Cheddar-juusto on yksi suosituimmista ja kulutetuimmista juustoista maailmassa. Sille on ominaista erottuva maku ja aromi, sileä koostumus ja valkoinen, vaaleankeltainen tai oranssi väri. Tarkista cheddarjuuston ominaisuudet ja kuinka monta kaloria siinä on.
Sisällysluettelo:
- Cheddar-juusto - ominaisuudet ja valmistusmenetelmä
- Onko Cheddar-juusto terveellistä?
- Cheddar-juusto - ravintoarvot, kalorit
- Cheddar-juusto - kuka ei sovi?
- Cheddar-juusto - sovellus
- Kuinka valita korkealaatuinen cheddarjuusto?
- Cheddar-juusto - miten tehdä?
Cheddar-juusto on saanut nimensä kaupungista, jossa se valmistettiin ensimmäisen kerran: Englannin Cheddarin kylät. Sen uskotaan olevan tuotettu muinaisina aikoina ja kypsynyt Cheddarin rotkon luolissa. Cheddar-juusto oli erittäin suosittu ja arvostettu englantilaisen aristokratian keskuudessa, ja se oli myös usein vieras kuninkaallisissa juhlissa.
Juuston nykyinen muoto on kuitenkin vastuussa Joseph Hardingista, jota pidetään "cheddarjuuston isänä" ja joka kehitti 1800-luvulla modernin tuotantoprosessin. Harding-perhe teki juustosta suositun Skotlannissa, Pohjois-Amerikassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Se on nyt saatavilla ja tunnetaan kaikkialla maailmassa.
Sen maine johtuu pääasiassa juuston mausta, joka riippuu kypsymisajasta: Lyhyesti kypsyvällä cheddarilla on mieto, kermainen maku, kun taas pidempään kypsyvällä juustolla on hieman pähkinäinen maku.
Cheddar-juusto - ominaisuudet ja valmistusmenetelmä
Cheddar-juusto on kova, kypsytetty juusto, jolla on pitkä säilyvyys. Sille on ominaista erottuva maku ja aromi, sileä koostumus ja valkoinen, vaaleankeltainen tai oranssi väri.
Perinteisesti cheddarjuustosta muodostettiin sylinterimäisiä leipiä, se on nyt suorakulmaisten lohkojen muotoinen ja sitä on saatavana myytävänä kuoren kanssa tai ilman. Juuston koostumukseen ja laatuun vaikuttavat maidon koostumus (proteiini, rasva, kalsium ja pH) ja tuotantoprosessi, joka käsittää useita vaiheita.
Cheddar-juusto valmistetaan sekä raaka- että pastöroidusta maidosta, mutta pastöroidusta maidosta valmistetun maidon kypsyminen kestää kauemmin, jotta sillä olisi cheddar-juuston ominaisuuksia.
Ensimmäisessä vaiheessa maito tehdään happamaksi lisäämällä aloitusviljelmä, jolla on suuri faagiresistenssi, maitohapon nopea tuotanto eikä taipumusta tuottaa katkeria peptidejä, jotka edistävät juuston karvasuutta.
Seuraavia kantoja käytetään useimmiten aloitusviljelminä: Lactococcuslactis ssp. Lactis ja Lactococcus lactis ssp cremoris.
Lue myös: PROBIOTIIKKA - parantavat ominaisuudet, tyypit ja lähteet
Seuraavassa vaiheessa juoksutetta lisätään maitoon, entsyymiä, joka on vastuussa maitoproteiinien hyytymisestä ja hyytymän muodostumisesta. Seos jätetään lämpötilaan 29 ° C - 31 ° C noin 30-40 minuutiksi, kunnes muodostuu juustoaine, joka leikataan pienemmiksi kuutioiksi ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä.
Sitten juustoaine keitetään lisäämällä kuumaa vettä jatkuvasti sekoittaen. Kypsennysprosessin jälkeen hera poistetaan ja tuloksena oleva massa altistetaan cheddaring-prosessille, joka koostuu juustomassan pinoamisesta päällekkäin herapitoisuuden vähentämiseksi, halutun happamuuden, maun ja tekstuurin saamiseksi.
Cheddar-juustotuotannon viimeiset vaiheet ovat jauhetun juuston suolaus (suolapitoisuus vaihtelee 1-3%), puristaminen, lohkonmuodostus ja kypsyminen, joka kestää kahdesta kuukaudesta jopa 12 vuoteen.
Tutustu sormenruokien resepteihin Keltainen juusto on ihanteellinen ainesosa tällaisille välipaloille: 5 versiota sormenruokaa. Välipalat juhliin: suosittu pikkuruoka
Onko Cheddar-juusto terveellistä?
Kohtuullisina määrinä kulutettu Cheddar-juusto on terveydelle hyödyllistä, koska siinä on runsaasti proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja, jotka määrittävät sen hyödylliset ominaisuudet.
Juusto-cheddarin proteiini on terveellinen ja helposti sulava proteiini (24,25 g / 100 g), jolla on rakentava rooli, osallistuu aineenvaihduntaan ja osallistuu lihasten uudistumiseen. Lisäksi proteiini on tärkein energialähde.
Lue myös: Mikä on aineenvaihdunta? Mikä nopeuttaa ja mikä hidastaa aineenvaihduntaa?
Mineraaleista cheddarjuusto erottuu suuresta kalsiumpitoisuudesta (711 mg / 100 g) ja fosforista (460 mg / 100 g). 100 g juustoa kattaa päivittäiset tarpeet näille ainesosille 71 prosentissa ja 66 prosentissa. Kalsium ja fosfori ovat välttämättömiä luiden ja hampaiden terveydelle. Niiden asianmukainen ruokavalio estää lasten rahhiitin ja aikuisten osteoporoosin. Lisäksi cheddarjuusto on hyvä seleenin lähde (28,3 µg / 100 g), mikä lisää kehon vastustuskykyä.
Cheddar-juustossa on myös runsaasti B12-vitamiinia (0,88 µg / 100 g), joka on mukana punasolujen tuotannossa, joten siitä voi olla apua anemian estämisessä. Se on myös hyvä B2-vitamiinin (0,434 mg / 100 g) ja A-vitamiinin (263,0 µg / 100 g) lähde, joilla on positiivinen vaikutus ihoon, hengityselimiin ja limakalvoihin.
Cheddar-juusto - ravintoarvot, kalorit
| Ravintoarvo | 100 g: ssa cheddarjuustoa |
| Kaloriarvo | 410 kcal |
| Proteiini | 24,25 g |
| Rasva | 33,82 g |
| Tyydyttyneet rasvahapot | 19,368 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 8,428 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1,433 g |
| Kolesteroli | 99,0 g |
| Hiilihydraatit | 2,13 g |
| Mineraalit | |
| Kalsium | 711,0 mg (71% *) |
| Natrium | 644,0 mg (43%) |
| Fosfori | 460,0 mg (66%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Magnesium | 27,0 mg (7%) |
| Rauta | 0,16 mg (2%) |
| Sinkki | 3,74 mg (3%) |
| Kupari | 0,035 mg (4%) |
| Seleeni | 28,3 µg (51%) |
| Vitamiinit | |
| Niasiini | 0,039 mg (0,2%) |
| B1-vitamiini | 0,027 mg (2%) |
| B2-vitamiini | 0,434 mg (33%) |
| B6-vitamiini | 0,075 mg (6%) |
| B12-vitamiini | 0,88 µg (37%) |
| Kalvot | 27,0 µg (7%) |
| K-vitamiini | 2,4 µg (4%) |
| A-vitamiini | 263,0 µg (29%) |
| E-vitamiini | 0,78 mg (8%) |
| D-vitamiini | 1,0 µg (7%) |
*% suositellusta päivittäisestä saannista aikuiselle
Ravintoarvo: USDA,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Cheddar-juusto - kuka ei sovi?
Cheddar-juustossa on paljon natriumia, joten verenpainetautien tulisi rajoittaa tämän juuston käyttöä.
