Makkara on lihavalmiste, jauhelihasta valmistettu makkaratuote eläimen tai suoliston suolessa. Mitkä ovat makkaratyypit? Mitkä ovat makkaran ravintoarvot? Kuinka monta kaloria Krakova, Podwawelska tai Żywiec-makkara on? Kuinka valita hyvälaatuinen makkara? Kuinka tunnistaa tämä huono laatu?
Sisällysluettelo:
- Makkara: valmistustyypit ja -tapa
- Śląska-makkara - kalorit, ravintoarvot (per 100 g)
- Makkara - onko se terveellistä?
- Krakowska-makkara (kuiva) - kuinka monta kaloria siinä on?
- Makkara - miten ostaa laadukasta makkaraa?
- Żywiecka-makkara - kcal, ravintoarvot
- Makkara - kumpi tulisi välttää?
- Podwawelska-makkara - kalorit, ravintoarvot (per 100 g)
Makkara on lihavalmiste, joka on valmistettu hienonnetusta (leikatusta tai jauhetusta) lihasta eläimen tai suoliston suolessa.
Makkaran valmistukseen käytetty liha on useimmiten sianliha, naudanliha tai vasikanliha. Yleensä siihen lisätään mausteita, kuten suolaa, pippuria, valkosipulia tai muita yrttejä, ja joskus myös makuja ja säilöntäaineita.
Makkara: valmistustyypit ja -tapa
Makkara koostuu jauhetusta tai viipaloidusta lihasta, johon on sekoitettu mausteita, leivänmuruja ja aromeja.
Joskus purjoa ja omenoita lisätään massaan. Sian-, naudan- tai vasikanlihaa käytetään useimmiten makkaran valmistukseen.
Kuori on täytetty lihamassalla.Se voi olla luonnollinen (puhdistetusta suolesta) tai valmistettu kollageenista, selluloosasta tai muovista, jota käytetään nyt useammin makkaroiden valmistuksessa.
Makkarat voivat olla myös ilman kuoria - viipaleina, tölkeinä tai purkkeina.
Makkaroista voidaan erottaa seuraavat:
- Keitetyt makkarat - valmistettu tuoreesta jauhetusta lihasta, joka sitten keitetään. Nämä makkarat syödään heti kypsennyksen jälkeen. Ne voidaan myös säilyttää jääkaapissa
- Keitetyt tai savustetut makkarat - ne ensin keitetään ja sitten savustetaan tai keitetään savussa. Ne syödään kuumana tai kylmänä. Ne on jäähdytettävä
- tuoreet, savustetut makkarat - tupakoinnin ja kuivaamisen alaisena. Ne syödään useimmiten kylmänä
- kuivatut makkarat - tuotettu käymisen ja kuivauksen aikana. Jotkut makkarat savustetaan myös ennen kuivausprosessia. Niitä ei tarvitse lämmittää ennen kulutusta, ja niitä voidaan säilyttää pitkään.
Ensimmäiset maininnat makkarasta ilmestyivät jo 6. vuosisadalla eaa. Makkarat tunnettiin muinaisessa Roomassa ja Kreikassa sekä Kiinassa, jossa ne valmistettiin vuohen ja karitsan lihasta. Sanaa makkara käytettiin ensimmäisen kerran Englannissa jo 1400-luvulla.
Markkinat tarjoavat myös soijaproteiiniin, tofuun tai palkokasvien siemeniin perustuvia kasvisruokamakkaroita.
On syytä tietää, että makkara on tuote, joka on suosittu monilla maailman alueilla, ominainen tietylle alueelle ja valmistettu tietyllä alueella saatavilla olevista tuotteista.
Afrikassa makkarat valmistetaan naudanlihasta, johon on sekoitettu sianlihaa ja karitsaa, lisäämällä etikkaa ja korianteria.
Pohjois-Kiinan makkarat ovat samanlaisia kuin puolalaiset, kun taas Lounais-Kiinassa kuivatut paprikat muistuttavat makkarat ovat suosittuja.
Balkanin maissa makkaroiden valmistusperusta on naudanliha. Brittiläiset ja irlantilaiset makkarat koostuvat sianlihasta, naudanlihasta tai riistan lihasta.
