Hillo, hillot, suolakurkku ja muut kotivalmisteet

Hyytelöt, hillot, säilykkeet, suolakurkku ... Voit ostaa kaiken, mutta miksi? Kotitekoiset valmisteet ovat maukkaampia ja sisältävät enemmän vitamiineja, koska valmistamme ne tuoreista hedelmistä ja vihanneksista ja päätämme myös suolakurkkiin, marinadeihin, säilykkeisiin tai hilloihin lisättävien mausteiden mausta ja määrästä.

Sokeri, suola, etikka, korkea tai matala lämpötila - nämä ovat tapoja säilöntäaineiden säilyttämiseen. Selvitä, mitkä hedelmät ja vihannekset soveltuvat parhaiten säilörehulle, mitä tehdä, jotta marinadit pysyvät tuoreina pidempään, missä kuivataan hedelmiä ja vihanneksia sekä miten sakeutetaan hilloja ja säilykkeitä.

Marinadeja

Marinoiduilla päärynöillä, luumuilla tai kurkkuilla on vähän ravintoarvoa. Etikkahappo ärsyttää ruoansulatuskanavaa ja tuhoaa punasoluja. Siksi suolakurkkua voidaan käyttää vain ruokien lisäyksinä. Niitä ei anneta lapsille, toipumisille, ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia.

• Hyvälaatuinen viinietikka on paras marinadeille (sen pitäisi olla kirkas).
• Ennen marinointia vihreät vihannekset blanšoidaan yleensä suolatussa vedessä (ruokalusikallinen suolaa / litra vettä) ja hedelmät happamassa vedessä (3 rkl etikkaa tai sitruunamehua litraa vettä kohti).
• Marinadit saavat oikean maun vasta 2-3 viikon varastoinnin jälkeen.
• Vähemmän happamat säilöntäaineet pysyvät tuoreina pidempään, jos ne pastöroidaan. Avaamisen jälkeen suolakurkkua pilaantuu melko nopeasti, joten on parasta säilyttää ne pienissä purkissa.

Pakasteruoka

Oikein valmistettuna ne säilyttävät tuoreiden tuotteiden maun ja melkein kaiken ravintoarvon (C-vitamiinihäviöt ovat vain 10–15% ja beetakaroteenit 5–10% hedelmissä ja 20–30% vihanneksissa). Ne sisältävät mineraalisuoloja, kuituja ja orgaanisia happoja. Pienet hedelmät (luumut, kirsikat, siemenettömät aprikoosit) jäätyvät parhaiten ihon kanssa. Vihanneksia (juureksia, kuorittuja ja hienonnettuja) tulisi keittää 3-5 minuuttia pienessä vedessä. Talvella pakastetut elintarvikkeet voivat korvata tuoreet hedelmät ja vihannekset resepteissä. Ne soveltuvat salaatteihin, keittoihin, kompoteihin, vihanneksiin.

• Ruoanlaittoon tarkoitettuja pakastettuja ruokia ei tule sulattaa etukäteen - hitaassa sulatuksessa C-vitamiinin menetys voi nousta 50 prosenttiin.
• Sulatettuja tuotteita ei saa pakastaa uudelleen, joten on parasta pakata ne riittäviin annoksiin yhtä ateriaa varten.
• Keitä pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia hetkeksi pienessä vedessä arvokkaiden ainesosien menetyksen vähentämiseksi.

Säilörehu

Ne ovat melko hyvä C-vitamiinin, mineraalisuolojen ja kuidun lähde. Käymisen aikana muodostuu maitohappo, joka säätelee suoliston bakteeriflooraa, stimuloi ruoansulatusta ja ruokahalua. Ajan myötä arvokkaat ainesosat tunkeutuvat happoon, minkä vuoksi se on yhtä arvokas kuin vihannekset ja hedelmät itse. Säilörehu sisältää paljon suolaa, joka on ylimääräistä haitallista, joten syö sitä maltillisesti. Suolattomassa ruokavaliossa olevien ihmisten tulisi luopua niistä. Paras peittaukseen ovat: kaali, kurkut, punajuuret, kukkakaali, porkkanat, retiisit ja sipulit. Hedelmistä - omenat, unkarilaiset luumut, päärynät, myös sitruunat ja viinirypäleet. Niiden tulisi olla kypsiä, mutta ei ylikypsiä. Rikkoutuneen osan leikkaaminen ei suojaa säilykettä pilaantumiselta!

