Tagatoosi - terveellinen makeutusaine. Tagatoosin ominaisuudet ja käyttö

Tagatoosi on makeutusaine, jolla on melkein kolme kertaa vähemmän kaloreita kuin perinteisellä sokerilla ja matala glykeeminen indeksi, joten sitä suositellaan terveellisenä sokerin korvikkeena. Tagatoosin etuna on myös se, että sitä voidaan käyttää kakkujen, myös hiivan, paistamiseen. Se on makeutusaine, jota suositellaan diabeetikoille, ja tutkimus osoittaa, että sillä on parantavia ominaisuuksia.

Liikalihavuusepidemian ja terveellisen ruokavalion muodoissa voimme yhä useammin ostaa vähäkalorisia makeutusaineita kaupoista, jotka korvaavat sokerin. Yksi markkinoilla olevista suhteellisen uusista tuotteista on tagatoosi - makeutusaine, joka on melkein kolme kertaa vähemmän kaloripitoinen kuin perinteinen sokeri, voi auttaa hallitsemaan painoa, ja sillä on samalla terveyttä edistävä vaikutus.

Tagatoosin ominaisuudet

Tagatoosi kuuluu yksinkertaisten sokerien ryhmään, aivan kuten glukoosi ja fruktoosi. Se on melkein yhtä makea kuin sakkaroosi (juurikas- ja ruokosokerin pääainesosa) - se osoittaa 92 prosenttia. hänen makeutensa. Se tarjoaa myös paljon vähemmän kaloreita. 100 g tagatoosia on 150 kcal, kun taas perinteinen sokeri - 400 kcal. Sille on ominaista myös matala glykeeminen indeksi (IG = 7,5), se ei nosta verensokeria nopeasti, ja siksi sitä suositellaan diabeetikoille ja laihduttaville.

100 g tagatoosia on 150 kcal, kun taas perinteinen sokeri - 400 kcal.

Tagatoosin rakenne on hyvin samanlainen kuin fruktoosin, mutta se on paljon vähemmän kaloripitoinen kuin se. Kaikki siksi, että ihmiskeho ei ole sopeutunut sulattamaan tagatoosia ja metaboloi sen pienessä määrin. Vain noin 20 prosenttia. tagatoosi imeytyy ohutsuolessa verenkiertoon, josta valtaosa erittyy muuttumattomana virtsaan, ja vain muutama prosentti metaboloituu fruktoosin tapaan. 80 prosenttia tagatoosi siirtyy paksusuoleen, jossa sitä käytetään prebiootina eli ravintona suolen hyödylliselle mikroflooralle. Paksusuolessa bakteerit fermentoivat sen lyhytketjuisiksi rasvahapoiksi, jotka sitten metaboloituvat ja imeytyvät. Siksi tagatoosilla on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooran koostumukseen ja ravintoon, se estää patogeenisten bakteerien lisääntymisen, parantaa suoliston toimintaa sekä suoliston mikroflooran tilaan läheisesti liittyvää immuunijärjestelmän toimintaa. Toisin kuin makeuttamiseen käytetyt polyolit, kuten suosittu ksylitoli ja erytritoli, tagatoosi ei aiheuta ripulia.

Suun kautta otetut bakteerit eivät fermentoi tagatoosia, joten se ei aiheuta onteloita. Sitä voidaan käyttää purukumien, hammastahnojen ja suuveden valmistuksessa.

Tagatoosin parantavat ominaisuudet

Kliiniset tutkimukset vahvistavat tagatoosin suuren potentiaalin lääketeollisuudessa. Erityisiä toiveita liittyy tagatoosin käyttöön tyypin 2 diabeteksen hoidossa - sairaus, joka vaikuttaa Puolassa noin kahteen miljoonaan ihmiseen ja liittyy useimmiten liikalihavuuteen. Tagatoosi lisää fibrinogeenin ja punasolujen määrää veressä - sitä voidaan käyttää anemian ja hemofilian hoidossa. Eläintutkimuksissa tämän sokerin havaittiin lisäävän hedelmällisyyttä ja vaikuttavan positiivisesti sikiön kehitykseen. Harkitaan myös mahdollisuutta käyttää tagatoosia elinsiirroissa elinten varastointinesteissä, koska tagatoosilla on voimakas antioksidantti ja soluja suojaava vaikutus.

