Tarragon eli mugwort on yrtti, jota on käytetty ruoanlaitossa mausteena. Rakuuni erottuu paitsi sen ainutlaatuisesta mausta ja aromista myös lääkinnällisistä ominaisuuksista. Tarragoniuutteet ja tämän yrtin yksittäiset vaikuttavat aineosat ovat osoittautuneet laajaksi antibakteeriseksi, sienilääkkeeksi, tulehdusta estäväksi ja muuksi. Tarkista, mitä muita terveydellisiä hyötyjä estragonilla on ja miten sitä käytetään keittiössä.
Sisällysluettelo
- Tarragon - käytä keittiössä
- Tarragon - parantavat ominaisuudet
- Tarragon - vaikuttavat aineet
- Tarragon kansanlääketieteessä
Tarragon (mugwort draganek) on hyvin kuuluisa ja laajalti käytetty mauste. Tämä yrtti on kasvitieteellisesti nimeltään Artemisia dracunculus L. ja kuuluu Asteraceae-perheeseen. Estranin uskotaan olevan kotoisin Aasiasta, ja mongolit toivat sen Espanjaan 1100-luvulla.
Ensimmäinen maininta tästä yrtistä löytyy arabien yrttilääkärin Ibn-alBaytarin kirjasta 1200-luvulta. Tarragon tuli Ranskaan 1500-luvulla, kun St. Catherine vieraili paavi Klemens VI: n luona ja toi mukanaan yrttejä kotimaastaan Siennasta.
Tarragonista tuli suosittu mauste Euroopassa hallitsijoiden: Katarina Suuri, Marie Antoinette ja George IV ansiosta. Se oli Kaarle Suuren suosikki yrtti. Estragonia esiintyy usein herbaarioissa ja keittokirjoissa 1700--1900-luvuilta.
Tarragonia käytetään kulinaaristen sovellusten lisäksi lääkkeenä kansanlääketieteessä. Sitä käytetään saippuoiden, hajusteiden ja muiden kosmetiikkatuotteiden valmistuksessa. Sitä käytetään myös aromaterapiassa.
Tarragon - käytä keittiössä
Ranskalaisella rakuilla on virkistävä, makea ja lakritsi tuoksu, jossa on katkeria muistiinpanoja. Sillä on vahva yrttimaku, jossa on aniksen ja basilikan vihjeitä. Ranskan rakuuna on pehmeämpi kuin venäläinen. Venäläisellä lajikkeella on suuremmat lehdet, puuttuu aniksen maku, se on karvas ja mausteinen.
Tarragonin jauhetut osat käytetään kokonaisina, sekä tuoreina että kuivattuina. Kuivumisen jälkeen se jauhetaan tai murskataan. Kokit suosivat kuitenkin ehdottomasti tuoreita yrttejä keittiössä, koska kuivatut yrtit menettävät nopeasti ominaisuutensa. Tarragon on erittäin tärkeä yrtti ranskalaisessa keittiössä.
Ranskalaiset kutsuvat häntä yrttien kuninkaaksi. Se lisätään kastikkeisiin, jotka perustuvat kermaan, muniin ja majoneesiin, kuten bearnaise-, tartar- ja hollandaise-kastike, tomaattikeitto, kermakeitot, munakas tai munakokkelit brie-juustolla. Sopii hyvin ankkaan, karitsan, kanan, kalan ja äyriäisten kanssa. Salaatit, kurkut, punajuuret ja sienet maustetaan rakuunilla.
Se sopii hyvin yrttivoita, sinappia (ranskalainen Dijon-sinappi) ja etikkaa sisältäviä makuja. Tarragonilla on voimakas maku, ja liiallisena käytettynä se voi hallita ruokaa.
Se sopii hyvin basilikan, persiljan, timjamin, ruohosipulin ja kirsikan kanssa. Ruoanlaitossa se muuttaa makua ja muuttuu katkerammaksi, joten on parasta käyttää sitä juuri ennen ruoan poistamista lämmöltä.