• Tarkista, että vihannekset (hedelmät) on peitetty perusteellisesti mehulla - tämä estää homeen kasvua.
• Nopeasti syötävä säilörehu 3-5 päivän kuluttua, siirrä se viileään paikkaan käymisen lopettamiseksi. Talvisäilykkeet tulisi pastöroida - niiden maku on lievempi, mutta ne pysyvät tuoreina vuoden ajan.

Kuivuus

Kuivatut hedelmät ja vihannekset tarjoavat mineraaleja, paljon tiivistettyä kuitua ja sokeria, mutta eivät vitamiineja. Kuivumisen aikana C-vitamiini hajoaa valon vaikutuksesta tai häviää korkeassa lämpötilassa, kun kuivataan uunilla tai erityisellä kuivausrummulla. Proteiinipitoisten palkokasvien siementen ravintoarvo, joka ei häviä kuivumisen aikana, ei menetä. Kuivatut hedelmät parantavat ruoansulatuskanavaa, mutta sisältävät paljon kaloreita. Niitä voidaan syödä ajoittain pieninä määrinä.

• On parasta kuivata hedelmät ja vihannekset varjoisassa, ilmavassa paikassa. Kuivaus uunissa on kuitenkin myös etuna: se on eräänlainen sterilointi, jossa mikrobit tapetaan. Tämän seurauksena kuiva varastoi sitten paremmin.
• On parasta pitää kuivatut hedelmät tina- tai muovilaatikoissa tai tiiviisti suljetuissa purkissa.

Hedelmät, soseet, pastöroidut mehut

Ne säilyttävät paljon C-vitamiinia huolimatta korkeista lämpötiloista. Niitä kuumennetaan lyhyen aikaa, ja jalostetut hedelmät ja vihannekset kypsennetään omassa mehussaan ja peitetään. Tällaiset säilykkeet ovat erittäin terveellisiä, kunhan niihin ei lisätä sokeria. Täytä valmistetut purkit raakoilla hedelmillä (vihanneksilla), kaada suolakurkku, aseta tiiviisti suljettuna astiaan vedellä ja keitä noin 20 minuuttia. Mehupuristimessa valmistetut soseet, hedelmä- ja vihannesmehut pastöroidaan samalla tavalla.

• On parempi olla kypsentämättä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ennen syömistä, jotta ei lisätä C-vitamiinin ja beetakaroteenin menetystä.
• Tuoreiden hedelmien (vihannesten) mehuja ja soseita ei voida pastöroida, mutta sinun on lisättävä paljon sokeria. Ne säilyttävät enemmän C-vitamiinia, mutta ovat erittäin kaloripitoisia eivätkä sovellu pitkään varastointiin.

Hillo, hillot, hyytelöt

Ne vaativat pitkää paistamista tai kypsentämistä, joten ne menettävät yleensä kaiken C-vitamiinin. Ne kuitenkin säilyttävät mineraalisuolansa ja kuidunsa. Suuren sokeripitoisuuden vuoksi (hillo 1-2 kg, hyytelö 60-70 grammaa, hillo 40-60 grammaa sokeria / 1 kg hedelmää) ne ovat kaloripitoisia.

• Voit ostaa geeliytymisvalmisteita, jotka sakeuttavat hedelmäsäilykkeitä ja lyhentävät paistoaikaa, joten säilöntäaineissa on enemmän C-vitamiinia kuin perinteisesti valmistetuissa. Ne sisältävät kuitenkin säilöntäaineita, joten on parempi luopua niistä.
• Vähäsokeriset säilöntäaineet (10–25 grammaa sokeria / 1 kg puhdistettuja hedelmiä) on pastöroitava.
• Herkullisimmat ovat monenlaisista hedelmistä valmistetut hillot. On myös hyvä yhdistää makeita ja hapan hedelmiä, esimerkiksi herukoita aprikoosien kanssa.

Lisää: Tiedät mitä syöt

Artikkeli julkaistiin kuukausittain ilmestyvässä "Zdrowie" -lehdessä