Mantelimaito valmistetaan vaaleista manteleista ja vedestä. Mantelimaito valitaan paitsi maunsa, myös ravintoarvonsa ja vähäisten kaloreidensa vuoksi. Mitkä ovat mantelimaidon terveysvaikutukset? Mikä on sen käyttö keittiössä? Voiko mantelimaitoa keittää? Mistä niitä voi ostaa ja mikä on hinta?
Sisällysluettelo
- Mantelimaito - ravintoarvot, kalorit
- Mantelimaito - onko se terveellistä?
- Mantelimaito ja lehmänmaito - vertailu
- Mantelimaito - vasta-aiheet
- Mantelimaito - miten ostaa sitä laadukkaalta?
- Mantelimaito - käytä keittiössä
- Mantelimaito - voitko kokata?
- Kotitekoinen mantelimaito
Mantelimaito on ostetuin kaikista saatavilla olevista kasvipohjaisista juomista. Sen suosio alkoi kasvaa vuonna 2000, jolloin soijapavut, siihen saakka tärkeimmät maitopitoisten ja lihavalmisteiden kasvilähteet, tulivat surulliseksi ja yleisö alkoi kuulla sen mahdollisista kielteisistä terveysvaikutuksista.
Mielenkiintoista on, että mantelimaito ei ole modernin maailman löytö. Se tunnettiin myöhäiskeskiajalla ja sitä käytettiin lehmänmaidon sijasta paaston aikana, jolloin lihan syöminen oli kielletty, mutta myös munat ja maitotuotteet rasvan vuoksi. Mantelimaitoa ei ollut kaikkien saatavilla, mutta vain ylemmille luokille sen hinnan vuoksi.
Mantelimaito oli suosittu ainesosa rikkaimmissa ruokissa, mistä on osoituksena se, että 1400-luvun keittokirjassa oli peräti 1/4 resepteistä. Heitä arvostettiin myös siksi, että ne pilaantuivat paljon hitaammin kuin lehmänmaito.
Aikaisemmin voita valmistettiin mantelimaidosta. On syytä huomata, että mantelimaitoa voidaan käydä käyttämällä erityisiä jogurttibakteerikantoja tai kefiirisieniä. Siksi se soveltuu vegaanisten jogurttien, kefiirien ja muiden fermentoitujen tuotteiden tuotantoon.
Tietämisen arvoinenMantelimaito ei ole maitoa, vaan mantelijuoma
Mantelimaito ei oikeastaan ole maitoa, vaan manteleista ja vedestä valmistettu juoma. Koska niitä käytetään lehmänmaidon korvikkeina resepteissä tai kahvissa, on käytetty nimeä "mantelimaito". Tämä juoma on 100% kasvipohjaista.
Siinä on valkeahko väri ja hieman makea maku, jossa on pähkinäisiä muistiinpanoja. Sitä käyttävät vegaanit, kasvissyöjät, meijeritöntä ruokavaliota käyttävät ja laktoosi (maitosokeri)-intoleranssista kärsivät. Lisäksi kasvipohjaisen maidon juominen lehmänmaidon sijasta on yksinkertaisesti muodikasta ja ajallaan.
Mantelimaito - ravintoarvot, kalorit
Mantelimaidon ravintoarvo riippuu sen valmistuksessa käytettyjen manteleiden määrästä ja laadusta sekä lisäaineiden - sokerin, vitamiinien ja kivennäisaineiden - määrästä. Harkitsemme makeuttamatonta ja väkevöityä mantelimaitoa, koska se on ravitsevinta.
Mantelimaitossa on hyvin vähän kaloreita. Se tuottaa 24 kcal 100 ml: ssa ja noin 60 kcal lasissa. Se sisältää vähän proteiinia (0,5 g / 100 g), rasvaa (1,1 g / 100 g - alle 1,5% maitoa) ja hyvin vähän hiilihydraatteja - vain 1,4 g sulavia sokereita ja 1,6 g kuitua. Mantelimaito ei sisällä laktoosia eli maitosokeria. Se on D-, E-vitamiinin sekä B2- ja B12-lähde. Vahvistetut juomat tarjoavat ylimääräisen osan kalsiumista.
Tärkeää on, että mantelimaito sisältää hyvin vähän fosforia (10 mg / 100 g), minkä ansiosta kalsiumi imeytyy esteettä. Kaliumin ja fosforin saannin epätasapaino aiheuttaa kalsiumin huuhtoutumista luista tasoittamaan näiden alkuaineiden määrää veressä. Mantelimaito sisältää fytiinihappoa, mikä vaikeuttaa tiettyjen mineraalien, pääasiassa sinkin, magnesiumin ja raudan, imeytymistä.
LUE MYÖS:
- Mitä juoda maidon sijaan - jos olet allerginen maidolle, laktoosi-intoleranssi tai et pidä maidosta
- Kookosmaito: ominaisuudet ja käyttö. Resepti kotitekoiselle kookosmaidolle
- Soijamaito - terveysominaisuudet, edut ja haitat
- Meijeritön ruokavalio - säännöt. Mitä voit syödä meijeritöntä ruokavaliota käytettäessä?