Ranskassa makkaroissa on paljon alueellisia eroja. Italialaiset makkarat ovat enimmäkseen sianlihaa ja maustetaan chilillä, fenkolinsiemenillä tai pippurilla ja valkosipulilla. Toinen suosittu italialainen makkara on salami.
Puolalaiset makkarat valmistetaan useimmiten sianlihasta. Makkaroita on hyvin laaja valikoima. Suosituimpia makkaroita ovat Krakowskan kuiva makkara, Podwawelska, Żywiec, kodikas.
LUE MYÖS:
- VALKOINEN KASTIKE - paistettua ja muuta. Kalorit (kcal) ja ravintoarvot
- HAM - paistettua ja muuta. Ravintoarvot ja kalorit (kcal)
- Kuinka paljon lihaa lihassa tai mitä kylmä liha piilottaa
- Kaloritaulukko: liha ja leikkeleet. Tarkista, kuinka monta kaloria ne sisältävät!
- LIHA: miten se säilytetään niin, että se pysyy tuoreena pitkään
Śląska-makkara - kalorit, ravintoarvot (per 100 g)
Kaloriarvo - 210 kcal
Proteiini - 18,4 g
Rasva - 15,3 g
- tyydyttyneet rasvahapot - 5,4 g
- tyydyttymättömät rasvahapot - 7,78 g
- monityydyttymättömät rasvahapot - 1,07 g
Kolesteroli - 58,0 g
Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Kalsium - 7,0 mg (0,7%)
Natrium - 885,0 mg (59%)
Fosfori - 189,0 mg (27%)
Kalium - 323,0 mg (9%)
Magnesium - 23,0 mg (6%)
Rauta - 1,6 mg (16%)
Sinkki - 2,56 mg (23%)
Kupari - 0,09 mg (10%)
Vitamiinit
B1-vitamiini - 0,555 mg (43%)
B2-vitamiini - 0,225 mg (17%)
Niasiini - 5,46 mg (34%)
B6-vitamiini - 0,45 mg (35%)
B12-vitamiini - 0,57 µg (24%)
Folaatit - 2,1 µg (0,5%)
E-vitamiini - 0,23 mg (2%)
D-vitamiini - 0,61 µg (4%)
Ravintoarvo: IŻŻ-tietokanta,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Makkara - onko se terveellistä?
Makkarat sisältävät runsaasti rasvaa - pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia.
Makkaroille on ominaista myös korkea natriumpitoisuus, mikä on epäedullista hypertensiota sairastaville.
Samanaikaisesti makkarat ovat terveellisen eläinproteiinin lähde. Niissä on myös runsaasti B-vitamiineja sekä fosforia, rautaa ja sinkkiä.
Tietämisen arvoinen
Krakowska-makkara (kuiva) - kuinka monta kaloria siinä on?
Kaloriarvo - 323 kcal
Proteiini - 25,6 g
Rasva - 24,8 g
- tyydyttyneitä rasvahappoja - 8,43 g
- tyydyttymättömät rasvahapot - 12,87 g
- monityydyttymättömät rasvahapot - 1,66 g
Kolesteroli - 82,0 g
Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Kalsium - 8,0 mg (0,8%)
Natrium - 1273,0 mg (85%)
Fosfori - 275,0 mg (39%)
Kalium - 429,0 mg (12%)
Magnesium - 33,0 mg (8%)
Rauta - 2,1 mg (21%)
Sinkki - 3,38 mg (31%)
Kupari - 0,11 mg (12%)
Vitamiinit
B1-vitamiini - 0,808 mg (62%)
B2-vitamiini - 0,332 mg (26%)
Niasiini - 8,17 mg (51%)
B6-vitamiini - 0,73 mg (56%)
B12-vitamiini - 0,9 µg (38%)
Folaatit - 3,0 µg (0,8%)
E-vitamiini - 0,71 mg (7%)
A-vitamiini - 2,0 mg (0,2%)
D-vitamiini - 0,82 µg (5%)
Ravintoarvo: IŻŻ-tietokanta,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Makkara - miten ostaa laadukasta makkaraa?
