Humus tai hummus? Humusin ominaisuudet ja ravintoarvot

Humus ei ole sama kuin hummus. Hummus on kikherne-pasta, jonka ominaisuuksia ja ravintoarvoja on pitkään arvostettu Lähi-idässä, josta se on peräisin. Vaikka hummus sisältää paljon kaloreita, se esiintyy joissakin maissa melkein jokaisessa ateriassa. Sitä syödään leivän kanssa tai lisäyksenä muihin ruokiin, ja hummuksen resepti välitetään sukupolvelta toiselle. Mitkä ovat humuksen ominaisuudet ja miten se eroaa humuksesta?

Humus ei ole sama kuin hummus. Hummus eli kikherne-pasta on perinteinen Lähi-idän ruokalaji, jonka ominaisuuksia ja ravintoarvoja on jo pitkään arvostettu, ja hummuksen resepti on siirretty sukupolvelta toiselle. Puolestaan humus on ... orgaanisia jäänteitä, lähinnä kasveja, kerääntynyt maaperään.

Termi "hummus", jota käytetään kikherne-pastan nimenä, tulee arabiasta ja tarkoittaa kirjaimellisesti kikherneitä (kikherneitä). Tämä ruokalaji on sileä pasta, joka on valmistettu kikherne-pavuista, jotka on keitetty pehmeäksi lisäämällä tahinia (seesamipasta), valkosipulia, suolaa, sitruunamehua ja oliiviöljyä. Kikherneiden sijaan käytetään joskus muita paloja, kuten avopapuja. Yleisiä mausteita ovat roomalainen kimono ja persilja.

Libanonista peräisin olevat arabit levittivät hummusta muille alueille. Viime vuosina siitä on tullut suosittu Euroopassa ja Yhdysvalloissa kasvissyöjien ja vegaanien ansiosta, joille se on ravitseva ruokavalion komponentti.

Kikherneet ovat hyvin vanhaa viljaa, jota on viljelty tuhansia vuosia Lähi-idässä ja Intiassa. Legendojen mukaan se kasvoi Babylonin riippuvissa puutarhoissa - yksi maailman seitsemästä ihmeestä. Selite koskee myös itse humuksen alkuperää, jonka väitetään valmistaneen sulttaani Saladin ensimmäisen kerran 12-luvulla.

Tällä hetkellä humuksen alkuperästä on kiistoja, mutta astian monien lajikkeiden ja sen suuren suosion vuoksi itäisillä alueilla sitä on käytännössä mahdotonta määrittää. Libanonin ja Israelin asukkaat kilpailevat kiivaasti humusvalmistajien tittelistä. Humus on suosituinta Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa ja valkoihoisissa ruokissa. Israelissa, Syyriassa, Turkissa, Palestiinassa, Jordaniassa tai Egyptissä se esiintyy melkein jokaisessa ateriassa, kun sitä syödään leivän kanssa tai muiden ruokien lisänä.

Hummus - ominaisuudet ja ravintoarvot. Hummus on proteiinivarasto

Hummus on erittäin ravitseva ruoka, runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja ennen kaikkea proteiineja. Jälkimmäisestä syystä se on välttämätön osa kasvis- ja vegaaniruokavaliota. On erittäin tärkeää yhdistää kikherneet seesamipastaan (tahini), joka antaa aminohappoa metioniinia, mikä tekee koko astian proteiinista helpommin kehon saataville.

Sama tapahtuu, kun yhdistämme humuksen leivän kanssa - aminohappoja täydennetään viljoissa olevilla. Proteiinipitoisena tuotteena humus säilyttää kylläisyyden tunteen kauan syömisen jälkeen, mikä estää välipaloja aterioiden välillä. Ihmiset, jotka eivät syö lihaa, arvostavat humusta myös raudan läsnäolon ja sen anemiaa suojaavan vaikutuksen vuoksi.

