Säilykkeet ovat taas maukkaita, terveellisiä ja muodikkaita. Tarkista, kuinka vihannekset ja hedelmät voidaan varastoida oikein nauttien niistä myös talvella. Voit valmistaa hilloja, säilykkeitä, tinktuureja, suolakurkkua, soseita ...
Aikaisemmin jokaisella itsensä kunnioittavalla kotitaloudella oli ruokakomero, jonka hyllyt olivat täynnä suolakurkkua sisältäviä purkkeja, kiviruukkuja täynnä luumuhilloa, hilloja ja säilykkeitä. Ensimmäisten säilykkeiden sanotaan alkaneen paistaa, kun tuli löydettiin. Se oli sekoitus hedelmiä ja hunajaa. Nykyään meillä on harvoin aikaa ja tuntuu työvoimavaltaisilta hoidoilta. Monet meistä haluavat mennä mieluummin kauppaan, jossa on valtava valikoima herkkuja. Ei ihme - purkkia hilloa kaupasta on vertaansa vailla halvempaa kuin omien herkkujen tekeminen. Mutta jos arvostat kotitekoisten säilykkeiden ainutlaatuista aromia ja laatua, ja lisäksi sinulla on hedelmä- ja vihannespuutarha, varaa muutama ilta tarvikkeiden tekemiseen. Todella arvoinen.
Säilyttää - miksi voimme säilyttää
Varastointivalmisteet on säilytettävä asianmukaisesti. Hedelmät, vihannekset, yrtit vaikuttavat lämpötilaan, valoon ja happeen. Ne ovat myös hyvä kasvualusta mikro-organismeille, jotka kehittyessään niissä kuluttavat ja muuttavat ravinteitaan, useimmiten negatiivisesti. Siksi on niin tärkeää valmistaa säilöntäaineet huolellisesti. Menetelmiä on monia.
Kuinka valmistautua säilykkeiden valmistamiseen
Jotta ponnistelusi eivät menisi hukkaan, tee luettelo tarvitsemistasi työkaluista, astioista ja astioista. Tarvitaan:
- teräs- tai muovikulhot hedelmien ja vihannesten pesemiseen ja järjestämiseen,
- tasainen leveä emalipannu, jonka tilavuus on 3-4 litraa hillojen keittämiseen,
- paksulla pohjalla varustettu kattila tai suuri noin 40 cm halkaisijaltaan paistinpannu - säilykkeiden ja hillon paistamiseen,
- muoviseula hienoilla silmillä - hedelmien hankaamiseen,
- puupuikko ja sose - hedelmien jauhamiseen,
- kierrepurkit - pienemmät purkit sopivat parhaiten hilloille, litra ja suuremmat kurkut,
- pakastavat muovipussit,
- tinktuuripullot, mieluiten tummasta lasista, jotta valo ei muuta niiden sisältöä,
- veitsen kuorinta ja leikkaus,
- hedelmien lävistyslaite.
Valmistelut - tärkein hygienia
Pese purkit kuumassa vedessä pesuaineella. Huuhdellaan ja pyyhitään ne. Tarkoitettu säilöille, joita ei ole pastöroitu, ne on keitettävä tai paahdettava. Tarkistamme, että kannet eivät ole ruosteisia ja kumimainen puoli ei murene. Pienimmätkin vuodot päästävät ilmaa sisään ja bakteerit lisääntyvät. Muista, että kannet voidaan pastöroida vain 3-4 kertaa.
- Valitse säilykkeille terveelliset, kypsät, tuoreet, hyvin värilliset hedelmät ja vihannekset - vain nämä ovat ravinteiden rikkaimpia;
- käytä aina ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä hiomiseen ja leikkaamiseen - rauta tuhoaa vitamiineja;
- lämpö säilyttää vain niin paljon kuin on välttämätöntä kestävyyden saavuttamiseksi.
Menetelmät säilykkeiden valmistamiseksi
- Pastörointi: tuotteen altistaminen korkeille lämpötiloille. Märkä - keitämme purkit sisällöllä. Kuiva - kaada kiehuva massa purkin yläosan alle, kierrä se heti kiinni ja laita se ylösalaisin. Peitä peitolla, kunnes se jäähtyy.
- Säilytys: luonnollinen käyminen - bakteerit tuottavat säilöntäainetta maitohappoa.
- Marinointi: säilykkeiden valmistaminen etikalla.
- Tinktuurat: alkoholiuutteet hedelmistä, juurista, kukista ja yrtteistä, 50-60 prosenttia alkoholipitoisuutta.
- Kuivaus: veden haihduttaminen auringossa tai uunissa.
- Pakastaminen: tuotteen altistaminen pakastimen matalalle lämpötilalle.
kuukausittain "Zdrowie"
