Naudanlihan ruokia löytyy pöydistä ympäri maailmaa. Venäläinen keittiö on ylpeä perinteisestä Stroganov-beaufista, ranskalaiset kutsuvat sinut Chateaubriandiin, amerikkalaiset ovat kuuluisia hampurilaisista, ja Puolassa naudanliha liittyy pääasiassa tartareihin. Jos pidät naudanlihasta, katso kuinka valita paras pala tietylle astialle ja suosikkiruokallesi.
Amerikkalaisesta naudanlihasta nauttivat paitsi yhdysvaltalaiset, myös koko maailma. Amerikkalaiset varmistavat, että liha on korkealaatuista. Tutkijat ovat työskennelleet uusien liharotujen risteytysten parissa vuosikymmenien ajan, tuottajat noudattavat tarkkaan tiukkoja vaatimuksia lehmien kasvatusolosuhteista, rehuista ja lääkkeistä, eläinten humaanista teurastuksesta sekä lihan kypsymisestä, pakkaamisesta ja varastoinnista. Lehmät elävät vapaasti, laiduntavat ruoholla. Kolme kuukautta ennen teurastusta heidät viedään tilaviin tiloihin, joissa ei ole kattoa, ja niille annetaan erityisiä soija-maissi-seoksia. Tämän seurauksena lihalla on makea maku ja se on erittäin herkkä. Tutkijoiden mukaan argentiinalainen naudanliha on vertaansa vailla. Sen ansiosta sen erinomainen maku johtuu tietyn lehmän rodun jalostuksesta, jotka syövät tuoretta Patagonian kemiallisesti saastuttamatonta ruohoa. Kasvattajat väittävät, että lihan laatuun vaikuttavat myös ilmasto, puhdas ilma, eläinten stressitaso ja jopa maaperän koostumus. Argentiinalaiset pitävät naudanlihaa kansallisena tuotteena. Lihakaupoissa seinillä on lehmän kuva, jossa on kuvaus siitä, mikä osa sopii grillattavaksi, paistettavaksi tai ruoanlaittoon.
Keskimääräinen argentiinalainen syö vuosittain noin 70 kg naudanlihaa (joidenkin lähteiden mukaan - 100 kg), puolalainen - vain 5 kg!
Suurin osa Puolassa pidetyistä lehmistä on lypsyrotuja, niiden liha on kovaa ja kuitua. Siksi se menettää sianlihan valikossa. Lihaa voi ostaa ulkomailta herkkuista, supermarketeista ja verkkokaupoista, mutta se on erittäin kallista (esim. 1 kg amerikkalaista paahtopaistia - 80 PLN, Argentiinan ulkofileetä - 230 PLN).
Kuinka voin valita parhaan naudanlihan?
Naudanlihan maku, haju ja arkuus riippuvat sen kypsyydestä. Teurastuksen jälkeen lihan tulisi roikkua viileässä paikassa 3-5 päivän ajan (kypsymätön se on kumimaista, vaikeasti sulavaa, kovaa). Paahdettu ja grillattava, sen on kypsyttävä 14-20 päivää, pihveille jopa 3-4 viikkoa.
Kypsä naudanliha on hapan tuoksu, se on kostea, ontelo suoristuu vasta, kun sitä painetaan jonkin ajan kuluttua. Grillaamiseen, grillaamiseen tai paistamiseen parhaiten sopivat sisäfileet, entrecote, paahdettu naudanliha ja ulkofilee.
Pihvejä voidaan valmistaa myös ruhon vähemmän jaloista osista, jos marinoit ne marinadissa sitruunamehun, jogurtin, viinin, etikan kanssa, mikä murskata lihan. Kaula ja jalka soveltuvat haudutukseen. Paista liha ennen sitä hyvin kuumassa rasvassa - tuloksena oleva proteiinikuori pysäyttää mehun vuotamisen.
