Purppura on enimmäkseen syötävä sieni. Vain yksi purppuratyyppi on myrkyllistä. Purppura on maunsa ansiosta erittäin suosittu ja haluttu sieni puolalaisessa keittiössä. Marinoidut tynnyrit ja purppurakastike ovat hienoja kausiruokia. Tutustu erityyppisiin puraviin, mukaan lukien myrkylliset purppurat. Kokeile myös herkullisten tatti sienien reseptejä.
Purppura on enimmäkseen syötävä sieni. Vain yksi purppuratyyppi on myrkyllistä. Purppuravirheiden suosituin syötävä sieni on ruskea purppura, joka on myös Puolan tunnetuin sieni pelkästään männynpurppien takia.
On myös muita purppuratyyppejä, kuten kaninpippuri, kulta-tatti, uurrettu tatti. Yksi niistä on myrkyllinen tatti, jota tulisi välttää metsässä. Syöminen voi johtaa kuolemaan.
On kuitenkin melko helppo tunnistaa se muiden sienien, mukaan lukien, taustalla tyypillisen värin ja hajun perusteella.
Ruskea purppura (Xerocomus badius)
Ruskeaa purppuraa esiintyy havumetsissä, harvemmin lehtipuissa. Puolassa se on hyvin yleinen sieni, tunnetuin - pelkästään männynpurppien takia. Sen suurin ihottuma esiintyy kesäkuusta marraskuuhun.
Ruskean purppuran varren pituus on yleensä jopa 14 cm ja leveys noin 4 cm. Se on kova ja sen muoto on hyvin erilainen, yleensä enemmän tai vähemmän sylinterimäinen ja hieman terävällä pohjalla. Se voi myös olla pullistunut, taipunut, paksulla mukulalla. Ruskean puravin korkki on kastanjanruskea ja sen varsi on paljon vaaleampi. Nuorissa sienissä se on mukava, puolipyöreä, myöhemmin siitä tulee tasaisempi. Ruskeanlahden purppuran itiöihottuma on väriltään oliivinvihreä. Ruskolla purppuralla on liha:
- valkeankeltainen (hieman ruskea hatun alla)
- tiukka (pehmeä vanhuudessa)
- mustelmia leikattaessa
- hieman tuoksuva
- mieto maku
Tämän hyvin tunnetun sienen sekoittaminen myrkylliseen näytteeseen on hyvin vaikeaa. Sappikatkeruus on kuitenkin samanlainen kuin se, ja se pilaa minkä tahansa astian maun. Hyvin kokematon sienivalitsija voi sekoittaa ruskeapurjeen myös mäntypurppiiniin, mutta tällä virheellä ei ole terveysvaikutuksia.
Kuinka tehdä tynnyriä?
Ruskea tatti on erittäin maukas sieni, jota voidaan käyttää monin eri tavoin. Yksi niistä on sienipastan valmistus.
Ruskea purppura - resepti metsäsienistä valmistetulle tahnalle
Ainekset:
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- noin 700 g ruskeita tynnyriä
- 5 katajanmarjaa
- 2 tl suolaa
- 4 tl punaviinietikkaa
- 4 tl balsamietikkaa
- 4 tl monikukkaista hunajaa
- 1 kourallinen luumuja (kivettömiä, savuttomia)
- 100 ml rypsiöljyä
- 0,5 tl pippuria
- 1 tl tuoretta rosmariinia
Menetelmä valmistaa:
Puhdista sienet huolellisesti. Viipaloi sitten boletset, sipuli, luumut ja valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa, lisää valkosipuli, ja kun se muuttuu punaiseksi ja antaa arominsa, ota se pois ja heitä pois. Laita sipuli samaan öljyyn. Lisää pehmeät sienet, luumut ja suola. Kaikki paista varovasti noin 20 minuuttia. Lisää sitten balsamiviinietikka, viinietikka ja hunaja koko seokseen. Jatka kiehumista 40 minuuttia. Älä peitä kaikkea, jotta ylimääräinen neste voi haihtua. Lisää muut ainekset muutama minuutti ennen potin ottamista pois lämmöltä.
