Kalatyypit, ravitsemukselliset ominaisuudet. Ovatko kalat terveitä?

Kalalla on lukuisia terveysominaisuuksia ja ravintoarvoja. Lisäksi ne ovat maukkaita - vaikka kaikki eivät pidä niistä. Tämä totuus tunnetaan ja toistetaan pitkään. Mutta oletko varma? Onko jokainen kalalaji todella terveellistä ja suositeltavaa? Selvitä minkä tyyppiset kalat ovat, mitkä kalat ovat terveitä, mitä on parempi välttää ja mitkä ovat parhaita laihtumiseen.

Sisällysluettelo:

1. Kalatyypit
2. Kala - ominaisuudet ja ravintoarvot
3. Kalasäilykkeet - ovatko ne terveellisiä?
4. Savustettu kala - kannattaa syödä?
5. Kala - mitkä ovat parhaat painonpudotukseen?
6. Kala - mihin kannattaa päästä?
7. Kala - mitä on parempi välttää?
8. Kala - haudutettua, paistettua tai keitettyä?
9. Kala - varastointi

Kalalla on lukuisia terveysominaisuuksia ja ravintoarvoja. Ravitsemusasiantuntijoilla ja lääkäreillä ei ole epäilyksiä: paljon kalaa syövät ihmiset kärsivät vähemmän sydän- ja verisuonitauteista, ateroskleroosista, allergioista ja syövästä.

Se, että kaloilla on tärkeä rooli ruokavaliossa, voidaan todistaa sillä, että ne annetaan lapsille ensimmäisen elinvuoden lopussa, ellei lapsi ole allerginen.

Valtavan ravintoarvon vuoksi kalojen, erityisesti öljyisten merikalojen, tulisi olla pöydällämme vähintään 2-3 kertaa viikossa.

Tilastollinen japanilainen syö 65 kg kalaa vuodessa, norjalainen - 46 kg, kun taas syömme vain noin 13 kg. On aika muuttaa sitä.

On kuitenkin huomattava, että joillakin kaloilla on alhainen ravintoarvo, likaisissa vesissä asuvat sisältävät toksiineja ja viljellyillä - antibiootit. Siksi kannattaa tietää, miten ostaa kalaa parhaiden valitsemiseksi.

Kalatyypit

Kaloja on kahta tyyppiä:

• merikala, esim. makrilli, silli, tonnikala, lohi, kilohaili, turska, ruijanpallas
• makeanveden kalat, esim. karppi, taimen, ristikarppi, särki, siipi, kuha, sampi, barbel

Toinen jako on:

• öljyiset kalat: lohi, ruijanpallas, tonnikala, makrilli, silli, ankerias, kilohaili, sardiini
• keskirasva kala: karppi, taimen, punasimppu, piikkikampela
• vähärasvainen kala: siipi, kielikampela, turska, kummeliturska, kuha, tilapia, hauki, pollock, kergulena, miruna, pangasius, särki, lahna, kampela, merikilpikonna, kampela

Kala - ominaisuudet ja ravintoarvot

Merikalat ovat yleensä terveellisempiä kuin makean veden kalat, koska ne sisältävät enemmän arvokkaita omega-3-rasvahappoja.

Omega-3-perheen monityydyttymättömät rasvahapot ovat kalojen suurin aarre. Niitä kutsutaan perustellusti välttämättömiksi rasvahapoiksi (EFA).

Ongelmana on, että ihmiskeho ei pysty tuottamaan niitä yksin, joten meidän on säännöllisesti toimitettava heille ruokaa.

Tarvitsemme noin 2 g omega-3-rasvahappoja päivässä. Tämän kysynnän täyttämiseksi meidän tulisi syödä osa kalaa kahdesti viikossa, esimerkiksi 150 g lohta tai 50-75 g silliä. Jos et pidä tuoreesta kalasta, voit korvata ne tölkillä sardiinia tai kilohailia.

Kaikki kalat kannattaa syödä, mutta merikalat sisältävät enemmän rasvaa, mikä tekee niistä niin arvokkaita.

Eniten omega-3-rasvahappoja tulee rasvaisista merikaloista: ruijanpallas, lohi, makrilli, sardiini, kilohaili ja silli.

Omega-3-rasvahapot ovat erittäin tärkeitä sydän- ja verenkiertoelimistön sairauksien ehkäisyssä. Ihmisillä, jotka syövät kalaa vanhuudessa, on parempi muisti, kyky olla yhteydessä toisiinsa, he eivät todennäköisesti kärsi Alzheimerin taudista ja dementiasta.

Omega-3 parantaa näköä, ja on myös korvaamaton osteoporoosin ehkäisyssä ja hoidossa sekä immuunijärjestelmän vahvistamisessa.

Kalat sisältävät myös lukuisia vitamiineja ja mineraaleja. Vitamiinien määrä kaloissa riippuu rasvapitoisuudesta: vähärasvaiset kalat ovat rikkaampia vesiliukoisissa B-vitamiineissa, kun taas rasvaiset kalat sisältävät enemmän rasvaliukoisia vitamiineja, kuten A-, D- ja E-vitamiineja.

Esimerkiksi 100 g karppi kattaa puolet kolmen vuoden ikäisen lapsen päivittäisestä A-vitamiinitarpeesta, mikä on välttämätöntä silmille.

D-vitamiini ja fosfori yhdessä kalsiumin kanssa muokkaavat luurankoa, vahvistavat hampaita ja vaikuttavat solujen kasvuun ja uudistumiseen.

E-vitamiini ja omega-3-hapot tasoittavat ja kiinteyttävät ihoa. Merikalat tarjoavat myös jodia kilpirauhasen sairauksien estämisessä.

Lisäksi kaikki lajit, joita syömme yhdessä luurangon kanssa, ovat erinomainen proteiinin lähde. Esimerkiksi 100 g purkitettua sardiinia sisältää saman määrän proteiinia kuin lasillinen maitoa!

Asiantuntijat korostavat, että kalanlihassa oleva proteiini on yhtä arvokasta kuin teuraseläinten proteiini ja on helposti sulava.

Siksi kaloja ei pidä jättää ruokavalion ulkopuolelle, koska hyödyt ovat suuremmat kuin niiden sisältämien kemikaalien haitallisten vaikutusten riski.

Itämeren kaloja (esim. Kilohailia, lohta) ja tonnikalaa tulisi rajoittaa ruokavaliossa vain raskaana olevien ja imettävien naisten ja pienten lasten kanssa.

>> Lue myös:

• Toksiineja kaloissa - tarkista, mitkä kalat eivät ole myrkyllisiä
• KALAN syöminen raskauden aikana: Pitäisikö kala ja äyriäiset katoaa äidin ruokavaliosta?
• Miksi lapset eivät pidä kalasta? Kuinka rohkaista lapsia syömään kalaa

Tietämisen arvoinen

Ennen kuin päätät ostaa, tarkista ja haista kala huolellisesti. Se on todella tuoretta, jos:

• on raikas meren tuoksu. Kun se tuoksuu voimakkaasti ... kalalle, se on vanhentunut
• iho on sileä ja kostea
• vaa'at (jos sellaisia ​​on) tarttuvat ihoon
• häntä ja evät ehjät, karkeat tai kuivat; niiden tulisi olla kosteat ja taipuisat
• liha on kiinteää ja kiinteää, eikä sitä puristettaessa ole jäljellä
• silmät ovat kirkkaita ja täyttävät koko silmäaukon
• kidukset ovat pikemminkin tummanpunaisia ​​kuin ruskeita tai harmaita
• vatsa ei ole paisunut

Kalasäilykkeet - ovatko ne terveellisiä?

Kalasäilykkeet säilyttävät suurimman osan ravinteistaan. Pienet öljyiset kalat ovat erittäin hyvä D-vitamiinin, fosforin ja kalsiumin lähde.

Siksi lääkärit suosittelevat, että osteoporoosia sairastavat ihmiset syövät tölkki sardiinia luiden kanssa kerran viikossa.

Mutta esimerkiksi tonnikalasäilykkeet tuoreeseen kalaan verrattuna sisältävät vain 50 prosenttia. D-vitamiini.

On parempi välttää tonnikalasäilykkeitä, koska kalasäilykkeet valmistetaan usein ikääntyneistä kaloista (tonnikala elää 40 vuotta), mikä voi olla terveydelle vaarallisten raskasmetallien lähde. Kahden tai kolmen vuoden ikäisen ei pitäisi syödä niitä useammin kuin kerran viikossa.

TÄRKEÄ! Ovatko kalan sormet terveitä? Miksi lasten ei pitäisi syödä kalasormia?

Savustettu kala - kannattaa syödä?

Savustetut kalat ovat yleensä rasvaisia ​​ja vaikeasti sulavia. Kuten kaikki savustetut lihat, ne sisältävät paljon natrium- ja savukomponentteja, jotka ovat suuria määriä terveydelle haitallisia.

