Purppurat (purppurat) - tyypit. Syötävät ja myrkylliset purppurat

Purppura on puhekielellä purppura. Makuominaisuuksiensa ansiosta sorkkasienistä on tullut suosituimpia ja halutuimpia sieniä puolalaisessa keittiössä. Porcini-sienikastike on täydellinen lisä moniin perinteisiin liharuokiin. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, kuinka monta lajiketta ns todellinen. Tutustu porcini-lajikkeiden lajikkeisiin ja miten tunnistaa syötävät ja myrkylliset urospuolisienet.

Porcini-sienet (purppurat) ovat puolalaisen keittiön halutuimpia sieniä. Monet ihmiset menevät metsään ostamaan purppuraa kesän ja syksyn vaihteessa. Sadonkorjuun aikana sinun on kuitenkin oltava erityisen varovainen, koska metsässä on kahdenlaisia ​​purppuroita - syötäviä ja myrkyllisiä purppuroita. Ensimmäiset antavat astioille ilmeikkyyden ja aromin. Real on maunsa lisäksi myös monien arvokkaiden ravintoarvojen, kuten A-, B1- ja B2-vitamiinien, lähde. Syömättömien siemenien syöminen puolestaan ​​voi johtaa vakavaan myrkytykseen ja jopa kuolemaan.

Syötävät sienet

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Jalo-purppura, joka muuten tunnetaan todellisena tammisienenä. Tämän tyyppistä purppuraa löytyy useimmiten havupuusta (kuusesta) ja sekametsistä. Harvemmin lehtimetsissä. Näiden sienien suurin ihottuma esiintyy syyskuussa, lokakuussa ja marraskuussa.

Jalo-purppuran ytimen pituus on yleensä jopa 20 cm ja leveys noin 1,5 - 6 cm. Nuorilla puravilla se on tynnyrin muotoinen ja muuttuu myöhemmin sylinterimäiseksi. Alareunassa se on valkoinen huoparakenteella ja keskeltä ylöspäin - vaaleanruskea ja herkkä valkoinen verkko. Purppuratuomun korkki on puolipyöreä, pörröinen ja sileä. Nuorissa sienissä se on melkein valkoinen ja sitten tummanruskea. Purppuran itiöihottuma on väriltään oliivinruskea.

Punaisella puravilla on liha:

• valkoinen (hieman ruskea hatun ihon alla)
• kovaa
• kompakti
• yritys
• ei muuta väriä leikkaamisen jälkeen

Mahdollisuus sekoittaa purppura toiseen sieneen on pieni. Siinä ei ole myrkyllisiä kaksinkertaisia. Valvomalla voit poimia toisen sienen purppuran ryhmästä tai purppuran metsästä. Jälkimmäisessä tapauksessa, jos emme löydä virhettä ajoissa, voimme pilata koko ruokalajin maun. Tämä johtuu voimakkaasta, katkerasta katkeruuden mausta, joka ei ole syötävää. Joten, varmista, kokeile pieni määrä lihaa hatusta, ennen kuin lisäät kunkin purppuran sienen ruokaan, varmistaaksesi, että se on maukasta ja hyvää syödä.

Boletus edulista Puolassa pidetään yhtenä maukkaimmista sienistä. Se voidaan valmistaa monin tavoin, esimerkiksi marinoida etikkaan. Jos kuivataan viipaleet kunnolla, ne eivät ole tummanruskeat, mutta kermaiset. Tässä muodossa ne ovat erittäin aromaattinen lisäys lihaan.

Lue myös: Onko mahdollista kasvattaa sieniä puutarhassa?

