Maidotyypit

Mitkä ovat maitotyypit? Puolassa lehmänmaito on suosituin, lampaanmaitoa juoda innokkaasti Espanjassa ja Ranskassa, ja Välimeren altaassa vuohenmaito on suosittua. On myös pastöroitua, UHT-suodatettua, mikrosuodatettua tai maitojauhetta.

On vaikea kuvitella keittiötä ilman maitoa. Ne voidaan hapattaa ja juoda kefirinä, hapan maitona tai jogurttina. Valmista cocktail, kaakao, lisää ne kahviin. Maidosta valmistetaan voita, kirnupiimää, kermaa ja juustoa. Ilman sitä ei olisi vanukasta tai jäätelöä. Ne lisätään leivonnaisiin, kakkuihin ja pannukakkuihin. Maitoa voidaan käyttää keitossa tai kastikkeessa. Käytä tiivistettyä makeutettua maitoa voinvalmistukseen - tahna kakkuihin.

Ihmiset ovat juoneet maitoa tuhansien vuosien ajan. Se oli ruoan pääkappale pastoraalikansojen keskuudessa. Tähän päivään saakka, ennen kuin siirtyminen iäkkäiden sotureiden kastiin, maasai ruokkii melkein yksinomaan tuoretta maitoa 4 vuoden ajan. Egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset arvostivat vuohen ja lampaan maitoa, mutta nauttivat myös tamman, kamelin ja aasin maidosta.

Muinaisten slaavilaisten perinteiden mukaan maito oli enemmän kuin vain tavallinen elintarvike - sillä oli seremoniallinen merkitys, sitä tarjottiin jumalille uhrina. Vain Japanissa ja Kiinassa, joissa kasvatettiin vähän karjaa, ei ollut tapana juoda maitoa. Japanilaiset eivät siedä tuoretta maitoa, koska heillä ei ole sen sulattamiseen tarvittavia entsyymejä (jotkut ihmiset juovat jogurttia).

Maidotyypit - lehmä, vuohi, lammas, puhveli

Lehmänmaito on suosituin. Mutta Intiassa, Aasiassa, Italiassa, Unkarissa, Balkanilla käytetään myös puhvelimaitoa. Sitä käytetään aidon italialaisen mozzarellan (Mozzarella Vera Bufala) valmistamiseen, jonka perinne on peräisin keskiajalta. Voit ostaa puhvelijuustoa ja voita joistakin deli-tuotteistamme. Espanjalaiset siemaavat innokkaasti lampaanmaitoa, ja Ranskassa ja Podhalessa tuotetaan erilaisia ​​lampaiden juustoja. Välimerellä vuohenmaito on suosittua.

Fuerteventuran saarella paksusta ja erittäin rasvaisesta maidosta valmistetaan espanjalaisten herkku - majorero-vuohenjuusto, joka on ihanteellinen esimerkiksi paellalle. Suolavesi halloumi-juusto valmistetaan vuohenmaidosta. Puolikova, kuitumainen, makulaltaan hieman makea ja soveltuu ruoanlaittoon. Yleensä siihen lisätään tuoretta minttua.

Jauhoihin kastettu ja paistettu se on kyproslaisten suosikkiruoka. Grillattua tarjoillaan siellä pitaleivällä tomaatin tai grillatun munakoison kanssa. Saamelaiset juovat poronmaitoa, perulaiset - laamat ja tiibetiläiset - jakit. Kamelimaito on suosittua Intiassa ja joissakin arabimaissa, kun taas tammanmaito on suosittua Mongoliassa.

Vuohenmaito on vähemmän allergeeninen, joten jotkut allergikoista saattavat juoda sitä lehmänmaidon sijaan. Aasinmaito (runsaasti kalsiumia, omega-3 ja omega-6-rasvahappoja) ja puhvelit (sisältävät vähemmän kolesterolia kuin lehmän) ovat erittäin kiinnostavia - ne eivät aiheuta allergioita.

Kumys tai fermentoitu tamma maito

Mongolit juovat kaikkien kasvattamiensa eläinten (tammat, lehmät, jakit, kamelit, lampaat, vuohet) maitoa, mutta vain tamma- ja kamelimaito soveltuu koumissille - kansalliseksi juomaksi. Sen valmistelu alkaa myöhään keväällä.

Koko lypsyn maitoa kaadetaan naudannahasta valmistettuihin pusseihin. Siihen lisätään maitoon laimennettua vahvaa hapankaalia. Maito käy 2-3 päivää ja tänä aikana sinun on sekoitettava sitä voimakkaasti (vähintään 600 kertaa!).

