Oliiviöljy: ominaisuudet, käyttö ja reseptit. Mikä oliiviöljy on paras?

Oliiviöljy on tulossa yhä suositummaksi Puolassa joka vuosi. Se on ainutlaatuinen rasva ja on siksi ravitsemusterapeuttien ja lääkäreiden suosikki. Oliiviöljyä käytetään pääasiassa keittiössä, mutta sillä on myös myönteinen vaikutus terveydellemme ja sitä käytetään kosmetiikassa.

Kuten nimestä voi päätellä, oliiviöljyä puristetaan oliivipuusta. Tämä puolestaan saavuttaa jopa 2000 vuotta ja kukkii ympäri vuoden ja tuottaa hedelmää elämän loppuun asti. Oliivin sato on syksyllä. Oliivit ja kivet murskataan ja mehu puristetaan niistä. Sen jälkeen kun vesi on sentrifugoitu ja suodatettu, saadaan puhdasta oliiviöljyä. 500 kg oliiveja tuottaa noin 57 litraa oliiviöljyä.

Lajikkeesta ja sadonkorjuuajasta riippuen oliiviöljyllä on laaja valikoima sävyjä - keltaisesta tummanvihreään. Vaalea, oljenvärinen maku on lievempi kuin vihertävä. Haju ja maku riippuvat käytettyjen oliivien lajikkeesta, yleensä käytetään erityyppisiä seoksia. Jotkut niistä tuottavat voimakkaasti pippurisia öljyjä, joilla on selvä katkeruus.
Jos öljy on väriltään oranssia ja maistuu "metalliselta", se on todennäköisesti röyhkeä. Nukkuminen johtuu liian pitkästä tai sopimattomista olosuhteista.

Kuule oliiviöljyn ominaisuuksista. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee -videoita

Lue myös: Välimeren ruokavalio: säännöt, ilmoitetut tuotteet, valikko VÄLIMEREN RUOKAVALIO tai miksi sinun pitäisi teeskennellä olevasi kreikkalaisia.Oletko vaarassa ateroskleroosista? Kalorilaskin

Oliiviöljy: tyypit

Käytämme oliiviöljyä pääasiassa keittiössä. oikean rasvan valitseminen ei kuitenkaan ole helpoin tapa - markkinoilla on monenlaisia oliiviöljyjä. Mikä toimii parhaiten ja mitä kukin niistä soveltuu?

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

Extra neitsytoliiviöljy on parasta laatua oleva tuote - se on saatu ensimmäisestä kylmäpuristuksesta, se on täysin luonnollista rasvaa, ilman lisäaineita, sen väri on vihertävä ja tiheä. On suositeltavaa käyttää ennaltaehkäisevästi - terveystarkoituksiin - voit käyttää sitä myös salaattien lisäyksenä, mutta mieluiten raakana. Extra-neitsytoliiviöljyn happamuus on enintään 0,08 prosenttia. Se on erittäin helposti saatavilla Puolan kaupoissa.

Neitsytoliiviöljy

Neitsytoliiviöljy on myös neitsytuote, mutta sen happamuus on yli 0,08 prosenttia, mutta alle 2 prosenttia. Harvoin saatavilla puolalaisissa myymälöissä, ja se toimii hyvin paistamisen, ruoanlaittamisen lisäksi salaattien lisäksi.

Lampante-öljy

Tämän tyyppinen oliiviöljy puhdistetaan tai kuumennetaan. Oliiviöljyn lämmittäminen menettää sen maun, hajun, polyfenolit ja vitamiinit, minkä vuoksi se sekoitetaan oikeassa suhteessa neitsyt- tai ekstra-neitsytoliiviöljyyn.

Oliiviöljy luokitellaan sen happamuuden mukaan.

Oliivin puristemassaöljy

Tämän tyyppinen oliiviöljy sisältää sansaöljyä (italialainen nimi) ja siemenöljyä (englanninkielinen nimi). Nämä ovat huonolaatuisimpia tuotteita, jotka saadaan jäämistä puristusprosessin jälkeen. Niihin lisätään kemiallisia liuottimia, mikä jättää tuotteeseen vähän oliiviöljyä. Oliivin puristemassaöljy puhdistetaan syötäväksi.

Aistinvaraiset ominaisuudet ja happamuus (ylimääräinen neitsyt on alhaisin), ts. Öljyhappopitoisuus, joka vaikuttaa paitsi öljyn laatuun ja makuun myös ravintoarvoon, määräävätkö se tiettyihin ryhmiin.

