Punainen borssi - ravintoarvot, kalorit

Punainen borssi on punajuurikeitto. Suosituin on perinteinen kotitekoinen punainen borssi, valkaistu perunoilla. Kuitenkin jouluaaton pöydässä puhdas punainen borssi ja nyytit ilmestyvät useimmiten. Tarkista punaisen borssin ominaisuudet ja ravintoarvot punaiselle borschille ja kuinka monta kaloria (kcal) punaisella borssilla on.

Sisällysluettelo

1. Punainen borssi - perinteinen kotitekoinen punainen borssi
2. Punainen borssi - resepti. Kuinka tehdä hapanta?
3. Punainen borssi - punajuurihappojuuri borssille
4. Magda Gesslerin punainen borssi
5. Punainen borssi pussista
6. Punainen borssi - ravintoarvot, kalorit

Punainen borssi on keitto, joka on valmistettu punajuurikkaista maitohapolla fermentoidulla (hapan) punajuurimehulla tai tiivistetyllä punajuurimehulla kasvisvalmisteessa lisäämällä suuri määrä mausteita. Suosituin on perinteinen kotitekoinen punainen borssi, valkaistu perunoilla. Kuitenkin jouluaaton pöydässä puhdas punainen borssi ja nyytit ilmestyvät useimmiten.

$config[ads_text1] not found

Punainen borssi - perinteinen kotitekoinen punainen borssi

Borssi liittyy poikkeuksetta punajuuriin, mutta se ei ole borssi alkuperäisessä merkityksessään. Borscht on termi happamalle keitolle, joka valmistetaan alun perin borscht-nimisestä kasvista ja myöhemmin erilaisista vihanneksista (kaali, suolaheinä, punajuuri), peitattu tai maustettu etikalla.

Borscht on kasvi, joka kasvaa laajasti kaikkialla Euroopassa ja Aasiassa tähän päivään asti, mutta se on menettänyt kulinaarisen merkityksensä. Sanonta "halpa kuin borssia" on johdettu siitä. 1500-luvulla punajuuret olivat myös osa keittoa, mutta toinen - kvasseniini, joka oli ensisijaisesti köyhien ruokaa.

Samanaikaisesti kuin tavallisen borssin borssi, punajuurta syötiin nimellä "punajuuri". Ennen kuin borssia kypsennettiin punajuuresta, nimeksi otettiin ruisjauhoista tai ruisleseistä valmistettu hapankeitto, mikä vahvistettiin 1600-luvun keittokirjojen resepteillä. Vuonna 1735 valmistetussa keittokirjassa ilmaisu "punajuuriborssi" ilmestyy, mikä osoittaa, että noin 1700-luvun puolivälissä punajuuriborssia alettiin keittää, mutta samalla tunnetaan myös muita borsseja, erityisesti ruisjauhojen valkoista.

Ensimmäiset maininnat borssiksi kutsutusta keitosta esiintyvät muistioissa 1500-luvulta. Kuuluisin teos ajalta, jolloin sana "borssi" mainitaan, on Mikołaj Rejin "Hyvän miehen elämä". Se on kuitenkin varmasti borssikeitto (Heracleum sphondylium) eikä punajuurikeitto (Beta vulgaris). 1500-luvun Szymon Syreńskin herbaarissa, luvussa "Puolalainen borssimme", luemme:

Borssimme ovat kaikkien tiedossa meissä, Rutheniassa, Liettuassa, Samogitiassa, kuin hän voisi kuvata itseään olosuhteillaan. Lääkkeelle ja pöydälle hyödyllinen se on erittäin maukasta. Kyllä, juuri kuin lehdet. Mutta juuri on hyödyllisempi vain lääkkeille ja lehdet ruoalle. He keräävät lehtiä yleisesti toukokuussa. Borschikeitto on maukas ja kiitollinen, kuten täällä Venäjällä ja Liettuassa. Olkaa haudutettuja yksin, olkoon capon tai muita mausteita, kuten muna, kerma, hirssi. "

Jokaisella kotiäidillä on oma resepti punaiselle boršille ja sillä on hieman erilainen maku jokaisessa kodissa. Se on paastoborssi, jota ei valmisteta luista tai savustetusta lihasta, vaan vain vihanneksista lisäämällä sieniä tai kalaa.