2. Brickopora-purppura (boletus erythropus)

Tämän tyyppinen puravikko mieluummin hapan maaperän välttäen kalkkipitoista maaperää. Se löytyy usein vuorilta. Sitä löytyy kuusista tai sekametsistä (pyökki / kuusi / kuusi), suoista tai lehtipuumetsistä. Sen ihottuma alkaa toukokuun puolivälissä ja kestää lokakuuhun. Tiililehtisen purppuran varren pituus on yleensä 15 cm ja leveys noin 6 cm. Nuorilla puravilla se on vatsa-sipuli, josta myöhemmin tulee sylinterimäinen. Se on keltainen ja hilseileviä punaisia ​​villiä. Nuorten sienien tiilenpunaisen purppuran hattu on puoliympyrän muotoinen, myöhemmin se muuttuu mukavaksi, litistyneeksi. Tiilenpunaisen puravin itiöiden väri on oliivinruskea. Brickopora-purppuralla on liha:

• keltainen (punainen varren juuressa)
• muuttuu heti tummansiniseksi leikattaessa
• mieto makuun
• heikosti tuoksuva
• melko kostea

Ceglastopora-purppurat sekoitetaan joskus harvinaisen purppuran Queleta-näytteen (sileä mooli) kanssa oliivinkeltaisen hatun kanssa, jolla on punainen sävy. Tiililehtiä purppuraa, kuten muita syötäviä purppuroita, voidaan käyttää kaikenlaisissa sienikastikkeissa. Se soveltuu hyvin myös etikan peittaukseen.

3. King-purppura (Boletus regius)

Tämän tyyppistä purppuraa löytyy useimmiten laaksoista, lehtipuumetsistä. Se on yleensä suojainen tammien, sarvipalojen tai pyökkipuun alla. Kuningasputkikasvu kasvaa ruoholla peitetyllä kalkkipitoisella maaperällä toukokuun lopusta syyskuuhun. Se on harvinainen näyte Puolassa.

Kuninkaanpurjehduksen ydin saavuttaa tavallisesti 15 cm: n pituuden ja noin 1,5 - 6 cm: n leveyden. Nuorilla puravilla se on tynnyrin muotoinen ja myöhemmin siitä tulee mailan muotoinen. Se on kromikeltainen ja sen yläosassa on hieno valkoinen verkko. Pohjassa ruskehtavan punainen, juuressa usein viinitahroja. Voimakkaan sateen ja sormien kanssa kosketuksen jälkeen varren tummansiniset neliöt. Kuninkaan puravin hattu on kupera. Se on väriltään voimakkaasti vaaleanpunainen, ja sen pinnalla näkyy punaisia, kuituisia hifoja. Mitä vanhempi hän on, sitä enemmän hän muuttuu vaaleaksi. Kuninkaanpurjehduksen itiö on väriltään oliivinruskea.

Kuninkaan puravilla on liha:

• jolla on heikko haju
• mehevä
• kovaa
• keltainen (punainen pohjassa)
• ei muuta väriä leikattaessa
• mieto maku

Mahdollisuus sekoittaa kuningaspurppu muihin sieniin on merkityksetön sen ominaisvärin vuoksi. Se voidaan valmistaa yksittäin, mutta se sopii hyvin myös muiden sienilajien kanssa.

4. Verkkokerratut purppurat (Boletus reticulatus)

Tämän tyyppistä purppuraa löytyy useimmiten pyökki- ja tammimetsistä, harvemmin lehtipuista. Se kasvaa yksittäin, ei koskaan suurina ryhminä. Midge-puravilla on kaksi jäkäläkautta. Ensimmäinen on toukokuun toisesta puoliskosta kesäkuun loppuun ja toinen elokuun lopusta lokakuuhun. Verkoitua purppuraa on melko vaikea löytää Puolasta.

Verkostetun purppuran varren pituus on yleensä 20-25 cm ja leveys noin 2-7,5 cm. Nuorissa orovikoissa se on tynnyrin muotoinen ja myöhemmin sylinterimäinen. Pohja on valkoinen huoparakenteella. Loput ovat kanelipunaisia, maitomaisia ​​tai hieman harmaita, ja ne on peitetty kokonaan silmällä - valkoinen yläosassa, ruskea alaosassa. Verkostetun puravin hattu on puoliympyrän muotoinen, tyynyllä litistetty, kuiva ja tylsä. Nuorissa sienissä se on harmaansävyinen ja myöhemmin liharuskea. Verkostetun puravin itiöt ovat väriltään oliivinruskeat.