Liemelle valitaan huonommat lajit (eturaita, rinta, rinta). Lihan pala pitämiseksi mehukkaana on parasta laittaa suuret palat pieneen suolattuun veteen (lihan pinnalla oleva proteiini katkaistaan ja mehuvuodot pysäytetään). Haudutuksiin ja paahtimiin sopivat jalka, takaharja, entrecote, olkapää, niska. Yrtteistä ja mausteista naudanliha sopii hyvin rakuuniin, timjamiin, inkivääriin, muskottipähkinään.
Lue myös: Mätä liha. Kuinka tunnistaa pilaantunut liha? Liha ruokavaliossasi: mitä lihaa syöt, kun sinulla on ateroskleroosi, haavaumat tai sairas kilpirauhasen myrkytetty liha: ruoansulatuskanavan suurin vihollinen. Kuinka tunnistaa myrkytetty liha?Suosituimmat naudanliharuoat
Venäläinen kaunotar Stroganov on nimensä velkaa Stroganov-suvulle. Stroganoville velkaa oleva tsaari Aleksanteri I käski ilmeisesti kuuluisan kokin Antoine Carèmen valmistamaan ruoan perheen kunniaksi ja nimeämään sen heidän mukaansa. Hän leikkasi ulkofileetä tikkuja, sirotellaan jauhoilla ja pippurilla, paistettiin kuumassa rasvassa, lisäsi voilla haudutettuja tomaatteja, hienonnettu ja lasitettu voisipuliin, kasteltu liemellä ja haudutettu. Mausta kaikki kermalla, suolaa ja ripottele paprikalla. Gourmet ja kokit arvostavat ruokaa edelleen.
Ranskalaisen Chateaubriandin keksi Viscount de Chateaubriandin (romanttisen suunnan luoja ranskalaisessa ja eurooppalaisessa kirjallisuudessa) kokki.Pariloitua sisäfileepalaa, jonka paksuus on 4-5 cm, tarjoillaan bearnaise-kastikkeen tai rengasvalkosipulivoin ja oliivinmuotoisiksi leikattujen perunoiden kanssa, voissa paistettuna kullanväriseksi.
Italialaiset tournamentedos á la Rossini, eli naudan ulkofileestä valmistettu naudanlihapihvi, johon on lisätty konjakki, portti ja Madeira, tarjoillaan paahtoleivillä, tryffeleillä (ilmeisesti Rossini piti eniten valkoisista) ja hanhenmaksalla. Tässä tryffelit korvataan sienillä ja hanhenmaksa - pasteenilla.
Ilman hienonnettua naudanlihaa ei olisi hampurilaisia - pyöreitä, soikeita tai neliön muotoisia, yrtteillä, kaprilla, sipulilla maustettuja, pienessä rasvamäärässä paistettuja, sämpylässä tai perunoiden, vihannesten, suolakurkkujen ja kastikkeiden kera maustettuja.
Monissa paikoissa ympäri maailmaa voit syödä arabialaista koftia - shashlik-jauhettua naudanlihaa riisin kanssa, hienonnettua sipulia ja minttua, muna- ja sitruunamehua, maustettua kuminalla, currylla ja muskottipähkinällä, tarjoillaan pitaleivässä paprikapastan (ajvar) kanssa.
Naudan sisäfileetä syödään myös raakana. Lukuun ottamatta Puolassa suosittua tartar-pihviä (tartaraa) (valmistettu käsin hienonnetusta ulkofileestä tai maidossa kastetusta jalan parhaisimmista osista), tarjoillaan keltuaisen, sardiinien, kapriksen, kurkkujen, sienien, oliivien kanssa.
Carpaccio valmistetaan myös raakasta naudanlihasta. Kuoritut ja jäähdytetyt ulkofileet leikataan poikittain mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, levitetään kevyesti oliiviöljyllä, laitetaan lautaselle ja tarjoillaan vinaigretten, parmesaanin tai kapriksen, suolan, pippurin tai hienonnetun salottisipulin kanssa.
Suositeltava artikkeli:
Jauhetut kyljykset - ravintoarvot, kaloritkuukausittain "Zdrowie"
