Parmesaania

Parmesanjuusto on lehmänmaidosta saatu erittäin kova juusto. On vaikea kuvitella italialaista ruokaa ilman sen tyypillistä makua. Tarkista, mitkä ravintoarvot ovat parmesanjuustoa, kuinka monta kaloria siinä on, mitä keittiössä käytetään ja mistä ostaa parmesaania ja mikä on sen hinta.

Parmesaani tai Parmigiano Reggiano on juoksetejuusto, jota tuotetaan rajoitetulla maantieteellisellä alueella Pohjois-Italiassa, jossa sitä on pitkään käytetty ruoanlaitossa ja arvostettu sen ravintoarvosta.

Mikä on parmesanjuuston tuotanto? Parmesanijuusto on erittäin kova juusto, joka on valmistettu yksinomaan Razza Regiana- tai Vacca Rossa -lehmistä peräisin olevasta raakasta lehmänmaidosta. Maito altistetaan lämpötilalle ja juokseteelle, kunnes saadaan juustopaloja.

Seuraavassa vaiheessa se siirretään suolaliuoksiin 23 päiväksi, sitten se menee kypsytyshuoneeseen, jossa se pysyy yhden vuoden (saamme nuori juusto, 2 vuotta (vanha) tai 3 vuotta (hyvin vanha juusto).

Parmesanjuuston hinta riippuu muun muassa kypsymisajasta. Mitä lyhyempi parmesaanijuusto kypsyy, sitä alhaisempi hinta on.

Alkuperäisellä parmesaanijuustolla on tumma kuori ja sillä on tietoa tuotantokuukaudesta ja tuottajan tunnistenumero.

Parmesanjuusto: ravintoarvot ja terveysvaikutukset

Parmesanijuusto on erinomainen terveellisen proteiinin lähde (35,71 g / 100 g), joka on erittäin tärkeä rakennus ja toiminnallinen komponentti kehossa. Se osallistuu geenien ilmentymisen ja metabolisten prosessien säätelyyn, on osa entsyymijärjestelmiä, osallistuu solujen immuniteettiprosesseihin ja osallistuu hapensiirtoon ja näköprosesseihin.

Parmesaani on helposti sulava tuote, runsaasti proteiinia ja kalsiumia, ja sillä on mahdollisia probioottisia ja prebioottisia vaikutuksia.

Proteiini vaikuttaa myös kalsiumin fysiologiseen tasapainoon, ja riittävä proteiinivarasto liittyy luuston oikeaan kasvuun lapsilla ja luumassan ylläpitoon vanhuksilla.

Parmesaani on suuri kalsiumin lähde (1250 mg / 100 g) - 100 g juustoa kattaa tämän ainesosan päivittäisen tarpeen yli sadalla prosentilla. Kalsium osallistuu luiden ja hampaiden rakentamiseen ja aineenvaihduntaan. Riittävä kalsiumin saanti nuorena vähentää osteoporoosin riskiä myöhemmässä elämässä. Lisäksi kalsium osallistuu lihasten supistuvuuteen ja hermostimulaatioiden johtamiseen. Lisäksi se osallistuu veren hyytymiseen ja varmistaa sydämen toiminnan.

Parmesaani sisältää myös suuren määrän A-vitamiinia (40 µg / 100 g), joka on vastuussa näkökyvystä, ihon kunnon varmistamisesta ja DNA: n suojaamisesta tulehdusta estäviltä ominaisuuksiltaan.

Valitettavasti parmesaani on runsaasti natriumia sisältävä tuote (1714 mg / 100 g), mikä lisää korkean verenpaineen, sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä. Parmesaanin korkean natriumpitoisuuden vuoksi sydänsairauksia ja verenpainetautia sairastavien tulisi antaa periksi.

Lue myös: Mozzarella - ominaisuudet ja käyttö Mascarpone - kalorit, ravintoarvot, käytä fetaa (juusto) - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit

100 g parmesaania on 429 kcal

Lisäksi parmesaanijuusto sisältää:

• Proteiini - 35,71 g
• Rasva - 28,57 g
• Tyydyttyneitä rasvoja - 17,86 g
• Kolesteroli - 71,0 g

Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)

• Kalsium - 1250 mg (125%)
• Natrium - 1714 mg (116%)
• Fosfori - 700 mg (100%)
• Kalium - 600 mg (13%)
• Magnesium - 40 mg (10%)
• Rauta - 5 mg (50%)
• Sinkki - 3 mg (27%)
• Kupari - 0,02 mg (2%)

Vitamiinit

• Niasiini - 0,2 mg (1%)
• B1-vitamiini - 0,05 mg (4%)
• B2-vitamiini - 0,05 mg (4%)
• B6-vitamiini - 0,1 mg (8%)
• B12-vitamiini - 1,1 µg (46%)
• K-vitamiini - 0,4 µg (0,6%)
• A-vitamiini - 40 µg (4%)

Lähde: USDA,% RDA perustuu IŻŻ-ravitsemusstandardeihin

Parmesanjuusto: käytä keittiössä

Parmesanjuustolle on ominaista terävä, kypsä maku ja aromi, vaaleankeltainen väri ja erittäin kiinteä koostumus.

Kahden vuoden ikäistä parmesaanijuustoa käytetään lisänä kylmiin ruokiin: salaatteihin, levitteisiin sekä kuumiin ruokiin: pizzaan, pastaruokiin, peippoon ja munakkaisiin. Parmesanjuustoa ei todennäköisesti tarjoilla juustolevyllä.

Nuorta parmesaanijuustoa tarjoillaan viinin kanssa, pariksi omenoiden tai säilykkeiden kanssa, ja hyvin vanhaa parmesaania, kuivattuja viikunoita tai luumuja ja pähkinöitä.

Kuinka varastoida parmesanjuustoa?

Parmesanjuusto on parasta ostaa palaksi käärittynä voipaperiin ja sitten alumiinifolioon. Jääkaapissa olevan parmesaanijuuston tulisi olla viileimmässä osassaan, eli ylimmällä hyllyllä. Se voi pysyä siellä enintään 2 kuukautta. Se muuttuu kuitenkin kuivemmaksi ja kovemmaksi ajan myötä. Joka kerta, kun se kääri sen uudestaan.

Parmesan-sirujen resepti

Lähde: x-news.pl/Kocham Gotować

Tietämisen arvoinen

Parmesanjuusto - mistä ostaa, mikä on hinta? Kuinka voin valita hyvälaatuisen parmesaanijuuston?

Alkuperäisellä parmesaanijuustolla on tumma kuori, sillä on tiedot tuotantokuukaudesta ja tuottajan tunnistenumero. Markkinoilla on myös parmesaanijäljitelmiä. Parmesanijuusto voidaan sekoittaa esimerkiksi Grana Padano -juustoon. Grana padanon ja parmesaanijuuston ero on tuotannossa käytetty maito. Puolassa tämän tyyppinen juusto sekoitetaan usein parmesanjuustoon, vaikka molemmat tuoksuvat ja maistuvat täysin erilaisilta.

Parmesanjuusto on erittäin kallista. Kilogrammasta parmesanijuustoa meidän on maksettava 100–125 PLN kilogrammalta. Maksamme puolalaisista parmesaaniekvivalentteista 20–30 PLN kilogrammalta.

Resepti tagliatelle parsakaalilla, pestolla ja parmesanijuustolla

Lähde: x-news.pl/Agencja TVN

Kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ravitsemuspalvelut, Varsova Varsovan dietologian tutkinto Varsovan maan yliopistossa. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.