokkuus kuin farmaseuttisilla valmisteilla. Ripulia estävät tanniinit ja tanniinit, jotka sitovat vettä, limaa, selluloosaa ja sitruunahappoa. Lisäksi baobabi on elektrolyyttien lähde, joka vähenee kuivumisen seurauksena.

Kuidun lähde

Baobab-hedelmät sisältävät paljon liukoista kuitua (22,5% hedelmän kuivapainosta) ja liukenemattomia (22% hedelmän kuivapainosta). Tieteellinen tutkimus on osoittanut, että baobabiin liukenemattomat kuidut ovat erinomainen väliaine suvun terveydelle hyödyllisten probioottisten bakteerien kasvulle Lactobacillus ja Bifidobacterium. Kuidun avulla voit myös alentaa astioiden glykeemistä indeksiä. Pieni lisäys jauhettua baobabia leivään vähentää verensokerin nousua, mikä on tärkeää insuliiniresistenssiä ja diabetesta sairastaville ja glykeemistä hoitoa tarvitseville ihmisille.

Baobab-hedelmien käyttö kansanlääketieteessä

Afrikan alueilla, joilla baobab kasvaa, perinteisten lääkkeiden valmistukseen käytetään erilaisia ​​puuraaka-aineita, kuten lehtiä, hedelmiä, kuorta ja siemeniä. Luonnollisia baobabihedelmävalmisteita käytetään malarian, isorokon ja tuhkarokon hoidossa tulehdusta, kipua lievittävinä, kuumetta alentavina ja supistavina aineina ripulin ja punataudin hoidossa. Maksaa suojaavan vaikutuksen vuoksi katsotaan, että baobabin käyttö on vastuussa suuresta maksavaurioiden vastustuskyvystä yhteiskunnissa, jotka asuvat alueilla, joilla puu on läsnä.

Baobabin kulinaariset käyttötarkoitukset

Baobab on erittäin aromaattinen hedelmä. Sillä on makea, hieman hapokas maku, joka on samanlainen kuin sitrushedelmillä. Jauhemaisen koostumuksensa ansiosta se sopii täydellisesti juomien, cocktailien, chia-vanukkaiden, puuron, jogurtin, jäätelön ja leivonnaisen - juustokakkujen, muffinssien, brownieiden, keksejen ja leivän - lisäykseksi. Paksuuntumisominaisuuksiensa vuoksi lihaa käytetään myös hillojen ja hyytelöiden valmistamiseen sekä keittoihin ja kastikkeisiin. Voit lisätä sen hedelmäjälkiruokiin tai salaattikastikkeisiin.

Mitä voit tehdä jauhemaisella baobabilla?

• Hiilihapotettu juoma - sekoita teelusikallinen jauhe lasin kanssa kuohuviiniä
• Cocktail - Lisää 2 tl jauhettua baobabia 2 kuppiin mantelimaitoa, lisää pala mangoa ja banaania ja sekoita sitten
• Baobabimaito - Sekoita 2,5 kuppia baobabijauhetta 5 kupilliseen lämmintä vettä ja 1 rkl sokeria
• Smoothie - 2 kuppia jäädytettyä banaania, viipaloitu 1 kuppi viipaloitua ananasta, 2 kuppia kookosmaitoa ja 4 kuppia baobabimaitoa

Alkuperäiskansat afrikkalaiset käyttivät baobabia erityisesti kolmella tavalla: valmistamaan mureaa, käynyt hapan taikina ja juoma. Vehnä valmistetaan maissi- tai hirssijauhoista ja jauhetusta baobabista. Hapan taikina on käynyt tuote, joka on valmistettu baobabin hedelmien massasta. Liha sekoitetaan veden kanssa, taikina valmistetaan erikseen maissi- tai hirssijauhoista ja vedestä ja sitten ainekset yhdistetään. Seos pannaan purkkiin, peitetään ja annetaan käydä vähintään 24 tuntia. Taikina käy jopa 7 päivää. 5-7 päivän kuluttua joitain voidaan käyttää happona yhdistettäväksi seuraavaan jauho-osaan. Tätä tekniikkaa käytetään yleensä baobabipulan aikana.

Baobab-juoma valmistetaan liottamalla koko hedelmä veteen. Sitä voidaan käyttää maidon korvikkeena. Baobabimaito sisältää enemmän proteiinia, kalsiumia ja rautaa kuin lehmän- ja ihmismaito. Käytetään myös baobabin siemeniä, jotka voidaan syödä tuoreina tai kuivattuina jauhettuna jauhoksi, jota käytetään keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen, paahdettuina ja jauhettuina tahnana tai keitettyinä pitkään ja käymällä. Käynyt siemeniä kutsutaan maariksi. Keittämisen jälkeen ne varastoidaan noin 30 ° C: n lämpötilassa pimeässä huoneessa, jossa käyminen tapahtuu 4 päivän ajan siemenissä elävien mikro-organismien aiheuttamana. Sitten tuote kuivataan ja sitä käytetään proteiinilähteenä köyhien perheiden aterioissa.

Lähteet:

1. Kabore D ym., Katsaus baobab (Adansonia digitata) -tuotteisiin: Jalostustekniikoiden, lääkinnällisten ominaisuuksien ja käyttötarkoitusten vaikutus, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et ai., Adansonia digitala L. - Katsaus perinteisiin käyttötarkoituksiin, fytokemia ja farmakologia, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et ai., Madagaskarin ja Manner-Afrikan endeemisten lajien baobabimassan biokemialliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et ai., Adansonia digitala L. (baobab): katsaus perinteiseen tietoon ja taksonominen kuvaus, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84