Tonnikala: ravintoarvo, elohopea ja histamiinipitoisuus

Tonnikala on vähäkalorinen kala, jolla on korkea proteiinipitoisuus ja korkea ravintoarvo. Tonnikalan lihassa on kuitenkin metyylielohopeaa, joka on myrkyllistä ihmisille, joten raskaana olevien ja imettävien naisten tulisi olla erityisen varovaisia ​​liiallisen tonnikalan kulutuksen suhteen.

Tonnikala on suuri saaliskala, joka elää merialueilla, pääasiassa lämpimillä vesillä. Erilaiset tonnikalalajit elävät Atlantilla, Intian ja Tyynellämerellä ja viereisillä merillä, harvemmin kylmillä vesillä, kuten Pohjanmerellä ja Barentsinmerellä. Suurimmat tonnikalalajit painavat jopa 700–800 kg ja elävät jopa 50 vuotta. Keskimäärin tonnikala painaa jopa 200 kg, mutta on olemassa myös "bonito" -laji, jonka paino on enintään 20 kg. Tonnikalan lihalle on ominaista tumma väri - vaaleanpunaisesta purppuraan. Se on seurausta lihasten voimakkaasta verenkierrosta ja korkeasta myoglobiinipitoisuudesta, joka varastoi happea kudoksiin. Tämän ansiosta tonnikala voi liikkua hyvin nopeasti ja ylläpitää korkeaa ruumiinlämpöä.

Viime vuosina tonnikalasaalis on ollut noin 4 miljoonaa tonnia vuodessa. 68 prosenttia kaloista tulee Tyynellämereltä, 22 prosenttia Intiasta ja loput 10 prosenttia Atlantilta ja Välimereltä. Kalan määrää, joka voidaan pyytää milloin tahansa, säännellään liikakalastuksen estämiseksi eikä siten vaaranna lajien sukupuuttoa.Erityistä huomiota kiinnitetään suurimpien lajien - tonnikalan - liikakalastukseen, joka on arvostettu herkku Japanissa. Tonnikalaa pidetään markkinoiden arvokkaimpana, ja se saavutti ennätyshinnat Tokion Tsukiji-kalamarkkinoiden huutokaupoissa. Vuonna 2013 221 kg painava tonnikala huutokaupattiin lähes 1,8 miljoonalla dollarilla. Puolassa tonnikalan kulutus on pieni. Tämän kalan tuonti vuonna 2014 oli 6,7 tuhatta. sävy. Tämä on paljon vähemmän kuin sillin (54,7 tuhatta tonnia), lohen (101,7 tuhatta tonnia) tai turskan (35,8 tuhatta tonnia) tuonti.

>> Älä missaa:

• Runsaasti proteiinia sisältävä ruokavalio tai miten laihtua syömällä proteiinia
• Toksiineja kaloissa - tarkista, mitkä kalat eivät ole myrkyllisiä
• KALAN syöminen raskauden aikana: Pitäisikö kala ja äyriäiset katoaa äidin ruokavaliosta?

Tonnikala: ravintoarvot

Tonnikala on vähän kaloreita ja erinomainen proteiinin lähde. 100 g tuoretta kalaa tuottaa 108 kcal, 23 g proteiinia ja 0,9 g rasvaa, joista noin 1/4 on välttämättömiä tyydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja EPA ja DHA. Nämä rasvat ovat erittäin tärkeitä ruokavaliossa, ja niiden puutteet suosivat muun muassa matala immuniteetti, korkea kolesteroli ja sydänsairaudet. Tonnikala on hyvä D-vitamiinin lähde luiden terveydelle, immuniteetille ja yleiselle hyvinvoinnille. Puolassa syksystä kevääseen, jolloin auringon määrä ei riitä tuottamaan oikeaa määrää D-vitamiinia ihossa, sinun tulisi huolehtia erityisesti sen ruokavaliosta ja lisäravinteista. Tonnikalalle on ominaista erittäin korkea B-vitamiinien - tiamiinin (29 prosenttia päivittäisestä tarpeesta / 100 g), niasiinin (49 prosenttia) ja B6-vitamiinin (45 prosenttia) pitoisuus. He ovat vastuussa muun muassa energiaprosessien ja hermoston toiminnan hallitsemiseksi tonnikalaa suositellaan siksi usein fyysisesti aktiivisille ihmisille. Tuoreesta tonnikalasta merkittäviä määriä mineraaleja ovat seleeni (52 prosenttia DV: stä 100 g: ssa), magnesium, fosfori ja kalium.

Valittujen ravintoaineiden määrä 100 grammassa tonnikalaa

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Tonnikalan elohopeapitoisuus

Tutkimukset osoittavat, että suurin osa kaloista sisältää pieniä määriä elohopeaa ja muita ihmisille myrkyllisiä raskasmetalleja, ja suurin osa tästä alkuaineesta varastoidaan voikalan, tonnikalan, ahvenen, ankeriaan ja miekkakalan lihaan. Tonnikala on yksi kaloista, jolla on korkeinta elohopeapitoisuutta, koska se on saalistajalaji, joka on melkein ravintoketjun lopussa, kasvaa hyvin suureksi ja elää useita kymmeniä vuosia. Elohopea varastoidaan kaloihin metyylielohopean muodossa, joka imeytyy helposti ruoansulatuskanavasta, tunkeutuu veri-aivoesteeseen ja vahingoittaa hermostoa. Metyylielohopea läpäisee myös veri-istukan esteen ja imettävien äitien maitoon, mikä aiheuttaa suuren riskin sikiön ja pikkulasten epämuodostumista. Siksi valitse kalasi huolellisesti ja osta vain luotettavasta lähteestä saatavat kalat.