On myös syytä lisätä, että korkealaatuisimmilla oliiviöljyillä on yksi kahdesta todistuksesta:

SAN (suojattu alkuperänimitys) - tarkoittaa tuotteita, jotka on valmistettu tietyssä paikassa (maassa, kaupungissa, alueella), eikä niiden nimeä voida käyttää muihin tuotteisiin.
SMM (suojattu maantieteellinen merkintä) - nimetään myös tietyssä paikassa tuotetut tuotteet, mutta sen ei tarvitse tapahtua koko oliiviöljyn tuotantoprosessissa, se voi olla esimerkiksi vain valmistus, tuotanto tai jalostus.

Tärkeä

Huijausarkki ostoksille

extra virgin - terveellisin neitsytoliiviöljy
neitsyt - ekstra-neitsytoliiviöljy, jonka happamuus on hieman korkeampi kuin extra-neitsyt
puhdistettu - sekoitus puhdistettua ja neitsytoliiviöljyä
puristemassa, sansa tai orujo - puristemassaöljy

Oliiviöljy: terveysominaisuudet

Vaikka oliiviöljy on puhdasta rasvaa, se on täysin epätavallista - maukas, aromaattinen ja terveellinen. Koska se on kasvituote, siinä ei ole kolesterolia. Se sisältää mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Ne estävät ateroskleroosin kehittymistä, koska ne vähentävät "huonon" kolesterolin (LDL) määrää ja lisäävät "hyvän" (HDL) tasoa. Ne myös alentavat verenpainetta. Öljyssä oleva öljyhappo suojaa astmalta ja allergiselta nuhalta. Lisäksi oliiviöljy auttaa sappikivitautien, gastriitin ja mahahaavan sekä ummetuksen hoidossa. Sen sisältämät antioksidantit (erityisesti polyfenolit ja E-vitamiini) estävät vapaiden radikaalien muodostumisen ja vahvistavat siten solukalvoja vahvistamalla ikääntymisprosesseja. Oliiviöljy on runsas A-, E-, D- ja K-vitamiinien lähde, joten se toimii antikoagulanttina ja auttaa torjumaan gastriittia. Lisäksi tämä luonnollinen rasva parantaa ruoansulatuskanavaa ja antaa sinun päästä eroon myrkkyistä kehosta nopeammin. Sillä on myös hyvä vaikutus luun kasvuprosessiin lapsilla. Laihduttavat ihmiset kuluttavat innokkaasti oliiviöljyä, koska se minimoi nälän tunteen.

Oliiviöljy: käyttö kosmetiikassa

Vaikka olemme tottuneet käyttämään oliiviöljyä pääasiassa keittiössä, sen mahdollisuudet ovat paljon suuremmat. Jo Hippokratesen aikoina sitä käytettiin haavojen pukeutumiseen ja vartalon hieromiseen, usein siteen sisäpuoli kastettiin siihen, laitettiin sijoiltaan jalka, jotta se paranisi nopeammin. Oliiviöljyä levitettiin hiusten ja kynsien koko pituudelle, jotta ne saisivat kiiltoa ja estäisivät rikkoutumisen. Oliiviöljyä suositellaan erityisesti ihmisille, jotka haluavat korostaa hiustensa luonnollista kiharaa. Useiden vuosien ajan oliiviöljyn käytöstä on tullut taas suosittua. Oliiviöljyä käytetään myös saippuan, vartalovoiteiden ja vauvanvaatteiden pesutyynyjen valmistamiseen - rasva on niin herkkä, että se ei ärsytä ihoa.

Tietämisen arvoinen

Kuinka öljy palvelee sydäntä?

