TEFF (abessinilainen rakkaus) - ominaisuudet ja käyttö. Teff-leivän resepti

Katso lisää kuvia TEFF: stä (abessinilainen rakkaus) 3

Teffin (abessinialaisen rakkauden) ominaisuuksia tulisi arvostaa erityisesti keliakiaa, gluteeniallergiaa tai tämän proteiinin intoleranssia kamppailevien ihmisten. Teff on gluteeniton vilja. Lisäksi abessinialainen ruoho on löytänyt keittiössä laajan valikoiman käyttötarkoituksia - siitä saadut jauhot voivat olla perusta leivälle, kakkuille, leivonnaisille, polttoaineille jne. Tarkista, mitä muita teffin ominaisuuksia on, ja kokeile tästä viljasta valmistetun pannukakkuleivän resepti.

Teff, joka tunnetaan myös nimellä makea abessinialainen tai abessinilainen ruoho, on vilja, joka on peräisin vähintään 4,5 tuhannesta vuotta sitä käytetään afrikkalaisessa keittiössä, jossa se on ravitsemuksen perusta. Etiopiassa sitä pidetään arvokkaana reservinä nälän aikana, jota voidaan varastoida monien vuosien ajan, koska teff on erittäin kestävä. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan sivilisaation kehitys Etiopiassa, joka on useita tuhansia vuosia, ja kansakunnan hyvän terveydentilan ylläpitäminen vihamielisistä hyökkäyksistä ja vaikeista ilmasto-olosuhteista huolimatta takasivat suosituimman paikallisen viljan - teffin .¹ Euroopassa teffiä käytetään ensisijaisesti keliakiasta kärsivien ihmisten ruokavaliossa. , gluteeniallergian kanssa kamppailevat ja ne, jotka eivät siedä gluteenia. Teffillä on kuitenkin myös muita ominaisuuksia.

Teff on gluteeniton vilja

Asiantuntijoiden mukaan keliakiasta kärsivien ihmisten säännöllinen teffin käyttö vähentää taudin oireita. Sama koskee gluteeniallergiaa ja gluteeni-intoleranssia. Lisäksi teffi sopii täydellisesti jokapäiväisten aterioiden valmistamiseen - teffijauho voi korvata vehnäjauhot (esim. Leivän leivontaan) ja täysjyvätuotteet, minkä vuoksi se on yhä useammin lisä gluteenittomaan ruokavalioon.

Tietämisen arvoinen

Teff - keitetyn abessinialaisen makeisen ravintoarvo 100 g: ssa (raaka / keitetyt)

Energia-arvo - 367/101 kcal
Proteiinin kokonaismäärä - 13,30 / 3,87 g
Rasva - 2,38 / 0,65 g
Hiilihydraatit - 73,13 / 19,86 g
Kuitu - 8,0 / 2,8 g

Vitamiinit

Tiamiini - 0,390 / 0,183 mg
Riboflaviini - 0,270 / 0,033 mg
Niasiini - 3,363 / 0,909 mg
B6-vitamiini - 0,482 / 0,097 mg
Foolihappo - 0/18 μg
A-vitamiini - 9 IU
E-vitamiini - 0,08 mg
K-vitamiini - 1,9 μg

Mineraalit

Kalsium - 180/49 mg
Rauta - 7,63 / 2,05 mg
Magnesium - 184/50 mg
Fosfori - 429/120 mg
Kalium - 427/107 mg
Natrium - 12/8 mg
Sinkki - 3,63 / 1,11 mg

Tietolähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Lue myös: AMARANTUS tai vilja GLUTEENITON Maissi: maissin ravintoarvot Quinoa - ominaisuudet ja ravintoarvot

Teff - muut terveysominaisuudet

Teff-siemenet ovat erinomainen foolihapon lähde, joka on vastuussa hermoston moitteettomasta toiminnasta sekä raskaana olevan äidin ja lapsen terveydestä. Tämän vitamiinin todellinen kassa on kuitenkin teffijauhoon perustuva leipä, joka on välttämättä hapanta. Hapanleipä kasvaa taikinan käymisprosessissa maitohappobakteereilla. Maitohappokäymisen aikana leivän foolihapon ja B-vitamiinien pitoisuus kasvaa.

Lisäksi teffistä löytyy kalsiumia, rautaa, magnesiumia sekä antioksidantteja ja ravintokuitua. Tutkijoiden mukaan anemian, osteoporoosin ja diabeteksen hyvin harvinainen esiintyminen etiopialaisilla liittyy usein teffin kulutukseen, jolle on ominaista korkea rauta- ja kalsiumpitoisuus. - korkea lysiinipitoisuus. Nämä proteiinit kuuluvat välttämättömien aminohappojen ryhmään, joita ei syntetisoida ihmiskehossa ja jotka on toimitettava ruoan kanssa. Heillä on erittäin tärkeitä toimintoja kehossa, mukaan lukien ne tukevat vahvojen luiden muodostumista, suojaavat maksaa ja voivat estää ateroskleroosin. Etiopiassa uskotaan, että yhden pannukakuleivän (perinteinen etiopialainen ruokalaji, nimeltään injera) tarjoamat aminohapot mahdollistavat selviytymisen ilman muita proteiineja sisältäviä elintarvikkeita1.