Keskipurikkaalla on liha:

• valkeahko (vaaleanruskea ihon alla)
• rasvaa
• mehevä / kiinteä
• tiukka
• pehmeä hatun sisällä
• mieto makuun
• ei värjäytynyt leikkaamisen jälkeen

Mahdollisuus sekoittaa tattipensas toisen sienen kanssa on pieni. Siinä ei ole myrkyllisiä kaksinkertaisia. Verkonsiemeniä voidaan valmistaa monin tavoin, mutta koska se on tyypillinen kesän sieni ja hyönteisten toukat vahingoittavat sen ulkokerrosta, puhdistamisen jälkeen sitä käytetään yleensä kastikkeisiin.

5. Tummanruskea purppura (Boletus aereus)

Tämän tyyppinen tatti on yleisintä lehtipuumetsissä. Se kasvaa yksittäin, yleensä tammen alla. Sitä on runsaammin (jopa ryhmissä) lämpimillä alueilla, kastanjoiden alla. Sen ihottuma esiintyy kesäkuussa, heinäkuussa, elokuussa ja syyskuussa.

Tummanruskean purppuran varren pituus on yleensä 12 cm ja leveys noin 2 - 4 cm. Nuorilla puravilla se on tynnyrin muotoinen ja muuttuu myöhemmin sylinterimäiseksi. Sen väri on voimakkaasti ruskea (mutta hieman vaaleampi kuin hattu). Yläosassa on valkoinen, alaosassa ruskea verkko. Nuoren hedelmäkappaleen tummanruskean purppuran hattu on mokkaa, kypsässä - kalju ja pehmeä. Joskus se muuttuu melkein mustaksi. Tummanruskea purppuran itiö on väriltään oliivinruskea.

Tummanruskea tatti on liha:

• yritys
• tiukka
• ei muuta väriä leikkaamisen jälkeen
• kovaa
• valkoinen
• herkällä sieni-aromilla

Tietämisen arvoinen

On mahdollista sekoittaa tummanruskea purppura ja ruskea purppura. Se eroaa kuitenkin hänestä, koska sen akselilla on verkko. Lisäksi sen liha muuttuu usein siniseksi. Tällainen virhe ei kuitenkaan ole vaarallinen, koska klassinen ruskea tatti on myös maukas, syötävä sieni.

Tummanruskean purppuran maku on erityisen arvostettu, joten sen ei tarvitse olla vain lisä ruokaan. Kourallinen näistä voissa paistetuista sienistä voi olla ravitseva täydellinen ruokalaji.

6. Kiinnitys- ja purppurat (Boletus appendiculatus)

Useimmiten se kasvaa yksittäin lehtipuumetsissä, lähinnä kalkkikivialueilla lähellä pyökin ja tammen kasvua. Tämäntyyppisen purppuran suurin ihottuma esiintyy kesäkuusta syyskuuhun.

Sen varsi on 15 cm pitkä ja 1,5 - 5 cm leveä. Nuorilla puravilla se on tynnyrin muotoinen ja muuttuu myöhemmin sylinterimäiseksi. Kohdistettu pohjaan - kartion muotoinen. Sen pohjassa on kirkkaan keltainen väri punaiseksi ja ruskeaksi, hienolla valkoisella silmällä. Vanhoissa sienissä se muuttuu ruskeaksi. Kiinnityspurkkihattu on kelta-punainen ja sileä, mutta muuttaa rakennettaan iän myötä. Itiöpoisto on väriltään oliivinruskea.

Kiinnitysruokalla on liha:

• jolla on heikko haju
• violetti hatussa
• kovaa
• paksu-mehevä
• keltainen (ruskea tai vaaleanpunainen pohjassa)

Mahdollisuus sekoittaa tämä puravikko toiseen sieneen on vähäinen sen luonteenomaisten värien vuoksi. Kiinnitysruokaa suositellaan sienikeittoon, kuten liemeen. Tämän sienen kuivatut hiutaleet säilyttävät voimakkaan keltaisen värinsä, joten niitä voidaan käyttää myös liharuokien koristeluun.

Suositeltava artikkeli:

Hoikka kultakala: uusi sieni Puolassa. Paljon sitä metsässä

7. Koivupurikka (Boletus betulicola)

Koivuturppu on yleisintä lehtipuumetsissä. Suurin kiire näistä sienistä tapahtuu heinä-, elo- ja syyskuussa.