Laita kuuma massa purkkeihin (mieluiten, jos ne ovat pieniä, jotta tahna avaamisen jälkeen ei pilaa ennen kulutusta). Kierrä ne kaikki tiukasti kiinni ja jatka pastörointiin. Pastöroi 3 kertaa 15 minuutin ajan 24 tunnin välein.
Huomaa: Ole erittäin varovainen, että sienet eivät tartu pohjaan ruoanlaiton aikana. Käytä hyvää kattilaa ja tarkista, ettei tuli ole liian voimakas. Jos tynnyrit ylikuumentuvat, se pilaa koko ruokalajin maun.
LUE MYÖS:
- Purppurat (purppurat) - tyypit. Syötävät ja myrkylliset purppurat
- KANIA (sieni) - miltä se näyttää, kun kerätä? Kani-reseptit
- Hanhet ovat syötäviä sieniä. Kuinka hanhet tunnistaa ja valmistaa?
Pupun luuta (Xerocomus sunbtomentosus)
Pupurakkua esiintyy lehti- ja sekametsissä. Sen suurin ihottuma esiintyy kesäkuusta lokakuuhun.
Pupukan ytimen pituus on yleensä 10 cm ja leveys noin 2 cm. Se on pituussuuntaisesti uritettu, sylinterimäinen, ja sen taipumus kaventua ja terävöittää alareunasta. Väriltään vaaleankeltainen, mahdollisesti ruskeanpunaisilla täplillä. Nuorella kaninvihreällä on puoliympyrän muotoinen hattu, joka muuttuu iän myötä mukavaksi litistetyllä keskellä. Se on kuiva, matta ja huoparakenne. Se tulee usein eri sävyinä. Se voi olla keltainen tai vihertävän keltainen ja ruskea sävy. Se muuttuu nopeasti homeeksi rankkasateessa. Pupukan itiöt ovat ruskea-oliivinvärisiä.
Kanin tatti on liha:
- erittäin pehmeä (kompakti nuorissa sienissä)
- valkoinen-kellertävä
- hieman sinertävä sateiden ja murskaamisen jälkeen
- akselissa kuituinen
- miedolla maulla
- herkän tuoksun, joka muistuttaa tuoreita hedelmiä
Pupunpippuri voidaan sekoittaa siihen hyvin samankaltaiseen uurrettuun puravikkaan. Tällä on kuitenkin ruskea ja punainen korkki ja mesh-akseli. Tämä virhe ei ole vaarallinen, koska nämä kaksi sieniä ovat syötäviä ja erittäin maukkaita. Kaninpippuri voidaan sekoittaa myös kultaiseen puraviin. Ne erottuvat siitä, että puravissa jänis varsi, ja paikat, joissa liha leikataan, eivät tahraa punaisiksi.
Lue myös: Onko mahdollista kasvattaa sieniä puutarhassa?
Pupu tatti - resepti sienikerma
Ainekset:
- 30 grammaa lahdenpippuria
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl voita
- 1 oksa rosmariinia
- 0,5 l kananlientä
- suola, pippuri, kerma maustamiseen
Menetelmä valmistaa:
Voipannussa sinun on paistettava sipuli ja valkosipuli. Lisää sitten rosmariinilehdet ja aiemmin puhdistetut tynnyrit. Kaikkea on haudutettava noin 5 minuuttia. Kaada liemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä peitettynä 20 minuuttia ja sekoita sitten. Keitto on valmis. Jos aiot lämmittää ruokaa myöhemmin, älä anna sen kiehua. Tarjoile sitä kerma ja rapea paahtoleipä.
Kultainen tattiXerocomus chrysenteron)
Sitä esiintyy melkein kaikentyyppisissä maaperissä, havu- ja lehtipuumetsissä. Se on hyvin yleinen sieni Puolassa. Sen suurin ihottuma esiintyy kesäkuusta marraskuuhun.
Kultaisen purppuran varren pituus on yleensä 10 cm ja leveys noin 2 cm. Yleensä se on sylinterimäinen ja kapeneva pohjaa kohti, usein taipunut. Sen keltaisella pinnalla on yleensä punaisia sävyjä. Nuorten kultaisten tynnyrien hattu on hyvin kupera, ja ajan mittaan se litistyy ja joskus uppoaa keskellä. Kultaisen lahden tikkarin itiöihottuma on ruskea-oliivinvärinen.
