Ankan liha - ravintoarvot ja käyttö

Ankan liha ei ole ruokavalion liha sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Vaikka se sisältää paljon terveellisiä rasvahappoja, keittiössä sitä tulisi käyttää ajoittain lisäämään vaihtelua jokapäiväisiin ruokiin.

Siipikarjaa on hyvin usein läsnä puolalaisella pöydällä. Viime vuosina kiinnostus ankanlihaa kohtaan on kasvanut, mutta Puolassa sen kulutus on edelleen yksi alhaisimmista Euroopassa. Aikaisemmin ankat olivat olennainen osa maaseutumaisemaa. Nykyään ankka-annokset ovat taas tulossa muodikkaiksi, lähinnä ravintoloitsijoiden ansiosta, jotka palvelevat sitä monin tavoin. Ankka on paljon lihavampi liha kuin kalkkuna ja kana, mutta sitä pidetään turvallisempana ja jalompana kuin teollisesti tuotettu kana.

Ankanlihan ravintoarvot

Ankan liha on paljon kaloripitoisempaa kuin kana tai kalkkuna. 100 g ankkaruhoa tuottaa 240 kcal. Ankanrinta on ohuin. 100 g tätä nahatonta lihaa on 140 kcal ja ihon kanssa 202 kcal. Vertailun vuoksi 100 g nahkaa kalkkunanrintaa on 84 kcal ja kananrinta - 99 kcal. Ankanlihassa on erittäin korkea proteiinipitoisuus. 100 g rintaa ilman ihoa sisältää 28 g proteiinia ja 100 g ihoa sisältävää rintaa - 25 g. Siksi niitä voidaan pitää ruokavaliona ja helposti sulavina. Suureen määrään proteiineja liittyy kuitenkin myös korkea rasvapitoisuus, mikä tekee ankan lihasta vaikeamman sulavaa. Rasvan määrä koko ankassa ihon kanssa saavuttaa jopa 30%. Rintojen kanssa, joissa on iho, on 11 g rasvaa 100 g: ssa ja rintoissa, joissa ei ole ihoa, 2,5 g.

Ankanrasva alentaa kolesterolia?

Tutkimus ei vahvista tätä vaikutusta. Vaikka rasvahappoprofiili on suotuisampi kuin muilla punaisilla lihoilla ja siinä on enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat terveydelle hyödyllisiä, ankan lihan rasvamäärä on liian korkea, jotta sitä voidaan pitää ruokavaliona. Ankan liha voi tietysti olla maukas lisä kotitekoisiin aterioihin, mutta sitä tulisi syödä satunnaisesti, samoin kuin sianliha.

Ankanliha sisältää paljon B-vitamiineja, A-vitamiinia sekä kaliumia, fosforia, rautaa ja magnesiumia.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus 100 g ankanlihassa

B1-vitamiini - 0,177 mg
B2-vitamiini - 0,226 mg
B6-vitamiini - 0,1 mg
PP-vitamiini - 3,45 mg
A-vitamiini - 24 µg
E-vitamiini - 0,2 mg
Natrium - 66 mg
Kalium - 242 mg
Fosfori - 149 mg
Magnesium - 14 mg
Rauta - 2,1 mg
Sinkki - 1,42 mg
Kalsium 8 mg
Kupari 0,14 mg
Mangaani 0,03 mg

Ankanlihan tuotanto ja kulutus

Ankanliha on tulossa yhä suositummaksi. Sen tuotanto on kasvanut järjestelmällisesti jopa 50% vuodessa useita vuosia. Vuonna 2014 havaittiin 47 prosentin kasvu ja tuotettiin 25 000. tonnia ankanlihaa. Suuri osa tuotannosta viedään kuitenkin vientiin. Myymme noin 40% kotimaisesta ankkatuotannosta muihin maihin, ja sen pääasiakkaat ovat Saksa, Liettua ja Ruotsi. Drosed-ryhmän - siipikarjan tuottajan - mukaan Puolassa ankkan kulutus kasvaa 10-15% vuodessa, ja tilastollisesti syömme alle 200 g ankanlihaa henkilöä kohden vuodessa. Vertailun vuoksi syömme noin 22 kg kanaa vuodessa. Ankanlihan osuus Puolan siipikarjamarkkinoista on vain 1%. Huolimatta erilaisista kuluttajatietoisuutta lisäävistä myynninedistämistoimista ja kampanjoista, valitsemme silti paljon todennäköisemmin kanaa tai kalkkunaa, jotka ovat halvempia ja helpommin valmistettavia. Ankka valitaan erityistilaisuuksiin ja juhliin, pääasiassa hinnan vuoksi.

Puolan suosituimmat ja helpoimmin saatavilla olevat ovat Pekin-ankat. Se on eräänlainen ankka, hyvin kehittynyt ja lihaksikas. Näitä lintuja voidaan kasvattaa intensiivisessä tai laaja-alaisessa järjestelmässä. Intensiivikasvatuksessa eläimiä pidetään sisätiloissa tietyissä lämpötilaolosuhteissa, valvotulla valaistuksella ja standardoidulla rehulla. Ankat kasvatetaan 8-9 viikon ajan painoon 3,4-3,7 kg ja urokset 11-12 viikkoa painoon 3,8-4 kg. Laajan kasvatuksen ansiosta linnuilla on vapaa levinneisyys ja siten enemmän liikkuvuutta. Tällaisten ankkojen liha on hieman kovempaa ja vähemmän pehmeää, mutta monien mielestä ne ovat maukkaampia. Kaupoista voit ostaa myös Barbary-ankanlihaa, joka tunnetaan myös nimellä butternut-ankka. Nämä ovat lintuja, joita kasvatetaan yksityisellä maatilalla puhtailla alueilla, esim. Podlasie. Kasvattajien kanssa tehdään sopimus, jolla varmistetaan ankka-jalostuksen korkea laatu ja asianmukaiset vaatimukset.

Barbarie-ankanlihaa pidetään herkullisempana lajin villin alkuperän ja vapaaseen kasvatukseen liittyvän paljon suuremman lintujen liikkuvuuden vuoksi. Barbary Ducks näyttää enemmän lihaksia, ohuempia ihonalaisia ​​rasvoja, enemmän lihaspigmenttejä ja enemmän mineraaleja lihassa kuin Pekingin ankka. Aikuiset naiset kasvatetaan 8 viikon ajan ja painavat keskimäärin 2,4 kg, kun taas miehet - 12 viikkoa ja painavat noin 4,5 kg.

Ankanliha - käytä keittiössä

Puolassa ankkojen jalostuksesta tuli suosittua 1100--1300-luvuilla. Aikaisemmin villilinnut tulivat pöytiin. Niitä käytettiin liemien valmistamiseen, tarjoiltiin paistettuja ja täytettyjä, ja verta ja rakeita käytettiin verikeittoon. Tunnetuin ankkaruoka on omenassa paistettu ankka - symboli perinteisestä puolalaisesta keittiöstä. Aikaisemmin pakollinen osa juhlaillallista oli myös paistettua ankkaa majoraanilla. Vuonna 2006 maa- ja maaseudun kehittämisen ministeriö sisälsi sianlihalla täytetyn Pomeranian Ankan perinteisten tuotteiden luetteloon. Se on kašubilainen ruokalaji, joka näkyy lomapöydissä ruokalautana ja kylmänä välipalana. Tällä hetkellä olemme palaamassa puolalaisten ruokien vanhoihin resepteihin, mutta olemme myös innokkaita kokeilemaan uusia tuotteita, kuten ankanrintojen carpaccioa tai salaatteja, joihin on lisätty vaaleanpunaista rintalihaa. Ankan ruokien suosio kasvaa myös kiinalaisen keittiön paremman saatavuuden vuoksi, jossa lihalla on erittäin tärkeä rooli. Ruokia, kuten Pekingin ankka tai viiden maustettu ankka, tunnetaan kaikkialla maailmassa.

Ankkaa pidetään jaloimpana siipikarjana. Hyvin valmistettu liha on pehmeä ja mehukas. Sillä on myös paljon selkeämpi maku kuin kanalla ja kalkkunalla. Nuoria ankkoja, joiden paino on 1,5-2 kg, pidetään maukkaimpina. Ankat ovat erinomaisia ​​leivontaan ja täytteisiin. On parasta leipoa kokonainen lintu 160–170 ° C: ssa 45 minuuttia kutakin ruhokiloa kohti. Ensimmäisen tunnin aikana sinun ei pitäisi avata uunia, ja tee se koko leivontaprosessin ajan niin vähän kuin mahdollista, jotta uunin ilma ei kuivu. Lihaa ei pitäisi myöskään puhkaista, jotta mehut eivät menetä ja kuivuvat. Joten miten tarkistat, onko se valmis? Sinun pitäisi tarttua siipeen. Ankka paistetaan, jos se on löysä ja liikkuu hieman. Leivontaan kannattaa sijoittaa ankka paistinpannuun vihannesten tai omenoiden päälle ja kaataa aluksi runsaasti vettä. Tämä estää lihan palamisen, kun aloitat ruoanlaiton. Rasvaa ei tarvitse lisätä, koska suuri osa siitä sulautuu ruhosta. Täytettyä ankkaa tulisi paistaa 20-30 minuuttia kauemmin. On parasta marinoida ankka ennen 24 tunnin paistamista meiramilla, valkosipulilla, katajalla tai rosmariinilla sekä punaviinillä.

Perheillallista suunniteltaessa on tärkeää tietää, että ankka ei ole kovin tehokas. Noin 1,5 kg painavasta linnusta saadaan kaksi isoa annosta.

Ankanrinnat ovat myös erittäin maukkaita. Ne sopivat erinomaisesti lyhyisiin vaaleanpunaisiin paistamiseen, ne ovat edelleen erittäin mehukkaita. Se on paistettava keskilämmöllä, ensin ihon puolella 4 minuuttia, käännettävä ympäri ja paistettava 2 minuuttia. Perinteiset lisäykset, kuten paistettu kaali, sekä hedelmäkastikkeet, kuten vadelmat, herukat tai raparperi, sopivat täydellisesti ankkaan. Sen kanssa ehdotetaan punaista kuivaa tai puolikuivaa viiniä. Ankka voidaan valmistaa monella eri tavalla. Yksinkertainen ja nopea sekä hienostuneempi - kokeneille ihmisille keittiössä.

Tällä hetkellä ankkaa voi ostaa suurista supermarketeista ja alennushinnoista. Monet heistä ovat pysyvässä tarjouksessa, ja voit aina ostaa niitä joulua edeltävänä aikana. Useimmiten me "metsästämme" koko ankkaa. Joskus rinnat tai sääret ovat saatavana erikseen. Ankanlihaa voi ostaa jäähdytettynä tai pakastettuna. Pakastaminen ei heikennä lihan laatua, mutta sinun on sulatettava se kunnolla eikä pakasteta uudelleen. Jäädytetty ruho tulee jättää jääkaappiin koko päivän sulatettavaksi hitaasti. Kuinka tarkistaa, onko ankka nuori ja tuore? Lihan joustavuus on tärkeää. Kun sitä painetaan sormella, sen tulisi taipua ja palata edelliseen muotoonsa jonkin ajan kuluttua.