Mitä valmiissa kakkuissa on piilossa?

Mitä makeisten rasva ja maissisiirappi piilottavat? Ovatko valmiit munkit, kakut, keksejä, keksejä ja keksejä terveellisiä? Tai ehkä sen sijaan, että ostat evästeitä tai munkkeja kaupasta, on parempi paistaa ne itse?

Makeisrasvat valmistetaan puhdistetuista kovetetuista ja nestemäisistä kasvirasvoista (kuten rapsinsiemen, soijapapu, maapähkinäöljy) ja joskus eläinrasvoista: sardi tai kovetettu kalaöljy lisäämällä emulgointiainetta ja / tai lesitiiniä. Niitä käytetään kakkujen, evästeiden, keksien, keksejen valmistuksessa sekä munkkien paistamiseen.

Kakkujen, evästeiden, munkkien ...

Kaikilla makeisrasvoilla on erityinen maku ja haju, ilman vieraita jälkimakuja, ja ne ovat väriltään valkoisesta vaaleaan kermanvärisiä. Tarkoituksesta riippuen ne eroavat sulamispisteessä:

• 28 - 31 ° C - rasvat makeisten leivontaan;
• 32 - 34 ° C - konditoriamassojen rasvat (esim. Voiteiden kääntäminen);
• 34 - 37 ° C - rasvat päällysteille ja rasvamassat (jotkut saattavat muistaa ns. Suklaan kaltaisia ​​tuotteita).

Mitä korkeampi sulamispiste, sitä kovempi rasva on ja sisältää siksi epäterveellisiä tyydyttyneitä rasvahappoja. Vaikka suosikkikekseistäsi löytyvä rasva on ainakin osittain kasvirasva (jota ravitsemusterapeutit suosittelevat), se on silti jalostettua rasvaa, joka on haitallista. Ne sisältävät trans-isomeerejä, samoja, joita löytyy jauhekeittoista, valmiista kastikkeista ja pikaruokista. Trans-isomeerit alentavat hyvän kolesterolin (HDL) tasoa ja lisäävät samalla huonon kolesterolin (LDL) pitoisuutta. Tutkimus vahvistaa myös läheisen suhteen trans-isomeerien syömisen ja iskeemisen sydänsairauden välillä. On myös monia tieteellisiä raportteja, jotka osoittavat, että transrasvojen usein syöminen liittyy lisääntyneeseen rintasyövän riskiin. Tanskalaiset ovat panneet täytäntöön asetuksen, jonka mukaan trans-isomeerien enimmäispitoisuus elintarvikkeissa on 2 prosenttia. Yhdysvalloissa vuodesta 2006 lähtien kaikkien elintarvikevalmistajien on sisällytettävä transrasvoja elintarvikkeiden etiketteihin. Puolassa ei ole vieläkään velvollisuutta lähettää tällaisia ​​tietoja.

Mitä valmiissa evästeissä on piilossa? Tarkista se!

Kirjoita mustalle listalle:

• hydratut öljyt
• trans-isomeerit
• osittain kovettuneet öljyt
• korkeafruktoosinen maissisiirappi

Kun ostat evästeitä, lue tarrat

Sinun on luettava tuotteen ainesosaluettelo huolellisesti saadaksesi selville, mitkä elintarvikkeet eivät sisällä transrasvoja. Transrasvoja voidaan kutsua "hydrattuiksi öljyiksi" tai "osittain hydrattuiksi öljyiksi". Toinen huolestuttava aine on "korkea-fruktoosinen maissisiirappi", joka korvaa sokerin kakkuissa, jälkiruoissa, juomissa, muroissa, jogurteissa, ketsupissa ja majoneesissa. Kaupasta on vaikea löytää tuotteita, jotka eivät sisällä sokeria tai maissisiirappia. Voit makeuttaa kaiken sen kanssa, joten alhaisen hinnan vuoksi tuottajat käyttävät sitä. Muista, että tämä siirappi on myös sokeria, vain hedelmäinen. Sen uskotaan estävän mineraalien imeytymisen, ml. kupari ja magnesium. Lue etiketit ja valitse glukoosilla tai fruktoosisiirapilla makeutetut elintarvikkeet.

kuukausittain "Zdrowie"

Kirjoittaja: Lehdistöaineistot

Oppaassa opit:

• Missä suhteissa ja milloin ainesosia lisätään?
• Millainen jauho on paras?
• Mitä lisäaineita minun pitäisi käyttää?
• Mitä lämpötilalla on merkitystä?
• Kuinka säästää kakkua?