Mausteet maustesaarilta: kaneli, neilikka, vanilja, kurkuma, sahrami, muskottipähkinä ... Jopa tavalliset ruokalajit voivat antaa ainutlaatuisen maun ja aromin. Mikä on mausteiden ainutlaatuisuus ja miten niitä voidaan käyttää koko kimppun esiin tuomiseen?
Ennen kuin mausteita arvostettiin keittiössä, niitä käytettiin lääkkeinä, afrodisiaakkeina, pyhien öljyjen ainesosina ja suitsukkeina. Kuningas Salomon sanotaan velkaa heille hänen rikkautensa.
Mausteet - suuret tutkimusmatkat 1400-luvulta ja 1500-luvulta
Heidän tavoitteenaan oli saada kanelia, neilikkaa tai muskottipähkinää. Yhtäältä mausteiden maku ja aromi sekä toisaalta säilöntäaineet ja jopa parantavat ominaisuudet tekivät siitä erittäin arvokkaan hyödykkeen, jota käsiteltiin samalla tavalla hopealla ja kullalla.
Etsitään tietä Mausteille (nykyään Molukit), Ferdinand Magellan kierteli maapalloa. Vain yksi alus palasi retkikunnalta, mutta täynnä mausteita, ja sen kapteeni sinetöi itsensä vaakunalla: 2 kanelitankoa, 3 muskottipähkinää ja 12 neilikka. Pian perustettiin eurooppalaisia yrityksiä hallitsemaan suurin osa näiden mausteiden kaupasta. Neilikan laiton vienti oli rangaistava kuolemalla. Muskottipähkinän viljelyn hallinta johti siihen, että tänään kaikkialla maailmassa suosittu nuppi varastettiin suurimpana aarteena. Niiden aikojen muistoksi on muistomerkki Seychellien mausteiden "sieppaajalle".
Nykyään on vaikea kuvitella keittiötä ilman mausteita. Ne paitsi parantavat ruoan makua, mutta myös vaikuttavat myönteisesti terveyteen. Vaikka mausteiden hinnat ovat laskeneet huomattavasti (poikkeuksena on sahrami), niitä ei pitäisi käyttää liikaa. Ylimääräiset mausteet voivat pilata hienoimman astian maun.
Mausteet: badian (tähtianis)
Se on trooppisissa maissa kasvatetun ikivihreän puun kuivatut hedelmät. Niillä on erittäin koristeellisten tähtien muoto (tästä nimi), vahva aniksen maku (vahvempi kuin tavallisen aniksen) ja mausteinen-makea maku. Mauste myydään kokonaisena tai jauhettuna. Testin hyödyllinen vaikutus kehoon johtuu hedelmien sisältämästä miellyttävän tuoksuvasta ilmaöljystä, hartseista, tanniineista ja sokereista. Sillä on diastolinen ja diureettinen vaikutus ja stimuloi ruoansulatusta.
Sitä voidaan käyttää joululeivontaan, hedelmäkeittoihin, kompoteihin, erityisesti luumuun, päärynään ja omenaan, sekä sian-, vasikan- ja siipikarjaan. Kokonaiset tähdet parantavat voimakkaasti makeutetun kahvin, teen ja grogin makua, kun taas intialaiseen biryani-riisiin lisätään pieniä paloja. Tähtianis sopii hyvin pippurin, tillin, kanelin, neilikan ja inkiväärin kanssa.
TärkeäVirtaa pidempään
Mausteet vahingoittuvat korkeasta lämpötilasta, valosta, kosteudesta ja ilman pääsystä. Siksi on parasta säilyttää kukin erikseen tiiviisti suljetussa lasi- tai posliiniastiassa. Rakeiset mausteet pysyvät voimakkaina pidempään, jos pidät ne maattomina.
Mausteet: neilikka
Nämä ovat aromaattisen trooppisen puun - neilikan puun kuivattuja, kehittymättömiä silmuja. Neilikka on makea, hedelmäinen, puumainen tuoksu ja mausteinen, hieman pistävä ja katkera maku. Ne parantavat ruoansulatusta ja lievittävät ruoansulatushäiriöiden oireita, ja niitä voidaan käyttää myös desinfiointiaineena. Koko neilikan imeminen poistaa epämiellyttävät hajut, kuten valkosipulin, suusta.
Kokonaisia neilikkaita käytetään maustamaan kompotteja, glögiä, booleja, hedelmä- ja lihakastikkeita sekä säilötyt hedelmät. Ne lisätään marinoituun hirvenlihaan, sianlihan, karitsan, sillin. Yhdessä sipulin ja kyssäkaalin kanssa ne parantavat hapankaalin makua. Kynsi sopii hyvin sieniruokiin, liemeen ja parantaa kinkun makua. Jauhemaustetta voidaan lisätä pihveihin, pastoihin, täytteisiin, kalaruokiin, spagetteihin ja pizzaan.