Teff - käytä keittiössä

Teffilajikkeita on useita - valkoinen, punainen, ruskea. Kaksi viimeistä käytetään pääasiassa keittiössä. Valkoista lajiketta käytetään harvemmin, koska se on kalliimpaa. Vaaleammille lajikkeille on ominaista hallitseva kastanja-maku, kun taas tummemmat ovat lempeämpiä, pähkinäisiä. Teffijyvät jauhetaan jauhoksi, joten ravinteita ei menetetä.

Tärkeä

Teffillä on pitkä säilyvyysaika ja se voidaan valmistaa nopeasti

Vilja- ja teffijauhoilla on pidempi säilyvyysaika kuin muilla jyvillä ja jauhoilla, koska Abessinian jauhojen rasva on vähemmän alttiita nukkumiselle. Teff-valmisteita voidaan säilyttää jääkaapissa (enintään 6 kuukautta) tai pakastimessa (enintään 12 kuukautta). Kestävyyden lisäksi teffin etuna on myös ruoanlaittonopeus - noin 10-20 minuuttia. Keitä villi- ja ruskeaa riisiä 40–60 minuuttia, durraa 30–45 minuuttia ja hirssiä 20–40 minuuttia.

Etiopiassa ja Eritreassa teffi on ruoanlaitto, jossa siitä valmistetaan monia ruokia, kuten:

• injera - on teffijauhoihin perustuva pannukakuleipä, joka on paistettu hapan kanssa. Hapankainen-alkupala on osa aikaisempien leivonnaisten paistamatonta taikinaa. Injera pysyy tuoreena useita päiviä, toisin kuin hirssi-, durra- ja vehnäleivonnaiset nopeasti kovettuvat. Lisäksi bakteeritLaktobasillit hapatus poistaa vähäiset gluteeniepäpuhtaudet leivonnasta. Euroopassa injeraa löytyy afrikkalaisista ravintoloista
• niin kutsuttu dimiso (chifko) - on perinteinen Etiopian välipala, joka on valmistettu teffistä, sokerista ja paahdetuista öljysiemenistä (seesami, abessinilainen öljy ja auringonkukka)
• kitta - on litteä, makea kakku, joka valmistetaan käymättä
• nifro - tämä on keitetty teffi
• kolo - se on paahdettua teffiä yhdessä muiden jyvien kanssa

Käynyt teffin pohjalta valmistetaan myös alkoholijuomia (olut - tela tai korkeamman alkoholipitoisuuden juoma - katikala), mutta ne eivät ole kovin suosittuja.

Euroopassa teffiä käytetään sakeuttimena elintarviketeollisuudessa, ml. jauhettujen keittojen, evästeiden, polttoaineiden, mannasuurimien ja piirakoiden valmistukseen. Teff-jauhot sopivat täydellisesti kotitekoisen hapanleivän valmistukseen.

Tietämisen arvoinen

Resepti etiopialaiselle Teff-pannukakulle (Injera)

Ainekset: 0,7 kg teffijauhoja, 2 ruokalusikallista hiivaa, 1,5 l lämmintä vettä, muutama ripaus suolaa.

Valmistusmenetelmä: sekoita ainekset varovasti, kunnes saat tasaisen, hyvin vaivatun taikinan. Sulje taikinakannu kannella ja jätä se 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan. Tyhjennä ylimääräinen neste nousevan taikinan yläpuolelta. Lisää pieni määrä lämmintä vettä, kunnes siitä tulee taikinataikina, kun siihen sekoitetaan suolaa ja sekoitetaan. Jätä vielä lämpimänä 0,5 tuntia. Kaada taikina ohuena kerroksena kuumalle, tarttumattomalle pannulle. Paista toiselta puolelta. Noin 1,5 minuutin kuluttua (kun kuplia ilmestyy) pannukakuleipä on valmis. Se tulisi jäähdyttää liinavaatteella. Injektorin laadun mittana on sen herkkä pehmeys, keskeytymätön vieriminen ja pitäminen tuoreena useita päiviä. Pannukakuleivällä on hieman hapan maku, joten se tarjoillaan parhaiten liha- ja vihanneskastikkeiden kanssa.

Resepti on peräisin: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - arvokas gluteeniton vilja, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nro 4 (5)

Suositeltava artikkeli:

Herkulliset gluteenittomat rouheet

Katso lisää kuvia Gluteenittomat tuotteet - tutustu vähemmän tunnettuihin tuotteisiin 5 Suosittelemme e-opasta

Kirjoittaja: Lehdistöaineistot

Oppaassa opit:

• Miksi rupia kannattaa syödä?
• Kuinka valmistaa ne?
• Kuinka niitä käytetään?
• Mitä palvelemaan?

Osta nyt

Bibliografia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - arvokas gluteeniton vilja, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nro 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Gluteenittomat viljat vaihtoehtona keliakiaa sairastaville, "Kosmos. Biologisten tieteiden ongelma", voi 65, nro 1