Turvallinen ruokavalio tonnikalalle on kaksi 100 gramman annosta viikossa.

Kalojen hyväksyttäväksi elohopeapitoisuudeksi asetetaan 0,5–1,0 mg / kg tuoretta painoa, ja myyntiin sallittujen palojen on täytettävä nämä vaatimukset, joten kalan kulutus ei saisi olla uhka. Tonnikalan keskimääräinen kontaminaatio metyylielohopealla on 0,033 mg / kg tuoretta painoa. Muista kuitenkin syödä suurta elohopeapitoista kalaa kohtuullisina määrinä - 1-2 kertaa viikossa. Varotoimenpiteenä raskaana olevat, suunnittelevat ja imettävät naiset eivät saa kuluttaa enempää kuin 100 g tonnikalaa viikossa, eikä muita kaloja ole suositeltavaa syödä samanaikaisesti.

Varo tonnikalan histamiinia

Ole varovainen histamiinin suhteen kaikkien tumman lihan kalojen, erityisesti kalasäilykkeiden kanssa. Se on hormoni, jota esiintyy luonnollisesti ihmiskehossa, mutta yli herkät ihmiset voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita. Sen sisältö on pienin tuoreessa kalassa ja kasvaa varastointiajan myötä. Vastuussa mätäneen kalan tyypillisestä hajusta. Kansainvälisissä standardeissa histamiinipitoisuuden enimmäispitoisuus on 200 mg / kg tonnikalan lihaa, mutta histamiinille herkkien ihmisten tulisi välttää tätä kalaa.

Tonnikalasäilykkeet tai tonnikalapihvit?

Tonnikalaa on myymälöissä saatavana suurina paloina pihvien ja tölkkien muodossa. Helpoin valmistaa tonnikalasäilykkeet, jotka on jo kypsennetty, ja sinun tarvitsee vain lisätä se salaattiisi, voileipäsi tai pääruokaan. Todistetut tonnikalaruoat pääroolissa ovat spagetti parsakaalilla ja kirsikkatomaateilla, tonnikala salaatissa grillattua mangoa tai tonnikala rucola-pestolla parsaa.

Tonnikalasäilykkeitä tuotettiin ensimmäisen kerran Australiassa vuonna 1903. Kalat suolistetaan yleensä käsin, sitten esikypsennetään kokonaisina 45 minuutista 3 tuntiin, puhdistetaan, fileoidaan ja pakataan sopivina annoksina tölkeihin. Sen jälkeen suljettuja tölkkejä kuumennetaan paineessa 121 ° C: ssa 2 - 4 tuntia patogeenisten bakteerien eliminoimiseksi ja stabiilisuuden varmistamiseksi.

Voimme valita tonnikalaa vedessä, öljyssä ja erilaisissa kastikkeissa. Löydät säilykkeitä, joissa on suurempia lihapaloja ja hyvin silputtuja. Tämä liittyy yleensä hintaan, ja mitä suurempi lihan jauhaminen, sitä huonompi sen laatu. Kun ostat kalasäilykkeitä, varmista, että tölkissä ei ole kolhuja, syöpymisen merkkejä tai että se ei ole paisunut. Purkin avaamisen jälkeen tonnikalalla on oltava hieman haju ja tasainen vaaleanpunainen väri. Lihan tulee olla pehmeää eikä venyvää, mutta kiinteää ja yhtenä palana.

Tonnikalapihvi resepti

Hieman vaikeampi, mutta myös erittäin nopea, on tonnikalapihvin valmistus, joka on jalo osa pääruokaa. 2 cm paksu pihvi tulisi levittää molemmille puolille puhdistetulla oliiviöljyllä tai muulla paistamiseen soveltuvalla rasvalla, ripottele pippurilla ja suolalla ja jätä 20 minuutiksi. Saadaksesi harvinaisen pihvin, paista se kuumalla pannulla 1 minuutin kuluttua molemmin puolin, keskiharvinainen - 2 minuuttia ja hyvin tehty - 3 minuuttia. Tonnikala voidaan maustaa eri tavoin, kuten timjamilla ja rosmariinilla tai soijakastikkeella, sitruuna- ja seesamiöljyllä.

Lähteet:

1. Mania M. et ai.,Kala ja äyriäiset ihmisten altistumisen metyylielohopealle, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2.http: //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://fi.wikipedia.org/wiki/Tonnikala

4. Itseravitsemustiedot, kala, tonnikala, tuore, keltakala, raaka http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Itseravitsemustiedot, kala, tonnikala, kevyt, purkitettu vedessä, valutetut kiinteät aineet http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Itseravitsemustiedot, kala, tonnikala, kevyt, öljysäilykkeet, valutetut kiinteät aineet http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2