Prof.-tiimi Varsovan lääketieteellisen yliopiston farmakognosian ja fytoterapian molekyylipohjan osaston johtaja Marek Naruszewicz osoitti ensimmäisenä maailmassa, että oliiviöljyssä (vain ylimääräinen vergine) oleva oleaseiini estää tehokkaasti tulehduksen aiheuttaen ateroskleroottisen plakin hajoamisen, mikä voi estää muun muassa sydänkohtaus ja aivohalvaus. Phytomedicine-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa he osoittivat, että oleaseiini voi muuttaa tulehduksellisten makrofagien toimintoja - ne alkavat erittää tulehdusta estävää interleukiinia. Tämän ansiosta plakkista tulee vakaa - se ei hajoa eikä valtimoihin muodostu tukoksia. Puolan tutkimus vahvistaa Välimeren ruokavalion ilmiön, jossa Välimeren alueen asukkaat kärsivät vähemmän sydän- ja verisuonitauteista kuin muut eurooppalaiset. Puolalaiset tutkijat ovat saaneet amerikkalaisen patentin oleaseiinin käytöstä, ja eurooppalaiset ja puolalaiset patentit on tarkoitus myöntää pian. He eristivät epäpuhtauksista vapaan oleaseiinin yhteisen ligustran lehdistä, joka kuuluu samaan perheeseen oliivipuun kanssa - tämä on myös patentin kattama ja parantaa huomattavasti mahdollisuuksia saada oleaceiinia teollisessa muodossa, jota käytetään tulevan lääkkeen valmistuksessa.

Lähde: www.naukawpolsce.pap.pl

Oliiviöljyä keittiössä

Oliiviöljy on Välimeren ruokavalion päärasva. Kylmäpuristettu, se on erinomainen lisä salaatteihin, keitettyihin ja haudutettuihin vihanneksiin, pastaan ja riisiruokiin. Puhdistettua voidaan käyttää kotitekoisen majoneesin valmistamiseen (sillä ei ole ominaista aromia). Oliiviöljy sopii erinomaisesti myös paistamiseen, voit lämmittää sen korkeaan lämpötilaan (jopa 200 ° C). Sen terveyshyötyjen hyödyntämiseksi on parempi syödä neitsyt raaka, ja paistamiseen käyttää halvempia lajeja (esim. Puhdistetut ja karkeat). On syytä muistaa, että oliiviöljy säilyttää terveydelliset hyödyt, jos sitä varastoidaan viileässä paikassa. Alle 8 ° C: n lämpötilassa se sameaa ja muodostaa sakan (joka ei kuitenkaan vähennä sen ravintoarvoa tai makua). Oliiviöljy ei pidä valosta (se tekee siitä hiutaleita, kuten kaikki rasvat), joten on parempi säilyttää se tummassa lasipullossa. Avaamisen jälkeen öljy on käytettävä loppuun 3 kuukauden kuluessa.

Oliiviöljy: reseptit

Feta oliiviöljyssä

Ainekset:

oliiviöljy - 1/4 litraa
fetajuusto - 25 gr
katajanmarjat - muutama pala
korianteri - 1/2 tl
1/2 tl korianterin siemeniä
mustapippuria - 1/2 tl

Menetelmä valmistaa:

Kuutioi juusto, laita se laajaan purkkiin. Lisää mausteet, kaada oliiviöljy (voit lisätä oliiveja). Sulje purkki tiukasti ja säilytä jääkaapissa 2 päivää.

Yrtteillä maustettu oliiviöljy

Ainekset:

5 oksaa basilikaa (rakuuna, suolainen, rosmariini - valita)
5 valkosipulinkynttä
pieni salottisipuli
1/2 litraa oliiviöljyä

Menetelmä valmistaa:

Kuori valkosipulinkynsi, laita pullo yhdessä salottisipulin ja basilikan kanssa. Kaada oliiviöljy, kierrä korkki takaisin paikoilleen ja aseta sivuun 2 viikkoon pimeässä paikassa. Öljyä voidaan myös maustaa erilaisilla yrtteillä ja mausteilla: valkosipulilla, aurinkokuivattuilla tomaateilla ja rosmariinilla tai chilipippurilla.

Marinoitua paprikaa

Ainekset:

4 palkoa punaista ja keltaista paprikaa
1/4 litraa oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä
oksa rosmariinia
suola
pippuri

Menetelmä valmistaa:

Aseta paprikapalat uuniin 220 ° C: seen noin 10 minuutiksi. Kun kuori on paistettu, ota se pois ja jäähdytä. Kuori palot, poista siemenet ja leikkaa neljänneksi. Pilko valkosipuli hienoksi. Järjestä paprikakerrokset purkkiin, ripottele ne kevyesti suolalla ja pippurilla, ripottele valkosipulilla. Kaada oliiviöljyllä, laita rosmariini. Sulje purkki ja aseta sivuun 1-2 päiväksi.

Suositeltava artikkeli:

Hyvä rasva ei ole huono, joten mitkä rasvat ovat arvokkaita Suosittelemme e-opasta