Makkaravalikoima on hyvin laaja, mutta kaikki markkinoilla olevat makkarat eivät ole laadukkaita. Makkaroita kannattaa ostaa tunnetuilta tai alueellisilta tuottajilta ja kiinnittää huomiota
- tuotteen koostumuksen - tulisi olla mahdollisimman lyhyt
- lisäaineet - mitä vähemmän lisäaineita (stabilointiaineita, täyteaineita, säilöntäaineita), sitä parempi on makkaran laatu
- prosenttiosuus lihasta, jota käytetään makkaran valmistukseen - mitä enemmän lihaa, sitä parempi makkara
- poikkileikkaus makkaroista - karkeat ja keskijauhetut makkarat ovat korkealaatuisempia
Makkaran hinta liittyy myös laatuun. Mitä korkeampi se on, sitä todennäköisemmin makkara on laadukkaampaa.
- Kotitekoinen makkara: todistettu resepti kotitekoiselle makkaralle
Żywiecka-makkara - kcal, ravintoarvot
Kaloriarvo - 315 kcal
Proteiini - 20,3 g
Rasva - 26,3 g
- tyydyttyneet rasvahapot - 9,04 g
- tyydyttymättömät rasvahapot - 13,23 g
- monityydyttymättömät rasvahapot - 1,62 g
Kolesteroli - 75,0 g
Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Kalsium - 7,0 mg (0,7%)
Natrium - 1031,0 mg (69%)
Fosfori - 189,0 mg (27%)
Kalium - 328,0 mg (9%)
Magnesium - 23,0 mg (6%)
Rauta - 1,9 mg (19%)
Sinkki - 2,9 mg (26%)
Kupari - 0,08 mg (9%)
Vitamiinit
B1-vitamiini - 0,410 mg (32%)
B2-vitamiini - 0,231 mg (18%)
Niasiini - 5,7 mg (36%)
B6-vitamiini - 0,45 mg (35%)
B12-vitamiini - 0,96 µg (40%)
Folaatit - 4,0 µg (1%)
E-vitamiini - 0,64 mg (6%)
A-vitamiini - 6,0 mg (0,7%)
D-vitamiini - 0,67 µg (4%)
Ravintoarvo: IŻŻ-tietokanta,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Makkara - kumpi tulisi välttää?
Huonolaatuisille makkaroille on ominaista alhainen hinta. Ne sisältävät pienen määrän lihaa, kun taas säilöntäaineiden ja täyteaineiden luettelo on hyvin pitkä. Lisäksi huonolaatuiset makkarat sisältävät mekaanisesti erotettua lihaa.
Tietämisen arvoinenPodwawelska-makkara - kalorit, ravintoarvot (per 100 g)
Kaloriarvo - 247 kcal
Proteiini - 17,3 g
Rasva - 19,6 g
- tyydyttyneet rasvahapot - 6,85 g
- tyydyttymättömät rasvahapot - 9,85 g
- monityydyttymättömät rasvahapot - 1,36 g
Kolesteroli - 59,0 g
Mineraalit (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
Kalsium - 10,0 mg (1%)
Natrium - 1017,0 mg (68%)
Fosfori - 172,0 mg (25%)
Kalium - 303,0 mg (9%)
Magnesium - 22,0 mg (6%)
Rauta - 1,5 mg (15%)
Sinkki - 2,32 mg (21%)
Kupari - 0,1 mg (11%)
Vitamiinit
B1-vitamiini - 0,513 mg (39%)
B2-vitamiini - 0,20 mg (15%)
Niasiini - 4,78 mg (30%)
B6-vitamiini - 0,39 mg (30%)
B12-vitamiini - 0,55 µg (23%)
Folaatit - 2,1 µg (0,5%)
E-vitamiini - 0,20 mg (2%)
D-vitamiini - 0,62 µg (4%)
Ravintoarvo: IŻŻ-tietokanta,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Dietologian tutkinto Varsovan biotieteissä. Hän hankki työkokemusta ruokaklinikoista, Varsovan pääkaupungin lastentarhakompleksista sekä Varsovan sairaaloista aikuisille ja lapsille. Hän syventää tietämystään jatkuvasti osallistumalla konferensseihin, jotka käsittelevät asianmukaista ravitsemusta sekä ruokavalion ennaltaehkäisyä ja tautien ruokavalion hoitoa.
Tällä hetkellä ravitsemusterapeutti SOS Dietissa, ruokaravintoloissa, jossa hän käsittelee ravitsemusneuvoja asiakkaille, luo reseptejä, valmistelee ruokalistaa ja valvoo aterioiden laatua.
