SOKERI: ei vain valkoinen sokeri on makeaa, eli yleiskatsaus makeutusaineista

Sokerilla, kuten rasvalla, on kauhea maine ravitsemusterapeuttien keskuudessa. Mutta se ei lykkää makeisten ystäviä. Sokerin lisäksi on monia makeutusaineita. Kuinka ne ovat erilaisia ​​tai ehkä terveellisempiä kuin tavallinen sokeri?

Heti syntymän jälkeen opimme tuntemaan makean maun yhdessä äidinmaidon kanssa. Se sisältää laktoosia, joka on yksi sokereista (hiilihydraateista) - monipuolinen yhdisteryhmä. Jotkut niistä koostuvat monista molekyyleistä (tärkkelys), toiset on valmistettu kahdesta pienemmästä molekyylistä (sakkaroosi, laktoosi), on myös yksittäisiä sokerimolekyylejä, joita ei ole yhdistetty suurempiin ryhmiin (glukoosi, fruktoosi). Sokeri ja erityisesti glukoosi on ensisijainen energialähteesi, 1 g sokeria on 4 kaloria. Hiilihydraattien polttamisen tulisi tapahtua eniten, jopa 55-60 prosenttia. kaloreita. Esimerkiksi naiselle, joka tarvitsee 2000 kcal päivässä, tämä tarkoittaa yli 270 g hiilihydraattia yksinään. Ongelma syntyy, kun syömme liikaa sokeria, koska niiden ylimäärä varastoidaan nopeasti rasvakudokseen. Muista kuitenkin, että hiilihydraatit eivät lihota, vaan niiden ylimäärä (samoin kuin rasvat).

Lue myös: BMI-laskin - kaava oikeaan BMI GLYCEMICAL INDEX: mikä se on? Mistä glykeeminen indeksi riippuu? Kalorilaskin

Luonnolliset makeutusaineet

• Stevia - kasvi, joka sisältää steviosideja (glykosideja) useita satoja kertoja makeampi kuin sakkaroosi, ja siinä on vähän kaloreita. Uutteita lisätään juomiin, makeisiin, jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Puolassa sitä on saatavana jauheena, vesiuutteina ja tabletteina. Stevian vaarattomuutta koskevien lopullisten tutkimusten puuttuessa sitä ei ole hyväksytty elintarviketuotantoon monissa maissa.
• Ksylitoli (koivusokeri) saadaan koivun kuoresta. Se kuuluu polyolien ryhmään - hiilihydraatit, jotka imeytyvät ruoansulatuskanavassa hitaammin, ja niiden aineenvaihdunta on käytännössä riippumatonta insuliinista (tai vain vähän insuliinia), ts. Ne eivät lisää veren glukoosipitoisuutta eivätkä stimuloi insuliinin eritystä. Siksi ksylitolin glykeeminen indeksi (IG = 8) on useita kertoja pienempi kuin sokerin.
• Taumatiinia saadaan afrikkalaisesta Thaumatococcus daniellii -kasvista. Se kuuluu proteiineihin, se on 2000 kertaa makeampi kuin sokeri. Sillä on ominaisuus pidentää makeaa makua. Suurin este tämän aineen laajalle käytölle on korkeat tuotantokustannukset.

Kuinka vaarallinen sokeri on lapsen ruokavaliossa? Katso!

Sokerien glykeeminen indeksi

On tärkeää, kuinka nopeasti elintarvikkeiden sokerit pääsevät verenkiertoon, ja tämä määrittää niiden glykeemisen indeksin. Koska tämän indikaattorin laskeminen ei ole helppoa, on parasta käyttää IG-laskinta. Pitkän hahmon säilyttämiseksi meidän tulisi valita hiilihydraattituotteet, mutta välttämättä alhaisen glykeemisen indeksin (täysjyväleipä, täysjyväpasta, kypsennetty al dente, raa'at vihannekset, paksut irtotavarat) Glukoosi vapautuu tällaisista tuotteista hitaasti, sitten verensokeritaso on vakaampi ja emme enää tunne nälkäisiä. Glukoosilla on korkein glykeeminen indeksi, jota seuraa sakkaroosi, ts. Pöydissämme suosittu puhdistettu sokeri, jota käytämme kahvissa ja teessä, jälkiruokien ja kakkujen lisäksi. Makeutusaineita on kuitenkin enemmän. Ne maistuvat samanlaisilta, mutta niiden välillä on eroja.

Katso alla olevasta galleriasta, mitä erilaiset sokerityypit ja niiden vaihtoehdot eroavat: vaahterasiirappi, agaavisiirappi, melassi, fruktoosi, kiteinen valkoinen sokeri, ruskea ruokosokeri, ruskea sokeri, palmusokeri ja synteettinen makeutusaine.

kuukausittain "Zdrowie"