Onko uunissa paistaminen epäterveellistä? Tuottaako tällainen lämpökäsittely tuotteissa haitallisia, syöpää aiheuttavia aineita?
Terveellisin tapa on höyryttää sitä vedessä, kylmässä kylvyssä, jossa lämpökäsittely kestää useita tunteja. Leivonnan aikana proteiinit hajoavat ja proteiinin biologinen arvo vähenee, lämpötilaherkät vitamiinit (esim. Pinaatista saatu foolihappo) menetetään. Käyttämistäsi lisäaineista riippuen muodostuu syöpää aiheuttavia yhdisteitä, ruskeat Maillard-yhdisteet, jotka antavat leivonnalle tai leivälle tyypillisen ruskean kuoren. Sitä ei kuitenkaan tarvitse liioitella. Leivonta on yksi terveellisimmistä elintarvikkeiden jalostus- ja säilöntämuodoista. Se on paljon terveellisempää kuin grillata.
Muista, että asiantuntijamme vastaus on informatiivinen eikä korvaa lääkärikäyntiä.
Iza Czajka
Kirjoittaja "Ruokavalio suurkaupungissa", juoksujen ja maratonien rakastaja.