Luonnolliset sokerit - mistä etsiä niitä? Katso!

Saatavilla olevat makeutusaineet eivät ole puhdasta tagatoosia

Tagatosis on luonteeltaan hyvin harvinaista. Sitä esiintyy luonnollisesti Etelä-Afrikassa kasvavilla Sterculia setigera -puilla, pieninä määrinä UHT-maitoa, joitain juustoja ja jogurttia. Teollisiin tarkoituksiin näitä lähteitä ei kuitenkaan käytetä tagatoosin tuottamiseen. Se voidaan valmistaa kemiallisilla tai entsymaattisilla menetelmillä. Molemmat menetelmät ovat erittäin kalliita, monivaiheisia ja usein tagatoosin tuotanto osoittautuu kannattamattomaksi. Gdańskin teknillisen yliopiston mikrobiologian laitoksella on kehitetty yksivaiheinen tagatoosin tuotantotekniikka, joka vähentää tuotantokustannuksia.

Kaikissa tagatoosin tuotantomenetelmissä lähtötuote on laktoosi - glukoosista ja galaktoosista koostuva maitosokeri -, joka on saatu herasta eli maitoteollisuuden jätteistä. Monimutkaisten kemiallisten tai entsymaattisten muutosten seurauksena galaktoosi muuttuu tagatoosiksi - lopulliseksi tuotteeksi. Harvat yritykset käsittelevät tagatoosin tuotantoa prosessin kustannustehokkuuden vuoksi. Euroopan unionissa voit ostaa "Tagatesse" - makeutusainetta belgialaiselta yritykseltä, joka on tuottanut tagatoosia ainoana Euroopassa vuodesta 2006. "Tagatesse" ei ole puhdas tagatoosi, vaan seos makeutusaineista, joilla on seuraava koostumus: tagatoosi, isomaltti, actilight®, ravintokuitu: inuliini, oligosakkaridit, sukraloosi.

Tagatosis - käytä keittiössä

Tagatoosia voidaan käyttää keittiössä makeuttamaan juomia ja jälkiruokia, kuumia kastikkeita ja hedelmä- tai suklaamousseja, karamellisoimaan vihanneksia ja hedelmiä sekä kakkujen lisäksi myös hiivaa. Tämä sokeri kestää korkeita lämpötiloja, ja toisin kuin luonnolliset makeutusaineet, kuten stevia ja ksylitoli, se karamellisoituu ja fermentoituu, mikä tarkoittaa, että se voi olla väliaine hiivan kasvulle paistamisen aikana. Tagatesse-makeutusaineen, joka on toistaiseksi ainoa Puolan markkinoilla myytävä makeutusaine tagatoosilla, valmistaja suosittelee kakkujen paistamista lisäämällä sitä hieman pidempään ja alemmassa lämpötilassa - jopa 170 ° C: seen. Viimeisten 10 minuutin pidemmän paistoajan vuoksi kannattaa peittää taikina alumiinikalvolla, jotta se ei ruskistu liikaa.

On syytä muistaa, että "Tagatesse" ei ole puhdasta tagatoosia, vaan sekoitus makeutusaineita - sen makeus on kaksi kertaa korkeampi kuin sokerilla. Makeutusainetta on useita muotoja: kiteitä, kuutioita ja tabletteja. Kun käytät kiteitä, käytä puolet vähemmän kuin sokeri, kun taas yksi teelusikallinen sokeria vastaa yhtä makeutusainekuutiota tai tablettia.

Onko syytä makeuttaa tagatoosilla?

Yhteenvetona voidaan todeta, että tagatoosin voidaan sanoa olevan toinen terveellinen vaihtoehto perinteiselle sokerille: vähän kaloreita, hyvin monipuolinen ja sitä suositellaan ennen kaikkea diabeetikoille. Sen nauttiminen ei vain tarjoa makean maun nautintoa, vaan myös terveysvaikutuksia, erityisesti tukemalla suoliston mikroflooran toimintaa. Valitettavasti voimme valita vain yhden valmistajan tuotteita, jotka eivät lisäksi sisällä puhdasta tagatoosia, mikä saattaa olla haitta monille ihmisille.

Toinen haitta on suhteellisen korkea tagatoosin hinta. Puolen kilon pakkaus "Tagatesse" makeutusainetta, joka sisältää noin 40 prosenttia. tagatoosit, maksaa 30–40 PLN.