Cheddar-juusto voi aiheuttaa haittavaikutuksia ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja. Joillakin ihmisillä pienen määrän juustoa syöminen ei kuitenkaan aiheuta sivuvaikutuksia, mikä johtuu matalammasta laktoosipitoisuudesta verrattuna pehmeisiin juustoihin. Cheddar-juusto on suljettava pois lehmänmaidon proteiineille allergisten ihmisten ruokavaliosta.
Lue myös: Laktoosi-intoleranssi-ruokavalio - säännöt. Mitä ruokia voit syödä?
Cheddar-juusto - sovellus
Cheddar-juustoa käytetään laajalti keittiössä. Sitä käytetään sekä kuumiin että kylmiin astioihin. Sitä käytetään pizzan, quesadillojen, vuoka-, munakas-, paahtoleipä-, kermakeitto-, pastaruokien, paistettujen kanaruokien ja paistettujen perunoiden lisäksi.
Raastettu cheddarjuusto on myös lisäys täytettyihin ja paistettuihin vihanneksiin, esim. Munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika.
Tämä juusto lisätään myös vihannessalaatteihin ja tarjoillaan hedelmien ja punaisen (pitkään kypsyvän) ja valkoisen (lyhyt kypsyvän) viinin kanssa. Se toimii myös hyvin voileipien lisäyksenä.
Kuinka valita korkealaatuinen cheddarjuusto?
Markkinoilla saatavana olevalla Cheddar-juustolla voi olla erilaisia värejä. Oranssi väri johtuu annattoväriaineiden lisäämisestä, mutta ei vaikuta juuston makuun, jos kypsymisaika on sama ja valmistettu samanlaatuisesta maidosta.
Cheddaria ostettaessa on syytä kiinnittää huomiota juuston alkuperään ja valita perinteisesti tuotettu juusto lohkosta, ei teollisesti tuotetuista yksikköpakkauksista.
Cheddar-juustolla lohkossa on tämän tyyppisen juuston maku ja aromi, toisin kuin pakatulla juustolla, joka sisältää myös säilöntäaineita.
Lue myös: Kuinka ostaa hyvää juustoa? Opi tunnistamaan hyvälaatuiset juustot
Cheddar-juusto - miten tehdä?
Cheddar-juustoa voidaan valmistaa myös kotona, juuston tuotantoprosessi on pitkä. Sen valmistaminen vaatii: lehmänmaitoa, mesofiilisiä bakteereja, juoksutetta ja suolaa.
Kotijuustotuotannossa on erittäin tärkeää säätää maidon, juustoaineen ja vesihauteen lämpötilaa sekä seoksen lämmitysaikaa.
Maito kuumennetaan useita kertoja, aloittaen sen nostamisesta 30 ° C: n lämpötilaan ja bakteeriviljelmän lisäämisen, tätä lämpötilaa ylläpidetään, kunnes laktoosi muuttuu maitohapoksi. Sen jälkeen seokseen lisätään juoksutetta, joka on aiemmin liuotettu veteen, tai nestemäistä juoksutetta ja jätetään siihen, kunnes juustoaine erottuu herasta, joka leikataan pienemmiksi paloiksi ja annetaan pudota pohjaan.
Seuraavat vaiheet juuston valmistuksessa ovat juustomassan lämmittäminen, jättämällä seos sivuun, jotta juusto putoaa pohjaan, ja erottamalla se herasta. Sen jälkeen juustoaine leikataan viipaleiksi ja jätetään kattilaan, joka asetetaan vesihauteeseen useaksi tunniksi pitämällä sopivaa lämpötilaa ja kääntämällä viipaleita muutaman minuutin välein.
Tämän ajan kuluttua juustoaine paloitellaan uudelleen ja jätetään vesihauteeseen samassa lämpötilassa noin 30 minuutiksi, sitten lisätään suolaa, kääritään sideharsoon, puristetaan, kuivataan, vahataan ja jätetään kypsymään viileään paikkaan vähintään 3 kuukautta.
Suositeltava artikkeli:
Feta (juusto) - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit Tietoja kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ruokaravintopalvelut, Varsova Dieterian tutkinto Varsovan biotieteiden yliopistosta. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
