Mitä yhteistä on punakaali, munakoisot, vadelmat, karhunvatukat, punaiset viinirypäleet, aronia, mustaherukat, seljanmarja ja karpalo? Antosyaanit, jotka vangitsevat vapaita radikaaleja, parantavat verkkokalvon, verenpainetaudin ja virtsateiden.
Antosyaanien tai luonnollisten väriaineiden väri voi vaihdella punaisesta violettiin riippuen vihannesten tai hedelmien solumehun pH: sta.Jotkut tutkimukset osoittavat, että näillä pigmenteillä on suojaava tehtävä kasveissa bakteereja ja viruksia vastaan. Niiden vaikutusta ihmiskehoon ei myöskään voida yliarvioida. Antosyaania sisältävien kasvien (mustikoita, karpaloita, aronia tai vadelmia) keittojen terveyttä edistäviä ominaisuuksia on käytetty kansanlääketieteessä satoja vuosia. Myöhemmät tutkimukset vahvistivat suuren osan terapeuttisista vaikutuksista. Antosyaanien hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon liittyy niiden kykyyn siepata vapaita radikaaleja, tulehdusta ehkäisevään vaikutukseen, verihiutaleiden aggregaation estoon (kasautuminen) ja kapillaaristen verisuonten vahvistumiseen. Jotkut tutkimukset osoittavat, että antosyaanit voivat myös edistää syöpäsolujen apoptoosia (itsetuhoa). Lisäksi ne ovat erittäin arvokkaita suojaamaan ja vahvistamaan silmiä. Mustikka-antosyaaneja käytetään verkkokalvon sairauksien hoidossa ja kun näkökyky on heikentynyt mikroverenkierron häiriöiden vuoksi. Kuivattua aroniamehua ja infuusioita suositellaan verenpainetaudin ja ateroskleroottisen ruokavalion yhteydessä. Karpalo, joka sisältää runsaasti antosyaaneja, on välttämätön osa virtsateiden infektioiden ehkäisyyn tarkoitettuja lääkkeitä.
Antosyaanit eivät pidä hapesta
Antosyaanit ovat epävakaiden väriaineiden joukossa. Ne ovat erityisen herkkiä pitkille käsittelyajoille korkeissa lämpötiloissa. Niiden määrä vähenee myös merkittävästi hapen vaikutuksesta, joten sen saatavuutta on syytä rajoittaa vihannesten ja hedelmien varastoinnissa ja käsittelyssä. Toisaalta antosyaanit toimivat hyvin alhaisissa lämpötiloissa. Siksi niitä on suurina määrinä pakasteissa. Antosyaanien stabiilisuus on myös korkeampi happamassa ympäristössä.
kuukausittain "Zdrowie"