Mantelimaito - ravintoarvot (per 100 g)
Energia-arvo - 24 kcal
Proteiinin kokonaismäärä - 0,5 g
Rasva - 1,1 g
Hiilihydraatit - 3,0 g (mukaan lukien yksinkertaiset sokerit 1,4 g)
Kuitu - 1,6 g
Vitamiinit
D-vitamiini - 60 IU (15% RDA)
B2-vitamiini - 0,3 mg (15% RDA)
E-vitamiini - 3 mg (15% RDA)
B12-vitamiini - 0,9 μg (15% RDA)
Mineraalit
Kalsium - 100 mg (10% RDA) *
Fosfori - 10 mg (1% RDA)
Kalium - 80 mg (1,5% RDA)
Natrium - 0,1 mg (0% RDA)
* Kalsiumia lisätään tuotantoprosessin aikana ja määrät vaihtelevat eri tuottajien maidossa
Mantelimaito - onko se terveellistä?
Mantelimaidon terveysvaikutuksia ei ole tutkittu perusteellisesti suurissa tieteellisissä tutkimuksissa. Sille hyvitetään usein kokonaisia manteleita, jotka ovat erittäin ravitsevia, mutta tämä ei ole oikea käytäntö. Manteleiden ja mantelimaidon bioaktiivisten yhdisteiden ravintoarvo ja sisältö ovat täysin erilaiset. Mantelimaito on paljon vähemmän väkevöity vitamiinien ja muiden arvokkaiden ainesosien lähde.
Tämä johtuu siitä, että mantelimaito on jalostettu tuote ja laimennettu vedellä. Ne valmistetaan yleensä kuorituista vaaleista manteleista, mikä tarkoittaa, että vähemmän antioksidantteja siirtyy juomaan.
Lisäksi maidossa ei ole käytännössä mitään terveellistä kuitua. Mantelimaitossa manteleiden ravintoaineet laimennetaan suurina määrinä. Vaikka juoma ei ole yhtä arvokas terveydellesi kuin kokonaiset mantelit, se voi olla hyödyllistä kehollesi.
Makeuttamattoman mantelimaidon edut:
- se on vähän kaloreita ja sillä on melko korkea ravintotiheys
- ei edistä painonnousua
- ei ole negatiivista vaikutusta hiilihydraattien aineenvaihduntaan - verensokeripitoisuuden nousut ja insuliinipurkaukset
- kalsiumilla rikastetulla on positiivinen vaikutus luun terveyteen ja estää osteoporoosia; voi olla arvokkaampi kalsiumin lähde kuin maitotuotteet, koska toisin kuin maitotuotteet, se sisältää hyvin vähän fosforia, joka häiritsee kalsiumin imeytymistä luihin
- on arvokas D-vitamiinin lähde, joten se voi vaikuttaa positiivisesti immuniteettiin, hermoston toimintaan ja hyvinvointiin
- tarjoaa E-vitamiinia, joka on voimakas antioksidantti
Mantelit ja muut pähkinät - mitkä ovat niiden ominaisuudet?
Mantelimaito ja lehmänmaito - vertailu
Vertaa lasin (250 ml) mantelimaidon ja 2% lehmänmaidon ravintoarvoa
| Makeuttamaton mantelimaito | 2% lehmänmaitoa |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g rasvaa | 5 g rasvaa |
| 1 g proteiinia | 8 g proteiinia |
| 1,4 g luonnossa esiintyviä sokereita | 12 g luonnossa esiintyviä sokereita |
| 200 mg kalsiumia | 250 mg kalsiumia |
Mantelimaito - vasta-aiheet
Mantelit ovat yleinen allergeeni, joten mantelijuomaa tulisi välttää allergioille alttiiden ihmisten, varsinkin niiden, joilla on tunnettu allergia manteleille ja muille pähkinöille.
Oksalaattien läsnäolon vuoksi mantelimaidossa juominen säännöllisesti ja usein voi vaikuttaa munuaiskivien muodostumiseen. Monipuolista ruokavaliota käytettäessä tällaisen ongelman ei kuitenkaan pitäisi syntyä. Niiden ihmisten, joilla on jo munuaiskiviä, tulisi olla erityisen varovaisia.
Tämä voi olla ilmeistä monille ihmisille, mutta on syytä mainita, että mantelimaito ei voi korvata äidinmaitoa tai vastasyntyneiden ja imeväisten maidonkorvikkeita.
Mantelimaito - miten ostaa sitä laadukkaalta?
Mantelimaitoa on nyt helposti saatavana tiili- ja laastiliikkeissä. Voit ostaa niitä hypermarketeista, edullisista ruokakaupoista ja jopa Puolan suurimmasta apteekkiketjusta. Litra mantelijuomaa maksaa noin 10 zlotya. Mantelimaitoa tuotetaan useilla makuilla: makeuttamaton, makeutettu, vanilja ja suklaa.