Suosittuja ruokia, joissa estragonin lisääminen on maun kannalta ratkaisevaa, ovat:
- päärynä-sorbetti tarragonilla
- duxelle, voita haudutettu sieni- ja salottisipuli
- päärynöitä estragonipestolla
- kirsikka-rakuuna-juustokakku muffinit
- sienikeitto
- omenapiirakka
- parsaa tarragonikastikkeessa
- paistettuja ja haudutettuja lihoja
- parsakaali-kermakeitto brie-juustolla
- latte sambuca-liköörin kanssa
Tarragon - parantavat ominaisuudet
Tarragoniuutteet ja tämän yrtin yksittäiset vaikuttavat aineosat ovat osoittaneet laajat antibakteeriset, sienilääkkeet, anti-inflammatoriset, diabeteksen, maksan suojaavat, verihiutaleiden aggregaatiota estävät, mahalaukun suojaavat ja antikonvulsanttiset ominaisuudet.
- antibakteerinen aktiivisuus
Kloroformilla, asetonilla, metanolilla ja estragonin vesiuutteilla on laaja antibakteerinen vaikutus patogeenisiin bakteereihin: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis ja muut.
Estragonin vesiuutteiden on myös osoitettu olevan tehokkaita torjuttaessa Helicobacter pyloria ja hoidettaessa mahalaukun ja pohjukaissuolihauteita, mukaan lukien mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan.
- verenpainetta alentava vaikutus
Tarragonin kyky alentaa verensokeria on osoitettu monissa in vitro ja in vivo tutkimuksissa. Tarragoniuuteilla on todettu olevan verenpainetta alentavia vaikutuksia, kun ne altistetaan glukoosille (suun kautta otettava glukoositoleranssitesti), adrenaliinin aiheuttamassa hyperglykemiassa ja toksiinien indusoimassa diabeteksessa: alloksaani ja streptotsotosiini.
Tarragon lisää lihasten glukoosin imeytymistä ja tehostaa insuliinin aiheuttamien solunsisäisten kinaasien aktiivisuutta. Se estää myös glukoneogeneesiä. Tarragon vähentää solujen vastustuskykyä insuliinille ja auttaa hallitsemaan veren glukoosipitoisuutta ja kehon optimaalista käyttöä.
90 päivän satunnaistetussa kaksoissokkoutetussa tutkimuksessa 24 potilaalla, joilla oli heikentynyt glukoositoleranssi, tutkittiin estragonin kulutuksen vaikutusta insuliinin eritykseen ja glykeemiseen kontrolliin.
Merkittävä insuliinin erityksen lasku vasteena aterialle, glykosyloituneelle hemoglobiinitasolle ja verenpaineelle havaittiin ryhmässä, jolle annettiin 1000 mg rakuuna päivittäin ennen aamiaista ja illallista. Myös "hyvän" HDL-kolesterolin veren tilastollisesti merkittävä nousu havaittiin.
Tarragonin nimet eri kielillä viittaavat sanaan "dracunculus", joka latinaksi tarkoittaa pientä lohikäärmettä. Juurien erittäin aaltoileva muoto herättää assosiaatioita käärmeen tai lohikäärmeeseen, ja yrtin lehdet muistuttavat lohikäärmeen kieltä. Tarragonia löytyy nimellä: rakuuna, lohikäärme, lohikäärme tai tarkhun.
- antioksidanttiaktiivisuus
Tarragoniuutteet vähentävät lipidien peroksidaatiota, mikä osoittaa niiden antioksidanttisen aktiivisuuden. In vitro -testeissä rakuuna-eteeristen öljyjen komponentit osoittavat vapaiden radikaalien puhdistavaa vaikutusta, ja rakuunauutteiden antioksidanttiaktiivisuus riippuu niiden sisältämistä fenoliyhdisteiden määristä. Estragonin antioksidanttitoiminnan mekanismi on kuitenkin epäselvä ja vaatii tunnustamista.
- toiminta ruoansulatuskanavassa
Tarragonin hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan on monessa suhteessa vahvistettu lukuisilla tieteellisillä tutkimuksilla. Vesipitoiset estragoniuutteet lisäävät mahamehujen eritystä, mikä helpottaa ruoansulatusta. Tiedetään myös, että etanoliuutteet estävät mahahaavan muodostumisen johtuen Helicobacter pylorin esiintymisestä siinä.