Supermarkettikalat eivät todennäköisesti tupakoi perinteisellä tavalla, ja ne voivat siksi sisältää kemikaaleja. Siksi savustettua lihaa tulisi syödä maltillisesti.

Henkilöiden, joilla on valtimon hypertensio ja mahahaava, on oltava erityisen varovaisia. Lapset voivat syödä savustettua kalaa enintään kerran kahdessa viikossa.

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lisätietoja Tärkeää

Kalat on merkittävä asianmukaisesti. Jokaisesta pakkauksesta tai etiketistä on löydettävä tietoa:

• lajin kaupallinen nimitys (puolankieliset ja latinankieliset nimet)
• tuotantomenetelmä (pyydetty merestä, sisävesistä tai viljelty)
• saalisalue (esim. Itämeri ja sisävesien ja maatilojen osalta maan nimi, esim. pyydetty tai viljelty Puolassa, Kiinassa, Chilessä)

Kala - mitkä ovat parhaat painonpudotukseen?

Kalojen etuna on, että niillä on vähän kaloreita (kunhan niitä ei ole leivitetty). Tuoreet, jopa rasvaiset, tarjoavat vähemmän energiaa kuin liha: 100 g turskaa on 70 kcal, kampela - 84 kcal, ruijanpallas - 99 kcal ja kinkku - jopa 340 kcal.

Silli, lohi ja voikala ovat erittäin rasvaisia. Peruuta niiden syöminen, jos sinulla on taipumusta lihoa, olet ylipainoinen tai liikalihava.

Käytä sitten suolaa, turskaa, pollockia, kummeliturskaa ja kampelaa. Kun laihdutat, vältä paistamista ja paistamista. Sen sijaan voit keittää kalan, paistaa tai paistaa lisäämättä rasvaa.

Tietämisen arvoinen

LUE MYÖS:

• Meribassi - ravintoarvot ja reseptit
• Dorada - ravintoarvot ja ominaisuudet
• Zander - ravintoarvot ja ominaisuudet
• Suola: ravintoarvo ja terveyttä edistävät ominaisuudet
• Punasimppu: ravintoarvot ja terveysominaisuudet
• Turska - ravintoarvot ja terveysominaisuudet
• Makrilli: tuoreen, savustetun ja purkitetun makrillin ravintoarvo

Kala - mihin kannattaa päästä?

• Lohi

Tämä on yksi lihavimmista kaloista, se sisältää jopa 4,79 g 100 grammassa syötävää osaa monityydyttymättömiä rasvahappoja (yli 30 kertaa enemmän kuin turska), paljon A-, D-, E- ja B-vitamiineja, jodia ja kaliumia.

Parhaat ovat vapaasti elävä, Tyynenmeren ja Atlantin lohi. Markkinoitamme hallitsee kuitenkin viljellyt norjalaiset lohet (vaaleanpunainen liha), joka sisältää enemmän haitallisia yhdisteitä kuin villit, mutta maassamme myytävän viljellyn lohen saastumisaste on paljon alhaisempi kuin standardeissa säädetään. Itämeren lohessa on enemmän haitallisia yhdisteitä.

Hyvä tietää: Viljellyn lohen toksiinit ovat terveydelle haitallisia

• Taimen

Se elää jokissa ja vuoristossa. Mutta helpoimmin saatavilla on kirjolohi, jota kasvatetaan kalanviljelylaitoksilla.

Siinä on maukasta, vähärasvaista lihaa ja se sisältää eniten omega-3-rasvahappoja makean veden kaloissa. Lihan arvoon vaikuttaa rehun koostumus, joskus kasvattajat lisäävät karotenoideja - kalalla on sitten voimakkaampi väri (tällaista taimenta kutsutaan loheksi, juuri "lohen" värin vuoksi). On parasta valita pienet näytteet.

• Karppi

Se elää lampissa ja hitaasti virtaavissa vesissä. Mutta suurin osa heistä tulee jalostuksesta. Kuninkaallinen karppi on arvostetuin. Sillä on vaaleanpunainen liha ja muutama asteikko. Karppeja voidaan syödä ilman pelkoa - kalantuotannollemme olosuhteissamme on ominaista matala intensiteetti, joka ei vaikuta haitallisesti lihan laatuun.

• Tonnikala

Siinä on 0,83 g omega-3-rasvahappoja / 100 g. Valkoinen tonnikala on herkullisin, punaisella tonnikalalla voi olla enemmän raskasmetalleja ja dioksiineja kalojen eliniän vuoksi.

Säilykkeet sisältävät yleensä punaista lihaa. Siksi raskaana olevien naisten ja lasten tulisi syödä niitä mahdollisimman vähän.

• Silli

Rasvaiset kalat, joissa on runsaasti omega-3-happoja (2 g 100 grammassa), sisältävät E-, D- (10 kertaa enemmän kuin maito) ja B-vitamiineja, fosforia, kaliumia, kalsiumia, seleeniä ja rautaa.

Markkinoitamme hallitsee Atlantin silli, jossa liiallisen dioksiinin ongelmaa ei ole. Silakkaa käytetään pääasiassa jalostuksessa.

Tölkissä myytävissä haitallisten yhdisteiden pitoisuus on normin sisällä. Rasvimmat ovat matiesa-silliä Skotlannin ja Shetlannin rannikolla.

• Miruna

Miruna on yhä suositumpi herkän ja maukkaan lihansa ansiosta. Se kuuluu turskaan.

Sen lämpöarvo on samanlainen kuin turskan (84 kcal / 100 g), mutta se on paljon parempi terveellisten, tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, mukaan lukien omega-3.

Ympäristönsuojelijat varoittavat kuitenkin Uuden-Seelannin rannikolta pyydettyjen mirunan ostamisesta, koska nämä kannat vähenevät liikakalastuksen vuoksi.

• Mintaj

Pollock on vähärasvainen kala, jossa on vain 0,5 g rasvaa ja 56 kcal / 100 g. Muiden kalalajien joukossa se erottuu suuresta fosforipitoisuudesta, kun taas kaliumia on 3 kertaa vähemmän kuin taimenta.

Tietämisen arvoinen

Sensaatiomainen uutinen: kala vahingoittaa vai ei?

Ajoittain on tietoa siitä, että kalat voidaan myrkyttää haitallisilla kemikaaleilla (ns. Dioksiinit tai dioksiinin kaltaiset yhdisteet), jotka häiritsevät progesteronin (raskauden asianmukaisesta kehityksestä vastuussa olevan hormonin) tuotantoa, vahingoittavat immuunijärjestelmää ja aiheuttavat syöpää.

Itämeren kalat eivät toimi hyvin, koska meri on melko saastunutta. Keittämisen tai mikroaaltouunissa lämmittämisen aikana näiden yhdisteiden määrä vähenee 30% ja paistamisen aikana jopa yli 70%.

Joten jos joidenkin tuoreiden kalojen haitallisten aineiden pitoisuus on korkeampi kuin EU: n normit, paljon vähemmän niistä pääsee elimistöön joka tapauksessa. Valitse pienet kalat - suuret kalat voivat olla liian ruokittuja tai vanhoja.

Kala - mitä on parempi välttää?

• Pangasius, tilapia

Ne ovat makean veden kaloja, vähärasvaisia, vähäisellä proteiinipitoisuudella ja vähäisellä määrällä omega-3-rasvahappoja sekä A-, E- ja D-vitamiineja. Niillä on neutraali maku, joten ihmiset, jotka eivät pidä kaloista, tavoittelevat niitä innokkaasti.

Ongelmana on, että pääasiassa vietnamilaisten (pangas) ja kiinalaisten (tilapia) viljelylaitosten kaloja tulee Puolaan ja ne herättävät huolta.

Huonot lisääntymisolosuhteet (suuret tiheydet usein saastuneissa vesimuodoissa), antibioottien, bakterisidien, hormonien ja rehun käyttö kalarasvasta, johon toksiineja kertyy, ja alhainen ravintoarvo väittävät syövän niitä kohtuullisesti valitsemalla pieniä paloja.

• Butterfish

Se on kaupallinen termi useille merikalalajeille (peräsikala, eskolaari, öljykala). Se on erittäin rasvainen, runsaasti proteiineja ja A-, E- ja D-vitamiineja (monta kertaa enemmän kuin Itämeren kaloissa).

Valitettavasti se sisältää myös paljon öljyhappoa - sulamattomien ja sulamattomien vahaestereiden komponentti (osa talirauhasten eritystä).

Ihmiset, jotka syövät tätä kalaa säännöllisesti, voivat kokea vatsakipuja, oksentelua ja ripulia, koska niiden suolet on vuorattu sulamattomalla rasvalla. Butterfishia ei suositella lapsille, vanhuksille eikä raskaana oleville naisille.

• Niilin ahven

Se on vähärasvainen, runsaasti proteiinia ja A-vitamiinia. Se sisältää vähän omega-3: ta ja paljon tyydyttyneitä rasvahappoja, erityisesti palmitiinihappoa, mikä voi lisätä maksan huonon kolesterolin (LDL) tuotantoa.

Siksi tämän kalan syömistä ei pidä liioitella, vaikka myrkyllisten aineiden pitoisuus Niilin ahvenen lihassa on monta kertaa pienempi kuin sallittu.

• Afrikkalainen monni

Se on keskirasvainen, runsaasti proteiinia ja E-vitamiinia. Se sisältää paljon tyydyttyneitä rasvahappoja, erityisesti palmitiinia, ja pienen määrän omega-3-rasvahappoja.

Ihmiset, joilla on kohonnut kolesteroli, tulisi rajoittaa sitä ruokavaliossa. Myrkyllisten aineiden pitoisuuden suhteen se on turvallista.

Suositeltava artikkeli:

KALORITAULUKKO: kala ja äyriäiset. Tarkista, kuinka monta kaloria on kalaa ja hedelmiä ...

Kala - haudutettua, paistettua tai keitettyä?

Yksi terveellisimmistä tavoista valmistaa kalaa on ruoanlaitto. Kalat laitetaan kiehuvaan vihanneslautaan ja kypsennetään - ei liian kauan, jotta liha ei ylikypsennä.

Siksi kelloja ja fileitä keitetään noin 20 minuuttia ja kokonaisia ​​kaloja 45-60 minuuttia. Voit myös höyryttää fileitä ja kokonaisia ​​kaloja.

Tämä on herkin tapa valmistaa - kala ei ylikuivu tai kuivaa ja säilyttää maun.

Haudutettua kalaa suositellaan. On parasta hauduttaa kala matalalla lämmöllä vihannesten väliin. Paistaminen on edelleen suosittua.

Kala on mehukas ja saa myös rapean kuoren, jos päällystät sen jauhoihin ennen paistamista.

Jotta liha ei hajoaisi pannulla, ripottele se ensin sitruunamehulla. Kokonainen paistettu kala on hieno herkku. Valmistelu vie kuitenkin hieman enemmän aikaa.

Joten, jos se on hyvin suuri, on parempi jakaa se palasiksi. Mehukkuuden menettämiseksi se on paistettava alumiinifoliossa jopa 200 asteen lämpötilassa.

Kala maistuu hyvältä kylmältä, ne sopivat vaahtoihin ja terriineihin, ne ovat myös herkullisia hyytelössä ja salaattien ainesosina.

Aromaattinen kalakanta on välttämätön monien kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa ja myös maukkaan hyytelön perustana kaloille. Luut, evät ja päät käytetään valmistukseen.

• KALA - ruoanlaittosäännöt
• Kuinka päällystää kala?

Kala - varastointi

Säilytä pakastettua kalaa pakastimessa. Muista, että kala on erittäin epävakaa tuote. Yritä syödä tuoreena ostopäivänä tai säilytä jopa 24 tuntia jääkaapin yläosassa.

Sulatettuja kaloja ei saa pakastaa uudelleen - ruokamyrkytysvaara. Pakkaa siis pakastetut kalat myymälässä olevaan lämpöpussiin, koska ne sulavat hyvin nopeasti!

Tietämisen arvoinen

Jopa puolet kalan painosta on ... jäädytettyä vettä

Jokainen jäädytetty kala peitetään ns lasitettu, eli ... jäädytetty vesi. Mitä vähemmän lasite, sitä parempi. 5 prosenttia riittää suojaamaan kalanlihaa ulkoisen ympäristön vaikutuksilta. lasite, sen määrä hyvän valmistustavan mukaisesti ei saisi ylittää 10%.

Kokemus on kuitenkin osoittanut, että jään paksuus voi vaihdella. Joissakin tapauksissa puolet kilogrammasta kalaa on vettä.

Myyjän on ilmoitettava asiakkaalle pakastetun tuotteen lasitteen sisällöstä. Näiden yksityiskohtien on oltava pakkauksessa, olipa kyseessä pahvilaatikko, kalvopakkaus tai pakastin, jossa on irtotavarana myytävää kalaa.

Jos lasite ei vastaa pakkauksessa olevia tietoja, asia on ilmoitettava kaupalliselle tarkastukselle.

Suositeltava artikkeli:

Merenelävät - tyypit ja valmistusmenetelmät

kuukausittain "Zdrowie"

Suosittelemme e-opasta

Kirjoittaja: Lehdistöaineistot

Oppaassa opit:

• Mitkä ovat kalojen arvot?
• Kuinka ostaa kalaa?
• Mitä kaloja ja miksi välttää?

Osta nyt