Monet tuottajat pyrkivät saamaan lehmänmaidolle samanlaisen koostumuksen ja maun, joten on erittäin vaikea löytää puhtaalla koostumuksella varustettua mantelimaitoa ilman tarpeettomia lisäaineita. Puolan myymälöissä myytävien juomien mantelipitoisuus vaihtelee 2–8%.
Mantelimaitoon lisätyt aineet ovat pääasiassa sokeria. Se on harvoin tavallista valkoista sokerijuurikkaan sokeria, mutta sillä ei ole väliä onko sait sakkaroosia sokerijuurikkaasta, ruokosokerista vai agave-siirapista.
Aineenvaihdunta- ja terveysvaikutukset ovat yhtä negatiivisia. Mantelijuomat makeutetaan ruokosokerilla, agaavisiirapilla tai maissisiirapilla, yleensä maininnalla orgaaninen alkuperä. Emme kuitenkaan saa manipuloida. Sokeri on sokeria.
Toinen lisäaineryhmä on sakeuttamisaineet: tapioka-tärkkelys, riisitärkkelys ja enemmän ulkomaalaista maissin maltodekstriiniä. Nämä aineet pilkotaan aivan kuten sokeri. Muunlaiset sakeuttamis- ja stabilointiaineet mantelimaidossa ovat vesiliukoiseen kuitujakeeseen kuuluvat polysakkaridit.
Näitä ovat: johanneksenleipäpapukumi, gellaanikumi ja kiistanalainen karrageenaani. Ne eivät ole haitallisia terveydelle, mutta kuluttajan kannalta niiden lisääminen on tarpeetonta. Karrageenanin osalta viimeisimmät vuodelta 2018 tehdyt arvostelut eivät vahvista sen haitallisuutta.
Tavallisesti mantelimaito sisältää luonnollisia aromeja, joskus suolaa, ja juomissa, joiden koostumus on pahin - auringonkuklesesitiiniä, joka toimii emulgointiaineena. Jotkut tuottajat rikastuttavat tuotteitaan kalsium- ja rasvaliukoisilla vitamiineilla (A, E, D) ja B12-vitamiinilla.
Tavallista mantelimaitoa ei ole markkinoilla. Kun ostat juomaa, sinun on kiinnitettävä huomiota koostumukseen - mitä lyhyempi, sitä parempi. Mantelipitoisuus on tärkeä. Vähimmäismäärä on 7%. Mantelimaidossa tulisi olla manteleita ja vettä.
Aromin ja sakeuttamisaineen lisääminen on sallittua. On totta, että niitä ei tarvita, mutta mantelimaitoa ei voi ostaa ilman näitä lisäaineita. Vältä makeutettua juomaa, jolla on vähän mantelipitoisuutta ja koostumus yli 4-5 tuotetta.
Fosfaattien lisääminen ei ole myöskään toivottavaa. Valmistaja ilmoittaa, että se on rikastava ainesosa, mutta ruokavaliossamme on niin runsaasti fosforia, että on parempi rajoittaa sitä kuin rikastaa tuotteita, joissa sitä luonnostaan ei ole.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lue lisääMantelimaito - käytä keittiössä
Mantelimaitoa voidaan käyttää täsmälleen samalla tavalla kuin lehmänmaitoa:
- lisää kahviin tai teetä
- kaada se aamiaismurojen päälle
- tehdä cocktaileja sen pohjalta
- Käytä pannukakku taikinaan
- käytä leivontaan lehmänmaidon sijaan
- keitä puuroja, muroja ja vanukkaita
- Käytä kastikkeisiin ja marinadeihin
- tehdä kotitekoista jogurttia
Mantelimaito - voitko kokata?
Mantelimaito on lämmönkestävää. Niitä voidaan keittää ja käyttää leivonnassa.
Kotitekoinen mantelimaito
Ainekset:
- 2 kuppia kuorimattomia manteleita
- 4 lasillista vettä
Valmistautuminen:
Kaada runsaasti kylmää vettä manteleiden päälle ja liota 12 tuntia. Tämän seurauksena ne pehmenevät, helpommin sekoittuvat ja tulevat sulavammiksi keholle. Tyhjennä liotetut mantelit. Siirrä sekoitusastiaan, kaada 4 lasillista kylmää vettä ja sekoita huolellisesti tahnaksi. Siivilöi massa kulhon yläpuolella olevalla sideharsoilla. Kääri sideharso ja purista sen sisältö varovasti. Laimenna tarvittaessa vedellä.
Lähteet:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et ai., Karrageenikiistan uudelleen tarkasteleminen: ymmärrämmekö todellakin karrageenin ruoansulatuskanavan ja turvallisuuden ruoissamme?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et ai., Voiko mantelimaitoa kutsua maidoksi?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et ai., Probioottinen fermentoitu manteli "maito" vaihtoehtona lehmänmaitojogurtille, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