Borscht on maustettu suolalla ja sokerilla. Pippuria ei käytetä. Nykyään jouluaaton borssi valmistetaan hyvin usein pussista tai pahvitiivisteestä. Perinteisen puolalaisen borssin valmistaminen vaatii vähän vaivaa, mutta puolalaisen keiton maku on vertaansa vailla.

$config[ads_text3] not found

Aikakauslehdessä "Gospodyni Wiejska" vuodelta 1877 luemme4, että "Hyvin puhdistetut sienet laitetaan kattilaan, kaadetaan hieman vedellä, maustetaan vihanneksilla, kuten sipulilla, punajuurilla, mausteilla, suolalla ja punajuuriborschilla, jotka kypsentävät kaiken yhdessä.

Voit myös lisätä muutaman köydenpäät, ja kun borssi kiehuu hyvin muutaman tunnin, se valuu. "Vuonna 1913 borssi valmistettiin hieman toisin:" Laita makuun paljon keittoa, kaksi paistettua sipulia, 5 grammaa kuivattuja sieniä ja muutama punainen punajuuri.

Kun maku on kypsynyt, kaada borssi sen päälle, lisää hienoksi hienonnettu punajuuri, mausta ruskealla skotilla suuresta lusikasta voita ja jauhoja, kiehauta, suolaa ja lisää sokeria maun mukaan. Laita maljaan erikseen keitetyt sienikorvat. ”2

LUE MYÖS:

• Sienikeitto: kalorit, ravitsemukselliset ominaisuudet
• Kreikkalaistyylinen kala - kalan ravintoarvo kreikaksi
• Dumplings - ravintoarvot, kalorit (kcal)
• BIGOS - kalorit, ravintoarvot. Onko bigot terveellisiä?
• Kaali ja herneet: kalorit (kcal) ja ravintoarvot
• Łazanki - ravintoarvot. Kuinka paljon nuudeleissa on kaloreita?
• CARP: ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit, hinta
• HERRING - ominaisuudet, ravintoarvot, kalorit
• Kroketit - liha, sienet ja paljon muuta. Kuinka paljon kaloreita kroketeilla on?
• Vihannesalaatti: kalorit (kcal), ravintoarvot
  

Punainen borssi - punajuurihappojuuri borssille

1900-luvun alussa termi "punajuurihappo" tai "borssi" esiintyy punajuurenjuuressa, mikä antaa punaiselle boršille ainutlaatuisen maun. Juurikkaan hapatteen annetaan käydä 5-7 päivän ajan.

Perinteen mukaan pellon, metsän, hedelmätarhan ja veden hedelmien tulisi olla pöydällä jouluaattona. Punajuuriborssi edustaa pellon tuotteita, jotka ovat vuosisatojen ajan liittyneet alkuperäiseen maaperään.

$config[ads_text4] not found

Sokerijuurikkaan hapate Elżbieta Kiewnarska -kirjan "Vihannesten taloudellinen säilytys talveksi" vuodelta 1914

”Jos haluat punajuuren olevan pehmeää ja borssi käy nopeasti ja hyvin, sinun on laitettava se viimeiselle vuosineljännekselle. Kun punajuuri on kaavittu ja pesty, se täytetään kivi- tai puiastiaan ja täytetään sitten puhtaalla raakavedellä. Jos haluat niiden hapaneen nopeammin, voit kaataa haaleaa vettä ja laittaa muutama pala mustaa leipää, joka poistetaan muutaman päivän kuluttua. Paina sitä puupohjalla ja kivellä niin, että liemi peittää punajuuret aina. Kun otat borssia kulutukseen, lisäät niin paljon vettä kuin tyhjennät. Tämä voidaan toistaa kahden kuukauden kuluessa, minkä jälkeen jo kastellut punajuuret eivät voi antaa makua tai happoa liemelle. On myös kaksi viikkoa ennen tätä päivämäärää, jolloin tuore annos punajuuria pitäisi hapata toisessa astiassa. Tällä tavalla meillä on aina tuoretta borssia keittiötarpeisiin. Kirjoitan täällä juurikkaiden happamoittamisesta pienissä ruukuissa tai pavuissa pienen tilan tarpeisiin. Kun punajuuri ja borssi ovat suurempia, ne laitetaan suurempaan tynnyriin eikä pidetä keittiössä, mutta ei-pakastavassa kellarissa. "

Tarkista myös:

• Jouluaaton borssi Magda Gesslerin mukaan
• Täyte jouluaaton korville: yksinkertainen resepti kaikille
• Reseptit lomalle: jouluaattona punainen borssi meiramilla

Magda Gesslerin punainen borssi

Punainen borssi pussista

Suunnitteletko punaporssia kukkarosta joulua varten? Emme suosittele tätä ajatusta. Teepussikeittossa ei ole punajuurta, mutta paljon sokeria (yleensä ensin) ja muita tarpeettomia ainesosia. Tässä on yhden suositun jauhekeittojen koostumus. Borssia ei ole siinä, vain ... punajuurimehutiiviste ja vain 15 prosenttia.

sokeri, punajuurimehutiiviste 15,4%, suola, maltodekstriini, täysin hydrattu palmarasva, hiivauute, happo (sitruunahappo), kuivattu valkosipuli 1,6%, aromit, palmuöljy, meirami, vehnäproteiinihydrolysaatti, mausteet

Punainen borssi - punajuuren ominaisuudet, joista borssi on valmistettu

Lähde: x-news.pl/ TVN Agency

Punainen borssi - ravintoarvot, kalorit

Puhdas punainen borssi on erittäin vähäkalorinen ruokalaji. 200 ml: n annos eli niin paljon kuin mahtuu matalaan levyyn, tarjoaa:

• 36 kcal
• 0,2 g proteiinia
• 0,2 g rasvaa
• 8,2 g hiilihydraatteja

Kahvat itse ovat vastuussa nyöreillä tarjoillun borsin kaloriarvosta. Levy keittoa 10 nyytillä kaalia ja sieniä on:

• 230 kcal
• 7,3 g proteiinia
• 1,1 g rasvaa
• 48,2 g hiilihydraatteja

Punainen borssi on yksi jouluaaton pöydän ruokavalikoista. Se on myös erittäin terveellinen pääainesosan - punajuuren - vuoksi.

Punajuuret ovat kiitollisia väriltään betaiinille - yhdisteelle, jolla on vahva antioksidanttipotentiaali ja joka auttaa suojaamaan kehon soluja oksidatiivisen stressin aiheuttamilta vaurioilta ja siten syöpää ja dementiaa vastaan.

Punajuuret ovat runsas C-vitamiinin, B-vitamiinien lähde, mukaan lukien foolihappo ja mangaani. Punajuurivalmisteet, sis. borsi on tehokas B12-vitamiinin puutosanemiaan, mutta sillä ei ole todistettua vaikutusta raudanpuuteanemiaan.

Toinen punajuuren erittäin tärkeä komponentti on nitraatti. Nämä yhdisteet ovat erittäin tehokkaita sydän- ja verisuonitauteihin ja sydän- ja verisuonitauteihin. Ne auttavat alentamaan verenpainetta ja suojaavat verisuonia. Ne lisäävät myös verenkiertoa, mikä vaikuttaa myönteisesti seniilin dementian etenemiseen. Tutkimus on osoittanut, että punajuurimehun juominen lisää verenkiertoa aivoihin ja parantaa vanhempien aikuisten kognitiota. Se parantaa myös hapen saantia veressä lihaksiin, mikä lisää pitkäaikaisen liikunnan tehokkuutta.

Punajuuret sisältävät alfa-lipoiinihappoa, jolla on antioksidanttivaikutus, joka voi alentaa verensokeritasoja ja lisätä solujen insuliiniherkkyyttä, mikä vähentää diabeteksen riskiä ja parantaa sairastuneiden tilaa.

Punajuurenjuuri, jota käytetään perinteisessä punaisessa borssissa, on suuri probiootti. Tarjoaa arvokkaita terveydelle maitohappobakteereja, joiden ansiosta se tukee suoliston terveyttä ja ruoansulatuskanavan toimintaa ja parantaa immuniteettia.

Suositeltava artikkeli:

Lähteet:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Nimi ja asia: niiden alkuperä ja merkitys ajanvaihteessa, julkaisussa: Luonnon maailmasta, Varsova 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objekti-niiden alkuperä-ja-merkitys-aika-käännöksessä, Njc4NjY3MzM / 10 / # kohde
2. Ochorowicz-Monatowa M., yleinen keittokirja, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Kuinka valmistaa, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Punainen borssi. Sotaa edeltävä resepti jouluaattona pidettävälle punajuurelle Magda Gessleriltä, ​​http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Vihannesten taloudellinen säilytys talvella, Varsova 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910