Tietämisen arvoinen

Hummus - ravintoarvot (100 g: ssa tuotetta)

Energia-arvo - 166 kcal
Kokonaisproteiini - 10 g
Rasva - 7,9 g
Hiilihydraatit - 14,3 g
Kuitu - 6 g

Vitamiinit (% suositellusta päivittäisestä saannista)

Tiamiini - 0,2 mg (12%)
Riboflaviini - 0,1 mg (4%)
Niasiini - 0,6 mg (3%)
B6-vitamiini - 0,2 mg (10%)
Folaatit - 83 µg (21%)
A-vitamiini - 30 IU (1%)

Mineraalit

Kalsium - 38 mg (4%)
Rauta - 2,4 mg (14%)
Magnesium - 71 mg (18%)
Fosfori - 176 mg (18%)
Kalium - 228 mg (7%)
Natrium - 379 mg (16%)
Sinkki - 1,8 mg (12%)
Kupari - 0,5 mg (26%)
Mangaani - 0,8 mg (39%)
Seleeni - 2,6 µg (4%)

Hummus alentaa verensokeria

Humusin ainesosat antavat koko ruokalajille matalan glykeemisen indeksin, mikä tarkoittaa, että siinä oleva sokeri imeytyy hitaasti ruoansulatuskanavasta. Tämän ansiosta vältetään verensokerin ja glukoosin piikkien nousut, mikä estää insuliiniresistenssin, diabeteksen, hallitsemattoman painonnousun ja nälkäkohtausten ongelmat.

Tärkeimmät humuksessa olevat ravinteet ovat proteiini, kuitu, terveelliset rasvat ja B-vitamiinit (lukuun ottamatta B12-vitamiinia, jota on saatavana vain eläinlähteistä), rauta, sinkki ja mangaani.

Hummus voi suojata syöpää vastaan

Kikherneiden ainesosilla on syöpää estäviä ominaisuuksia - saponiineja, fytiinihappoa, kuituja ja antioksidantteja, joita on oliiviöljyssä, seesamissa ja valkosipulissa. Hummus voi estää peräsuolen syöpä. Se johtuu pääasiassa kuidun läsnäolosta, joka auttaa puhdistamaan ruoansulatuskanavan viimeisen osan ulosteen massoista nopeammin ja lyhentää suolistosolujen kosketuksen myrkkyihin aikaa.

Hummus vahville luille

Hummus sisältää runsaasti mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä vahvan ja tiheän luuston muodostumiselle - kalsium, sinkki, kupari, magnesium, rauta ja seleeni. Kupari on vastuussa luuston vakaudesta, koska se vahvistaa kollageenin ja elastiinin välisiä siteitä. Kalsiumin tarjoaminen ruoan kanssa vähentää sen menetystä luista ja vaikuttaa positiivisesti niiden massan säilymiseen. Sinkin on myös osoitettu olevan tärkeä tekijä luun kasvussa ja luiden terveydessä.

Hummus - kikherneiden ominaisuudet ja ravintoarvot, joista hummusta tehdään

Lähde: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus terveelle sydämelle

Kikherneet auttavat alentamaan kolesterolia, alentamaan verenpainetta ja suojaamaan verenkiertoelimistöä. Vastuussa muun muassa tästä kuitu, joka sitoo epäedulliset kolesterolifraktiot ja auttaa poistamaan ylimääräisen rasvan kehosta. Palkokasvit suojaavat myös ateroskleroosilta estäen kerrostumien muodostumista valtimoihin. Tutkimukset osoittavat, että kupin kypsennettyjen palojen syöminen päivittäin vähentää sydänkohtauksen riskiä. Toinen osa humusta, jonka tiedetään vaikuttavan myönteisesti sydämeen, on oliiviöljy, jonka käyttö alentaa säännöllisesti verenpainetta ja "huonon" kolesterolin määrää. Öljyllä ja seesamilla on antioksidantteja antioksidanttien vuoksi, mikä vahvistaa verenkiertoelimistön seinämiä ja estää niiden rappeutumisen.

