Kermaviili - ominaisuudet, tyypit, koostumus

Kerma on kerma, eli makea kerma. Se on peruslisä erityyppisiin ruokiin tai kastikkeisiin. Kermavaahto lisätään kakkuihin ja makeisiin jälkiruokiin. Kerma ei uskota olevan ominaisuuksia, mutta onko se? Tarkista voiteen koostumus, kuinka monta kaloria siinä on ja pystytkö tekemään sen itse.

Sisällysluettelo:

1. Kermaviili - terveysominaisuudet
2. Kermaviili - koostumus ja valmistusmenetelmä
3. Kermaviili - ravintoarvo, kalorit
4. Hapan kerma - miten tehdä?
5. Kermaviili - kenelle sitä ei suositella?
6. Kuinka valita korkealaatuinen kerma?
7. Kermaviili - sovellus

Kerma on yleisintä eurooppalaisissa ja pohjoisamerikkalaisissa keittiöissä. Se on lisäys kuiviin astioihin ja hedelmiin, sitä lisätään myös salaatteihin ja käytetään kastikkeiden ja kastikkeiden ainesosana. Kerma on maun kantaja korkean rasvapitoisuuden vuoksi, mutta se on myös terveellisen proteiinin, kalsiumin, fosforin, A-vitamiinin ja B2-vitamiinin lähde.

Kermaviili - terveysominaisuudet

Kerma, kuten muut maitotuotteet, on hyvä terveellisen proteiinin, kalsiumin, fosforin, A-vitamiinin sekä B2- ja B12-vitamiinien lähde.

Kalsiumilla ja fosforilla on positiivinen vaikutus luihin ja hampaisiin. Kalsium osallistuu luiden ja hampaiden rakentamiseen ja mineralisaatioon, mutta osallistuu myös lihasten supistuvuuteen ja hermostimulaatioiden johtamiseen. Toisaalta fosfori mahdollistaa kalsiumin oikean imeytymisen elimistössä, osallistuu proteiinisynteesiin ja osallistuu kalsiumin tavoin luun mineralisaatioprosessiin.

Lue myös: Kuinka paljon kalsiumia on kalsiumissa?

B12-vitamiini on vastuussa hermoston moitteettomasta toiminnasta ja osallistuu punasolujen tuotantoon ja DNA-synteesiin, ja B2-vitamiini osallistuu aineenvaihduntaan.

A-vitamiinilla on positiivinen vaikutus näköön, se parantaa ihon, hiusten ja kynsien kuntoa ja vahvistaa immuniteettia.

Valitettavasti kerma on kaloreita sisältävä tuote, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia, mikä voi vaikuttaa kielteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että maitotuotteiden tyydyttyneillä rasvahapoilla on vain vähän tai ei lainkaan vaikutuksia sydän- ja verisuonijärjestelmään, mutta nykyisissä suosituksissa sanotaan, että rasvahappojen ja kolesterolin kulutusta tulisi rajoittaa, joten meidän pitäisi käyttää kermaa kohtuullisesti.

Kermaviili - koostumus ja valmistusmenetelmä

Teollisessa mittakaavassa kerma saadaan makeasta kermasta, joka on saatu maitoa sentrifugoimalla ja lisäämällä siihen maitohappobakteereja sen happamoittamiseksi ja sakeuttamiseksi. Kerma tuotannossa käytetty kerma voidaan pastöroida tai homogenoida ja pastöroida.

Aiemmin kermaa saatiin maidon yläkerroksesta, joka oli jätetty kohtuulliseen lämpötilaan, kunnes se seisoi.

Kerma sisältää vähintään 18% rasvaa ja sillä on paksu, tasainen koostumus ilman merkkejä heran erottumisesta, vaalean kerman tai kerman väri ja hieman hapan maku.
Kerma on pakattu muovikuppeihin tai pahvipakkauksiin

Lue myös: Maitotyypit - pastöroitu, UHT, mikrosuodatettu maito ja paljon muuta

Kermaviili - ravintoarvo, kalorit

Ravintoarvo	100 g: ssa kermaa
Kaloriarvo	198 kcal
Proteiini	2,44 g
Rasva	19,35 g
Tyydyttyneet rasvahapot	10,140 g
Monityydyttymättömät rasvahapot	4,594 g
Monityydyttymättömät rasvahapot	0,800 g
Kolesteroli	59,0 g
Hiilihydraatit	4,63 g
Mineraalit
Kalsium	101,0 mg (10% *)
Natrium	31,0 mg (2%)
Fosfori	76,0 mg (11%)
Kalium	125,0 mg (4%)
Magnesium	10,0 mg (3%)
Rauta	0,07 mg (0,7%)
Sinkki	0,33 mg (3%)
Kupari	0,018 mg (2%)
Seleeni	3,7 µg (7%)
Vitamiinit
Niasiini	0,093 mg (0,6%)
B1-vitamiini	0,020 mg (2%)
B2-vitamiini	0,168 mg (13%)
B6-vitamiini	0,041 mg (3%)
B12-vitamiini	0,21 µg (9%)
Pantoteenihappo	0,472 mg (9%)
Kalvot	6,0 µg (2%)
C-vitamiini	0,9 mg (1%)
K-vitamiini	1,5 µg (2%)
A-vitamiini	124,0 µg (14%)
E-vitamiini	0,38 mg (4%)
D-vitamiini	0,0 µg (0%)

(*% suositellusta päivittäisestä saannista aikuiselle)

Ravintoarvo: USDA,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017

Hapan kerma - miten tehdä?

Kerma voidaan valmistaa kotona kerma- ja aloitusviljelmillä. Ensinnäkin kerma on lämmitettävä 85-90 ° C: n lämpötilaan ja pidettävä tässä lämpötilassa noin 5 minuuttia, sitten jäähdytettävä 20 ° C: seen, lisätään aloitusviljelmät ja sekoitetaan huolellisesti.

Seosta jätetään 16 - 18 tunniksi 20 ° C: seen. Paksun koostumuksen saatuaan seos asetetaan jääkaappiin ja säilytetään 4 - 6 päivää.

Kermaviili - kenelle sitä ei suositella?

Lehmänmaidon proteiineille allergiset ihmiset eivät saa käyttää kermaa. Kermaa ei myöskään suositella laihdutusruokavaliota käyttäville ihmisille sekä ylipainoisille ja liikalihaville.

Kuinka valita korkealaatuinen kerma?

Kermaa valittaessa on syytä kiinnittää huomiota etiketissä ilmoitettuun kerman koostumukseen. Monet markkinoilla olevat voiteet sisältävät useita lisäaineita muodossa: sakeuttamisaineet (gelatiini, guarkumi, karrageenaani), modifioitu tärkkelys, maitojauhe, emulgointiaineet, väriaineet.
On parasta valita ne, joilla on mahdollisimman lyhyt koostumus ja jotka sisältävät kerman ja maitohappobakteeriviljelmiä.

Lue myös: Säilöntäaineet, väriaineet, parantajat - rajoittavat kemialliset lisäaineet elintarvikkeisiin

Hyvä vaihtoehto on BIO-kerma, jota voi ostaa luomuruokakaupoista, BIO-osastojen supermarketeista ja verkkokaupoista.

Kermaviili - sovellus

Kermaa käytetään keittiössä ruokien lisänä. Se toimii hyvin lisänä salaatteihin, salaatteihin, kurkkusalaatteihin, dippien ja kastikkeiden pohjaan. Se tarjoillaan usein paistettujen perunoiden, perunapannukakkujen ja nyyttien kanssa, sekä kuivina että makeina.

Se voidaan lisätä myös leivonnaisiin, esimerkiksi donitsi- tai keksi taikinaan tai juustokakkua varten. Kermavaahtoa syödään useimmiten hedelmien (mansikoiden, mustikoiden) kanssa tai makeiden ruokien, kuten pannukakkujen, pannukakkujen, ainesosana.

Kermaa lisätään myös keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin.

Suositeltava artikkeli:

Kirnupiimä: ominaisuudet ja ravintoarvo Tietoja kirjoittajasta Marzena Masna, SOS-ruokavalion ruokavalio, ruokavalion ateriapalvelut, Varsova Varsovan dietologian tutkinto Varsovan maan yliopistossa. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa. Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita