Ankerias: ravintoarvo ja terveysominaisuudet. Tuore ja savustettu ankerias

Eurooppalainen ankerias on erinomainen D-vitamiinin, A-vitamiinin ja B12-vitamiinin sekä fosforin ja niasiinin lähde, mutta se ei sisällä paljon DHA: ta. Lue, onko ankeriaa terveellistä, selvitä ankeriaan ravintoarvo ja onko parempi syödä savustettua tai tuoretta ankeriaata.

Ankerias elää Länsi- ja Keski-Euroopan, Kaakkois- ja Keski-Atlantin valtameren ja Euroopan merien jokien ja järvien vesillä. Kaikilta alueilta pyydetyt eurooppalaiset ankeriaat ovat uhattuna sukupuuttoon, ja tämän kalan kalastusmenetelmät tuhoavat ympäristöä. Lisäksi myytävissä olevat ankeriaat ovat peräisin tiloilta, mutta on syytä muistaa, että nämä tilat perustuvat nuorten pyydystämiseen luonnollisesta ympäristöstään ja vähentävät siten ankeriaan luonnonvarojen vähenemistä luonnollisessa ekosysteemissä.

Ankerias: terveysominaisuudet

Ankerias on terveellisen proteiinin lähde, joten voit syödä sitä lihan korvikkeena. Kala sisältää välttämättömiä aminohappoja, joita kehomme ei tuota: treoniini (1,04 g / 100 g), isoleusiini (1,09 g / 100 g), valiini (1,21 g / 100 g), leusiini (1,92 g) / 100 g) ja lysiiniä (2,17 g / 100 g).

Eurooppalainen ankerias on erittäin rasvainen kala - 100 grammassa tuoretta lihaa se sisältää 11,7 g rasvaa, vielä enemmän rasvaa löytyy savustetusta ankeriaasta. Ankerias sisältää lisäksi huomattavia määriä kolesterolia ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Omega-3-rasvahappoja löytyy kuitenkin mm makrillissa tai lohessa.

>> Älä missaa sitä

• Miruna: ominaisuudet ja ravintoarvot
• Toksiineja kaloissa - tarkista, mitkä kalat eivät ole myrkyllisiä
• Tilapia: ravintoarvot ja ominaisuudet. Onko Tilapia syömisen arvoinen?

Kala - joka kannattaa syödä ja jota on vältettävä

Eurooppalainen ankerias on erinomainen D-vitamiinin, A-vitamiinin ja B12-vitamiinin lähde - 100 g ankeriaanlihaa kattaa aikuisen päivittäisen tarpeen saada näitä vitamiineja yli 100%.

D-vitamiini osallistuu luun aineenvaihduntaan ja osallistuu immunologisiin, syöpää estäviin ja kardioprotektiivisiin prosesseihin. Lisäksi D-vitamiinia käytetään sydän- ja verisuonitautien, ihosairauksien ja masennuksen hoitoon.

A-vitamiinilla on voimakkaita antioksidanttiominaisuuksia, joten se auttaa suojaamaan kehoa vapailta radikaaleilta. Se on vastuussa myös oikeasta näkökyvystä, lisääntymissolujen kehityksestä ja ihon kunnosta melaniinin biosynteesin ja kollageenikuitujen tuotannon vuoksi. Lisäksi A-vitamiini estää paksusuolen, rintojen ja keuhkojen syöpien kasvua.

B12-vitamiini on toisaalta vastuussa hermoston asianmukaisesta toiminnasta ja osallistuu nukleotidien ja koliinin synteesiin. Osallistuu punasolujen tuotantoon luuytimessä, proteiinien, rasvan ja hiilihydraattien metaboliaan, DNA- ja RNA-synteesiin. B12-vitamiini osallistuu myös foolihapon muutokseen sen aktiiviseksi muodoksi: tetrahydrofolaatiksi, mikä puolestaan ​​vaikuttaa ihmisen geenien vakauden ylläpitämiseen.

Ankerias on myös melko hyvä niasiinin lähde, joka on osa koentsyymejä, jotka toimivat elektrolyyttikantajina ja ovat vastuussa aivojen ja ääreishermoston asianmukaisesta toiminnasta ja osallistuvat sukupuolihormonien synteesiin. Ankerias on lisäksi hyvä fosforilähde, joka on luiden ja hampaiden mineralisaatioon, hermostimulaatioiden johtamiseen ja energiamuutoksiin liittyvä tekijä. On syytä lisätä, että ankeriaasta, verrattuna muihin kaloihin, löydämme pienen määrän seleeniä.

Ankerias - ravintoarvo 100 grammassa tuotetta

Lähde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Tarkistus, 2012

Onko ankerias terveellinen?

Eurooppalainen ankerias on erittäin saastunut elohopeayhdisteillä, joten on suositeltavaa poistaa tämä kala raskaana olevien naisten, imettävien äitien ja pienten lasten ruokavaliosta. Elohopeayhdisteet ovat vaarallisia sikiölle. Ne ylittävät veri-istukan esteen ja edistävät aivovaurioita jo syntymän aikana. Lisäksi elohopeayhdisteet siirtyvät imettävien äitien maitoon. Imeväisillä on suuri kyky kerätä elohopeaa verisoluihin ja aivoihin aiheuttaen vahinkoa keskushermostolle.

Tuore vai savustettu ankerias?

Eurooppalainen ankerias on erittäin suosittu savustettuna. Tämä hoitomenetelmä ei kuitenkaan ole välinpitämätön terveydelle. Tupakointiprosessin aikana syntyy keholle haitallisia yhdisteitä: PAH-yhdisteitä (polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä), joilla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia, samoin kuin metyylialkoholi, asetoni, muurahaishappo ja dioksiinit. On lisättävä, että tupakointiprosessin aikana monityydyttymättömät rasvahapot menetetään ja kolesterolipitoisuus kasvaa. Jos ostat jo ankeriaita, valitse tuoretta ankeriasta, koska siinä ei ole syöpää aiheuttavia aineita.