Punajuuret ovat halpoja, saatavilla ympäri vuoden ja erittäin arvokkaita. Punajuuret sisältävät väriainetta - betaniinia - sillä on antibakteerisia, virus- ja syöpälääkkeitä, ja se myös alentaa huonon kolesterolin määrää. Punajuuren arvokas komponentti on myös betaiini (glysiinin aminohappojohdannainen), joka on tärkeä ateroskleroosin ehkäisyssä.
Punajuuri on yksi suosituimmista kotimaisista vihanneksista. Valitettavasti jostain syystä sitä aliarvioidaan. Tyypillinen rubiiniväri annetaan punajuurille beetaalipigmenteillä, jotka sisältävät puna-violetti beetasyaanit ja keltaiset betaksantiinit.
Lue myös: Punajuuret: ravintoarvo ja parantavat ominaisuudet Keittiömittarin laskin Kalorilaskin ANTIOKSIDANTIT - LUETTELO runsaasti antioksidantteja sisältävistä elintarvikkeistaPunajuurikkaissa oleva betaniini tuhoaa vapaita radikaaleja
Peräti 70 prosenttia. kaikista punajuuriväriaineista on betaniinia, noin 200 mg / 100 g juurta. Aiemmin betaniinin väritysominaisuudet arvostettiin pääasiassa. Sen ansiosta punajuuririkasteita on käytetty hedelmäjogurttien, hyytelöiden, jälkiruokien, elävien kumien tai aamiaismurojen valmistuksessa.
Tällä hetkellä punajuuren antioksidanttiset ominaisuudet ovat yhä suositumpia. On käynyt ilmi, että betaniini on erinomainen vapaiden radikaalien poistoaine. . Samat tutkimukset ovat osoittaneet, että myös runsaasti betaniinia sisältävien kaktushedelmien syöminen vaikuttaa myönteisesti lipidivaurioihin johtavien hapetusprosessien rajoittamiseen.
Lisäksi beetaaliväriaineilla on antibakteerisia, virus- ja syöpälääkkeitä. Punajuuren etuna on myös sen happamuutta vähentävä ja puhdistava vaikutus. Tämä vihannes sisältää myös harvinaisia alkuaineita: rubidiumia ja cesiumia.
- Punajuurimehu - ravitsemukselliset ominaisuudet. Kuinka juoda punajuurimehua?
Punajuurissa oleva betaiini estää ateroskleroosin
Arvokas punajuuren komponentti on myös betaiini - glysiinin aminohapon johdannainen, joka yhdessä foolihapon kanssa vähentää homokysteiinin määrää kehossa - aminohappo, joka muodostuu proteiinien pilkkomisprosessissa. Korkea homokysteiinipitoisuus lisää ateroskleroosin kehittymisen riskiä, joten paljon lihaa syövien ihmisten tulisi muistaa punajuuren syöminen.
Punajuuren upeat ominaisuudet
Punajuuret on hapatettava kypsennyksen aikana
Punajuuriruokia valmistettaessa on syytä muistaa, että betalaiinit ovat suhteellisen epävakaita väriaineita. Siksi niitä on eniten tuoreissa vihanneksissa ja niiden mehuissa. Jos haluat suojata beetaalipigmenttejä lämpökäsittelyn aikana, kypsennä vihannekset kokonaisina iholla ja lyhennä koko prosessia niin paljon kuin mahdollista. Ne voidaan myös laittaa leivinpaperille ja laittaa kuumaan uuniin. Happama ympäristö edistää punajuuriruokien värin säilymistä. Siksi on syytä lisätä pieni sitruunamehu tai etikka, mieluiten viini tai omena, niiden valmistuksen aikana.
>>> Puhdistava punajuuri-cocktail
TärkeäMiksi punajuuri tahraa virtsaa
Punajuurien pigmentit ovat niin vahvoja, että näiden vihannesten syöminen voi aiheuttaa virtsassa väliaikaisen punertavan tai vaaleanpunaisen värin, joka joskus liittyy virheellisesti sairauteen. Epätavalliset oireet eivät kuitenkaan ole vaarallisia ja ne katoavat, kun keho pääsee eroon jäljellä olevista väriaineista.
Suositeltava artikkeli:
Punajuuritesti (punajuurimehu) ja suoliston vuoto