Tämä johtuu mahalaukun epiteelisolujen suojaavien tekijöiden aktivoitumisesta rakuuna. Tarragon vähentää transaminaasien eritystä maksassa tämän elimen tulehduksen aikana. Se stimuloi myös sapen tuotantoa, mikä helpottaa rasvojen sulattamista.
Tarragonin puhtaiden etanoliuutteiden maksansuojavaikutuksia tutkittiin eläinmalleissa. Yhdessä tutkimuksessa rotille indusoitiin hepatiitti käyttämällä tetrakloorimetaania. Eläimillä, joita oli hoidettu 70%: lla estragoniuutteella, havaittiin maksanekroosialueiden väheneminen vähintään 30%.
Myös terveiden maksasolujen määrän kasvu havaittiin. Todettiin, että rakuunauutteet vahvistavat maksasolujen solukalvoa ja maksasolujen kompensointimekanismeja, mikä lisää niiden vastustuskykyä patogeenisille stressitekijöille.
LUE MYÖS:
- Rosmariini - lääkinnälliset ominaisuudet ja käyttö
- Oregano- ja oreganoöljy - parantavat ominaisuudet ja käyttö
- Meirami vuotavaan nenään, yskään ja vatsakipuun. Meiramin lääkeominaisuudet
Tarragon - vaikuttavat aineet
Vanhemmat tutkimukset, joissa kuvataan estragonin bioaktiivisia aineita, keskittyvät pääasiassa eteerisiin öljyihin. Kuitenkin tiedetään nyt, että rakuuna sisältää monia muita aktiivisia yhdisteitä, jotka ovat vastuussa sen mahdollisista terveyttä edistävistä vaikutuksista - kumariinit, flavonoidit, fenolihapot, sesquiterpenoidit ja vitamiinit.
Tarragonin eteeriset öljyt sisältävät lukuisia bioaktiivisia ainesosia, joiden koostumus vaihtelee yrtin alkuperän mukaan. Kummassakin tapauksessa metyylieugenoli, estragoli, elemisiini ja terpinoleeni dominoivat.
Venäläisen rakuunan eteeristen öljyjen pääkomponentit ovat terpinene-4-oli, sabinene ja elemisiini, kun taas ranskalaiset - estragoli, 7-metoksikumariini ja beetaokimeeni. Rakuunin bioaktiivisten aineiden koostumus riippuu voimakkaasti sadonkorjuusta ja esiintymispaikasta.
Rakuunan juuret, varret, lehdet ja kukinnot sisältävät peroksidaasientsyymiä. Sen päätehtävä on suojata soluja haitallisilta hapetusprosesseilta elimistössä biokemiallisissa prosesseissa tuotetuilla peroksideilla ja saavuttaa se ulkoisesta ympäristöstä.
Tarragon kansanlääketieteessä
Tarragon on yrtti, jota perinteisesti käytetään ruoansulatuskanavan vaivojen hoitoon. Se parantaa ruoansulatusta, jota arvostetaan erityisesti punaisen lihan suurella kulutuksella, ja stimuloi myös ruokahalua. Arabialaisessa kulttuurissa estragonia käytetään unettomuuteen ja huumeiden epämiellyttävän maun peittämiseen. Aikaisemmin sitä käytettiin anestesia-aineena hammassärkyyn ja haavoihin.
Keski-Aasiassa ja Venäjällä estragonia käytettiin laajalti iho-ongelmien hoitoon: tulehdus, allergiset ihottumat, haavat. Azerbaidžanin perinteisessä lääketieteessä estragonia on käytetty epilepsialääkkeenä, kouristuksia estävänä ja laksatiivisena aineena. Tl infuusiota ennen ateriaa oli tarkoitus auttaa ruoansulatusta.
Intiassa rakuunauutetta on käytetty maha-suolikanavan loisia vastaan. Amerikan alkuperäiskansat käyttivät tätä yrttiä laajalti. Juuria käytettiin estämään raskaita kuukautisia ja verenvuotoa vaikeissa syntymissä. Tarragonilehtien pureskelu oli lääke sydämentykytykseen ja hammassärkyyn.
