Kaprikset ovat mauste, jota on käytetty pitkään eurooppalaisessa keittiössä, erityisesti Välimeren keittiössä. Ne ovat hyvä antioksidanttien lähde, joka viivästyttää ikääntymistä ja suojaa sydän- ja verisuonitauteilta ja syöpältä. Tarkista, mitä muita terveydellisiä ominaisuuksia kapriksilla on ja mihin ruokiin parhaiten käytetään.
Kaprikset ovat kapriksen alikehittyneitä kukannuppeja, peitattuja tai säilöttyjä. Tällä hetkellä niitä käytetään mausteena keittiössä, mutta aiemmin - lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi - niitä käytettiin laajalti kansanlääketieteessä. Niitä pidettiin afrodisiakaaleina sekä ruoansulatuskanavan ja maksan apuna, vähentäen ilmavaivoja ja joilla oli antireumaattisia ominaisuuksia. Noin 83 prosenttia kapriksista. ne koostuvat vedestä. Loput ovat lukuisia kivennäisaineita, vitamiineja (erityisesti C- ja A-vitamiineja) sekä steroidisia saponosideja (niillä on yskänlääke, diureetti, ne lisäävät liman eritystä ja nopeuttavat rasvan aineenvaihduntaa). Kapriksen tärkeimmät komponentit ovat kuitenkin polyfenolit.
Kaprikset - runsaasti polyfenoleja
Kapriksille on ominaista erityisen suuri määrä polyfenoleja tai antioksidantteja - aineita, jotka suojaavat syöpää vastaan ja hidastavat kehon ikääntymistä. Raaka-aineet sisältävät noin 310 mg polyfenoleja / 100 g, ja keskimääräinen polyfenolipitoisuus 100 g: ssa kaparien suolaliuoksessa on 135,56 - 180,77 mg¹.
Kaparinkukat kukkivat aamulla ja hedelmät ilmestyvät illalla.
Kapriksissa esiintyviä polyfenoleja ovat kaempferoli, kvertsetiini ja rutiini, mutta jälkimmäistä pidetään tärkeimpänä. Rutiini sulkee ja vahvistaa verisuonia, helpottaa arvokkaiden aineiden imeytymistä ja hidastaa C-vitamiinin hapettumista ja pidentää siten sen vaikutusta. Se on kuitenkin ennen kaikkea vahva antioksidantti, joka suojaa kehon ikääntymistä nopeuttavien vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lisätietoja. Hyvä tietääPurkattujen kapriksien ravintoarvot (100 g / yksi lusikka - 8,6 g)
Energia-arvo - 23/2 kcal
Proteiinin kokonaismäärä - 2,36 / 0,20 g
Rasva - 0,86 / 0,07 g
Hiilihydraatit - 4,89 / 0,42 g (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit 0,41 / 0,04 g)
Kuitu - 3,2 / 0,3 g
Vitamiinit
C-vitamiini - 4,3 / 0,4 mg
Tiamiini - 0,018 / 0,002 mg
Riboflaviini - 0,139 / 0,012 mg
Niasiini - 0,652 / 0,056 mg
B6-vitamiini - 0,023 / 0,002 mg
Foolihappo - 23/2 ug
A-vitamiini - 138/12 IU
E-vitamiini - 0,88 / 0,08 mg
K-vitamiini - 24,6 / 2,1 ug
Mineraalit
Kalsium - 40/3 mg
Rauta - 1,67 / 0,14 mg
Magnesium - 33/3 mg
Fosfori - 10/1 mg
Kalium - 40/3 mg
Natrium - 2348/202 mg
Sinkki - 0,32 / 0,03 mg
Tietolähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kaprikset ovat sirt-ruokia
Sirt-ruoat ovat ryhmä elintarvikkeita, jotka aktivoivat sirtuiineiksi kutsuttuja proteiineja. Nämä proteiinit säätelevät elimistön metabolisia prosesseja, erityisesti glukoosia ja lipidejä. Heille hyvitetään myös nuorentavia ominaisuuksia. Tutkijoiden mukaan säännöllinen sirtin kulutus voi lisätä painonpudotusta ja kompensoida epäterveellisen ruokavalion vaikutuksia. Sirt-ruokaryhmään kuuluvat myös vihreä tee, kaakao, kurkuma, lehtikaali, mustikat, persilja, sitrushedelmät, saksanpähkinät, selleri, chili, soijapavut, tattari, punasipuli ja omenat.
Kaprikset - käytä keittiössä
Kapriksilla on terävä maku, joka muistuttaa oliivien, mustapippurin ja piparjuurin seosta, vaikka jotkut ihmiset tuntevat siinä myös herkän kaali-aromin. Kun ne lisätään ruokiin, ne tekevät niistä mausteisia ja ilmeikkäitä.
Kapriksen valkoinen pinnoite on rutiini, joka kiteytyy peittauksen aikana.
Kapriksia - suolakurkkua tai säilykkeitä - voidaan lisätä tartariin, silli-ruokiin, liha- ja makkarasalaatteihin, kala- ja vihannesmarinoihin sekä hyytelöiden koristeluun. Välimeren keittiössä niitä tarjoillaan useimmiten siipikarjan, kalan, äyriäisten, tomaattikastikkeen, salaattien, pastan ja pizzan lisäyksenä. Ne ovat myös välttämätön ainesosa ranskalaisessa remoulade-kastikkeessa.
VAROITUS! Älä liioittele peitattujen tai säilöttyjen kapriksen määrää, koska niissä on erittäin paljon natriumia (jonka pääasiallinen lähde on suola).
Kaprikset menettävät alkuperäisen maunsa altistuessaan korkeille lämpötiloille, joten niitä ei pitäisi keittää, hauduttaa tai paistaa. On parasta syödä ne kylmänä. Jos niiden on tarkoitus olla kuumien ruokien ainesosa, ne lisätään viimeisenä.
TärkeäVaro väärennettyjä kapriksia!
Kapriksia ostettaessa kannattaa tarkistaa tarra huolellisesti varmistaaksesi, että ne ovat aitoja kapriksia. Kaprikset voidaan sekoittaa helposti peitattuihin nasturtium-silmuihin (kutsutaan puolalaisiksi kapriksiksi). Ne ovat hämmentävän samankaltaisia todellisten ulkonäön ja maun kanssa.
Anna Starmachin resepti lohelle, jossa on unikonsiemeniä ja kapriksia
Lähde: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografia:
Gheribi E., Polyfenoliyhdisteet hedelmissä ja vihanneksissa, "Medycyna Rodzinna" 2011, nro 4
Katso lisää kuvia Capers 3 Capers on mauste, jota on käytetty pitkään eurooppalaisessa keittiössä, erityisesti Välimeren keittiössä. Ne ovat hyvä antioksidantin lähde