Mausteet: sahrami
Viljelty krookukseksi kutsuttu, se näyttää villiltä krookukselta. Se tulee Vähä-Aasiasta ja Intiasta. Nykyään sitä kasvatetaan monissa Välimeren maissa. Mauste on oranssi emi, joka leikataan ja kuivataan käsin. 80-100 tuhatta kukkia, saadaan vain 1 kg sahramia, joten tämä mauste on erittäin kallista. Sillä on heikko aromi ja katkera mausteinen maku. Pieninä määrinä käytettynä se vahvistaa vatsaa ja nopeuttaa ruoansulatusta.
Keittiössä sitä käytetään vähän. Se sopii hyvin riisin kanssa. Voit käyttää sitä maustamaan puhtaita keittoja sekä lampaan-, lampaan-, kala-, kukkakaalikeittoja ja liemiä. Sitä käytetään myös leivän ja kakkujen värjäämiseen. Ennen kuin lisäät astiaan, sahrami tulisi liuottaa pieneen alkoholiin, lämpimään veteen tai maitoon.
Mausteet: muskottipähkinä
Mauste on trooppisen puun kuivatut harmaanruskeat soikeat siemenet - Indonesiassa kotoisin oleva harmaahiiri ja niiden ympärillä oleva punainen rosoinen aril, jota kutsutaan piikkikukkaksi. Vaikka nuppi näyttää erittäin kovalta, se voidaan leikata viipaleiksi - silloin näet lukuisia ruskeita suonia, jotka sisältävät aromaattista öljyä. Nuppia myydään kokonaisena tai jauheena, pergamentti - yleensä jauhettuna. Nupilla on mausteinen aromi sekä makea ja katkera maku. Mace on kevyempi ja mausteisempi kuin muskottipähkinä, joten sinun on käytettävä sitä varovaisemmin. Sekä nuppi että kukka sisältävät suuren määrän haihtuvaa öljyä, jopa 40% rasvaa, tärkkelystä, pektiiniä, väriaineita ja myristisiiniä, jolla on narkoottisia ominaisuuksia. Siksi maustetta tulisi käyttää maltillisesti. Intiassa se lisätään nuuskaan. Kansanlääketieteessä sitä käytettiin reuman, ilmavaivojen ja keuhkoputkentulehduksen hoitoon.
Tuoreet raastetut tai jauhetut kauhat (kukka) maustetaan voiteilla, vanukkailla, kakkuilla, jäätelöllä, kermavaahdolla, kompoteilla, paistetuilla hedelmillä, keitoilla ja vihanneksilla (esim. Pinaatti, porkkanat, perunamuusi, kukkakaali). Se sopii myös kalan, vasikanlihan, siipikarjan, pasteen, jauhelihan, boolin, glögi- ja maitojuomien kanssa.
Mausteet: kardemumma
Kardemumma on monivuotinen kasvi, jolla on paksu, haarautunut juurakko, joka kasvattaa useita lehtiä muodostaen eräänlaisen varren. Se kasvaa villinä Intian ja Sri Lankan ikivihreissä metsissä. Mauste on tummanruskea, pieniä siemeniä kerätty, kukin 15-20 soikeaa hedelmää. Kardemummalla on terävä, mausteinen, makea ja kipeä maku ja sitruuna-inkivääri tuoksu. Se lisää mahamehujen eritystä ja stimuloi ruokahalua.
Voit maustaa piparkakkuja, marsipaania, jälkiruokia ja hedelmäsalaatteja, makeita kastikkeita ja liköörejä kardemummalla. Tällä mausteella sirotellut appelsiinit ovat täydellisiä. Se soveltuu keittoihin, erityisesti herne-, liharuokiin (esim. Naudanlihan muhennos, vasikan risotto, kanan muhennos, pasteet) ja kalaruokiin. Se antaa tuoreen maun kurpitsalle, porkkanoille ja omenapiirakalle. Skandinaaviset käyttävät kardemummaa leivonnaisissa, intialaiset käyttävät sitä maustamaan currya ja erilaisia leivonnaisia, ja arabit käyttävät sitä kahviin.
Mausteet: kurkuma
Se on trooppinen kasvi inkiväärien perheestä. Mauste saadaan maasta ja sitten kuivatusta kasvin varresta ja juuresta. Alkuperästä riippuen se on oranssinkeltainen tai kirkkaan keltainen. Sille on ominaista herkkä mausteinen maku ja aromi. Sen sisältämä kurkumiiniväriaine ei liukene veteen, vain rasvoihin ja alkoholiin. Kurkuma antaa ruoalle kauniin keltaisen värin, joka stimuloi ruokahalua. Sillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan mehujen ja sapen tuotantoon. Kansanlääketieteessä sitä käytetään sappirakon, munuaissairauksien ja vatsavaivojen lääkkeenä.
Se on osa mausteseoksia. Väriaineena se korvaa onnistuneesti sahramin ja on paljon halvempi kuin se. Kurkumaa käytetään värjäämään kovaksi keitetyt munat, munakas, kastikkeet (esim. Sinappi, kala, curry), riisi, pasta, kermakeitot. Se antaa tyypillisen maun liemille, siipikarja-, kala- ja äyriäisruokille. Voit lisätä sen marinadeihin. Se ei ole suosittu Puolassa, joten monet meistä eivät tiedä, miten annostella sitä - 1/8 - 1/4 tl riittää 4 annokseen, esim. Munakokkelille, keitolle, lihalle tai pastalle.
Mausteet: kaneli
Mauste saadaan nuorten Ceylon-kanelinkuorien aurinkokuivatusta kuoresta (puut kasvavat edelleen villinä Sri Lankassa, josta suurin osa maailman parhaasta kanelista tulee). Kuivumisen aikana kuoren palat käpristyvät molemmilta puolilta muodostaen eräänlaiset kaksoisputket ja saamaan tyypillisen ruskean kullan värin. Kanelilla on voimakas, aromaattinen tuoksu, terävä mausteinen ja samalla karvas ja makea maku. Se muuttuu teräväksi jauhamisen jälkeen. Se parantaa ruokahalua ja nopeuttaa ruoansulatusta.
Voit maustaa kaikki makeutetut astiat sen kanssa. Se parantaa kinkun, leikkeleiden, leikkeleiden, siipikarjan täytteen makua. Se sopii keitetylle kalalle (jopa pieni määrä mausteita poistaa tyypillisen kalan hajun), vihanneksille, kuten porkkanalle, kurpitsaalle tai kesäkurpitsaalle. Kanelipaloja voidaan lisätä marinadeihin, kahviin tai grogiin. Se sisältyy myös juuriseoksiin (esim. Piparkakkuihin). Se sopii hyvin pippurin, muskottipähkinän ja valkosipulin kanssa.
Suositeltava artikkeli:
Kaneli - parantavat ominaisuudetMausteet: vanilja
Vaniljan palot ovat orkidea-viiniköynnöksen hedelmiä, jossa on kultaisia kukkia ja kirkkaan vihreitä lehtiä ja joka kasvaa villinä Keski-Amerikan metsissä. Ne ovat väriltään tummanvihreitä eivätkä haise ollenkaan poimittaessa. He saavat arominsa vain käsittelyn aikana, joka koostuu vuorotellen "hikoilemisesta" ja kuivumisesta jopa 6 kuukautta, kunnes ne muuttuvat joustaviksi ja melkein mustiksi, ja niissä on herkkä valkoinen, kiteinen vanilliinipäällyste (todistaa parhaan laadun mausteet).
Se on karvas ja siinä on makea ja mausteinen tuoksu. Se on yksi aromaattisimmista mausteista. Paloiteltu keppi voidaan lisätä taikinaan, vanukkaaseen, jäätelöön, maitojuomiin, kompoteihin, voiteisiin. Kokonaiset sauvat laitetaan juomiin tai kastikkeisiin, otetaan sitten pois, kuivataan ja käytetään 3-4 kertaa. Säilytettynä jauhemaisella sokerilla varustetussa purkissa se antaa sille tyypillisen aromin.
Mausteet: maustepippuri
Se on mausteen kuivattu, kypsymätön hedelmä - puu, joka kasvaa villinä Keski-Amerikassa. Kuivumisen jälkeen ne ovat ruskeita, hieman suurempia kuin pippuri. Niillä on miellyttävä mausteinen tuoksu, neilikka, pippuri, muskottipähkinä, kaneli, inkivääri ja kardemumma. Tämän mausteen tee rauhoittaa vatsavaivoja ja ripulia. Maustepippuri helpottaa rasvaisen ruoan sulattamista.
Jyvät lisätään marinadeihin, siipikarjan muhennoksiin, vasikan-, lampaan- ja kastikkeisiin. Yrtteillä maustetaan myös vihanneksia, kalaa, kalasalaatteja, kasviskeittoja. Pieni määrä yrttejä lisää kompottien ja jälkiruokien makua.
kuukausittain "Zdrowie"