Perinteisesti laukku sijoitetaan aivan jurtan sisäänkäynnin kohdalle, ja jokaisen ohi kulkevan on siirrettävä puista pannukahvaa. Kun saatava voi kerätään maidon pinnalta, jäljelle jää puhdasta koumissia. Se muistuttaa vedellä laimennettua maitoa ja sillä on hapan, virkistävä maku. Jaloin koumiss valmistetaan tammanmaidosta (juomalla on kasvien ominaisuuksia laidunmailta, joissa eläimet laiduntavat).

Sitä on käytetty vuosisatojen ajan keuhkosairauksiin, myrkytyksiin ja skorbuutiin. Maan erityispiirteet ovat kumysu-pumppuhuoneet. Mongolilaiset miehet juovat erityisesti kumysua. Perinteisesti sitä tarjoillaan kulhoissa, joihin mahtuu vähintään litra juomaa.

Koumissista tehdään vodkaa, ns archi, joka kolminkertaisen tislauksen jälkeen saa jopa 60 prosenttia. teho. Alueelliset makeiset, kuten vaahto, valmistetaan tuoreesta tammanmaidosta. Kolmen tunnin kypsennysaikana maitoa kaadetaan usein ja kaadetaan suurelta korkeudelta. Ne asetetaan sivuun päiväksi, ylhäältä kerätään pakastekuivattu vaahto, joka kuivataan sitten kerroksittain järjestetyillä laudoilla. Vaahtokakkuja voidaan ripotella sokerilla, laittaa päälle rusinoita tai mustikoita.

LUE MYÖS:

• KALORITAULUKKO: maito ja maitotuotteet. Tarkista, kuinka monta kaloria maitotuotteissa on!
• Mitä juoda maidon sijaan - jos olet allerginen maidolle, laktoosi-intoleranssi tai et pidä maidosta
• Meijeritön ruokavalio - säännöt. Mitä voit syödä meijeritöntä ruokavaliota käytettäessä?

Maitotyypit - pastöroitu, UHT, homogenoitu

• pastöroitu maito

sitä kuumennetaan muutaman kymmenen sekunnin ajan 60-90 ° C: ssa, se ei sisällä patogeenisiä bakteereja ja sitä voidaan varastoida suljetussa astiassa viileässä paikassa 1-2 päivän ajan ja jääkaapissa 3-4 tuntia. Hän menettää vain 5-10 prosenttia. vitamiinit, maku samanlainen kuin tuore maito. Ne tulisi keittää.

• UHT-maito

kuumennetaan 135-150 ° C: seen muutaman sekunnin ajaksi ilman haitallisia bakteereita. Se menettää enemmän vitamiineja kuin pastöroinnin aikana, muuttaa makua ja hajua. Jääkaapissa säilytettynä se pysyy tuoreena noin 6 kuukautta, huoneenlämmössä - 2 kuukautta. Avaamisen jälkeen se sopii kulutukseen 3 päivän ajan, ensimmäisten 12 tunnin aikana voit juoda sitä ilman keittämistä.

• mikrofolimaito

suodatusprosessi poistaa mekaanisesti bakteerit, kuolleet solut ja epäpuhtaudet ja pastöroi ne sitten 72 ° C: ssa. Sillä on lähinnä makua tavalliselle tuoreelle maidolle (ei kuten keitetylle maidolle). Se pysyy tuoreena 14 päivää.

• homogeeninen maito

on pastöroitu maito, jossa on mekaanisesti murskattuja rasvapartikkeleita. Tämän seurauksena rasva ei keräänny maidon pinnalle.

• tiivistetty maito (tiivistetty)

muodostuu, kun osa vedestä haihtuu. Se on pakattu tölkeihin, pahvipakkauksiin, putkiin, joskus se on makeutettu. Suljettu voidaan säilyttää vuoden ajan. Sitä käytetään valkaisemaan kahvia ja teetä, ja se on pohja kastikkeille ja jälkiruoille.

• maitojauhe

ne saadaan veden poistamisen jälkeen kokonaan. Kiinalaiset tunsivat heidät yli 700 vuotta sitten, ja 1200-luvulla tataarit tuottivat lehmän ja tamman maitojauhetta. Niitä voidaan käyttää jauheen muodossa tai levittää vedellä.

• maustettu maito

tuotettu Yhdysvalloissa 1930-luvulta lähtien. Kahvi, kaakao tai hedelmät - sisältää värejä, makuja ja sokeria, joten voit juoda niitä aika ajoin.

kuukausittain "Zdrowie"