Koivun purppuran varren pituus on yleensä 12 cm ja leveys noin 1,5 - 4 cm. Nuorilla koivusienillä se on sipulipaksutettu pohjassa ja sipulimainen, ja myöhemmin muuttuu sylinterimäiseksi. Se on yleensä valkoista. Hattu on puoliympyrän muotoinen, levinnyt ja sileä. Beige ja valkoinen sävyinä. Koivun purppuran itiöpoisto on oliivinruskeaa.

Koivun puravilla on liha:

• valkoinen (hieman harmaanvihreä hatun ihon alla)
• tiukka
• mieto makuun

Mahdollisuus sekoittaa koivunpurjehdus toiseen sieneen on pieni. Siinä ei ole myrkyllisiä kaksinkertaisia. Valvomalla voit sen sijaan poimia toisen sienen tynnyriryhmästä: verkkoutetun tatti. Se ei ole iso virhe, koska tämä on myös maukas, syötävä sieni. Aikaisemmin koivun alla kasvavilla puravilla oli oma erillinen nimensä. Nykyään taksonomiset havainnot mahdollistavat tattipurjeen nimen käyttämisen tynnyksen synonyyminä.

Koivun purppuranpienen pienemmät hedelmäkappaleet voidaan säilyttää suolavedessä, leivillä tai kuivattuina kokonaisina. Suurempia näytteitä voidaan käyttää kaikenlaisiin pastoihin tai risottojen ainesosiksi.

8.Punainen tatti (Boletus luridus)

Tämän tyyppistä purppuraa löytyy useimmiten lehti- ja sekametsistä. Se esiintyy heinäkuusta elokuuhun kalkkipitoisissa maaperissä. Puolan metsissä ei ole erityisen paljon mustaa purppuraa.

Purppuran sienen varsi on aluksi pullistunut, sitten enemmän tai vähemmän taipunut. Yleensä se on enintään 20 cm pitkä ja 1,5 - 5 cm leveä. Sen keltainen sävy on peitetty punaisella kuperalla silmällä. Nuorten sienien purppuratuomun korkki on puoliympyrän muotoinen, muuttuu myöhemmin pehmeäksi, hyvin harvoin litistyneeksi. Se on oliivinruskea tai nahankeltainen. Purppuran itiöihottuma on väriltään oliivinruskea.

Punaisella puravilla on liha:

• kovaa
• keltaisessa hatussa
• punainen varren alaosassa
• heikosti tuoksuva
• mieto makuun
• voimakkaasti mustelmia leikattaessa

On mahdollista sekoittaa musta puravikko tiilenlehtiseen puravaan (boletus erythropus. Kaksi näistä sienistä kuuluu kuitenkin paksuun puraviin ja ovat syötäviä ja maukkaita.

Purppuratakkua voidaan käyttää kuivumisen jälkeen elementtinä, joka rikastaa bigojen aromia.

9. Männyn purppurat (Boletus pinophilus)

Tämän tyyppistä purppuraa löytyy useimmiten männyn tai mahdollisesti kuusen tai pyökin läheltä. Se on erityisen runsas vuoristossa. Sen suurin ihottuma esiintyy toukokuun ja heinäkuun vaihteessa ja myöhemmin syksyllä. Se on harvinainen näyte Puolassa.

Männyn varren varsi on hyvin paksu ja kova. Se on peitetty likaisella keltaisella värillä. Männyn purppurahatulla on sileä mokka. Se tarttuu märkänä. Nuorissa sienissä se on valkoinen, muuttuu myöhemmin tumman keltaiseksi. Männyn purppuran itiöpoisto on väriltään kelta-vihreää.

Männyn purppuralla on liha:

• valkoinen (hieman punainen ihon alla)
• mieto makuun

Mahdollisuus sekoittaa kuningaspurppu muihin sieniin on merkityksetön sen erottuvan ulkonäön vuoksi. Se voidaan valmistaa yksittäin, mutta se sopii hyvin myös muiden sienilajien kanssa.

Myrkylliset sienet

1. Paholaisen purppura (Boletus satanas)

Se esiintyy pyökki- ja tammimetsillä peitetyillä rinteillä heinäkuusta lokakuuhun.