Juurenpalat lisättiin lasten ja vanhusten vahvistaviin kylpyihin. Tarragonia käytettiin voiteiden valmistamiseen haavan paranemisen nopeuttamiseksi. Savustettuna sitä käytettiin hyttysten torjuntaan. Tarragon oli ja on edelleen tärkeä kansanlääke entisen Neuvostoliiton alueella. Yrtin käyttöä analysoitaessa sille annetaan seuraavat ominaisuudet:
- hermosto - rauhoittava, hypnoottinen, epilepsialääke
- ruoansulatuskanava - ruokahalua stimuloiva, ruoansulatusmehujen eritystä stimuloiva, laksatiivinen vaikutus, lisää sappieritystä
- erittymisjärjestelmä - diureettinen vaikutus
- tulehdusta estävä, antibakteerinen, nopeuttava haavan paraneminen
Estragoli suurina määrinä voi olla myrkyllistä. Tästä syystä öljyjen ja vahvojen rakuunauutteiden käyttöä raskauden aikana ei suositella.
Tarragon on aromaattinen monivuotinen kasvi, joka kasvaa noin 1 m: n korkeuteen. Siinä on kapeat lansettiset lehdet ja pienet, valkoiset, pallomaiset kukat. Se kasvaa parhaiten maaperässä, jonka pH on 5,5–7. Se ei pidä liian kosteasta maaperästä, joten on erittäin tärkeää tarjota sille hyvä viemäri. Viljelypaikan tulee olla suojassa tuulelta ja hyvin eristetty.
Talvella rakuuna tarvitsee säilytystä sisätiloissa. Lehdet voidaan korjata milloin tahansa. Sadonkorjuun aikana rakuuna on käsiteltävä varoen, koska lehdet tummuvat nopeasti ja menettävät arominsa. Oksat kuivataan parhaiten nippuina, ripustetaan kuivaan ja pimeään paikkaan tai levitetään tasaisesti. Ne voidaan myös pakastaa tiiviisti suljettuihin pusseihin.
Tarragonia esiintyy luonnostaan Pohjois-Amerikan länsiosissa, Itä- ja Keski-Euroopassa sekä Aasian osissa, joissa on leuto ilmasto. Tätä yrttiä viljellään laajalti kaikkialla maailmassa, pääasiassa Etelä-Euroopassa, Venäjällä ja Yhdysvalloissa.
Tarragonia on saatavana muunnoksina, joilla on erilaiset (moninkertaiset) kromosomit. Muunnoksilla voi olla kromosomien sarjoja kahdesti, neljä kertaa tai kuusi kertaa. Sytotyyppi vaikuttaa merkittävästi rakuuna biokemialliseen profiiliin ja ominaisuuksiin.
Kromosomien lisääntyminen on yksi tärkeimmistä uusien kasvien evoluutio- ja muodostumismekanismeista. Rakennetta on yleensä kahta päälajiketta - ranskalainen (mahdollisesti puhdas tetraploidi) ja venäläinen (sekoitus erilaisia sytotyyppejä). Kasvitieteilijöiden mukaan Artemisia dracunculus L.: ssä ei kuitenkaan ole alalajeja.
Lähteet:
- Obolskiy D. et ai., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): Kriittinen katsaus sen perinteiseen käyttöön, kemialliseen koostumukseen, farmakologiaan ja turvallisuuteen, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. et ai., Artemisia dracunculus Administrationin vaikutus glykeemiseen kontrolliin, insuliiniherkkyyteen ja insuliinin eritykseen potilaissa, joilla on heikentynyt glukoositoleranssi, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et ai., Tarragonin yrtti- ja bioaktiiviset yhdisteet (Artemisia dracunculus L.) kasvien tiheyden vaikutuksesta, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. et ai., Tarragonin (Artemisia dracunculus L.) eteerisen öljyn antibakteerisen ja antioksidanttisen vaikutuksen arviointi ja sen kemiallinen koostumus, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
