Kotitekoinen liemi on hieno keksintö. Lämmittää sinut välittömästi, tyydyttää ruokahalusi, täydentää ravinteiden puutteita ja jopa parantaa. Tämän aromaattisen liha- ja vihannesvaraston valmistavat kaikki kulinaarisista taidoistaan riippumatta.
Mikä tahansa liha sopii liemeen. Vanhassa Puolassa sitä keitettiin naudan- ja vasikanlihalla sekä monenlaisilla lihoilla - naudan-, hirven- ja siipikarjalla. Nykyään ravitsemusterapeutit kehottavat meitä valitsemaan ne lajit, joissa on vähemmän rasvaa ja enemmän hyviä tyydyttymättömiä rasvahappoja kuin haitallisissa tyydyttyneissä rasvahapoissa. Tämä on valkoinen liha: nahaton kana ja kalkkuna, vasikanliha, kani, strutsi. Ja punaisen lihan joukossa - vain parasta laatua, ohuinta.
Kun liemestä tulee liemi
Liemen epätavallinen aromi tulee vihanneksista ja mausteista. Porkkanat, persilja, selleri, sipuli, laakerinlehti, pippuri, maustepippuri ovat perusta. Jotkut ihmiset lisäävät suolaisia kaalia, valkosipulia, persilja- ja timjamioksia, neilikkaa tai vähän kurkumaa tai sahramia, jotta keitto saa kultaisen värin. Klassisen liemen on oltava kirkas. Siksi keittämisen aikana kerätään vaahtoa, ts. Juustoproteiinia. Mutta se ei ole välttämätöntä.
Välttämättömästä, vähärasvaisesta, kirkkaasta liemestä tulee liemi. Sitten se toimii perustana kastikkeille ja keitoille. Säilytetään täydellisesti jääkaapissa - suljetuissa purkissa useita viikkoja, pakastettuna jopa 2-3 kuukautta. Liemen hieno muoto on ranskalainen consommé - erityisesti selkeytetty (resepti päinvastainen).
Opi hyvän liemen salaisuudet
Liemi on täynnä ruokaa, mutta ei tee sinusta lihavaa
Toisin kuin yleisesti uskotaan, vähärasvaiselle lihalle tai siipikarjalle keitetty liemi on täynnä, mutta se ei ole kalori. Jotta se olisi kevyempi, laita se jääkaappiin kypsennyksen jälkeen - rasva virtaa huipulle ja hyytyy, joten voit poistaa sen helposti. Jos sinulla ei ole aikaa jäähtyä, aseta pala paperipyyhettä hetkeksi liemen pinnalle imeä rasva.
Lasillinen vähärasvaista kanaliemiä sisältää vain 72 kcal (kanan kanssa, jolla on nahkaa - 215 kcal). Sama määrä hapan keittoa perunoiden kanssa - 320 kcal. Lisää kaloreita lisätään liemenuudeleihin tai kaadettuihin nyytteihin - joten käytä niitä maltillisesti.
Liemilevy, joka on kypsennetty runsaalla keittokeitolla, tarjoaa kaiken mitä tarvitsemme. Se sisältää paljon mineraaleja, jotka pääsivät siihen vihanneksista ja lihasta kypsentämisen aikana. Tärkeimpiä niistä ovat kalium (säätelee vesitasapainoa ja verenpainetta) sekä fosfori, kalsium ja magnesium (välttämättömiä luille ja hampaille, sydämelle, munuaisille ja hermostolle). Liemi on suuri osa rautaa: sekä vihanneksista että paremmin lihasta. Se sisältää vitamiineja E, A ja beetakaroteenia (vahvoja antioksidantteja, jotka taistelevat vapaita radikaaleja vastaan). Lihasta on myös terveellistä proteiinia.
Pitkän kypsennyksen takia siinä on vähän C-vitamiinia (tappiot ovat 75%). Korjaa pulaa ripottelemalla liemi persiljaa, korianteria ja tilliä ennen tarjoilua.
Liemi alentaa verenpainetta
Japanilaiset tutkijat ovat havainneet, että kanaliemi voi estää korkean verenpaineen ja jopa tukea sen hoitoa. Se sisältää kananlihasta peräisin olevaa kollageenia, lähinnä jalkoja, estää valtimoiden kapenemisen.
Mutta varokaa: vain liemellä, jossa on pieni määrä suolaa, on parantava voima. Siksi älä käytä ruoanlaittoon pullakuutioita ja mausteita, kuten vihanneksia tai maggia. Vaikka ne parantavat keiton makua, ne tarjoavat paljon suolaa, joka pitää vettä kehossa, lisää verenpainetta ja häiritsee munuaisten toimintaa. Sen sijaan lisää lovage ja persilja hieman suolaiseksi mauksi.
Liemi flunssaan ja mielialan parantamiseen
Ihmiset, jotka eivät syö mitään lämpimää koko päivän, saavat infektiot helpommin. Ei ole parempaa tapaa lämmetä pakkaspäivänä kuin kulholla kuumaa liemiä. Ne, jotka syövät kanakeittoa säännöllisesti, sanovat, että he eivät todennäköisesti saisi vilustumista ja flunssaa.
Kuuma liemi on myös erinomainen lääke kausiluonteisiin infektioihin. Tarjoaa välttämättömiä ravintoaineita, vahvistaa kehoa taistelussa. On käynyt ilmi, että liemi vaikuttaa immuunisolujen tuotantoon, vähentää tulehdusta kehossa ja helpottaa infektio-oireita. Liemi kosteuttaa tehokkaasti nenän limakalvoja, rauhoittaa vuotavaa nenää ja yskää. Kuuman keiton höyry ja siinä oleva rasva toimivat balsamina ärtyneelle kurkulle.
Parhaat parantavat ominaisuudet löytyvät vähärasvaisesta kanan, kalkkunan tai naudanlihan liemestä, jossa on paljon keittovihanneksia, perunoita ja unohdettuja palsternakkaita. Se vahvistaa kehoa entisestään, kun lisäät hienonnettua sipulia ja valkosipulia kypsennyksen lopussa.
Kanadalaisten tutkijoiden mukaan liemi lisää myös serotoniinin määrää veressä ja parantaa hyvinvointia. Joten syödään sitä hyvän mielialan ja terveyden vuoksi!
Tärkeä
Liemi ei ole kaikille
Lihaliemiin perustuvia liemiä ja keittoja tulisi välttää nivelreumasta, munuaiskivistä ja kihdestä kärsivien ihmisten. Liemessä olevat puriiniyhdisteet hajotetaan virtsahapoksi pilkkomisen aikana. Sen ylimäärä veressä edistää näiden sairauksien kehittymistä ja voi pahentaa niiden oireita.
Älä tee niinSuolaa vai ei suolaa?
Alussa suolattu liemi on välttämättömämpää ja maukkaampaa (tämä koskee myös lihaa), mutta hieman sameampaa. Mutta jopa suolaamaton muuttuu sameaksi, jos sitä keitetään korkealla lämmöllä. Jos suolaat alussa, tee se maltillisesti, koska suuri osa nesteestä haihtuu kypsennyksen aikana.
kuukausittain "Zdrowie"