Kultaisella purppuralla on liha:
- pehmeä
- valkoinen tai kirkkaan keltainen (hieman punainen hatun alla)
- sinertäminen vaurioituneena
- mieto maku
- herkällä tuoksulla
Kultainen puravikko voidaan sekoittaa katkaistuihin itiöihin, jotka eroavat olennaisesti toisella puolella olevista katkaistuista itiöistä.
Kultainen tatti sopii hyvin pannulla haudutettujen vihannesten kanssa. On kuitenkin syytä muistaa, että se hallitsee heidän makua voimakkaalla aromillaan.
Uurrettu tatti (Xerocomus spadiceus)
Uurrettua purppuraa esiintyy havu- ja lehtipuumetsissä. Usein sammalessa puiden juurien välissä. Se kasvaa yleensä ryhmissä. Sen suurin ihottuma esiintyy heinäkuusta lokakuuhun.
Uurretun purppuran varren pituus on yleensä 8 cm ja leveys noin 2 cm. Se on suunnilleen sama paksuus koko pituudeltaan. Nuorissa sienissä se on joskus pullistunut keskellä. Varren vaaleankeltaisessa värissä näkyy pölyinen ruskea verkko. Hattu on turvonnut, myöhemmin litteä kupera. Sen reunat ovat ohuet, niin terävät ja usein taipuneet.Uurretun laakerin tupakan itiöihottuma on väriltään oliivinruskea.
Uurretulla puravalla on liha:
- valkeahko (kellertävä putkien lähellä ja varressa)
- muuttuu siniseksi, kun se murskataan ja leikataan
- mieto makuun
Ruskea purppura - samanlaisia lajeja
Nuoret ruskeat tynkäpussit voidaan sekoittaa purppuraan (Tylopilus felleus, jota kutsutaan myös katkeraksi tatti, katkeraksi pupuksi), joka on Puolassa yleisesti käytetty syötävä sieni, jolla on erittäin katkeran maku (sekoitettuna syötäviin sieniin, se pilaa astian kaikki makuominaisuudet) ja voi aiheuttaa vatsavaivoja. Siksi epäilyt voidaan ratkaista makutestillä.
Lisäksi katkeruuden runko on väriltään vaalean kellertävä ja peitetty tummemmalla, ruskehtavalla, kuperalla ja huomattavalla silmällä. Toisaalta ruskean lahdenpunoksen ydin on vaaleanruskea, pitkillä, tummemmilla raidoilla. Nuorilla tynnyreillä varsi on yleensä sipuli, sitten sylinterimäinen. Nuorella katkeruudella on melkein valkoiset putket (huokoset), kun taas vanhemmat näytteet ovat vaaleanpunaisia, vaurioituneita ja likaisia likaisia. Purppuransienten huokoset ovat aluksi valkoisia, sitten keltaisia kelta-vihertäviä, ja vaurioituneet muuttuvat sinivihreiksi.
Vanhemmat tynnyrät voivat olla samanlaisia kuin kastanjan hiekkakivi (Gyroporus castaneus), jolla on kuitenkin ontto varsi ja jonka liha ei muuta väriä leikattaessa. Vahingon kohdalla purppuran runko muuttuu kuitenkin tummansiniseksi.
Lähteet:
- Syötävät sienet ja niiden myrkylliset kaksoisolut - Opas sienenpoimijoille "Hans E. Laux, Varsova
- Grzyby "Aurel Dermek, Sports and Tourism Publishing, Varsova 1981
- ,, Luonnon sanasto - sienet "Helmut ja Renate Grunert, kääntänyt Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsova
Kirjoittaja: sivuston arkisto
Oppaassa opit:
- Voiko sieniä syödä raakana?
- Kuinka pakastan sienet?
- Kuinka säilyttää sieniä?
- Voinko selvittää, onko sieni myrkyllinen kotihoidoilla?
- Voivatko syötävät sieniruoat olla vaarallisia?
- Mitä ei pidä yhdistää sieniin?
