Kuinka kerätä sieniä?

Kun sieniä korjataan, myös kokematon sienivalitsija lähtee metsään. Ja sitten on helppo tehdä virhe ja maukas leija voi osoittautua tappavaksi rupikonnaksi. Opi erottamaan syötävät sienet myrkyllisistä sienistä ja välttämään sienimyrkytyksiä.

Mutta se ei ole ainoa syy, miksi sienien poimiminen ja keittäminen vaatii tietoa. Tässä on joitain tärkeitä vinkkejä. Muistakaamme: metsissämme on monia sieniä, joilla on erilainen myrkyllisyys.

Syötävä tai myrkyllinen sieni?

Syötävät ja myrkylliset sienet ovat joskus niin samanlaisia, että jopa kokeneilla poimijoilla on vaikeuksia erottaa ne toisistaan. Kaksi saman lajin sieniä, jotka kasvavat vierekkäin, voivat näyttää erilaisilta, ja kaksi erilaista - myrkyllistä ja syötävää - voi olla hämmentävän samanlainen. Myrkytuoli on vaarallisin. Siinä on oliivinvihreä kupera tai suora sileä hattu. Useimmiten se sekoitetaan keltaiseen hanhen ja vihertävän kyyhkynen, villisienien, leijan ja punaisen chubajkan kanssa. Myrkyllisen sienen ja syötävän sienen sekoittaminen on myös helppoa. Sekaannusten välttämiseksi kerätään vain tunnettuja lajeja.

Sienet "sienellä" hatun alla

Turvallisimpia ovat ne, joiden hatun alapuolella on paksut, sienimaiset putket. Niiden joukossa ei ole tappavia myrkyllisiä sieniä. On vain niitä, jotka aiheuttavat ruoansulatuskanavan häiriöitä, esim. Purppurat, jotka muistuttavat petollisesti purppuraa. Se on erilainen sienien kanssa, joilla on kidukset korkin alla, koska monet niistä ovat tappavia. Joten on parempi olla keräämättä niitä, vaikka meillä olisi vain epäilyn varjo.

Kuinka tunnistaa myrkylliset sienet?

Myrkyllisten sienien tunnistamiseksi ei ole mitään hämmentävää tapaa. Jotkut heistä tuoksuvat hyvältä, ovat makeita eivätkä tummenevat leikattaessa. Sekä syötävä purppura että myrkyllinen purppura muuttuu violetiksi. Etanat syöneet sienet eivät myöskään ole aina hyviä. Ei ole myöskään totta, että myrkyllisten sienien keittämisen yhteydessä ruokaan kastettu sipuli tai hopealusikka tummenee. Ne tummentuvat, mutta rikkiyhdisteiden vuoksi, joita löytyy sekä syötävistä että myrkyllisistä sienistä.

Epäilyttävät lepät

Näiden sienien syöminen pitkään (monien vuosien ajan) voi johtaa punasolujen hajoamiseen ja jopa kuolemaan. Sieni on vieläkin vaarallisempi, koska se ei aiheuta myrkytysoireita monille ihmisille, mikä vahvistaa joidenkin sienivalitsijoiden uskoa siihen, että se on vaaraton.

Sienet - paljon makua ja aromia

Sienien ravintoarvo on pieni. Tuoreet sienet sisältävät noin 90 prosenttia. vesi, puutteellinen proteiini, pienet määrät hiilihydraatteja, rasvoja, mineraaleja (fosfori, rauta, sinkki) ja vitamiineja (B1, B2, D ja C). Vaikka niillä on vähän kaloreita, ne pysyvät ruoansulatuskanavassa pitkään, eikä lasten, vanhusten ja sienille allergisten ihmisten tule syödä niitä. Niin kutsuttu sieni, kitiinimainen yhdiste, jota ihmiskeho ei sulaa, ja lisäksi se estää muiden ravintoaineiden imeytymistä. Siksi on parempi käsitellä sieniä vain erinomaisena lisänä ruokiin, koska niiden tärkein arvo on niiden maku ja aromi.

Häiritsevät merkit sienimyrkytyksestä

Vatsakipu, päänsärky, pahoinvointi, ripuli ovat tyypillisiä myrkytyksen oireita. Joskus havaitaan myös ahdistusta, huimausta, ihon punoitusta, kuumetta. Vaikeissa tapauksissa oppilaat ovat laajentuneet, lihaskouristukset ja verenpaine laskevat. Joskus on vaikea kuivuminen tai munuaisten vajaatoiminta, maksan, haiman, sydänlihaksen ja aivojen vaurioituminen. Myrkytysoireet voivat ilmetä 1–5 tuntia sienien syömisen jälkeen ja jopa 4–21 päivän kuluttua.
Jos epäilet sienimyrkytystä, ota yhteys lääkäriisi mahdollisimman pian. Ensiapu on oksennuttaminen sienen poistamiseksi ruoansulatuskanavasta mahdollisimman nopeasti. Tätä tarkoitusta varten voit antaa sairastuneelle liuoksen lämmintä vettä suurella määrällä suolaa tai risiiniöljyä. Yleensä tarvitaan sairaalahoitoa - mahahuuhtelu ja elektrolyyttien täydentäminen kehossa. Lisähoidon tyyppi riippuu potilaan tilasta. Myrkytysdiagnoosi vahvistetaan löytämällä sienestä hedelmäkappaleita tai itiöitä (ulosteiden tai ruokajäämien tutkimuksen perusteella).

Älä tee niin