LUE MYÖS:

Pesto - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit. Kuinka syödä pestoa?
Curry (mauste) - ominaisuudet ja käyttö
Tahini (seesamipasta) - ominaisuudet ja ravintoarvot

Hummus tukee ruoansulatuskanavaa

Humusissa oleva kuitu lisää ulosteen määrää, nopeuttaa suolen liikettä ja auttaa säätelemään suolen liikkeitä. Se on myös kasvualusta suolistossa eläville "hyville" bakteereille.

Hummus vähentää kroonista tulehdusta

Krooninen, matala-asteinen tulehdus liittyy moniin sairauksiin, kuten autoimmuuniin ja syöpään. Valkosipuli, oliiviöljy ja kikherneet ovat hummus-ainesosia, joilla on tieteellisesti todistettuja tulehdusta estäviä ominaisuuksia.

Hummus antaa sinulle energiaa pitkäksi aikaa

Monimutkaisten hiilihydraattien, terveellisten rasvojen ja proteiinien ansiosta hummus on ruokalaji, joka täyttää sinut pitkään ja antaa sinulle energiaa, mikä tarkoittaa, että tarvitset vähemmän välipaloja. Tämän ansiosta hummusta suositellaan laihdutusruokavalioiden käytön aikana (tietysti kohtuullisina määrinä).

Suosittelemme

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Lue lisää

Hummus - resepti. Kuinka tehdä hummusta?

Hummukselle on monia reseptejä. Jokaisella Levantin maiden kotiäidillä on oma resepti, aivan kuten jokaisessa puolalaisessa kodissa valmistetaan hieman erilainen kasvisalaatti. Perusresepti on kuitenkin aina sama. Perinteinen hummus valmistetaan kuivista kikherneistä. Voit myös käyttää purkitettua, joka nopeuttaa huomattavasti pastan valmistelua, vaikka gourmet-yritykset suosittelevat voimakkaasti tätä muunnosta.

Ainekset (4 isoa kulhoa)

1 kuppi kuivaa kikherneitä
½ kuppi tahinipastaa
1 sitruunasta puristettu mehu
1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu puristimen läpi
1 tl jauhettua kumina
1 tl ruokasoodaa (½ tl liotukseen ja ruoanlaittoon)
suola
hienonnettu persilja
oliiviöljy
vettä

Kaada kuivia kikherneitä siivilään, huuhtele juoksevan veden alla, kunnes vesi valuu puhtaaksi. Laita kikherneet astiaan ja kaada siementen päälle vettä niin, että ne peittävät siemenet kahdesti. Lisää ruokasoodaa, sekoita. Anna liota vähintään 6–12 tuntia. Voit vaihtaa vettä liotuksen aikana, mutta se ei ole välttämätöntä. Siementen määrä kasvaa noin kaksi kertaa. Turvotuksen jälkeen huuhtele kikherneet ja laita ne kattilaan. Voit kaataa sen päälle tuoretta tai liotettua vettä.Lisää ruokasoodaa. Ruokasooda nostaa liuoksen pH: ta, mikä nopeuttaa kikherneissä olevien pektiinien ja hemiselluloosien pehmenemistä. Tämä lyhentää ruoanlaittoa ja tekee siemenistä pehmeämpiä. Keitä kikherneitä hellävaraisiksi vähintään 1,5 tuntia ja lisää sitten suolaa. Kiehumisen jälkeen kaada vesi pois ja jätä osa sekoittumaan. Mitä enemmän humusa on tarkoitus kaataa, sitä enemmän vettä on jätettävä astiaan. Voit sekoittaa kylmää tai kuumaa. Kuumasekoitetut jyvät tekevät pehmeämmän tahnan, koska niissä olevalla tärkkelyksellä ei ole aikaa muodostaa sidosverkkoa (mikä tapahtuu, kun tärkkelys on kylmä). Sekoittamisen jälkeen lisää tahini, sitruunamehu, valkosipuli ja muut mausteet. Sekoita huolellisesti. Oliiviöljyä on parempi olla sekoittamatta, koska se voi tehdä hummusta katkeraksi. Voit sekoittaa sen lopun tahnaan tai kaataa sen päälle.

KATSO MYÖS >> Pumpkin Hummus - erinomainen tahna voileipiin