Kookospähkinäsokeri - ominaisuudet ja käyttö

Kookospähkinäsokeri on yhä suositumpi terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. Se on edelleen uutuus markkinoilla, ja monet Internet-lähteet sisältävät tietoa sokerin terveyttä edistävästä vaikutuksesta. Onko kookospähkinä sokeri todella terveellistä? Mitkä ovat ominaisuudet?

Kookospähkinäsokeri saavutti suosiota lyhyessä ajassa, koska sitä mainostettiin korvaamaan valkoista sokeria, jolla oli alempi glykeeminen indeksi. Onko se todella käyttämisen arvoinen?

Kuinka kookospähkinä valmistetaan?

Kookospähkinäsokeri saadaan kookospalmun kukinnoista, jotka kasvavat suoraan kookospähkinästä. Kukinnan varret leikataan ja valkoinen makea mehu puristetaan ulos. Mehu virtaa bambuastiaan, joka on koukussa lähellä kukinnan takapuolta, jopa 35 päivän ajan. Yksi puu voi tuottaa jopa 280 litraa mehua vuodessa, mikä on noin 80% vettä. On tärkeää, että sokerintuotannossa käytetty mehu on tuoretta, käymätöntä ja sen pH on oikea. Oikean määrän keräämisen jälkeen mehu haihdutetaan astioissa, kunnes saadaan vaaleanruskea siirappi, jonka sakeus on paksu. Ennen kuin se jähmettyy, se voidaan muodostaa lohkoiksi tai lämmittää edelleen, kunnes se saavuttaa löysän sakeuden. Sitä on myymälöissä pieninä kiteinä tai kuutioina, paljon harvemmin nesteenä.

Kookospähkinäsokeri näyttää ja maistuu samanlaiselta kuin ruokosokeri. Sillä on kevyt kookospähkinä ja karamelli jälkimaku, jota kahvin ja jälkiruokien gourmet arvostavat. Kookospähkinäsokeri löytyy eksoottisella nimellä gula java. Joskus myös palmusokerin nimeä käytetään vaihtokelpoisesti, mutta ei aivan oikein, koska datelpalmu, Palmyran ja Sagon palmut voivat myös olla sokerin lähde. Menetelmä niiden saamiseksi on myös erilainen. Lue siksi tarrat huolellisesti. Kookospähkinäsokeria tuotetaan pääasiassa Kaakkois-Aasian saarilla - Filippiineillä ja Indonesiassa, joissa sitä on perinteisesti käytetty makeuttamiseen satoja vuosia. Sen hinta kiinteissä myymälöissä on korkea, jopa 100 zlotya kilogrammalta. Voit ostaa kookospähkinäsokeria halvemmalla verkkokaupoista - alkaen 30 PLN / kg.

Kookospähkinäsokerin koostumus ja ravintoarvo

Kookospähkinäsokeri sisältää 70-79% sakkaroosia sekä glukoosia ja fruktoosia (3 - 9% molemmista monosakkarideista). Koostumuksen erot johtuvat puun lajikkeesta ja iästä sekä mehun haihdutusmenetelmästä.

Kookospähkinän sokerin ravintoarvo

Energia - 381
Proteiini - 1,1
Rasva - 0,4
Hiilihydraatit - 93,4

Kuinka paljon kaloreita kookospähkinäsokerilla on?

Voit usein kuulla mielipiteen, että kookospähkinäsokeri on vähemmän kaloripitoinen valkoinen sokeri, mutta niiden energia on samanlainen. 100 g kookospähkinäsokeria antaa 381 kcal ja valkoinen puhdistettu sokeri - 405 kcal. Tl molempia sokereita painaa 4 g ja sisältää 15 ja 16 kcal, vastaavasti. Kun sitä käytetään normaalisti keittiössä, tämä ero kaloreissa on huomaamaton, eikä kookospähkinäsokeria voida pitää hyödyllisenä korvikkeena laihtumiseen.

Kookospähkinäsokerin glykeeminen indeksi

Filippiinien tasavallan elintarvike- ja ravintotutkimuslaitoksen mukaan kookospähkinäsokerin glykeeminen indeksi on 35, mikä tarkoittaa, että se on luokiteltu matalan GI-tuotteeksi ja sitä voivat käyttää diabeetikot. Muut laitokset, ml. Sydneyn yliopisto mitasi myös tämän sokerin glykeemisen indeksin ja ilmoitti sen olevan 54. Vertailun vuoksi valkoisen sokerin GI on 68.

American Diabetes Associationin virallisen kannan mukaan vuonna 2015 kookospähkinäsokeri on sama kuin valkoinen pöytäsokeri ja ruskea sokeri makeuden ja ravintoarvon suhteen. Tämä organisaatio antoi seuraavan lausunnon: ”Diabeetikot voivat tietysti käyttää kookospähkinäsokeria makeutusaineena, mutta sitä ei voida kohdella eri tavalla kuin tavallista valkoista sokeria. Se tarjoaa täsmälleen saman määrän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin tavallinen sokeri.

Kookospähkinän sokerin GI on pienempi kuin valkoisen sokerin GI, mutta se on silti tuote, joka sisältää yli 90% sokereita koostumuksessa ja jota tulisi käyttää satunnaisesti, ei vain diabeetikoille.

Vitamiinit ja kivennäisaineet kookospähkinäsokerissa

Tiedot siitä, että kookospähkinäsokerissa on runsaasti terveydelle tärkeitä tekijöitä, eivät valitettavasti ole totta. Kyllä, kookospähkinäsokeri sisältää hyvin pieniä määriä kaliumia, sinkkiä, rautaa tai kalsiumia, mutta sanoa, että siinä on paljon, on suuri väärinkäyttö. Kun verrataan eri valkoisen sokerin vaihtoehtojen mineraalipitoisuutta pelkästään valkoiseen sokeriin, näet, että kookospähkinäsokeri sisältää todellakin enemmän aineosia kuin muut makeutusaineet. Muista kuitenkin, että nämä arvot koskevat 100 g sokeria, ts. 25 teelusikallista - määrää, jota kukaan ei todennäköisesti voi käyttää keittiössä yhdessä päivässä. C-vitamiinin (70 mg) päivittäisen tarpeen kattamiseksi sinun on syötävä noin 300 g kookospähkinäsokeria. Kehon rautatarpeiden (17-19 mg) - 900 g, magnesiumin (300-400 mg) - yli kilogramman ja sinkin (8 mg) - 400 g kookospähkinäsokerin täyttäminen. Tämä osoittaa, että kookospähkinäsokeriin ei voida luottaa vitamiinien ja mineraalien lähteenä ruokavaliossa, vaikka se sisältää enemmän aineosia kuin muut luonnolliset makeutusaineet. Se on edelleen lähes sata prosenttia puhdasta sokeria, ja tasapainoisen ruokavalion tulisi olla mikro- ja makroelementtien lähde. Kookospähkinäsokeri voi olla hieman terveydellesi parempi kuin valkoinen sokeri, mutta se ei todellakaan ole terveellinen sokerin korvike.

Valittujen vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus erilaisissa makeutusaineissa

Lähde: www.nutritiondata.com

Kookospähkinäsokeri - käytä keittiössä

Kookospähkinäsokerilla on hieman karamellimainen jälkimaku, minkä vuoksi se toimii erinomaisesti aromaattisena lisäyksenä kahviin ja jälkiruokiin. Sitä voidaan käyttää sekä kuumana että kylmänä. Se toimii hyvin kakkujen ja evästeiden, juomien, cocktailien ja makeiden kastikkeiden ainesosana. Leivonnassa käytetään samaa määrää sokeria kuin valkoista sokeria, koska niiden makeusaste on yhtä suuri. Kookospähkinäsokeri sopii hyvin aasialaisen mausteisen ja hapanimelään ruokaan.

Kauniin, voimakkaan tuoksunsa ansiosta kookospähkinäsokeria voidaan käyttää ilmanraikastimena huoneistossa. Riittää, että kaadetaan pieni määrä astiaan, esim. Aromaattisten öljyjen takka, ja lämmitetään sitä varovasti, jotta talon ympärillä nousee upea kookos-karamelli-aromi.

Suositeltava artikkeli: