Hei, minulla on kysymys puhtaasta kaakaosta. Onko totta, että mitä tummempi se on, sitä parempi se on ravitsemuksellisesti?
Hei Kamil! Tässä on jonkin verran totuutta, mutta ei kokonaan, koska monissa osissa maailmaa on kasvatettu erilaisia kaakaolajikkeita, mikä vaikuttaa myös viljan väriin ja sen koostumukseen.
Ensinnäkin pavut fermentoidaan, paahdetaan, alkaloidaan ja rasvat ja kaakaojauhe erotetaan. Raaka-aineet jalostetaan edelleen sovelluksesta riippuen. Kaakaon osalta on välttämätöntä päästä eroon kaakaovoista, jotta saadaan raaka-aine liukoisen kaakaon ja kaakaojauheen tuotantoon kaakaon tuotantoon.
Tumma kaakao voi olla peräisin Forastero-lajikkeesta, mutta täyttä ravintoarvoa voidaan saada myös ruosteisten ruskean lajikkeiden risteyksistä.
Muista, että asiantuntijamme vastaus on informatiivinen eikä korvaa lääkärikäyntiä.
Iza Czajka
Kirjoittaja "Ruokavalio suurkaupungissa", juoksujen ja maratonien rakastaja.