Purppuran ydin saavuttaa yleensä 12 cm: n pituuden ja noin 10 cm: n pituisen sipulin. Nuorilla puravilla se on melkein täysin pyöreä. Se on väriltään keltaista ja peitetty veripunaisella, kirkkaalla silmällä. Tämä sieni on usein leveämpi kuin pitempi. Purppuratonnin hattu on aluksi puoliympyrän muotoinen ja sitten pehmeä. Nuorissa sienissä se on harmahtavanvalkoinen, sitten hieman vihreä. Purppuran sienen itiöpäästöt ovat oliivinvärisiä.

Saatanallisella puravalla on liha:

• valkoinen, keltainen tai vaalea okra
• hieman sinertävä rikkoutuessaan
• harvoin värjäytyy punaisena
• heikosti tuoksuva nuorilla sienillä
• tuoksuva liemi vanhoissa sienissä

Purppura on mahdollista sekoittaa muihin sieniin, kuten purppuranpunainen purppura, tiilenlehtinen purppura tai synkkä purppura.

Suositeltava artikkeli:

Paholaisen purppuran myrkytys - oireet. Ensiapu myrkytyksen sattuessa ...

2. Juurikka (Boletus radicans)

Tämä puravikko kasvaa kalkkipitoisella tai neutraalilla maaperällä kuivissa ja lämpimissä paikoissa. Tykkää lehtipuista. Sitä ei löydy korkealta vuorilta. Sen suurin ihottuma esiintyy heinäkuusta lokakuuhun.

Juurikkaan varren pituus on yleensä 12 cm ja leveys noin 8 cm. Se on sipuli. Nuorilla siemenillä se on melkein täysin pyöreä. Myöhemmin se ottaa sylinterimäisesti laajennettuja muotoja. Se on väriltään kelta-sitruunaa ja pohjassa harmaa-ruskea. Juurikkaan korkki on aluksi puoliympyrän muotoinen ja sitten tasaisempi. Sen kuori on valkoista ja ruskeanharmaita raitoja. Purppuran sienen itiöpäästöt ovat oliivinvärisiä.

Juurikkaalla on liha:

• sitruunankeltainen (valkea putkien yläpuolella)
• jolla on heikko haju
• katkera maku (älä yritä!)
• saamaan herkän sinisen värin viillon jälkeen

On mahdollista sekoittaa juurikas ja suuri korkki.

3. Purppura purppura (Boletus rhondoxanthus)

Se esiintyy pyökki- ja tammimetsillä peitetyillä rinteillä heinäkuusta lokakuuhun. Hän pitää lämpimästä ilmastosta.

Purppuran purppuran varren pituus on yleensä jopa 20 cm ja leveys noin 6 cm, ja nuorten sienien on vatsaan sipuli. Myöhemmin se saa sylinterimäisen muodon, jossa on terävä pohja. Se on peitetty kokonaan punaisella silmällä. Purppuran purppuranpään korkki on aluksi puolipyöreä, sitten mukava. Nuorissa sienissä valko-ruskea, sitten likainen kelta-ruskea. Purppuran purppuran itiöpoisto on oliivinvihreä.

Purppuralla purppuralla on liha:

• kova hattu
• pehmeä akselissa
• elävä sitruunan väri
• hieman sinertävä (pohjassa punoittava)
• jolla on heikko haju
• mieto makuun

On mahdollista sekoittaa violetti puravikko saatanan puraviin. Kaksi näistä sienistä on erittäin myrkyllisiä.

Suosittelemme e-opasta

Kirjoittaja: sivuston arkisto

Oppaassa opit:

• Voiko sieniä syödä raakana?
• Kuinka pakastan sienet?
• Kuinka säilyttää sieniä?
• Voinko selvittää, onko sieni myrkyllinen kotihoidoilla?
• Voivatko syötävät sieniruoat olla vaarallisia?
• Mitä ei pidä yhdistää sieniin?

ostaa

Lähteet: 1. Syötävät sienet ja niiden myrkylliset kaksoisolut - Opas sienestäjille "Hans E. Laux, Varsova 2. ,, Sienet" Aurel Dermek, Wyd. Urheilu ja turismi, Varsova 19813. "Luonnon sanasto - sienet", kirjoittanut Helmut ja Renate Grunert, kääntänyt Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsova